我國蔬菜市場需求分析

1、.：.；我國蔬菜市場需求分析朱愛萍周應恒(南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)貿學院,南京)摘要近年來,我國蔬菜出現(xiàn)供大于求的局面,但由于食物消費需求的構造性變化,蔬菜的消費需求仍存在諸多的不平衡。本文對我國蔬菜消費需求的影響要素和現(xiàn)狀進展了分析,對蔬菜產(chǎn)業(yè)開展提出了建議。關鍵詞蔬菜消費;需求現(xiàn)狀;啟示近年來,蔬菜的人均消費從數(shù)量上穩(wěn)中有降。從統(tǒng)計數(shù)字上看蔬菜的消費供應總量已完全能滿足消費需求。但食物消費需求的構造性變動使蔬菜的消費需求在城鄉(xiāng)之間、不同地域、不同收入程度家庭、不同季節(jié)、不同種類之間等方面仍存在著諸多的不平衡。由于受方案經(jīng)濟時代副食品緊缺的負面影響,人們向來更多關注的是蔬菜的供應量能否滿足市場需求,而

2、對蔬菜市場需求面發(fā)生的種種變化關注較少。本文從需求的角度對我國蔬菜消費需求的影響要素、現(xiàn)狀進展分析,并從中得出對我國蔬菜產(chǎn)業(yè)開展的幾點啟示。需求闡明的是,本文中的蔬菜需求要包括以下幾個部分: 直接消費需求; 食品加工業(yè)對蔬菜的原料需求; 蔬菜出口; 儲存;還需求思索蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損耗。同時,由于沒有現(xiàn)成的蔬菜上市供應數(shù)據(jù),在此只能用消費的據(jù)替代供應數(shù)字。這里存在一個消費統(tǒng)計與消費統(tǒng)計口徑不一致及統(tǒng)計數(shù)據(jù)失真的問題所以本文的分析只能是一種近似的分析,其結論僅適用于趨勢性的把握。直接消費的數(shù)據(jù)他們能得到的有國家統(tǒng)計局城調隊和農(nóng)調隊對于城鎮(zhèn)居民年人均購買量、鄉(xiāng)村居民年人均消費量的數(shù)字,城鎮(zhèn)居民的蔬

3、菜消費用人均購買鮮菜量替代。其它方式的直接消費,如在外餐飲消費無法獲得詳細數(shù)據(jù),雖然這種消費不容忽視,但在本文中只作了一些定性分析。蔬菜出口的有關數(shù)字可以從相關統(tǒng)計年鑒獲得。蔬菜的儲存加工量最終用于消費,由于存入量和流出量互抵消的作用,因此可以以為其對蔬菜需求總量的影響不大。蔬菜的流通損耗量沒有直接可得的數(shù)據(jù),也只能作定性思索。一、影響蔬菜消費需求的要素分析() 自然要素。蔬菜是一種農(nóng)產(chǎn)品,其消費與供應受自然條件的影響非常大。蔬菜消費的季節(jié)性和供應的淡旺季均對消費需求產(chǎn)生一定的影響。() 人口要素。人口的數(shù)量和構造是在消費程度一定的條件下影響蔬菜消費需求總量的最直接的要素。我國人口基數(shù)大,每年

4、凈增人口新增的需求就是一個相當大的數(shù)字。另外在人口總量一定的條件下,由于城鎮(zhèn)居民和鄉(xiāng)村居民蔬菜消費上的差別,城鄉(xiāng)人口構造對蔬菜消費的總量也有影響。() 收入與價錢要素。收入的高低直接影響人們消費支出和構造。雖然從 年代初開場, 我國居民人均蔬菜消費量呈遞減趨勢, 但在每一年份,根據(jù)收入分等級的居民家庭的蔬菜消費依然是依收入的高低從多到少陳列的。 、 、 、我國城鎮(zhèn)居民家庭按收入等級全年人均購買蔬菜量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)如表 。除 年中下收入戶的購買量比低收入戶少. 千克外, ,一切年份均按收入由低到高而蔬菜購買量也由少到多分成七個等級。而同一收入等級的家庭,蔬菜購買量在時間序列上又都無一例外地呈遞減趨勢

