教案食品機械與設備參考模板范本

1、教 學 基 本 信 息教學單位主講教師職 稱說 明課 程食品機械與設備專 業(yè)食品科學與工程年 級班 級學生人數(shù)授課時間周 學 時4總 學 時50理論學時50實驗學時0使用教材食品機械與設備主要參考書食品加工技術裝備張裕中主編 中國輕工業(yè)出版社食品工廠機械與設備 無錫輕工業(yè)學院主編 輕工業(yè)出版社出版章節(jié)號名稱及內(nèi)容重點和難點緒論緒 論一、食品機械的分類二、我國食品機械工業(yè)現(xiàn)狀1、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2、我國食品機械工業(yè)與國外先進技術水平的差距三、我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的未來1、今后一個時期，我國食品機械制造業(yè)的未來2、食品加工業(yè)中高新技術配套裝備的研究重點：1我國食品機械工業(yè)與國外先

2、進技術水平的差距；2我國食品機械制造業(yè)的未來及高新技術配套裝備的研究第一章第一章 輸送機械與設備第一節(jié) 固體輸送機械與設備一、帶式輸送機的構造。二、斗式提升機的構造和應用。三、螺旋式輸送機工作原理、構造等。四、氣力輸送裝置構造和特點。第二節(jié) 液體輸送機械與設備一、離心泵的結構與工作原理。二、螺桿泵的結構與工作原理。三、齒輪泵的結構與工作原理。四、真空輸送裝置的結構與工作原理。重點：帶式輸送機、螺旋式輸送機、斗式提升機的結構與工作原理難點：斗式提升機的極距的確定重點：離心泵、螺桿泵、齒輪泵的結構與工作原理難點：螺桿泵的工作原理第二章第二章清洗和原料預處理機械與設備第一節(jié) 清洗機械一、鍍錫薄鋼板空

3、罐清洗的過程二、全自動洗瓶機的結構與工藝設計第二節(jié)清理、分級分選機械與設備一、滾筒式分級機的工藝設計二、氣流清選在生產(chǎn)中的應用三、篩選的原理、分類及平面回轉(zhuǎn)篩和振動篩的結構與工作原理四、重力分選設備的工作原理五、磁選設備的作用及工作原理重點：全自動洗瓶機的結構難點：全自動洗瓶機的工藝設計重點：滾筒式分級機的工藝設計，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結構與工作原理及重力分選設備的工作原理難點：重力分選設備的工作原理第三章第三章分離機械與設備第一節(jié) 分離機械與設備一、剝殼去皮的方法及去皮機械的結構及工作過程二、果蔬去皮的常用方法及機關機械的結構與工作過程第二節(jié) 壓榨機械一、打漿機的結構及工作原理二、果蔬

4、榨汁機的結構第三節(jié) 離心分離機械一、牛奶分離機的構造及影響因素二、其它分離機的結構及工作過程重點：膠輥礱谷機的構造工作過程，干法去皮機的結構與工作過程。難點：膠輥礱谷機的工作過程，干法去皮機的結構。重點：打漿機的結構與工作原理重點：牛奶分離機的構造及工作過程難點：牛奶分離分離機的工作過程第四章第四章混合和攪拌及均質(zhì)機械與設備第一節(jié) 概述一、概念二、攪拌混合機理第二節(jié) 液體攪拌機械一、攪拌裝置二、攪拌器構造與安裝形式第三節(jié) 粉料混合機械一、固定容器式粉料混合機二、回轉(zhuǎn)容器式混合機第四節(jié) 均質(zhì)機一、高壓均質(zhì)機的工作原理及作用二、膠體磨的工作原理三、高剪切均質(zhì)機的工作原理重點：攪拌、均質(zhì)、混合概念及

5、混合機理重點：攪拌器的安裝形式及構造難點：攪拌器的構造重點：粉料混合機的結構與工作過程重點：高壓均質(zhì)機及高剪切均質(zhì)機的結構與工作原理難點：高壓均質(zhì)機及高剪切均質(zhì)機的工作原理第五章第五章原料及半成品的熱處理機械與設備第一節(jié) 熱交換設備一、列管式熱交換器的結構與工作過程二、片式熱交換裝置的結構及裝置流程第二節(jié) 預煮機械與設備一、夾層鍋二、鏈帶式連續(xù)預煮機三、螺旋式連續(xù)預煮機重點：片式熱交換裝置的結構及裝置流程難點：片式熱交換裝置的流程重點：夾層鍋第六章真空濃縮設備分類與選擇及操作流程第二節(jié) 單效真空濃縮設備一、中央循環(huán)管式濃縮鍋的結構和工作過程二、盤管式濃縮鍋結構和工作注意事項三、夾套加熱室?guī)嚢?/p>

6、單效濃縮裝置結構第三節(jié) 升膜式、降膜式濃縮設備一、升膜式濃縮設備二、降膜式濃縮設備的結構與布膜裝置三、雙效降膜式濃縮設備的流程及節(jié)能措施第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設備一、捕集器的作用和結構二、冷凝器的作用和結構和特點三、真空裝置的作用和結構重點：操作流程重點：升膜式、降膜式濃縮設備的結構與工作過程。雙效設備的流程及節(jié)能措施難點：升膜式、雙效設備的工作過程重點：各真空裝置的作用及結構難點：水力噴射器的工作原理第七章第七章干燥機械與設備第一節(jié) 噴霧干燥設備一、噴霧干燥的分類和比較二、噴霧干燥設備流程三、噴霧干燥附屬設備第二節(jié) 其它干燥設備一、滾筒式干燥機二、升華冷凍式干燥機三、沸騰干燥裝置重點：噴

