采購與供應(yīng)物流管理課件

1、采購與供應(yīng)物流管理 張莉第一編 物流市場分析與供需管理 第一章 物流供需調(diào)查與分析 第二章 采購與供應(yīng)物流管理第三章 銷售物流管理 第2章 采購與供應(yīng)物流管理2.1采購與進貨管理 2.1.1 企業(yè)采購管理概述理解2.1.2 企業(yè)采購戰(zhàn)略一般了解2.1.3 進貨管理理解2.2供應(yīng)商關(guān)系管理 2.2.1 供應(yīng)商管理概述重點掌握2.2.2 供應(yīng)商評價和選擇重點掌握2.2.3 控制供應(yīng)商與防止供應(yīng)商控制理解2.2.4 供應(yīng)商績效管理與激勵理解2.3 企業(yè)采購與供應(yīng)物流計劃2.3.1 采購計劃的概念重點掌握2.3.2 采購計劃的內(nèi)容重點掌握2.3.3 采購計劃的實施與控制理解2.1采購與進貨管理2.1.

2、1 企業(yè)采購管理概述2.1.2 企業(yè)采購戰(zhàn)略 2.1.3 進貨管理2.1.1 企業(yè)采購管理概述2.1.1.1 企業(yè)采購概述 2.1.1.2 企業(yè)采購管理概述 2.1.1.1 企業(yè)采購概述1) 企業(yè)采購的概念所謂采購，是指從通過商品交換和物流手段從資源市場取得資源的過程。從學(xué)術(shù)上看，它一般包含以下一些基本的含義： 1) 所有采購，都是從資源市場取得資源的過程。 2) 采購，既是一個商流過程，也是一個物流過程。3) 采購，是一種經(jīng)濟活動。它是企業(yè)經(jīng)濟活動的主要組成部分。 生產(chǎn)采購銷售研發(fā)核算2.1.1.1 企業(yè)采購概述2) 企業(yè)采購的流程第一步接受采購任務(wù)，制定采購單。 第二步制定采購計劃。 第三

3、步根據(jù)既定的計劃聯(lián)系供應(yīng)商。 第四步與供應(yīng)商洽談、成交、最后簽訂訂貨合同。 第五步運輸進貨及進貨控制。 第六步到貨驗收、入庫。 第七步支付貨款。 第八步善后處理。 2.1.1.2 企業(yè)采購管理概述1) 企業(yè)采購管理的概念所謂采購管理，就是指為保障企業(yè)物資供應(yīng)而對企業(yè)采購進貨活動進行的管理活動。管理包含計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制五大職能。采購管理就是對整個企業(yè)采購活動的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制活動。 2.1.1.2 企業(yè)采購管理概述2) 企業(yè)采購管理的目標和職能物資采購實現(xiàn)對整個企業(yè)的物資供應(yīng)，有四個基本目標：一是適時適量保證供應(yīng)，二是保證原材料質(zhì)量，三是費用最省，四是管理協(xié)調(diào)供應(yīng)商、管理

4、供應(yīng)鏈。2.1.1.2 企業(yè)采購管理概述3) 企業(yè)采購管理的內(nèi)容和模式(1) 采購管理組織；(2) 需求分析；(3) 資源市場分析；(4) 制定采購計劃；(5) 采購計劃實施；(6) 采購評價與分析。(7) 采購監(jiān)控。(8) 采購基礎(chǔ)工作。2.1.1.2 企業(yè)采購管理概述4) 企業(yè)采購管理的重要性采購管理的重要性表現(xiàn)在以下幾個方面：1) 保障供應(yīng)，保障企業(yè)正常生產(chǎn)，降低缺貨風(fēng)險。2) 物資采購供應(yīng)的物資的質(zhì)量好壞直接決定了本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量好壞。3) 物資采購的成本構(gòu)成了物資生產(chǎn)成本的主體部分。4) 物資采購是企業(yè)和資源市場的關(guān)系接口，是企業(yè)外部供應(yīng)鏈的操作點。5) 物資采購是企業(yè)與市場的