5、。表 的縱向變動還可以看出,不同收入等級的居民家庭,其消費構造大體是一致的。即隨著時間的推移,各收入程度的居民家庭收入都有不同程度的上升,但他們用于添加購買的各類食品的支出占其收入添加部分的份額也是相類似的。各收入等級Journal of Huazhong Agricultural University(Social Sciences Edition) 表 我國城鎮(zhèn)居民家庭按收入等級全年人均購買蔬菜量(千克)總平均最低收入戶低收入戶中下收入戶中等收入戶中上收入戶高收入戶最高收入戶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6、 . . . 資料來源:相關年份。居民都在本人的預算內追求不同類食品的合理搭配。各類食品的價錢之間也存在著相互的影響與制約。蔬菜和糧食一樣,是根底性食品,價錢彈性較小,受價錢的影響較弱。蔬菜作為副食品與肉禽蛋、水產(chǎn)品等其它副食品之間具有一定的替代關系,但交叉彈性的絕對值偏小,替代效果并不強,這是由于它們屬不同營養(yǎng)類型副食品。() 消費習慣和消費方式要素。蔬菜消費的習慣和方式直接影響到人們蔬菜消費的數(shù)量、質量和種類。不同地域、不同民族的消費者有著不同的飲食習慣,對蔬菜也有不同的偏好?，F(xiàn)代生活方式也極大地改動著人們蔬菜消費方式,如在外飲食的增加、家庭直接消費追求方便、營養(yǎng)、平安、新奇等。() 其它

7、要素。由于整個國家蔬菜的實踐需求組成還包括出口、蔬菜加工和損耗,因此這幾個部分蔬菜需求或耗費也構成影響蔬菜需求面的重要方面。二、我國蔬菜消費需求現(xiàn)狀. 蔬菜消費的人均程度和總量程度改革開放以來,我國居民的食物消費構造呈現(xiàn)出有規(guī)律的變化,從我國居民主要食物的年人均消費量(見表) 。可以看到,從 年代初期開場到近年,我國居民的糧食消費和蔬菜消費都閱歷了一個先升后降并逐漸趨于穩(wěn)定的過程,而肉類、家禽、水產(chǎn)品和蛋類產(chǎn)品不斷堅持穩(wěn)步上升的勢頭。表 我國居民全年人均主要食物消費量(千克) 糧食. . . . . . . . . . 蔬菜. . . . . . . . . . 肉類. . . . . . .

8、 . . . 家禽. . . . . . . . . . 水產(chǎn)品. . . . . . . . . . 鮮蛋. . . . . . . . . . 資料來源:根據(jù)相關年份的計算整理。表 年全國城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費支出在食品構造中所占比重工程食品糧食豆類及豆制品油脂類肉禽及制品蛋類水產(chǎn)品菜類糖類其它金額(元) . . . . . . . . . . 構造( %) . . . . . . . . . . 注:其它食品包括淀粉及薯類、調味品、煙草類、酒和飲料、糕點類、及其它食品、食品加工效力費。資料來源: 年。從居民生活費支出的角度來看,由于鄉(xiāng)村居民的蔬菜消費以自給自足為主, 所以他們僅對城鎮(zhèn)居民的

9、生活費用支出的數(shù)據(jù)進展了分析。 年食品支出情況如表 。蔬菜消費支出在城鎮(zhèn)居民的食品消費支出中所占比重較大, 處第 位,約為肉類消費支出的與一半,糧食消費支出相差不多;蔬菜的支出約占總支出的 %左右。由此可見,蔬菜的穩(wěn)定供應和價錢對人民生活有相當艱苦的影響。從總量上看,近 年來我國居民對蔬菜的直接消費總量相對比較穩(wěn)定(見表) , 根本在 萬噸左右。第 期朱愛萍等: 我國蔬菜市場需求分析表 我國居民蔬菜消費數(shù)量市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村人口(萬人) 人均消費量(千克) . . . . . . . . . . 年總消費量(萬噸) . . . . . . . . . . 城鄉(xiāng)合計(萬噸)

10、 . . . . . 資料來源:相關年份整理計算。進一步思索人口遷移和流動對蔬菜消費的影響, 蔬菜的直接消費需求量也將出現(xiàn)一定的變化。永久性遷往城鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村人口和暫時性居住在城鎮(zhèn)從事非農(nóng)業(yè)任務的鄉(xiāng)村的流動人口,由于收入和環(huán)境的變化,食品消費構造也會發(fā)生向城鎮(zhèn)居民趨同的變動。假設借用盧鋒 年在研討肉類消費問題時對進城民工數(shù)的估計,將城鄉(xiāng)人口比例進展調整后,城鄉(xiāng)人口比例數(shù) 年為. . , 年為. . , 由此計算出的城鄉(xiāng)蔬菜直接消費總量, 年為. 萬噸, 年為. 萬噸。兩種方法的估算闡明,在近 年中,人口的增加和城鎮(zhèn)化的要素引起的蔬菜需求總量的添加與人均蔬菜消費的下降正好有個抵消的作用,但今后隨著人