7、霧干燥設備流程及附屬設備難點：噴霧干燥設備流程重點：三種干燥設備的結構及工作原理 難點：升華冷凍工干燥機的工作原理第八章第八章排氣及殺菌機械與設備第一節(jié)排氣機械與設備一、齒盤式排氣箱二、鏈帶式排氣箱第二節(jié) 殺菌機械與設備一、立式殺菌鍋二、臥式殺菌鍋三、回轉(zhuǎn)式殺菌設備四、常壓連續(xù)殺菌設備五、靜水壓連續(xù)殺菌設備.六、高溫短時殺菌設備七、軟罐頭食品的殺菌設備第三節(jié) CIP裝置一、CIP的定義和特點二、CIP的結構三、CIP的操作重點： 立式、回轉(zhuǎn)式殺菌設備、臥式殺菌鍋、軟罐頭殺菌設備的結構與工作過程重點：CIP的操作第九章食品成型與焙烤機械第一節(jié) 成型機械與設備一、包餡機械二、擠壓成型機械三、巻筒成

8、型機四、輥壓切割成型機械五、搓圓成型機第二節(jié) 焙烤機械重點：成型機械的結構與工作原理重點：焙烤機械結構第十章第十章無菌包裝機械一、無菌包裝的基本原理二、無菌包裝過程設備重點：無菌包裝過程設備難點： 無菌包裝過程設備第十一章第十一章典型食品生產(chǎn)線第一節(jié)果蔬加工生產(chǎn)線一、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線二、鮮榨蘋果汁生產(chǎn)線三、果蔬脆片生產(chǎn)線第二節(jié)牛奶加工生產(chǎn)線一、巴氏消毒奶生產(chǎn)線二、冰淇淋生產(chǎn)線三、脫脂奶粉生產(chǎn)線第三節(jié) 方便食品生產(chǎn)線一、方便面生產(chǎn)線二、方便粥生產(chǎn)線三、面包生產(chǎn)線第四節(jié)天然資源有效成分提取生產(chǎn)線教 學 進 度 計 劃周次學時教 學 內(nèi) 容備 注1第一章 緒論11第二章輸送機械與設備12第二章輸送機

9、械與設備22第三章清洗和原料預處理機械與設備22第三章清洗和原料預處理機械與設備32第三章清洗和原料預處理機械與設備32第三章清洗和原料預處理機械與設備42第四章分離機械與設備42第四章分離機械與設備52第五章混合和攪拌及均質(zhì)機械與設備52第五章混合和攪拌及均質(zhì)機械與設備62第五章混合和攪拌及均質(zhì)機械與設備62第六章原料及半成品的熱處理機械與設備72第六章原料及半成品的熱處理機械與設備72第六章原料及半成品的熱處理機械與設備81第六章原料及半成品的熱處理機械與設備81第七章真空濃縮設備82第七章真空濃縮設備92第七章真空濃縮設備91第七章真空濃縮設備91第八章干燥機械與設備102第八章干燥機械

10、與設備101第八章干燥機械與設備101第九章排氣及殺菌機械與設備112第九章排氣及殺菌機械與設備112第十章食品的熟化機械與設備周次學時教 學 內(nèi) 容備 注122第十章食品的熟化機械與設備122第十一章食品包裝機械與設備132第十二章典型食品生產(chǎn)線合計50課 堂 教 學 計 劃名 稱緒論目 的要 求通過對國內(nèi)外食品機械行業(yè)發(fā)展的對比，講解我國食品機械行業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展前景使學生了解我國食品機械行業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展前景重 點難 點我國食品機械工業(yè)現(xiàn)狀教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、介紹本課程的大綱多媒體授課810min二、向?qū)W生推薦參考書多媒體授課25min三、授課內(nèi)

11、容第一節(jié)食品機械的分類按照食品的種類和行業(yè)的不同按照食品加工的單元操作的不同多媒體授課45min第二節(jié)我國食品機械工業(yè)一、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀二、我國食品機械工業(yè)與國外先進技術水平的差距 （一）產(chǎn)品質(zhì)量方面（二）產(chǎn)品技術水平方面（三）產(chǎn)品種類方面（四）行業(yè)科研水平方面通過數(shù)據(jù)及國內(nèi)外的對比講解（多媒體）1015min第三節(jié) 我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的未來一、今后一個時期，我國食品機械工業(yè)的發(fā)展重點（一）糧油加工設備（二）淀粉加工設備（三）方便食品加工設備（四）果蔬保鮮與加工設備（五）乳品加工機械（六）肉類加工設備（七）飲料加工設備（八）無菌包裝設備二、食品加工業(yè)中高新技術配套裝備的研