5、信息接口。6) 物資采購是企業(yè)科學(xué)管理的開端。2.1.2 企業(yè)采購戰(zhàn)略2.1.2.1 企業(yè)采購戰(zhàn)略概述 2.1.2.2 按采購技術(shù)分類的采購戰(zhàn)略 2.1.2.3按采購品種性質(zhì)分類的采購戰(zhàn)略2.1.2.4 聯(lián)合采購戰(zhàn)略 2.1.2.5 價格折扣采購戰(zhàn)略 2.1.2.1 企業(yè)采購戰(zhàn)略概述1) 采購戰(zhàn)略的概念所謂企業(yè)采購戰(zhàn)略，是指企業(yè)采購所采用的帶有指導(dǎo)性、全局性、長遠性的基本運作方案。一個采購戰(zhàn)略，無論它是什么戰(zhàn)略、什么方案，都應(yīng)當(dāng)包含以下五個方面的基本內(nèi)容：(1) 采購品種戰(zhàn)略：包括品種種類、性質(zhì)、數(shù)量、質(zhì)量等的選擇；(2) 采購方式戰(zhàn)略：包括采購主體、采購技術(shù)、采購?fù)緩?、?lián)合方式等的選擇；(3

6、) 供應(yīng)商選擇戰(zhàn)略：包括招標方式、考核方式、評價方式、使用方式等的選擇；(4) 訂貨談判戰(zhàn)略：包括采購的品種規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價格、服務(wù)和風(fēng)險分攤、責(zé)任權(quán)利和義務(wù)等；5) 采購進貨戰(zhàn)略：包括運輸方式、運輸路徑、運輸商等的選擇。因此也常常把品種、方式、供應(yīng)商、訂貨和進貨看成是采購戰(zhàn)略五要素。2.1.2.1 企業(yè)采購戰(zhàn)略概述2) 采購戰(zhàn)略的分類企業(yè)采購戰(zhàn)略有很多種。它們可以分成不同的類別。(1) 按品種性質(zhì)的分類(2) 按采購品種的多少分類(3) 按采購品種價格分類(4) 按采購主體分類(5) 按采購招標方式分類(6) 按采購?fù)緩椒诸?7) 按采購技術(shù)分類2.1.2.2 按采購技術(shù)分類的采購戰(zhàn)略1

7、) 傳統(tǒng)采購2) 訂貨點采購3) MRP采購4) JIT采購5) 供應(yīng)鏈采購6) 電子商務(wù)采購2.1.2.3按采購品種性質(zhì)分類的采購戰(zhàn)略1) 常規(guī)品采購戰(zhàn)略2) 緊缺品采購戰(zhàn)略3) 生鮮品采購戰(zhàn)略4) 數(shù)字品采購戰(zhàn)略5) 時令品采購戰(zhàn)略6) 珍稀品采購戰(zhàn)略2.1.2.4 聯(lián)合采購戰(zhàn)略采購戰(zhàn)略按采購品種的多寡可以分為單一品種采購戰(zhàn)略和多品種聯(lián)合采購戰(zhàn)略。同類多品種、同地多品種聯(lián)合訂購可以降低訂貨成本、提高訂貨效率、降低運輸成本、提高運輸效率。所以應(yīng)當(dāng)盡可能地實現(xiàn)多品種聯(lián)合訂購。2.1.2.4 聯(lián)合采購戰(zhàn)略聯(lián)合訂購采購戰(zhàn)略可以分為定量聯(lián)合訂購策略和定期聯(lián)合訂購策略。定量聯(lián)合訂購策略，是以各品種經(jīng)濟