11、均消費趨于穩(wěn)定,添加的人口和城鎮(zhèn)化將引起蔬菜需求總量平緩上升。. 蔬菜消費種類目前我國食用蔬菜達數(shù)百種,普遍栽培的有 種。全國各地的大型零售市場,蔬菜種類豐富多樣。如江蘇省南京市白云亭蔬菜零售買賣市場平時堅持在 個種類, 節(jié)假日達 多個品種。蔬菜的消費主要是鮮菜。最常見的 種菜是:白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大蔥、菜花、蘿卜、胡蘿卜、蔥頭、生姜、萵筍、蒜苔、蒜頭、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西紅柿、茄子、青椒、豆角、蓮藕、豆芽菜等。從消費的數(shù)據(jù)也能看出這一點, 年全國蔬菜總產(chǎn)量 萬噸,其中僅白菜就達 萬噸,占據(jù)總產(chǎn)量的 % ,蘿卜占了總產(chǎn)量的. % ,西紅柿占. %。. 蔬菜消費的差別

12、性我國地域寬廣, 人口眾多, 而且長期存在著城鄉(xiāng)二元經(jīng)濟格局, 由自然的、文化的、歷史的以及經(jīng)濟的緣由呵斥了我國居民的食物消費需求存在著相當大的差別性,這一點在蔬菜的消費上也能得到充分表達。() 蔬菜消費的城鄉(xiāng)差別。基于收入差距緣由以及鄉(xiāng)村社會長期構成的較強的簡樸節(jié)省的消費意識與消費習慣,我國城鎮(zhèn)居民和鄉(xiāng)村居民在蔬菜消費,數(shù)量上城鎮(zhèn)大于鄉(xiāng)村, 質量上城鎮(zhèn)優(yōu)于鄉(xiāng)村。 年代以來我國城鄉(xiāng)居民年人均蔬菜消費水平,從見圖 可以看到,城鎮(zhèn)居民蔬菜消費的絕對量在總體上高于鄉(xiāng)村居民的消費程度。 年中僅有 年鄉(xiāng)村居民的人均消費量達. 千克, 高出城鎮(zhèn)居民. 千克,其他一切年份均低于城鎮(zhèn)居民的消費程度。同時,兩條

13、曲線都在緩慢下降,同時有逐漸在同一程度上穩(wěn)定下來的趨勢。這闡明,城鄉(xiāng)居民的生活程度都在提高,即使是相對收入較低的鄉(xiāng)村居民,至少在數(shù)量上對于蔬菜需求也已到達與城鎮(zhèn)居民同步的滿足的程度。但必需留意兩點事實:由于城鎮(zhèn)居民消費數(shù)據(jù)是以城鎮(zhèn)家庭人均鮮菜購買量來替代的,這部分蔬菜由購買到食用的損耗要大大低于算作農(nóng)民消費量的部分從田頭到餐桌的損耗;而且城鎮(zhèn)居民在外就餐的時機遠遠高于鄉(xiāng)村居民。所以從總體上看,城鎮(zhèn)居民的人均蔬菜消費量依然要高于鄉(xiāng)村居民。圖 我國城鄉(xiāng)居民年人均蔬菜消費資料來源:相關年份。從質量上看,城鎮(zhèn)居民蔬菜消費程度要優(yōu)于農(nóng)村居民。各類高檔菜、進口菜、加工蔬菜的消費主要 華中農(nóng)業(yè)大學學報(總

14、期)在城鎮(zhèn)。城鎮(zhèn)居民購買的鮮菜中,有相當部分是經(jīng)過初步加工的蔬菜,如凈菜。根據(jù)對江蘇省南京市的大型超級市場調查發(fā)現(xiàn),超市購菜正在逐漸成為時髦。超市蔬菜都要經(jīng)過較嚴厲的質量檢測才干上貨架,蔬菜質量的可靠程度提高。超市購菜還為顧客提供了平安溫馨的購物環(huán)境,消費過程所享遭到的良好效力也是消費高質量的一個部分。從消費種類上看, 由于蔬菜廣域流通的格局已初步構成,市民的菜籃子花樣豐富,在我國普通城市的蔬菜零售商,年年供應的種類有 多個。相比之下,鄉(xiāng)村居民蔬菜消費主要是還自給自足, 以當?shù)叵M種類為主,仍停留在“吃得飽的階段。() 蔬菜消費的地域差別。我國幅員遼闊,氣候資源豐富,人口分布和經(jīng)濟開展程度極不

