食品安全知識單選題101-200

1、食品安全知識單選題101-200您的姓名+所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道)： 填空題 *_101.長期使用鋁制品作為食品容器可能會(huì)引發(fā)下列哪種疾病?( ) 單選題 *A.老年癡呆癥(正確答案)B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥102.不屬于濫用食品添加劑的現(xiàn)象是()。 單選題 *A.自制飲料中加人人工合成色素和糖精B.海產(chǎn)品在制作過程中摻加過氧化氫、工業(yè)片堿C.豆芽中加人漂白粉、連二亞硫酸鈉D.在可樂生產(chǎn)加工過程中適量添加焦糖色素(正確答案)103.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時(shí)食品中心溫度不低于()。 單選題 *A.50B.60C.65D.70(正確答案)104.食品中的天然毒素主要是指有

2、些動(dòng)、植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是( )。 單選題 *A.山藥B.花生C.四季豆(正確答案)D.紅薯105.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中?( ) 單選題 *A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等(正確答案)B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品106.細(xì)菌性食物中毒一般在( )最多見。 單選題 *A.1一2月B.2一4月C.5一10月(正確答案)D.10一12月107.新鮮黃花菜中含有能夠引起人

3、嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是( )。 單選題 *A.龍葵毒素B.秋水仙堿(正確答案)C.皂苷D.亞硝胺108.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是( )。 單選題 *A.細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒109.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有( )，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。 單選題 *A.苯并芘(正確答案)B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺110.下面哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的?( ) 單選題 *A.吊白塊B.硫黃C、塑化劑D.檸檬黃(正確答案)111.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( )

4、單選題 *A.增色劑B.抗氧化劑C.防腐劑D.藥品(正確答案)112.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題?( ) 單選題 *A.把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B.超量使用食品添加劑C.超范圍使用食品添加劑D.以上全都是(正確答案)113.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實(shí)施免檢嗎?( ) 單選題 *A.不得實(shí)施免檢(正確答案)B.可以實(shí)施免檢C.對于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢D.對于具有QS標(biāo)志的可以免檢114.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的()衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *A.生活飲用水(正確答案)B.工業(yè)用水C.蒸餾水D.純凈水115.在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的,應(yīng)當(dāng)依法

5、取得()。 單選題 *A.食品經(jīng)營許可B.食品流通許可(正確答案)C.衛(wèi)生流通許可D.餐飲服務(wù)許可116.學(xué)校食堂建立食品留樣制度,保留時(shí)間不少于()小時(shí)。 單選題 *A.24B.36C.48(正確答案)D.72117.經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的,應(yīng)當(dāng)采取()。 單選題 *A.降價(jià)處理B.退回供貨商C.繼續(xù)銷售D.立即下架,停止銷售,及時(shí)銷毀,并建立銷毀記錄臺賬(正確答案)118對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,應(yīng)該( )。 單選題 *A.在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售,并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施(正確答案)B.低價(jià)賤賣C.全部銷毀D.經(jīng)殺菌

6、處理后繼續(xù)銷售119.根據(jù)工作需要,以下哪類單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該兼任鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦副主任?() 單選題 *A.公安派出所B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)D.以上都是(正確答案)120.食用具最佳的消毒方法是(),因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 單選題 *A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒回C.熱力消毒(正確答案)D.紫外線消毒121.根據(jù)新一輪食品藥品監(jiān)管體制改革的總體要求,生豬定點(diǎn)屠宰的監(jiān)管職能已從商務(wù)部門劃轉(zhuǎn)到()部門,由其負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理工作。 單選題 *A.衛(wèi)生監(jiān)督B.市場監(jiān)管C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村(正確答案)D.林業(yè)122.下列哪類食物,可能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀?()

7、 單選題 *A.黃瓜B.新鮮黃花菜(正確答案)C.豆芽D.絲瓜123.具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè),可以按要求自行進(jìn)行()。 單選題 *A.出廠檢驗(yàn)(正確答案)B.委托檢驗(yàn)C.比對檢驗(yàn)D.能力驗(yàn)證124.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的,需要怎么處理?() 單選題 *A.用沸水澆燙(正確答案)B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗125.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以()查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *A.付費(fèi)B.免費(fèi)(正確答案)C.付費(fèi),但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi),但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商126.食品安全法規(guī)定,食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。 單選題 *A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人C.質(zhì)