8、訂貨批量為基礎(chǔ)的定量訂貨采購戰(zhàn)略。聯(lián)合訂購中的主品用經(jīng)濟訂貨批量、副品視運輸包裝單元情況可以用其經(jīng)濟訂貨批量或附屬經(jīng)濟批量。定期聯(lián)合訂購策略，是以各品種經(jīng)濟訂貨周期為基礎(chǔ)的定期訂貨采購戰(zhàn)略。聯(lián)合訂購中的各品種的訂貨周期都化為某個標準周期的簡單倍數(shù)、然后以標準周期為單位進行周期運行，在不同的運行周期中實現(xiàn)不同品種的聯(lián)合訂購。2.1.2.5 價格折扣采購戰(zhàn)略采購戰(zhàn)略按價格變化特性可以分為不變價格采購戰(zhàn)略價格折扣采購戰(zhàn)略和區(qū)段價格采購戰(zhàn)略。折扣價鉻采購的基本方法，就是要比較折扣前后的總成本，包括購買成本、訂貨成本和保管成本?？梢杂霉?jié)約比較法和成本比較法。區(qū)段價格采購戰(zhàn)略是多個折扣區(qū)段價格的采購戰(zhàn)略，

9、它可以采用多區(qū)段成本比較法。 2.1.3 進貨管理2.1.3.1 進貨方式環(huán)節(jié)管理2.1.3.2 進貨管理的基本原則 2.1.3.1 進貨方式環(huán)節(jié)管理1) 自提進貨自提進貨，就是在供應(yīng)商的倉庫里交貨，繳獲以后的進貨過程全由采購者獨家負責(zé)管理。(1) 貨物清點環(huán)節(jié)管理(2) 包裝、裝卸、搬運上車管理(3) 運輸環(huán)節(jié)管理(4) 中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的管理(5) 驗收入庫環(huán)節(jié)的管理2.1.3.1 進貨方式環(huán)節(jié)管理2) 供應(yīng)商送貨供應(yīng)商送貨對采購商來說，是一種最簡單輕松的采購進貨管理方式。他基本上省去了整個進貨管理環(huán)節(jié)，把整個進貨管理的任務(wù)以及進貨途中的風(fēng)險都轉(zhuǎn)移給了供應(yīng)商。只剩下一個入庫驗收環(huán)節(jié)。而入庫驗收也主

10、要是供應(yīng)商和保管員之間的交接，進貨員最多只提供一個簡單的協(xié)助而已。2.1.3.1 進貨方式環(huán)節(jié)管理3) 委托和外包進貨委托外包，就是把進貨管理的任務(wù)和進貨途中的風(fēng)險都轉(zhuǎn)移給第三方物流公司。這時供應(yīng)商和采購商都得到了解脫。因此這不但對采購商、對供應(yīng)商來說都是一種最好最輕松的進貨方式。對第三方物流公司來說，也是一種最理想的進貨方式。因為它有利于發(fā)揮第三方物流公司的自主處理、聯(lián)合處理和系統(tǒng)化處理，提高了物流運作效率、降低了物流運作成本。這種進貨方式的管理主要要抓好二次三方的交接管理和合同簽訂管理控制工作。第一次交接是供應(yīng)商和第三方物流公司的交接、第二次交接是第三方物流公司與采購商保管員之間的交接。交

11、接工作主要是貨物的清點檢驗，要保證貨物數(shù)量質(zhì)量無誤。合同簽訂主要包括三方相互之間的合同，要分清權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。合同條款要詳細、清楚，憑合同來規(guī)范、控制各方的行為。交接過程，要檢查各方履行合同的程度，根據(jù)合同來處理有關(guān)的事情或糾紛。2.1.3.2 進貨管理的基本原則1) 進貨方式選擇原則進貨方式選擇，要根據(jù)進貨難度和風(fēng)險的大小的具體情況選擇合適的進貨方式。(1) 對于進貨難度和風(fēng)險大的進貨任務(wù)，首選是委托第三方物流公司進貨方式，次選供應(yīng)商送貨方式，一般最好不選用戶自提進貨方式。(2) 對于進貨難度小和風(fēng)險小的進貨任務(wù)，首選是供應(yīng)商送貨進貨方式。2) 安全第一原則3) 成本效益統(tǒng)一原則4) 總成