15、均勻。蔬菜的消費供應方式以及居民飲食習慣復雜多樣,蔬菜消費的地域差別明顯(見表) 。表 年 城市居民人均購買蔬菜量及金額(千克、元)城市數(shù)量金額城市數(shù)量金額城市數(shù)量金額太原. . 沈陽. . 南昌. . 濟南. . 烏魯木齊. . 西安. . 大連. . 重慶. . 深圳. 成都. . 武漢. . 廣州. . 哈爾濱. . 蘭州. . 合肥. . 北京. . 呼和浩特. . ?？? . 長春. . 南寧. . 福州. . 銀川. . 貴陽. . 杭州. . 石家莊. . 長沙. . 寧波. . 昆明. . 南京. . 上海. . 鄭州. . 西寧. . 廈門. . 天津. . 青島. . 數(shù)據(jù)

16、來源:課題組編著,氣候, 年,第 頁。假設將城市按人均購買量分為 千克以下、 千克、 千克以上三組,可以發(fā)現(xiàn), 千克以上組的 個城市中除成都外全部為華北及東北城市,而 千克以下組 個城市中除西安外全部為東南部城市,而且大部分為沿海城市。中間一個級別的 個城市絕大部分為我國中西部和中南部地域城市,由此大致可以判別我國城市居民蔬菜的消費量的方面以北方城市為較多;東南沿海地域城市購買較少,平均在 千克以內;其它地域的城市蔬菜消費從量上來看比較接近,平均在 多千克。但從購買蔬菜的支出金額上看,購買量最多的北方城市支出金額卻不多,反而是購買量偏少的南方沿海城市最多,深圳人均購買量僅. 千克,而支出金額達

17、 元。上海的人均購菜量僅. 千克,支出金額也超越了 元。相比之下,其它地區(qū)的城市中除大連外,沒有一個超出 元的。不同地域城市之間蔬菜消費數(shù)量與支出金額之間的差別主要是由不同地域居民蔬菜消費種類的差異決議的。我國北方及內陸城市白菜、蘿卜等分量較重的大路種類消費較多,南方城市消費的葉菜比較多,而且南方城市居民購買的小種類的名、特、優(yōu)種類比較多,所以消費的數(shù)量較少,而支出金額較多。除了消費種類和不同地域居民消費習慣的緣由外,居民收入也是構成這種情況的重要要素。東南沿海地域是我國經(jīng)濟最興隆的地域,該地域居民的人均收入也是全國最高的。Crook () 指出,“蔬菜消費量下降的緣由在于消費者嗜好的轉變。即

18、隨著人均收入添加,蔬菜消費從重的根菜類作物轉向輕的葉菜類,從而引起消費產(chǎn)品的分量減少。這也可用來解釋不同地域城市間蔬菜消費的上述差別。. 蔬菜的出口需求除了直接消費外,國外市場對我國蔬菜的需求也是組成我國蔬菜需求的一個重要部分。由于我國具有豐富多樣的自然生態(tài)條件,蔬菜消費具有較大的優(yōu)勢。長期以來就有一些鮮菜和干菜種類是出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢產(chǎn)品。特別是周邊國家和地域進口蔬菜的開發(fā)和消費促進了我國蔬菜及其加工品的出口。第 期朱愛萍等: 我國蔬菜市場需求分析我國山東省蔬菜基地壽光已建成 個蔬菜加工出口企業(yè),年加工出口無公害蔬菜 萬噸,暢銷日本、韓國、東南亞地域及歐美。 年我國蔬菜出口總量達 萬噸, 創(chuàng)匯.

19、 億美圓。山東省年經(jīng)過該省海關出口的蔬菜為. 萬噸,貨值. 億美圓。雖然蔬菜的出口在數(shù)量上與我國蔬菜產(chǎn)量相比無足輕重,但由此產(chǎn)生的收益及帶來的生產(chǎn)加工技術的提高、質量種類的多樣化具有非常重要的意義。相對而言,我國居民蔬菜消費中進口蔬菜所占份額極小, 年進口總金額僅占出口的約 %。. 食品加工對蔬菜的需求隨著生活程度的提高, 人們對蔬菜的消費已不局限于時令鮮菜和普通干菜的直接消費, 而是越來越多地購買經(jīng)過加工或半加工的各類蔬菜加工食品。目前, 我國蔬菜工業(yè)食品除傳統(tǒng)的腌漬、干制、罐頭等加工工藝外。已開發(fā)出半廢品加工、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜脆片等。許多新開發(fā)種類紛紛問世,如汁液蔬菜、粉末蔬菜、美