8、量監(jiān)督部門D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人(正確答案)127.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?() 單選題 *A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指。D.以上都是(正確答案)128.下列哪些內(nèi)容一般應(yīng)列人鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦組織協(xié)管員培訓(xùn)的主要內(nèi)容?() 單選題 *A.法律法規(guī)B.日常協(xié)管常識C.食品安全科普知識D.以上都是(正確答案)129.協(xié)管員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,應(yīng)該()。 單選題 *A.提醒整改并上報(bào)信息(正確答案)B.拍照上傳微信朋友圈C.罰款D.沒收相關(guān)物品130.QS標(biāo)志的意思是()。 單選題 *A.生產(chǎn)許可(正確答案)B.

9、質(zhì)量合格C.質(zhì)量安全D.食品安全131.食品安全法規(guī)定,食品的含義是()。 單選題 *A.在商店里出售的,可供吸食的物品B.各種供人食用或者飲用的成品和原料,以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品(正確答案)C.歷史上,人類曾經(jīng)食用過的所有動(dòng)物或植物種類D.供人食用或者飲用的,以治療為目的的物品132.以下關(guān)于食品廣告內(nèi)容的表述,不正確的是()。 單選題 *A.不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)向消費(fèi)者推薦食品的內(nèi)容D.可以含有消費(fèi)者協(xié)會(huì)向消費(fèi)者推薦食品的內(nèi)容(正確答案)133.下列制度中

10、,哪項(xiàng)不屬于經(jīng)營者食品安全自律要求的制度?() 單選題 *A.食品經(jīng)營戶索證索票制度B、食品經(jīng)營戶進(jìn)貨臺賬制度C.食品經(jīng)營戶經(jīng)營成本核算制度(正確答案)D.食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度4.下列說法中,錯(cuò)誤的是() 單選題 *A.禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營病死毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D.禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營含有食品添加劑的食品(正確答案)135.餐飲服務(wù)提供者制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列要求:()。 單選題 *A.

11、專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用B.專室制作、工具專用、消毒專用C.工具專用、消毒專用、冷藏專用D.專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用、冷藏專用(正確答案)136.冷菜間的室溫應(yīng)控制在()以下。 單選題 *A.20B.25(正確答案)C.30D.10137.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門和省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)定期對可能危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的()等農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行監(jiān)督抽查,并公布抽查結(jié)果。 單選題 *A.農(nóng)藥、獸藥B.農(nóng)藥、獸藥、肥料C.何料和飼料添加劑D,農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料(正確答案)138.舉報(bào)人可采取()等方式實(shí)名舉報(bào)。 單選題 *A.電話B.信函C.電子郵件

12、D.以上都行(正確答案)139.協(xié)管員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)不按規(guī)定處理餐廚廢棄物的可以向()舉報(bào)。 單選題 *A.市場監(jiān)管部門B.衛(wèi)生行政部門C.綜合行政執(zhí)法部門(正確答案)D.海洋漁業(yè)部門140.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)符合()。 單選題 *A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)141.保健食品聲稱的保健功能,應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù),不得對人體產(chǎn)生()危害。 單選題 *A.急性B.亞急性C.慢性D.急性、亞急性或者慢性(正確答案)142.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *A.自愿性B.強(qiáng)制性(正確答案)C

13、.科學(xué)性D.民主性143.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是()。 單選題 *A.沸水浸泡B.充分漂洗C.堿水沖洗(正確答案)D.太陽照射14.下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施,不正確的是()。 單選題 *A.催吐B.洗胃C.導(dǎo)瀉D.人工呼吸(正確答案)145.以下哪種食品不宜常吃?() 單選題 *A.油炸類食品B.膨化食品C.燒烤類食品D.以上都是(正確答案)146.食品冷藏的溫度是() 單選題 *A.11920B.010(正確答案)C.-200D.25以上147.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位?() 單選題 *A.尾巴B.頭部(正確答案)C.身體D.內(nèi)臟148.2003年安徽阜

14、陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()。 單選題 *A.奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足(正確答案)B.奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C.產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D.以上說法都正確149.郊游時(shí),看見野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做?() 單選題 *A.采下來帶回家食用B.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用(正確答案)C.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用D.咨詢周圍人后感覺安全再食用150.食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下() 單選題 *A.最佳銷售期B.最佳食用期C.最終銷售期D.保持品質(zhì)的期限(正確答案)151.食品安全法規(guī)定 統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食