12、究（一）冷殺菌技術（二）超臨界流體萃取技術（三）超聲波技術（四）擠壓技術（五）真空技術通過國內(nèi)外的對比進行授課（多媒體）3540min四、向?qū)W生展示圖片多媒體展示實物圖課 堂 教 學 計 劃名 稱第一章輸送機械與設備目 的要 求本章節(jié)主要講解輸送機械與設備的結構、工作原理等內(nèi)容。通過講解使學生掌握食品工廠常用輸送機械的種類、結構、工作原理。了解工作過程中常見故障及維修等內(nèi)容重 點難 點帶式輸送機、斗式提升機、螺旋輸送機、離心泵的結構與工作原理各輸送機械的工作原理教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、回憶上結課的內(nèi)容23min二、設問：食品工廠為什么要采用輸送機械？常見的

13、有哪些？(即作用及分類)23min三、介紹本次課的內(nèi)容35min四、課上內(nèi)容第一節(jié) 固體輸送機械與設備一、帶式輸送機（一）使用場合：（二）優(yōu)缺點：（三）主要結構及工作原理： 主要部件： 1、輸送帶（1）由多媒體先觀看帶式輸送機的實物圖，之后進行結構及工作原理的講解，其中各部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問4550min2、機架和托輥3、驅(qū)動裝置：（電動機、減速裝置和驅(qū)動滾筒組成）4、張緊裝置（1）目的（2）方法對調(diào)心托輥采用電子圖板進行受力分析。五、對帶式輸送機進行小結23min二、斗式升送機（斗式提升機）（一）分類: （二）垂直式斗式提升機1.結構2.料斗3.裝料方

14、法4.卸料方式：保證物料能夠以離心力卸料的正確進行，所選擇的參數(shù)：確定極距：卸料流管槽的位置;總結：5、斗式升送機主要構件（1）料斗 (2)牽引構件由多媒體先觀看斗式輸送機的實物圖，之后進行結構及工作原理的講解，其中各部分結構再配合圖片或動畫。3035min六、對斗式提升機進行小結23min七、對本節(jié)課進行小結，強調(diào)重點45min 八、留思考題510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第一章輸送機械與設備目 的要 求本章節(jié)主要講解輸送機械與設備的結構、工作原理等內(nèi)容。通過講解使學生掌握食品工廠常用輸送機械的種類、結構、工作原理。了解工作過程中常見故障及維修等內(nèi)容重 點難 點帶式輸送機、斗式提升機

15、、螺旋輸送機、離心泵的結構與工作原理各輸送機械的工作原理教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課內(nèi)容進行提問使用多媒體課后測試內(nèi)容510min二、介紹本次課的內(nèi)容23min三、授課三、螺旋式輸送機（絞龍）（一）結構：（二）工作過程：（三）優(yōu)缺點：（由工作原理分析）（四）主要構件1.螺旋：（1）螺旋（見圖）（2）葉片形狀 2.軸：空心軸軸的聯(lián)接3.軸承：頭部軸承： 中間軸承： 4.料槽：（五）垂直螺旋輸送機的工作原理：（1）由多媒體先觀看螺旋輸送機的實物圖，之后進行結構及工作原理的講解，其中各部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問2530min

16、四、對螺旋輸送機進行小結23min四、氣力輸送裝置（一）原理：（二）分類：吸送式：2.壓送式3.混合式4循環(huán)式氣力輸送裝置5對于氣力輸送裝置來說其總的優(yōu)缺點為：（三）氣力輸送裝置的主要部件1、供料器2、輸送管3、分離器（離心式、容積式）4.除塵器： 5.風機 利用多媒體彩圖進行授課，并由其結構總結各種輸送裝置的特點。3540min 五、對氣力輸送裝置小結23min六、對本節(jié)課內(nèi)容總結，留思考題。35min課 堂 教 學 計 劃名 稱第一章輸送機械與設備目 的要 求本章節(jié)主要講解輸送機械與設備的結構、工作原理等內(nèi)容。通過講解使學生掌握食品工廠常用輸送機械的種類、結構、工作原理。了解工作過程中常見

17、故障及維修等內(nèi)容重 點難 點帶式輸送機、斗式提升機、螺旋輸送機、離心泵的結構與工作原理各輸送機械的工作原理教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課內(nèi)容進行提問使用多媒體課后測試內(nèi)容510min二、介紹本次課的內(nèi)容45min三、課上內(nèi)容第二節(jié) 流體輸送機械（一）泵1.對泵的特殊要求：2.泵的分類：（根據(jù)工作原理）（二）風機一、離心式奶泵（水泵、奶泵、衛(wèi)生泵等）（一）離心泵的結構及工作原理（二）分類（三）安裝注意事項： （四）使用離心泵注意事項：（1）由多媒體講解三種泵的結構及工作原理的講解，其中各部分結構再配合實物圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問202

18、5min四、對離心奶泵進行小結，強調(diào)重點部位23min二、螺桿泵 （一）分類（二）工作原理及構造（三）優(yōu)缺點：（四）操作注意事項：由多媒體講解結構及工作原理，其中各部分結構再配合實物圖片或動畫。并適時進行設問及提問1520min三、齒輪泵、類型： 、分類：、常用外嚙合齒輪泵：.結構： .工作原理： .特點： 由多媒體講解結構及工作原理，其中各部分結構再配合實物圖片或動畫。1015min四、真空輸送裝置（一）工作原理 真空吸料裝置如圖。（二）真空吸料裝置操作及優(yōu)缺點：1.操作要點2、主要優(yōu)缺點由學生自學五.肉糜送料泵簡介58min五、對節(jié)內(nèi)容進行小結35min六、對本章進行總結510min課 堂