12、本最低的原則2.2供應(yīng)商關(guān)系管理2.2.1 供應(yīng)商管理概述2.2.2 供應(yīng)商評價和選擇 2.2.3 控制供應(yīng)商與防止供應(yīng)商控制 2.2.4 供應(yīng)商績效管理與激勵 2.2.1 供應(yīng)商管理概述2.2.1.1 企業(yè)供應(yīng)商分類2.2.1.2 供應(yīng)商關(guān)系分類2.2.1.1 企業(yè)供應(yīng)商分類1) 按供應(yīng)商的重要性分類(1) 伙伴型供應(yīng)商 (2) 優(yōu)先型供應(yīng)商 (3) 重點型供應(yīng)商 (4) 商業(yè)型供應(yīng)商 2.2.1.1 企業(yè)供應(yīng)商分類2) 按80/20規(guī)則分類 (1) 重點供應(yīng)商 (2) 普通供應(yīng)商 2.2.1.1 企業(yè)供應(yīng)商分類3) 按供應(yīng)商的規(guī)模和經(jīng)營品種分類 (1) “專家級”供應(yīng)商 (2) “低產(chǎn)小規(guī)

13、?！钡墓?yīng)商(3) “行業(yè)領(lǐng)袖”供應(yīng)商 (4) “量小品種多”的供應(yīng)商 2.2.1.2 供應(yīng)商關(guān)系分類企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系大致可以分為五種：1) 短期目標型2) 長期目標型3) 滲透型4) 聯(lián)盟型5) 縱向集成型2.2.2 供應(yīng)商評價和選擇2.2.2.1 供應(yīng)商評選的目標2.2.2.2 供應(yīng)商評選的操作步驟2.2.2.3 供應(yīng)商選擇的方法2.2.2.1 供應(yīng)商評選的目標1) 獲得符合企業(yè)總體質(zhì)量和數(shù)量要求的產(chǎn)品和服務(wù) 2) 確保供應(yīng)商能夠提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、產(chǎn)品及最及時的供應(yīng) 3) 力爭以最低的成本獲得最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)4) 淘汰不合格的供應(yīng)商，開發(fā)有潛質(zhì)的供應(yīng)商，不斷推陳出新 5) 維護和發(fā)展

14、良好的、長期穩(wěn)定的供應(yīng)商合作關(guān)系 2.2.2.2 供應(yīng)商評選的操作步驟1) 分析市場競爭環(huán)境2) 建立供應(yīng)商選擇的目標3) 建立供應(yīng)商評選標準4) 建立供應(yīng)商評選小組5) 供應(yīng)商參與6) 評選供應(yīng)商7) 實施供應(yīng)鏈合作關(guān)系 2.2.2.3 供應(yīng)商選擇的方法1) 直觀判斷法2) 評分法3) 采購成本比較法4) 招標采購5) 協(xié)商選擇方法2.2.2.3 供應(yīng)商選擇的方法2) 評分法2.2.2.3 供應(yīng)商選擇的方法5) 協(xié)商選擇方法在可供單位多、采購單位難以抉擇時，也可以采用協(xié)商選擇的方法，即由采購單位選出供應(yīng)條件較為有利的幾個供應(yīng)商，同他們分別進行協(xié)商，再確定合適的供應(yīng)商。和招標方法比較，協(xié)商選擇

15、方法因雙方能充分協(xié)商，在商品質(zhì)量、交貨日前和售后服務(wù)等方面較有保證；但由于選擇選擇范圍有限，不一定能得到最便宜、供應(yīng)條件最有利的供應(yīng)商。當(dāng)采購時間緊迫，投標單位少，供應(yīng)商競爭不激烈，訂購物資規(guī)格和技術(shù)條件比較復(fù)雜時，協(xié)商選擇方法比招標方法更為合適。2.2.3 控制供應(yīng)商與防止供應(yīng)商控制2.2.3.1 控制供應(yīng)商的方法2.2.3.2 防止供應(yīng)商控制的方法2.2.3.1 控制供應(yīng)商的方法1) 完全競爭控制2) 合約控制3) 股權(quán)控制4) 管理輸出控制5) 供應(yīng)商激勵機制2.2.3.2 防止供應(yīng)商控制的方法1) 全球采購2) 再找一家供應(yīng)商3) 增強相互依賴性4) 更好地掌握信息5) 利用供應(yīng)商的壟

