餐飲公司方案

1、 HYPERLINK / 目錄：話前篇 1優(yōu)劣分析 2核心戰(zhàn)略 4方案一 5方案二 6方案三 7話前篇：含著金湯匙的草田舍目前的非中餐餐飲行業(yè)，大多差不多上近幾年剛剛起步，缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，許多投資者、經(jīng)營(yíng)者差不多上餐飲行業(yè)的“門外漢”、“半吊子”不明白得如何去經(jīng)營(yíng)與治理自己的企業(yè)，而太子亢龍酒店從1991年就開始涉足中餐餐飲，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)大大高于其他的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者，融會(huì)貫穿多年來的治理、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，將會(huì)大大提高草田舍的生存空間；也正是由于多年的經(jīng)營(yíng)，為草田舍的進(jìn)展打下了重中之重的地基強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)后盾：其一：草田舍料理長(zhǎng)，曾在日本學(xué)藝三年，回國(guó)后在日本料理普及度最高的上海執(zhí)業(yè)四年，能夠講是造詣?lì)H深。領(lǐng)導(dǎo)班

2、子也是從沿海地區(qū)聘請(qǐng)的，這就直接凸顯了強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)后盾的作用，能夠有實(shí)力來挖人才，讓這些優(yōu)秀的人才，為己所用。其二：日、韓料理比中餐更加重視五感，即：視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺，日本料理需更需要同時(shí)具備黑、白、赤、黃、青五色同時(shí)講究營(yíng)養(yǎng)配比，制作上要求材料新奇，切割講究，菜色自然，味道鮮美，造型多樣，器皿精良，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。因此，關(guān)于材料的新奇程度，與質(zhì)量好壞就建立起了最直接的關(guān)系。強(qiáng)大的資金后盾能夠讓草田舍免去后顧之憂，而其他競(jìng)爭(zhēng)者，往往由于資金鏈不夠、消費(fèi)群體不夠，降低成本而超長(zhǎng)時(shí)刻的冷凍材料，降低材料質(zhì)量，如此都會(huì)讓菜肴口感降低，自然也就降低了在口感上與草田舍一爭(zhēng)高下的能力。其三

3、：太子亢龍多年以來一直與媒體打交道，同時(shí)保持著良好的關(guān)系與業(yè)務(wù)往來，把其資源進(jìn)展于草田舍，不管是宣傳費(fèi)用依舊宣傳方式上都能夠讓草田舍領(lǐng)先于其他競(jìng)爭(zhēng)者。其四：太子亢龍關(guān)于職員一貫嚴(yán)要求、高標(biāo)準(zhǔn)，把職員比作勤勞的“小蜜蜂”，把其思路沿用到草田舍，使職員的態(tài)度、素養(yǎng)、靈活度上大大超過其他同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者。草田舍的出路走太子戰(zhàn)略我們把草田舍置于武漢目前的非中餐餐飲行業(yè)之中，列出優(yōu)、中、劣三種態(tài)勢(shì)：優(yōu)：多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)；強(qiáng)大的資金后盾；優(yōu)秀的治理、服務(wù)、料理團(tuán)隊(duì)；原料的新奇、質(zhì)量；發(fā)達(dá)的進(jìn)貨、宣傳渠道；職員的素養(yǎng)、態(tài)度；太子亢龍已有的客戶資源（潛在的消費(fèi)群體）；平餐廳的內(nèi)部裝修、布局；菜肴的模式、口味；職

4、員的穿著、裝扮；劣價(jià)格甚高；客戶群體門檻高，范圍狹??；給大眾消費(fèi)者的第一映像不行；整體風(fēng)格難以與太子中餐相協(xié)調(diào)；在武漢市場(chǎng)知名度低；弱而不慮為不思，思而不做乃不為由所列出的優(yōu)劣，形成了以下的核心營(yíng)銷戰(zhàn)略：立體戰(zhàn)略“高的是品行，低的是價(jià)格”是太子永久不變的風(fēng)格，正式如此的風(fēng)格讓太子從1991年的太子成長(zhǎng)到今天太子。借太子風(fēng)格，以及目前草田舍在武漢市場(chǎng)中的優(yōu)劣態(tài)勢(shì)我來闡述我的“太子”的戰(zhàn)略 戰(zhàn)略：此戰(zhàn)略方法來自于數(shù)學(xué)立方體公式： = AB * AB * AB = （高低）*（高低）*（高低）即：三高，三低，高低相結(jié)合，方案之中有方案的全方位立體戰(zhàn)略“菜肴質(zhì)量高，服務(wù)質(zhì)量高，營(yíng)銷策略高”“菜肴價(jià)格低