19、 教 學 計 劃名 稱 第二章清洗和原料預處理機械與設備目 的要 求對清洗機械與設備的構造和工作原理進行分析，講解分級分選機械與設備的構造和工作原理及其應用。使學生了解二種清洗機械與設備的構造和工作原理，掌握分級分選機械與設備的構造和工作原理及其應用。重 點難 點滾筒式分級機的工藝設計，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結構與工作原理及重力分選設備的工作原理。全自動洗瓶機的工藝設計、各篩選機械的工作原理及重力分選設備的工作原理。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、簡介本章的內(nèi)容23min二、課上內(nèi)容第一節(jié) 清洗機械一、空灌清洗機（鍍錫薄鋼板）1、工作過程： 2、特點二.全自動

20、洗瓶機（用于玻璃瓶及回收瓶）1、分類：單端： 雙端： 2、優(yōu)缺點： 3、簡單工藝過程4、總體結構：（1）去掉殘余物與預熱部分（2）洗液浸泡部分（3）洗液噴射（4）熱水噴射部分 （5）溫水噴射（6）冷水噴射部分 5.有關參數(shù)（1）溫度（2）水流（3）洗液（4）泡沫形成原因：a.機械所致b.外界物質(zhì)影響所致：c.洗滌劑影響所致（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問4550min三、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱 第二章清洗和原料預處理機械與設備目 的要 求對清洗機械與設備的構造和

21、工作原理進行分析，講解分級分選機械與設備的構造和工作原理及其應用。使學生了解二種清洗機械與設備的構造和工作原理，掌握分級分選機械與設備的構造和工作原理及其應用。重 點難 點滾筒式分級機的工藝設計，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結構與工作原理及重力分選設備的工作原理。全自動洗瓶機的工藝設計、各篩選機械的工作原理及重力分選設備的工作原理。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課的內(nèi)容進行提問利用多媒體課后測試內(nèi)容810min二、課上內(nèi)容第二節(jié) 清理、分級分選機械與設備一、滾筒式分級機（一）結構及傳送系統(tǒng)1.結構2.轉(zhuǎn)動系統(tǒng)方式：（1）電動機（2）中間軸式傳動（3）摩擦輪傳

22、動3、使用注意事項4、滾筒轉(zhuǎn)數(shù)的確定 （三）滾筒式分級機討論（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問2530min三、對滾筒式分級機進行小結23min二、氣流清選（一）垂直、水平、傾斜氣流（1）垂直上升式氣流（2）水平氣流（3）傾斜氣流（二）氣流清選設備（1）揚場機（2）吸式風選機（3）氣流和篩子配合的清選機設備（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問2025min四、對氣流清選進行小結23min三、篩選（一）基本原理（二）篩選的基本概念：、篩選的基本條件、篩

23、面的種類： C、篩孔的形狀：、篩孔尺寸的選擇E、篩孔的排列F、篩孔面積百分率：（有效面積系數(shù)）（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問1520min五、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱 第二章清洗和原料預處理機械與設備目 的要 求對清洗機械與設備的構造和工作原理進行分析，講解分級分選機械與設備的構造和工作原理及其應用。使學生了解二種清洗機械與設備的構造和工作原理，掌握分級分選機械與設備的構造和工作原理及其應用。重 點難 點滾筒式分級機的工藝設計，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結構與工

24、作原理及重力分選設備的工作原理。全自動洗瓶機的工藝設計、各篩選機械的工作原理及重力分選設備的工作原理。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課的內(nèi)容進行提問利用多媒體課后測試內(nèi)容810min二、簡介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容（三）篩面運動形式（四）平面回轉(zhuǎn)篩、平面回轉(zhuǎn)篩的工作原理（）平篩的轉(zhuǎn)速和偏心距（）物料在篩面上的運動（）物料在篩面上的推進方法2、影響平面回轉(zhuǎn)篩篩理效果因素。（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問4045min四、對平面回轉(zhuǎn)篩進行小結23min（五）振動篩1、結構（1

25、）進料裝置（2）篩體2、振動篩工作原理（1）篩面的運動（2）物料在篩面上的運動A、物料沿篩面下滑的臨界條件B、物料沿篩面上滑的臨界條件C、物料不跳離篩面條件D、適宜轉(zhuǎn)速（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問4045min五、對振動篩進行小結23min六、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱 第二章清洗和原料預處理機械與設備目 的要 求對清洗機械與設備的構造和工作原理進行分析，講解分級分選機械與設備的構造和工作原理及其應用。使學生了解二種清洗機械與設備的構造和工作原理，掌握分級分選機