16、斷形象6) 注意業(yè)務(wù)經(jīng)營的總成本7) 一次性采購8) 協(xié)商長期合同9) 與其他用戶聯(lián)手2.2.4 供應(yīng)商績效管理與激勵2.2.4.1 供應(yīng)商績效管理2.2.4.2 供應(yīng)商的激勵機制2.2.4.1 供應(yīng)商績效管理1) 供應(yīng)商績效管理的目的供應(yīng)商績效管理的主要目的是確保供應(yīng)商供應(yīng)的質(zhì)量，保持與優(yōu)秀供應(yīng)商繼續(xù)合作，而淘汰績效差的供應(yīng)商。供應(yīng)商的績效管理同時可以促進供應(yīng)商改善其業(yè)績，為日后更好地完成供應(yīng)活動打下良好的基礎(chǔ)。 2.2.4.1 供應(yīng)商績效管理2) 供應(yīng)商績效管理的基本原則持續(xù)進行，要定期評估要從供應(yīng)商和企業(yè)自身各自的整體運作方面來進行評估，確立整體的目標 進行評估時，要考慮到外在因素帶來的

17、影響 2.2.4.1 供應(yīng)商績效管理3) 供應(yīng)商績效評價指標體系(1) 質(zhì)量指標(2) 供應(yīng)指標(3) 經(jīng)濟指標(4) 支持、配合與服務(wù)指標2.2.4.2 供應(yīng)商的激勵機制1) 價格激勵2) 訂單激勵3) 商譽激勵4) 信息激勵5) 淘汰激勵6) 新產(chǎn)品/新技術(shù)的共同開發(fā)。7) 組織激勵2.3 企業(yè)采購與供應(yīng)物流計劃2.3.1 采購計劃的概念2.3.2 采購計劃的內(nèi)容2.3.3 采購計劃的實施與控制2.3.1 采購計劃的概念所謂采購計劃，就是對于采購全過程的活動計劃。因為采購全過程，包括了商流過程和物流過程，所以采購計劃也就包含了對于采購過程中的商流和物流活動進行的計劃。所謂計劃，都是要解決一

18、個“干什么？”和“怎么干？”的問題，因此它是一個對于未來的采購活動的方案、戰(zhàn)略、策略的規(guī)劃和策劃，也是對于方案、戰(zhàn)略、策略的實施措施和政策等進行布置和規(guī)定。計劃的完整實施，將保證采購任務(wù)的有效順利進行和圓滿完成。 2.3.2 采購計劃的內(nèi)容2.3.2.1 選擇采購戰(zhàn)略2.3.2.2 制定采購實施計劃2.3.2.1 選擇采購戰(zhàn)略一個完整的采購戰(zhàn)略，應(yīng)當(dāng)包括采購品種、供應(yīng)商、采購方式、訂貨談判、進貨方式等的幾個方面戰(zhàn)略。 (1) 采購品種戰(zhàn)略 (2) 供應(yīng)商戰(zhàn)略 (3) 采購方式方案戰(zhàn)略 (4) 訂貨談判戰(zhàn)略 (5) 采購進貨戰(zhàn)略2.3.2.2 制定采購實施計劃采購實施計劃應(yīng)當(dāng)包括以下幾個方面：

