超購物環(huán)境標準

1、超市購物環(huán)境標準Supermarket shopping environment requirementi 范圍本標準規(guī)定了超市立場環(huán)境、營銷設施設備、附屬設施等的基本要求。本標準適用于超市、大型超市，以及其它以開架售貨、集中收款、銷售日常生活用品為特點的零售業(yè)態(tài)店鋪，包括便利店、折扣店、倉儲會員店等業(yè)態(tài)的店鋪。定義超市購物環(huán)境 Supermarket shopping environment由超市的內部經營空間及與經營相關的設施設備和附屬場所組成，包括商品陳列、營銷設施和設備布局、安全通道設計、停車場規(guī)劃等。營銷設施設備 Marketing installations & equipment

2、s與超市經營直接相關的機器、設備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機、貨架、冷 柜、手推車、購物筐等。附屬設施設備 Affiliated facilities對經營管理起到支持和輔助作用的場所、機器、設備、工具，如停車場、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設備、更衣柜等。專柜 （夕卜租區(qū)） Specialty counters在商品類別和布置方式上相對獨立的柜臺和空間，包括面包問、主食問、加工 問等。生鮮區(qū)域在超市中經營蔬菜水果、肉禽蛋、水產、熟食等生鮮商品貯存、加工、銷售的經營區(qū)域。出、入口的基本要求入口企業(yè)標識應統(tǒng)一、明顯、清晰、整潔。營業(yè)時間應指示清楚，表達方式一致。入口處設有臺階的，坡度應緩和，

3、并設有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應有防滑提示標志。顧客入口應與商品進口區(qū)分，營業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店除外。出口出口處應有明顯的指示標志。出口與入口應有區(qū)分，并便于人員的疏散。出、入口在晚間營業(yè)期間應有足夠的照明度。收銀區(qū)域的基本要求應配有使用 條碼識讀的收款機。收銀臺應設有足夠的收銀通道，每千平米賣場設有的收銀臺不少于5個。收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于 1： 4。收銀通道間的距離？以能夠同時過兩輛購物車為宜收銀通道前的距離？以能夠同時過三輛購物車為宜食品、百貨區(qū)的基本要求地面、墻壁地面應平整，無凹凸不平，確需分出高低層次的 ，高低部分應平緩過渡。臺階式過渡 的，

4、應有醒目提示。應選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設物。采用固定式貨架的，應區(qū)分通道、稱重臺、其他區(qū)域使用標識 等。地面應考慮承重要求，保證貨架在陳列商品后的穩(wěn)定性。墻壁進行張貼海報、布景等裝飾的，應考慮墻壁的承重能力。墻面應平整，與燈光、裝飾的色調協(xié)調。墻壁的電源線應采用暗裝或套管明裝并符合消防法的要求。必要位置應有對顧客的提示性標志，如安全提醒、兒童提醒等。通道、貨架通道應符合賣場整體動線要求，營業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店寬 度應保持在0.9米以上，倉儲會員店、大型超市應在1.6米以上（超市不少于1.5米）。通道應垂直平行交叉布局，保持各方向暢通。通道應設有明顯的消防疏

5、散標志、購物導向標志、稱重臺標志及商品分類標志。貨架應由易清洗、有韌性且環(huán)保的材料制作，并符合環(huán)保和消防標準。包裝應采用密封型包裝袋或包裝盒， 散裝食品售賣應符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī) 范條例的要求。稱重、包裝設備稱重設備應米用符合國家標準的 計量器具，按期到計量部門進行年檢。包裝設備要采用有國家安全認證標志的 設備，如打包機、封口機等設備。標識商品標簽要采用符合國家物價部門規(guī)定的式樣，并標有“物價局監(jiān)制”字樣。所有電子秤計價 包裝或盒裝食品標簽必須有生產日期和保質期，標簽表面保持干凈、整潔、無錯別字。標識要清晰、明確，張貼平整，使用的標識架要干凈平穩(wěn)。標識要做到統(tǒng)一，公共標識應符合國際標準。預包

6、裝食品標簽應符合 GB 7718- 94食品標簽通用標準的要求。6生鮮區(qū)域的基本要求陳列設備：包括店鋪用于生鮮商品銷售的陳列道具、貨架、保溫柜、冷藏 柜和冷凍柜等。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳列。陳列設備應保持清潔，無積水和污漬。貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2C 5C,冷凍庫（柜）溫度低 于-18 C。加工問：是店鋪經營生鮮產品，進行現(xiàn)場加工的作業(yè)空間。畜禽產品加工要按照原料和半成品進行工作區(qū)域劃分，工作臺和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。店鋪生鮮區(qū)域應配有專門清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器

7、具清洗消 毒池應分別配置使用。鮮食區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，上下水不堵塞。店鋪生鮮加工區(qū)應保持地面墻面整潔，高溫和有異味產生的區(qū)域要保證 足夠的通風，地面無積水，下水道口定期進行消毒除臭處理。加工區(qū)域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于1.5米。加工和衛(wèi)生設備加工區(qū)域的各類大型加工設備應隨用隨開隨即清潔，完成一個批次的加 工處理之后，應立即進行清理衛(wèi)生工作，洗刷機器的外表，清除內部的殘渣和血 漬。配備大型生鮮設備（制冷設備和加工設備）的，應定期進行維護保養(yǎng)， 對設備內部進行徹底清潔。店鋪從事現(xiàn)場食品加工的，應遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品生產衛(wèi)生加