26、械與設備的構造和工作原理及其應用。重 點難 點滾筒式分級機的工藝設計，篩選的原理、分類及回轉(zhuǎn)篩的結構與工作原理及重力分選設備的工作原理。全自動洗瓶機的工藝設計、各篩選機械的工作原理及重力分選設備的工作原理。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課的內(nèi)容進行提問利用多媒體課后測試內(nèi)容810min二、簡介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容四、比重去石機（比重分離）（一）結構進料裝置 篩體 3.吹風系統(tǒng) 4.傳動結構：（二）工作原理：（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問4045min四、對比重去石機

27、進行小結23min五、磁選 （一）工作原理1.物料作直線運動2.物料作圓周運動 （二）磁選設備1.永磁溜管2.永磁滾筒3.帶式永磁滾筒4.磁選設備的安裝部位（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問2025min五、對磁選進行小結23min六、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min七、再次對本章內(nèi)容進行回顧510min 八、自學內(nèi)容：光電分選分級機械與設備及其他分選技術與設備習題：1、什么是光電分選，在食品行業(yè)可應用于哪幾個方面。2、光電分選和檢測技術與手工分選相比有哪些優(yōu)點？3、試分析光電色選機的工作原理？4、光

28、電色選機由哪幾大系統(tǒng)組成？5、由螺旋分選機的結構說明其是如何實現(xiàn)分離的？6、圖像處理技術在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工中有哪些應用？課 堂 教 學 計 劃名 稱第三章分離機械與設備目 的要 求針對各類分離機械的工作原理進行分析，講解離心分機的種類及構造。學生需掌握去皮機械的工作原理，離心分離機的種類及構造。重 點難 點礱谷機的結構與工作過程 牛奶分離機的構造及工作過程礱谷機的工作過程 牛奶分離機工作過程教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、簡介本章的內(nèi)容23min二、介紹本次課的內(nèi)容45min三、課上內(nèi)容第一節(jié) 分離機械與設備一、剝殼去皮機械（一）剝殼去皮的目的和要求（二）剝殼去皮

29、的方法1、撞擊法剝殼原理 2、碾搓法剝殼原理3、剪切剝殼原理 4、擠壓法剝殼原理二、剝殼去皮機械（一）膠輥礱谷機（1）構造：（2）工作過程谷粒被夾入軋距的條件谷粒被夾入軋距的條件脫殼作用過程分析（3）礱谷工藝效果的影響因素 = 1 * GB3 稻谷工藝性質(zhì) = 2 * GB3 線速、線速差與速比 = 3 * GB3 軋距、壓砣重量： = 4 * GB3 流量： = 5 * GB3 膠輥硬度及表面性狀（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問4550min四、對膠輥礱谷機進行小結強調(diào)重點內(nèi)容 25min了解：（二）離心式剝殼機（三

30、）搓板式大豆去皮機 （四）刀板式剝殼機 （五）軋輥式剝殼機 （六）錘擊式剝殼機 由多媒體進行結構及工作原理的講解二 果蔬去皮機械（一）常用方法（二）機械法去皮 1、擦皮機 2、堿液去皮機 3、干法去皮設備（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，（2）講授過程中適時進行設問及提問2025min五、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容六、留課后習題510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第三章分離機械與設備目 的要 求針對各類分離機械的工作原理進行分析，講解離心分機的種類及構造。學生需掌握去皮機械的工作原理，離心分離機的種類及構造。重 點難 點礱谷機的結構與工作過程 牛奶分離機的構造及工作過程

31、礱谷機的工作過程 牛奶分離機工作過程教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上次課的內(nèi)容進行提問利用多媒體課后測試內(nèi)容510min二、介紹本次課的內(nèi)容45min三、課上內(nèi)容第二節(jié) 壓榨機械一、打漿機 1 結構及工作原理2 影響物料擦碎程度的因素 3 物料在圓筒篩內(nèi)運動速度的調(diào)節(jié)4 打漿機的聯(lián)動二、果蔬榨汁機（一）螺旋式連續(xù)榨汁機1 結構2 特點： 3 工作過程 4 空隙的大小對出汁率的影響了解：（二）其它榨汁機 （1）裹包式榨汁機 （2）活塞式榨汁機 （3）錐盤式榨汁機 （4）柑桔榨汁機 （5）離心式榨汁機（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖

32、片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問3035min四、對這部分內(nèi)容進行小結強調(diào)重點內(nèi)容 25min 第三節(jié)離心分離機分類：1、按分離因數(shù)2、按操作原理：3、按操作方式一、分離原理：（二）離心分離機的分類和構造：1.類型（1）根據(jù)構造（2）根據(jù)不同的用途分離缽的構造： （二）乳脂分離機的生產(chǎn)率及其影響因素（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問4050min五、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min六、留課后習題510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第四章混合和攪拌及均質(zhì)機械與設備目 的要 求講解攪拌器的

33、工作原理及構造，均質(zhì)機的主要工作部件及均質(zhì)機理。學生掌握攪拌器的工作原理、及其構造，均質(zhì)機的均質(zhì)機理、結構和使用要求。重 點難 點液體攪拌機器的構造與安裝形式、高壓均質(zhì)機的工作原理及常見故障。液體攪拌機的構造、高壓均質(zhì)的工作原理。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、簡介本章的內(nèi)容及本次課的內(nèi)容35min二、課上內(nèi)容第一節(jié) 概述一、概念二、攪拌混合機理第二節(jié) 液體攪拌機械一、攪拌裝置二、攪拌器構造與安裝形式（一）攪拌器的類型和安裝形式1、類型：2、安裝形式（二）攪拌器的構造1平槳式攪拌器2框式與錨式攪拌器3渦輪式攪拌器 4旋槳式攪拌器5螺帶式與螺桿式攪拌器6.行星式攪拌