5、，顧客投訴低，受眾門檻低”方案一：讓顧客成為顧客，三個(gè)“一”要做到。古有：千軍易得，一將難求。今有：太子易到，一座難求。假如講不的餐館里的顧客用“人海”來形容，那么太子里的顧客應(yīng)該用“從海”來形容，什么緣故呢？“從”即“人人”一邊是吃飯的人，另一邊是侯位的人。讓顧客成為顧客，即讓侯位的顧客成為草田舍的潛在顧客。三個(gè)“一”，即“看一看”“講一講”“嘗一嘗”首先要利用侯位顧客無聊的內(nèi)心讓迎賓帶他們到環(huán)境優(yōu)雅的草田舍里 “看一看”，看什么？看草田舍細(xì)致的裝修。（不要小看了現(xiàn)在的看，那個(gè)看跟發(fā)傳單、做廣告的“看”是不同的，因?yàn)槟菚r(shí)的顧客是被動(dòng)同意宣傳，是事倍功半。而現(xiàn)在， 利用顧客無聊的內(nèi)心，帶顧客消

6、磨無聊的時(shí)刻，讓顧客由被動(dòng)變主動(dòng)同意宣傳，此為事半功倍。）然后接待員或者迎賓要給顧客細(xì)致、深動(dòng)的“講一講”，講什么？講草田舍的名廚，講草田舍的優(yōu)惠。最后把侯位顧客進(jìn)展成潛在顧客，讓他們“嘗一嘗”，嘗什么？嘗出自草田舍的名廚之手的精華料理！嘗高檔的日韓料理的派頭！嘗高端客戶的面子！（現(xiàn)在的嘗不需要花費(fèi)太大的資本，只需要給這些潛在客戶一份壽司，成本特不低廉。假如顧客有意再來一份或者專門感興趣，能夠誘導(dǎo)客戶就此消費(fèi)。）三個(gè)“一”讓顧客知曉草田舍了解草田舍體驗(yàn)草田舍，從侯位顧客有變?yōu)闈撛陬櫩?，以至于進(jìn)展為顧客。方案二：人瘋子，自己“騙”自己 人瘋子，講的是顧客，不是罵顧客，講的是顧客的一種心態(tài)，哪里人

7、多往哪里鉆。自己騙自己，自己指的是顧客，確實(shí)是讓顧客“騙”顧客，不僅要“騙”還要不花一分鈔票，讓顧客自己來幫我們“騙”，但那個(gè)騙講的可不是確實(shí)去行騙，而講的是賺人氣，迎合顧客的內(nèi)心。人瘋子，自己“騙”自己即迎合顧客心理，把顧客變?nèi)藲?。如何個(gè)“騙”法呢？不用請(qǐng)，不用拉，只需要在我們太子的裝修上動(dòng)些手腳， 太子花園店3個(gè)門庭如草圖A、B、C：能夠封住C門，讓顧客一致從A、B門進(jìn)出，如此一來，即可形成兩股人流：“從草田舍吃完飯走的”和“去草田舍吃飯的”事實(shí)上并不見得是草田舍的顧客，然而顧客不明白。吃飯的顧客，看見其他客人從A往草田舍方向走（事實(shí)上也許是侯位），就會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺。那邊吃飯的人好多啊！確信味

8、道不錯(cuò)，下次要去嘗嘗如此，增加了草田舍與太子中餐之間的人流即加強(qiáng)了草田舍這邊的人氣， 迎合顧客“人瘋子”的心理，增加顧客前往草田舍進(jìn)餐的欲望。FOR HURRY方案三：吃了中餐，白送料理，不吃白不吃。此方案要緊針對(duì)的是太子中餐的消費(fèi)顧客，在中餐消費(fèi)后贈(zèng)送日韓料理的消費(fèi)券。吃的越多，送的越高。那個(gè)消費(fèi)券并不是價(jià)值多少元，而是贈(zèng)送價(jià)值多少元的料理。什么緣故如此？因此也有其緣故：操縱成本，可選擇成本低，手工精，價(jià)格高的菜品贈(zèng)送，獎(jiǎng)勵(lì)促銷成本，最大化利潤(rùn)增加顧客消費(fèi)額，提高日韓料理銷售額，解放顧客思想束縛，讓顧客憑喜好消費(fèi)。假如是抵價(jià)消費(fèi)券，顧客會(huì)依照消費(fèi)券金額來選擇菜品，如此既降低了顧客消費(fèi)額，又不能讓顧客吃到自己想吃的。假如用贈(zèng)送菜品的消費(fèi)券，價(jià)值與抵價(jià)消費(fèi)券一樣，不僅提高了草田舍的銷售額，顧客也可不能被局限于消費(fèi)券上的價(jià)格。贈(zèng)