15、品安全監(jiān)督管理工作。 單選題 *A.縣級以上地方人民政府(正確答案)B.縣級以上市場監(jiān)督管理部門C.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門152.舉報(bào)的違法行為經(jīng)査證屬實(shí),并由相關(guān)部門立案查處結(jié)案的,按照行政處罰罰沒款金額大小,給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)。其中罰沒款金額5萬元以上(含5萬元)的,給予舉報(bào)者()的獎(jiǎng)勵(lì)。 單選題 *A.500元B.1000元C.5000元D.罰沒款的5%(正確答案)153.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是()。 單選題 *A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都必須具有(正確答案)154.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的,()。 單選題

16、*A.只可以向銷售者要求賠償B.只可以向批發(fā)商要求賠償C.只可以向生產(chǎn)者要求賠償D.可以向銷售者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償(正確答案)155.為做好食品安全自我保護(hù),下列行為哪項(xiàng)是不對的？() 單選題 *A.選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐B.就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常,應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)C.就餐結(jié)束時(shí),為了折扣可以不要發(fā)票(正確答案)D.就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀,應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴156.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行檢測的說法,錯(cuò)誤的是()。 單選題 *A.食品不得實(shí)施免檢B.可以向經(jīng)營者無償抽樣

17、檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用(正確答案)C.對食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行D.當(dāng)經(jīng)營者對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,可以進(jìn)行復(fù)檢157.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求,不正確的是()。 單選題 *A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說明書,其他的不需要(正確答案)D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求158.國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定明確規(guī)定()對食品安全負(fù)首要責(zé)任,企業(yè)質(zhì)量安全主管人員對食品安全負(fù)直接責(zé)任。 單選題 *A.當(dāng)?shù)乜h級以上人民政府主要

18、負(fù)責(zé)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人(正確答案)C.當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門D.當(dāng)?shù)乜h級以上人民政府分管負(fù)責(zé)人159.按照浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作指導(dǎo)意見規(guī)定,由()指導(dǎo)200人以下的集體聚餐。 單選題 *A.行政村(社區(qū))(正確答案)B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)C.市場監(jiān)管部門D.縣區(qū)食安辦160.按照浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作指導(dǎo)意見規(guī)定,由()指導(dǎo)200人以上的集體聚餐。 單選題 *A.行政村(社區(qū))B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)(正確答案)C.市場監(jiān)管部門D.食安辦161.按照浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作指導(dǎo)意見規(guī)定()以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)應(yīng)進(jìn)行備案。 單選題 *A

19、.50人B.100人(正確答案)C.200人D.300人162.按照浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作指導(dǎo)意見規(guī)定,舉辦農(nóng)村集體聚餐時(shí),食品加工場所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、畜禽圈養(yǎng)地及其他污染源()米以上。 單選題 *A.20B.25(正確答案)C.30D.35163.浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作指導(dǎo)意見規(guī)定,()負(fù)責(zé)定期對市場監(jiān)管協(xié)管員、市場監(jiān)管信息員和農(nóng)村家宴廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 單選題 *A.衛(wèi)生部門B.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(正確答案)C.工商部門D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦164.根據(jù)浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作指導(dǎo)意見規(guī)定,()是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。 單選題 *A.農(nóng)

20、村集體聚餐的舉辦者和承辦廚師(正確答案)B.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生部門D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦165. 負(fù)責(zé)受理農(nóng)村集體聚餐備案,并告知注意事項(xiàng)。 單選題 *A.行政村(社區(qū))(正確答案)B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)C.市場監(jiān)管部門D.食安辦166若在農(nóng)村集體聚餐時(shí)發(fā)生疑似食物中毒,聚餐舉辦者、承辦廚師的首要任務(wù)是()。 單選題 *A.立即報(bào)告上級,并銷毀可疑中毒食品B.保護(hù)現(xiàn)場防止破壞C.容器、用具徹底消毒、防止蔓延D.立即將患者送往醫(yī)院醫(yī)治(正確答案)167.疑似食物中毒以及其他食品安全事故發(fā)生時(shí),聚餐舉辦者、承辦廚師應(yīng)同時(shí)向()報(bào)告,并保護(hù)好現(xiàn)場。 單選題 *A.事故發(fā)生地的餐飲服務(wù)安全監(jiān)管部門和衛(wèi)