34、器 7特種攪拌器 （1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問4550min三、強調(diào)本節(jié)內(nèi)容及重點23min第三節(jié) 粉料混合機械一、固定容器式（強制受力式）混合機1.固定容器式混合機：（螺帶式混合機）2.立式旋轉(zhuǎn)式混合機：立式行星式混合機：（塔式混合機）二、回轉(zhuǎn)容器式1、水平回轉(zhuǎn)筒式混合機2.V型混合機（雙連混合機）兩個圓筒呈V字形，夾角為6090度之間，主軸平衡回轉(zhuǎn)，3.對錐式混合機（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構配合實物圖片（2）講授過程中適時進行設問及提問3035min四、強調(diào)本節(jié)的內(nèi)容及重點23mi

35、n三、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第四章混合和攪拌及均質(zhì)機械與設備目 的要 求講解攪拌器的工作原理及構造，均質(zhì)機的主要工作部件及均質(zhì)機理。學生掌握攪拌器的工作原理、及其構造，均質(zhì)機的均質(zhì)機理、結構和使用要求。重 點難 點液體攪拌機器的構造與安裝形式、高壓均質(zhì)機的工作原理及常見故障。液體攪拌機的構造、高壓均質(zhì)的工作原理。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課的內(nèi)容進行提問利用多媒體課后測試內(nèi)容810min二、簡介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容 第四節(jié) 均質(zhì)機一、三柱塞式往復泵（一）往復泵的工作原理：（二）三柱

36、塞式往復泵的生產(chǎn)能力和功率：（三）往復泵的流量曲線圖：（四）往復泵的流量調(diào)節(jié)：二、高壓泵、均質(zhì)泵：（一）主要結構：（二）高壓均質(zhì)機的工作原理:（三）常見故障：三、高剪切均質(zhì)機：（一）特點（二）分類：（三）均質(zhì)機理比較：四、膠體磨：（二）分類：（一）結構（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問8085min四、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第五章原料及半成品的熱處理機械與設備目 的要 求針對兩種熱交換設備的工作原理和構造及三種預煮機械的原理和結構進行詳細講解。學生掌握兩種熱交換設

37、備的工作原理和構造以及三種預煮機械的原理和結構。重 點難 點片式熱交裝置的板片的結構和流程流道的設計、夾層鍋結構。片式熱交裝置的板片的結構和流程流道的設計教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、簡介本章的內(nèi)容及本次課的內(nèi)容，強調(diào)重點內(nèi)容35min二、課上內(nèi)容 第一節(jié)熱交換設備一、列管式熱交換器1.結構2.操作：3.特點：（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解， （2）講授過程中適時進行設問及提問1520min二、片式熱交換裝置（一）片式熱交換器的工作原理及結構：1、主要工作部件2、換熱片（二）板式換熱器的特點：三、傳熱板：1.基本分類：其它方法分類波紋片（1）結構（）尺寸

38、（3）液流在薄片上通過時的流動形式與密封圈的布置（4）薄片加工與裝配要求四、板式換熱器的流道構成（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構配合實物圖片（2）講授過程中適時進行設問及提問（3）對板式換熱器的流道進行課堂練習6070min三、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第五章原料及半成品的熱處理機械與設備目 的要 求針對兩種熱交換設備的工作原理和構造及三種預煮機械的原理和結構進行詳細講解。學生掌握兩種熱交換設備的工作原理和構造以及三種預煮機械的原理和結構。重 點難 點片式熱交裝置的板片的結構和流程流道的設計、夾層鍋結構。片式熱交裝置

39、的板片的結構和流程流道的設計教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課的內(nèi)容進行提問利用多媒體課后測試內(nèi)容810min二、簡介本次課的內(nèi)容，強調(diào)重點內(nèi)容35min三、課上內(nèi)容五、片式熱交換裝置流程1、高溫短時巴氏殺菌2、超高溫瞬時殺菌裝置（UHT裝置）（1）間接加熱法（2）直接蒸汽加熱法（VTIS法）（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解， （2）講授過程中適時進行設問及提問4550min第二節(jié) 預煮機械與設備一、預煮目的和預煮機械與設備的分類：（一）預煮目的：（二）分類：二、夾層鍋：（一）夾層鍋的類型及結構：類型： 結構： 三、鏈帶式連續(xù)預煮機四、螺旋轉(zhuǎn)式連續(xù)預煮

40、機：（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構配合實物圖片（2）講授過程中適時進行設問及提問（3）對板式換熱器的流道進行課堂練習3540min三、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第六章真空濃縮設備目 的要 求講解真空濃縮設備的選擇要求、操作流程。通過對雙效真空濃縮設備的組成及工作過程的分析，講解多效濃縮設備的優(yōu)缺點及節(jié)能措施及在多效濃縮設備中附屬設備的結構及作用。使學生掌握真空濃縮設備的選擇要求、操作流程、了解五種單效真空濃縮設備的結構和工作過程，掌握雙效真空濃縮設備的工作原理、結構和使用及其節(jié)能措施；冷凝器、真空裝置的工作原理、結