8、工企業(yè)的有關規(guī)定，取得所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的食品衛(wèi)生 許可證。衛(wèi)生環(huán)境店鋪在生鮮商品加工和經營過程中應堅持低溫、清潔、覆蓋 （3C COLD、 CLEAN、COVER ）原則，保證生鮮商品質量。店鋪生鮮區(qū)域員工（包括供應商促銷人員）應健康狀況良好，持有有效 健康證明，并定期進行身體檢查。生鮮區(qū)域當班員工（包括供應商促銷人員）應保持工服清潔，頭發(fā)、手 和指甲清潔，不留長指甲。熟食和面點的銷售人員應戴一次性口罩、帽子和一次性手套，上崗前要在專用洗手池洗手。店鋪應定期對員工（包括供應商促銷人員）進行衛(wèi)生檢查，并進行專項 培訓，建立完整的衛(wèi)生檢查記錄。清潔工作中所使用的化學清潔用品和清潔工具應定點

9、專項密封保管，避 免污染食品、器具、工作臺和工作環(huán)境。生鮮區(qū)應采取有效的驅蠅、驅蟲、滅鼠 措施，配備足夠的消殺設備（滅蠅設 備和紫外線殺菌設備），并保證設備處于正常工作狀態(tài)。定期進行防鼠和空氣熏 蒸等消殺工作。供應商管理店鋪應選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經銷商或者廠家作為生鮮商品供 應商。供應商應具備以下證照：（1）生產經營許可證；（2）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的產品衛(wèi)生檢驗報告（3）其它必備證明文件，如工商登記、稅務登記等。店鋪應核驗包裝材料供應商的相關證照，確保采購和使用的生鮮食品銷 售包裝材料達到衛(wèi)生檢疫標準。采購和使用的食品加工輔料和添加劑應符合國家的有關標準。店鋪內不得經營保質期標志不清、不明

10、或缺失的產品，以及無合格證的 產品。6. 6 垃圾處理每天產生的垃圾要在非食品銷售區(qū)域內定點暫放，并及時進行清理。存放垃圾時，應在垃圾桶內套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲和污染其他食品和器具。垃圾暫存地周圍應保持清潔，定期做好清潔和消毒。所有廢料廢品要進行破碎處理，嚴禁將過期或變質生鮮商品再次包裝銷 售。熟食：包括在店鋪內經營的所有包裝或者散裝冷熟食、熱熟食、快餐盒飯、 主食廚房產品、蛋糕、面包和點心等。熟食制作和加工過程應有嚴格的衛(wèi)生管理制度，熟食涼菜制作和蛋糕裱 花應配備專用加工問。散裝熟食的售賣應符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范，散裝熟食陳列要用專 用陳列柜或者網罩遮蓋，以防來自購物環(huán)境的污染

11、。散裝食品銷售應用防塵材料覆蓋，設置隔離設施，以防二次污染。水產品：包括在店鋪內經營的所有水產品及其加工制作的食品，如淡水魚、海水魚和蝦貝類，以及干制產品和鹽腌制品等。應及時撿出貨架上的鮮度不良商品（變色、有血絲滲漏的、有異味等）和破損商品（包裝破損、日期不明、真空包裝漏氣等），及時更換破損的商品包 裝。水產品銷售陳列冰臺應有足夠的碎冰，隨時檢查冰墻質量，及時補充碎 冰，以確保水產品保鮮溫度。經營鮮活水產品的，應保持工作區(qū)域清潔，并對案板、刀具等加工器具 進行定期消毒。蔬果：包括在店鋪內經營的蔬菜類產品、水果類產品和其它農產品，及以 其為原料加工制作成的食品。銷售人員應按照先進先出原則進行商品

12、陳列，并控制陳列量，以免產品 壓傷。必要時對水果和蔬菜進行保鮮和補水處理，延長蔬果產品的貨架周期。及時撿出破損和變質商品，及時更換破損的商品包裝。設有鮮榨果汁和果盤展示冰臺的店鋪，應保持足夠的冰量,管理人員應隨日寸檢查冰臺質量，及時補充冰塊，并進行溫度檢查記錄，以確保果汁和果盤的保鮮 溫度，加工完成后應及時在商品包裝上標明生產日期。賣場內的切片蔬菜應用保鮮膜進行包裝。肉禽蛋：包括在店鋪內經營的畜產品、禽肉產品和蛋類產品，及以其為原 料加工制作的食品。畜禽類商品均應來源于非疫區(qū)，且證照齊全。分割和加工處理過程中，工具不得重復交叉使用，以避免交叉感染。蛋 類商品不得與肉類商品同庫貯存，以避免病菌交

13、叉感染。畜禽類商品應經過預冷排酸處理。慎選肉禽類商品廢料回收商，審核回收商對廢料的用途，確保廢料不被 用于人類食用。冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品和調理制品要經常翻動，以保持商品透 氣，防止肉品變色和調理制品表面干燥脫水。冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應采用托盤陳列，不宜直接在冰塊上陳 列，避免融化的冰水降低肉品質量。賣場內禁止現(xiàn)場宰殺活禽。.庫房庫房應做到商品分類貯存。庫存的商品應隔墻離地，并按先進先出、生熟分開的原貝U存放。庫房應具有防火、防蟲、防鼠設施。冷庫的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常 的積水和結冰。有專人定時檢查貯存冷庫（柜）溫度。庫存生鮮品應保留必要的 間隔和回風空間。庫房中應設立專門的殘損 商品區(qū)域，及時清理變質、已過期或將要過期的商品。.附屬設施設備應配備電力應急設備，在出入口、緊急通道、購物主要通道裝置應急燈。停車場車位應標志清楚，便于車輛進出。上下水設施及污水處理設施應與經營管理規(guī)模相匹配。應配備防盜設施，保證賣場商品和現(xiàn)金的安全。店鋪應保持適宜的溫度條件（冬季18C 22C、夏季22C 26C）和濕度條 件（賣場銷售區(qū)相對濕度55%,冷凍食品銷售區(qū)相對