19、(1) 選擇和組建采購組織(2) 選擇和聘用采購人員 (3) 制訂采購目標和要求(4) 確定采購作業(yè)流程(5) 制訂采購進度計劃(6) 保證措施2.3.3 采購計劃的實施與控制2.3.3.1 采購控制的基礎(chǔ)工作2.3.3.2 建立采購控制制度2.3.3.1 采購控制的基礎(chǔ)工作1) 加強采購人員素質(zhì)管理2) 適當(dāng)提高采購員的工資待遇3) 建立健全采購規(guī)章制度，設(shè)立獎懲激勵機制4) 搞好首單采購、創(chuàng)造好的基礎(chǔ)環(huán)境2.3.3.2 建立采購控制制度1) 建立采購預(yù)計劃制度2) 建立采購評價制度3) 實施標準化作業(yè)制度4) 建立請示匯報制度5) 資金使用制度；6) 運輸進貨控制制度。7) 采用公開招標制

20、度采購案例分析麥當(dāng)勞定貨案例麥當(dāng)勞訂貨物流管理 課程目標 ：了解麥當(dāng)勞訂貨的目標及重要性 ;了解麥當(dāng)勞訂貨的原理 ;如何使用和完成盤存報告 ;簡介訂貨組的日常工作 ;進行緊急訂貨的程序 .訂貨的目的及重要性 :訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購足夠量的符合標準的半成品以維持營運，并根據(jù)營運狀況及時調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營運順暢； 訂貨過多會造成點數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品質(zhì)下降；訂貨不足會使營業(yè)額和利潤下降，并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會上升。 訂貨的原理 :餐廳訂貨組采購品控部財務(wù)部DC生產(chǎn)廠庫房中心運輸部訂貨的原理 :基本概念:訂貨流程:訂貨核算

21、:訂貨的原理 :-配送中心訂、分貨流程:POS機核算庫房點數(shù)計算訂貨量DC核實訂貨量采購部留存。DC合計訂貨量DC庫房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運輸中心訂貨的原理 :基本概念： 延滯期(Lay Time)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進貨1-135004200進貨1-2450038002500訂貨225003000進貨2-1350045004500訂貨的原理 :基本概念： 進貨周期(Delivering Cycle)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進貨1-135004200進貨1-2450038002500訂貨225003000進貨2-1350045004

22、500訂貨的原理 :基本概念： 安全存量(Safty)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進貨1-135004200進貨1-2450038002500訂貨225003000進貨2-1350045004500訂貨的原理 :基本概念： 訂貨周期(Ordering Cycle)：日一二三四五六40002500250030003500420045003800250025003000350045004500 舉例： 計算冷藏貨的延滯期： 冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進貨為周二晚，所以延滯期應(yīng)為?天 進貨周期（冷藏）： 第一次訂貨（周二）的第一次進貨是周二，第二次訂貨（下周

23、二）的第一次進貨是下周二，所以進貨周期應(yīng)是?天。 訂貨周期（冷藏）訂貨的原理 :-餐廳訂貨流程:POS機核算計算使用量盤存使用量庫房點數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計算訂貨需求量計算訂貨量DC核實訂貨量訂貨的原理 :基本概念： SALES: 營業(yè)額TC: 單位周期交易次數(shù)AC: 單位周期平均交易額千TC: TC總數(shù)1000單位訂貨的原理 :基本概念： 千TC用量： 營業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(AC穩(wěn)定)，每種半成品貨品1000個TC貨品的用量。 訂貨的原理 :基本概念： 訂貨周期的需求量(Build to)： 為千TC用量乘以訂貨周期內(nèi)預(yù)估的總的千TC數(shù)。 訂貨的原理 :基本概念： 訂貨量：為需求量(Build

24、 to)盤存數(shù)(Stock)訂貨數(shù)(Order)。 舉例： 千TC用量實際用量實際千TC(折合成進貨單位，如：欄、箱等) a. 上周為例：10:1包實際用量為35400個，實際千TC為34.147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)3450034.1471036.7個。 c. 折合成欄數(shù)：1036.760個欄17.28訂貨盤存：使用目的： 完成正確的統(tǒng)計分析報表及有效的行動計劃。 調(diào)整食品及包裝的補齊式訂貨。 調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。 計算半成品應(yīng)產(chǎn)率。 舉例： 計算使用量 ：計算某一特定時段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品項目盤存使用量 ：同一時段內(nèi)所實際使用的半成品項目 分差：計算使用量與