41、構和特點。重 點難 點雙效降膜式濃縮設備的流程及附屬設備的結構及特點雙效降膜式濃縮設備的流程及節(jié)能措施。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、簡介本章及本次課的內(nèi)容，及其課堂重點35min二、課上內(nèi)容真空濃縮設備的優(yōu)缺點：第一節(jié) 分類和選擇及操作流程一、分類（一）根據(jù)加熱蒸汽被利用的次數(shù)來分（二）根據(jù)料液的流程來分（三）按加熱器結構形式來分二、選擇與要求：三、真空濃縮設備操作流程：（一）單效真空濃縮裝置流程：（二）多效真空濃縮裝置流程：（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中根據(jù)課堂的情況適時進行設問及提問7580min

42、第二節(jié) 單效真空濃縮設備一、中央循環(huán)管式（標準式）濃縮鍋（二）主要構造（一）作用原理（三）物料的循環(huán)加熱：（四）特點：二、盤管式濃縮鍋：三、夾套加熱室攪拌單效濃縮裝置：三、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第六章真空濃縮設備目 的要 求講解真空濃縮設備的選擇要求、操作流程。通過對雙效真空濃縮設備的組成及工作過程的分析，講解多效濃縮設備的優(yōu)缺點及節(jié)能措施及在多效濃縮設備中附屬設備的結構及作用。使學生掌握真空濃縮設備的選擇要求、操作流程、了解五種單效真空濃縮設備的結構和工作過程，掌握雙效真空濃縮設備的工作原理、結構和使用及其節(jié)能措施；冷凝器、真空裝置的

43、工作原理、結構和特點。重 點難 點雙效降膜式濃縮設備的流程及附屬設備的結構及特點雙效降膜式濃縮設備的流程及節(jié)能措施。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課的內(nèi)容進行回顧及提問利用多媒體課后測試內(nèi)容810min二、介紹本次課的內(nèi)容23min三、課上內(nèi)容第三節(jié) 升膜式、降膜式濃縮設備一、升膜式濃縮設備：1.結構2.工作過程：3.優(yōu)缺點：（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問6570min二、降膜式濃縮設備1.結構及工作過程降膜分布器3.特點三、雙效降膜式濃縮裝置1.物料流程：2.雙效濃縮設備的優(yōu)點

44、多效濃縮設備的節(jié)能措施：四、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第六章真空濃縮設備目 的要 求講解真空濃縮設備的選擇要求、操作流程。通過對雙效真空濃縮設備的組成及工作過程的分析，講解多效濃縮設備的優(yōu)缺點及節(jié)能措施及在多效濃縮設備中附屬設備的結構及作用。使學生掌握真空濃縮設備的選擇要求、操作流程、了解五種單效真空濃縮設備的結構和工作過程，掌握雙效真空濃縮設備的工作原理、結構和使用及其節(jié)能措施；冷凝器、真空裝置的工作原理、結構和特點。重 點難 點雙效降膜式濃縮設備的流程及附屬設備的結構及特點雙效降膜式濃縮設備的流程及節(jié)能措施教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組

45、 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課的內(nèi)容進行提問利用多媒體課后測試內(nèi)容810min二、簡介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設備一、捕集器：1、作用2.類型（一）慣性型（三）表面型（二）離心型（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問4045min二、冷凝器1、作用2、類型（一）大氣式冷凝器（二）表面式冷凝器（三）低水位冷凝器（四）噴射式冷凝器三、真空裝置（一）作用第五節(jié)真空濃縮裝置的安裝及安全技術（二）常用的真空設備1.往復式真空泵2.水環(huán)式真空泵：3.水力噴射泵4蒸汽噴射泵四、對本節(jié)課進行總結

46、，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第七章干燥機械與設備目 的要 求主要講解噴霧干燥設備的工作原理，及附屬設備的結構及作用。介紹其它干燥裝置的工作過程及結構。使學生掌握噴霧干燥設備的工作原理、常用噴霧干燥設備流程及主要的附屬設備的結構與作用。了解其它干燥裝置的工作過程及結構。重 點難 點噴霧干燥設備、滾筒干燥裝置、升華冷凍式干燥機的結構與工作過程。升華式冷凍干燥機的工作原理。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、簡介本章及本次課的內(nèi)容，強調(diào)重點810min二、課上內(nèi)容干燥的目的、方法、特點第一節(jié) 噴霧干燥設備一、噴霧干燥分類及比較（一）噴霧干

47、燥原理（二）噴霧干燥的優(yōu)點（三）噴霧干燥的缺點（四）噴霧干燥對設備的要求（五）噴霧干燥設備的分類和比較：1.按微?；椒ǚ诸悾海?）壓力噴霧干燥法（2）離心噴霧干燥法2.按干燥室形式分類：3.噴霧干燥設備的比較（1）設備結構（2）產(chǎn)品、產(chǎn)量和質(zhì)量（2）生產(chǎn)管理比較（3）對廠房要求二、噴霧干燥設備流程：（一）噴霧干燥系統(tǒng)（二）壓力噴霧：（三）離心噴霧（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問6570min三、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第七章干燥機械與設備目 的要 求主要講解噴霧