21、生行政部門(正確答案)B.事故發(fā)生地的衛(wèi)生部門和安監(jiān)部門C.事故發(fā)生地的衛(wèi)生部門和公安部門D.事故發(fā)生地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和衛(wèi)生部門168.一般情況下,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)自收到舉報(bào)件之日起()日辦結(jié)。 單選題 *A.60(正確答案)B.90C.30D.15169.面包餅、鹵味烤禽等現(xiàn)場制售形式需取得()許可證后方可從事經(jīng)營活動(dòng)。 單選題 *A.餐飲服務(wù)(正確答案)B.食品流通C.衛(wèi)生D.小作坊170.餐飲服務(wù)許可證有效期限為 。臨時(shí)從事餐飲服務(wù)許可活動(dòng)的,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過 單選題 *A.3年;12個(gè)月B.2年；2個(gè)月C.2年;6個(gè)月D.3年；6個(gè)月(正確答案)171.以下識別食品罐頭是否變質(zhì)

22、的方法,錯(cuò)誤的是()。 單選題 *A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀,呈凹狀說明變質(zhì)(正確答案)B.擠壓罐頭的蓋和底,看是否有液體溢出C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味D.檢查瓶貼和有效期172.兒童不宜食用哪種食品?() 單選題 *A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品(正確答案)D.自然食物173.發(fā)芽馬鈴薯能否食用?() 單選題 *A.能吃B.炒熟了吃C.不能吃(正確答案)D.可以去芽后吃174.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的?() 單選題 *A.過敏癥狀B.佝僂病(正確答案)C.神經(jīng)炎D.自閉癥175.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。

23、 單選題 *A.不再食用(正確答案)B.用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用內(nèi)C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用176.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是() 單選題 *A.胡椒面B.食鹽(正確答案)C.醋D.味精177.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。 單選題 *A.純牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料(正確答案)178.冰箱保存食品的目的是()。 單選題 *A.殺死食品中的細(xì)菌B.抑制細(xì)菌繁殖(正確答案)C.防止細(xì)菌污染D.食品不會(huì)腐敗變質(zhì)179.食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是()。 單選題 *A.含有皂素(正確答案)B.含有

24、秋水仙堿C.含有龍葵素D.含有白果酸180.在食雜店購買預(yù)包裝食品時(shí)不能買() 單選題 *A.超過生產(chǎn)日期的食品B.超過出廠日期的食品C.超過保質(zhì)期的食品(正確答案)D.標(biāo)有食品添加劑的食品181,未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品,如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么?() 單選題 *A.食品裝得太多了B.食品已變質(zhì),絕對不能吃(正確答案)C.食品已發(fā)酵,但還可以吃D.以上都不對182.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃?() 單選題 *A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是(正確答案)183.中小學(xué)校食堂對制售涼菜的要求是()。 單選題 *A.可以制售葷涼菜B.可以制售素涼菜C.不得制售涼菜(正確答

25、案)D.可以制售涼菜184.下列食品不需要貼QS標(biāo)簽的是()。 單選題 *A.小麥粉、大米B.醬油、食醋C.冷凍飲品、速凍米面制品D.西餐廳自制糕點(diǎn)(正確答案)185.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰,集中檢疫,經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章?() 單選題 *A.藍(lán)色(正確答案)B.紅色C.綠色D.黃色186.根據(jù)浙江省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)食品安全基層責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的意見要求,協(xié)管員、信息員一般應(yīng)具有()以上文化程度,長期在協(xié)助管理的區(qū)域內(nèi)居住或工作。 單選題 *A.小學(xué)B.初中(正確答案)C.高中D.大學(xué)187.大型以上餐館、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位

26、食堂餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職()。 單選題 *A.食品安全管理人員(正確答案)B.營養(yǎng)師C.烹飪師D.選料師188.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的,()制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *A.可以B.不可以C.應(yīng)當(dāng)(正確答案)D.視情況而定189.酒精度大于或等于()的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。 單選題 *A.5%B.10%(正確答案)C.15%D.20%190.根據(jù)食品安全法規(guī)定,食品安全工作實(shí)行 為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、 共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。 單選題 *A.預(yù)防;部門B.預(yù)防;社會(huì)(正確答案)C.監(jiān)管;部門D.監(jiān)管;社會(huì)191.中華人民共和國食品安全法是為了保證食品安全保障公眾身體健