25、盤存使用量之間的差異。 訂貨的原理 :-餐廳訂貨流程:POS機核算計算使用量盤存使用量庫房點數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計算訂貨需求量計算訂貨量DC核實訂貨量盤存使用量 計算使用量 的三個原因 不準確不完全的資料（包括Waste及記錄不準確）或計算錯誤。不符合標準的應(yīng)產(chǎn)率。偷竊。盤存使用量 計算使用量 的唯一原因 不準確不完全的資料（包括Waste及記錄不準確）或計算錯誤。你所需要的盤存基本資料 貨品的編號、名稱、計算單位。貨品庫存及貨品盤點表。每日貨品送貨單或退貨單。每日損耗表。產(chǎn)品銷售日報表、周報表、員工餐飲。銷售月報表。餐廳調(diào)拔單。如何完成統(tǒng)計盤存本 ： 舉例：訂貨組日常工作 每日盤點及例行

26、工作表： 訂貨與進貨周期對照表 訂貨組日常工作 每日盤點及例行工作表： 星 期 每日例行工作 特別點數(shù)及特別工作 星期一 1.看經(jīng)理留言本、訂餐本、訂貨組留言本 2.準備盤存本、進貨單、訂貨單、文具、每日WASTE記錄、USED記 錄、點數(shù)單2、產(chǎn)品百分比表。 3.點數(shù)并計算。 4.計算每日產(chǎn)品百分比。 5.填寫進貨單。 6.登記盤存本項目、比較差異分析原因。7.訂貨 8.復(fù)印 (4)交AA一份，發(fā)傳真下訂單。 9.寫留言。 特別點數(shù)： 1. 。冷藏、干貨、營運物料都點到箱。 2. 盤點是否夠用到第二天進貨及到下次進貨。 訂貨組日常工作 訂貨與進貨周期對照表 冷凍面包 周一 二 三 四 五 六

27、 日 訂貨 1訂貨 2訂貨 3訂貨 4訂貨 5訂貨 6訂貨 7 進貨 1進貨 2進貨 3進貨 4進貨 5進貨 6進貨 7 訂貨組日常工作 訂貨與進貨周期對照表 冷 凍 貨 周一 二 三 四 五 六 日 一 訂貨 1 進貨 1 進貨 1 進貨 1 30% 40% 30% 練習(xí)：請計算10:1牛肉的用量（380片箱）期初存貨：1500進 貨：2300調(diào) 出：800促 銷：30期末存貨：1070營 業(yè) 額：20萬元AC(平均交易額)：18元請計算盤存用量和千TC用量？練習(xí)：星期日麥香魚庫存12箱，魚醬千TC用量為0.66箱，TC預(yù)估星期一至星期五為每天4000，星期六4800，星期日5200。 本周

28、應(yīng)訂多少箱魚醬？ 加貨和減貨： 1. 目的：根據(jù)餐廳實際營運的情況，對已下的訂單進行調(diào)整，以 保證有足夠的貨品支持營運； 同時調(diào)整庫存以避免占壓資金過多，維持合理的庫存。 2. 方式：由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營運需要和庫存在早晨下訂單時進行 修改。 3. 要求： (1) 下次進貨的當(dāng)天上午10:30前修改訂單。 (2) 注明加、減貨品的貨號、貨品名稱、加減的數(shù)量、應(yīng) 送數(shù)量、加減之后應(yīng)送的數(shù)量。緊急訂貨： 何時緊急訂貨： 當(dāng)餐廳的庫存不夠用到最近一次正常進貨時，便需緊急訂貨。訂貨后至少要2小時送到；緊急訂貨： 緊急訂貨的程序及一些限制： 訂貨經(jīng)理需隨時觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來判斷庫存是否夠用到下次正常進貨。 (2) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時，將情況與當(dāng)班SHIFT IC和訂貨組長溝通，