48、干燥設備的工作原理，及附屬設備的結構及作用。介紹其它干燥裝置的工作過程及結構。使學生掌握噴霧干燥設備的工作原理、常用噴霧干燥設備流程及主要的附屬設備的結構與作用。了解其它干燥裝置的工作過程及結構。重 點難 點噴霧干燥設備、滾筒干燥裝置、升華冷凍式干燥機的結構與工作過程。升華式冷凍干燥機的工作原理教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課的內(nèi)容進行提問利用多媒體課后測試內(nèi)容810min二、介紹本次課的內(nèi)容23min三、課上內(nèi)容三、噴霧干燥設備附屬結構（一）過濾器、空氣加熱器和進風機、排風機的選擇1.空氣過濾器： 2.空氣加熱器： 3.進風機和排風機的選擇：（1）由多媒

49、體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問7075min（二）熱風進口位置及熱風分配室（1）壓力式：（2）離心式噴霧干燥熱風分配盤：（三）干燥室尺寸及噴嘴位置的確定（1）干燥室截面積的確定：（2）噴嘴位置的確定（3）噴嘴個數(shù)的確定：（4）干燥室有效容積和長度決定：（四）鼓形閥：（旋轉(zhuǎn)閥、星形閥、鎖氣排料閥）（五）渦旋氣封閥（六）粉塵分離裝置袋濾器： 旋風分離器：四、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第七章干燥機械與設備目 的要 求主要講解噴霧干燥設備的工作原理，及附屬設備的結構及作用。介紹其它干

50、燥裝置的工作過程及結構。使學生掌握噴霧干燥設備的工作原理、常用噴霧干燥設備流程及主要的附屬設備的結構與作用。了解其它干燥裝置的工作過程及結構。重 點難 點噴霧干燥設備、滾筒干燥裝置、升華冷凍式干燥機的結構與工作過程。升華式冷凍干燥機的工作原理教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、對上節(jié)課的內(nèi)容進行提問利用多媒體課后測試內(nèi)容810min二、簡介本次課的內(nèi)容25min三、課上內(nèi)容第二節(jié) 其它干燥設備一、滾筒干燥機（一）滾筒干燥機的分類（二）滾筒干燥設備的工作過程及特點（三）干燥機的結構1、其結構包括下列部分2、單滾筒干燥機3、雙滾筒干燥機4、真空式滾筒干燥機（四）影響干燥速

51、率的因素（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提問7075min二、升華冷凍式干燥機(一)升華干燥原理（二）升華干燥的特點及在食品工業(yè)的應用（三）升華干燥設備結構（四）冷凍升華干燥的發(fā)展方向三、 沸騰干燥裝置（一）沸騰干燥的基本原理（二）流化床干燥器的特點及適用性(三)設備適用范圍和有關參數(shù)的選擇（四）沸騰干燥的結構與型式（1）分類（2）粒狀物料的沸騰干燥器（3）膏狀物料的床本身沸騰干燥器（五）流化床干燥器的主要部件四 其它干燥設備4、熱風吸入口四、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱

52、第八章排氣及殺菌機械與設備目 的要 求簡介排氣裝置在罐頭生產(chǎn)中的作用及其工作原理和構造。詳細講解殺菌設備的操作規(guī)程及要求使學生了解排氣裝置的工作原理和構造特點，掌握立式、臥式、回轉(zhuǎn)式殺菌設備的構造特點及其操作規(guī)程、要求。重 點難 點臥式殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式殺菌設備、軟罐頭食品的殺菌設備的結構及工作原理回轉(zhuǎn)式殺菌設備的工作原理。教 學 內(nèi) 容 及 教 學 組 織教學方法、手段及時間安排一、簡介本章及本次課的內(nèi)容，強調(diào)重點810min二、課上內(nèi)容第一節(jié) 排氣機械與設備一、齒盤式排氣箱二、鏈帶式排氣箱（1）由多媒體進行結構及工作原理的講解，其中有些部分結構再配合圖片或動畫。（2）講授過程中適時進行設問及提

53、問6570min第二節(jié) 殺菌設備殺菌設備分類、發(fā)展方向一、直接加熱殺菌設備（一）蒸汽噴射殺菌裝置（二）注入式直接加熱菌裝置二、板式殺菌裝置四、釜式殺菌設備三、管式殺菌設備（一）立式殺菌鍋（二）臥式殺菌鍋（三）回轉(zhuǎn)式殺菌設備四、常壓連續(xù)殺菌設備五、靜水壓連續(xù)殺菌設備六、水封式連續(xù)高壓殺菌設備七、高溫短時殺菌設備八、軟罐頭食品的殺菌設備三、對本節(jié)課進行總結，強調(diào)本次課應掌握的內(nèi)容510min課 堂 教 學 計 劃名 稱第八章排氣及殺菌機械與設備目 的要 求簡介排氣裝置在罐頭生產(chǎn)中的作用及其工作原理和構造。詳細講解殺菌設備的操作規(guī)程及要求使學生了解排氣裝置的工作原理和構造特點，掌握立式、臥式、回轉(zhuǎn)式殺