20、容蔬菜、方便蔬菜等。 年我國蔬菜罐頭產(chǎn)量為. 萬噸。蔬菜的加工食品由于其能很好的滿足人們食用方便、營養(yǎng)豐富、花樣繁多, 具有極大的市場潛力。根據(jù)上海抽樣調查,三口之家每日平均破費在廚房進展食物料理的時間為 分鐘,比 年前的 分鐘少了近一半。其緣由是,以家庭自我料理為主的傳統(tǒng)餐飲消費逐漸向省時省力的社會化效力開展,各種半成品、廢品、速凍快餐、凈菜、天然保健食品已越來越多的進入普通百姓的家庭。估計今后在食品加工業(yè)中對蔬菜原料的需求量和質量的要求都將有進一步提高。. 綠色蔬菜消費方興未艾近年來,食品的平安性問題越來越遭到人們的關注,綠色蔬菜成為市場的寵兒。據(jù)有關專家計算,按照我國居民的蔬菜攝入量規(guī)范

21、,每年每人同時攝入的蔬菜殘留農(nóng)藥達 千克以上。我國居民的蔬菜食用量大,蔬菜的有害物質殘留超標嚴重要挾到人民身體安康。蔬菜“綠色要素還直接關系到我國蔬菜產(chǎn)品的出口和海外市場擴展。 年代,根據(jù)農(nóng)業(yè)部成立的中國綠色食品開展中心的規(guī)定,實行“綠色食品證書制,把優(yōu)質、平安、營養(yǎng)型的食品統(tǒng)稱“綠色食品,從產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)品消費操作規(guī)程到農(nóng)藥殘留、有害重金屬和細菌含量等方面對“綠色食品的規(guī)范做了界定。綠色食品分為AA 級、A 級兩個等級。AA 級綠色食品除產(chǎn)地環(huán)境條件符合規(guī)定外,消費過程中不允許運用化學肥料和化學合成的農(nóng)藥、激素等。A 級綠色食品在消費過程中,允許限量運用限定的化學合成物質,與國際上的減農(nóng)藥

22、化肥食品類似。AA 級綠色蔬菜可以滿足國際市場對蔬菜安康性、平安性和營養(yǎng)性的追求,構成了消費需求的宏大空間。我國綠色食品開展初期,綠色食品蔬菜開發(fā)較少,每年同意運用綠色食品標志的蔬菜產(chǎn)品數(shù)僅占全國綠色食品產(chǎn)品數(shù)的 %左右。年以后,綠色食品蔬菜得到較快的開展,并構成一定規(guī)模。截止 年底,我國共有 家企業(yè)的個蔬菜產(chǎn)品有權運用綠色食品標志,占全國綠色食品產(chǎn)品總數(shù)的. % ,綠色食品蔬菜實物產(chǎn)量達. 億千克,綠色食品蔬菜種植面積達 萬公頃。三、對我國蔬菜產(chǎn)業(yè)開展的建議() 從數(shù)量上看,國內需求總量增長趨緩,目前供大于求,一些大路菜出現(xiàn)了季節(jié)性、區(qū)域性、構造性過剩。從人均占有量來看,我國人均蔬菜占有量已

23、到達 多千克,人均消費量 年達 千克, 約為美國消費量的 倍,lu也超越了日本的人均程度。lv即使思索了人口等要素,今后我國蔬菜的需求在數(shù)量上的增長潛力曾經(jīng)不大。但由于近十多年開展蔬菜產(chǎn)業(yè)過程中宏觀調控不力,各地域開展沒能做到統(tǒng)籌規(guī)劃,消費方式和種類構造雷同導致了構造性過剩等問題的出現(xiàn)。因此蔬菜產(chǎn)業(yè)的開展應由量的擴張轉化為以經(jīng)濟效益為中心,以市場為導向的構造調整。() 從質量上看,蔬菜的供應尚未能滿足當前人們蔬菜消費日益增長多元化、多樣化、營養(yǎng)化、保健化的要求。作為蔬菜消費的第一大國,我國綠色健康蔬菜的開展同興隆國家相比才剛剛起步,而蔬菜加工業(yè)只占整個蔬菜產(chǎn)業(yè)很小的一部分。所以今后蔬菜產(chǎn)業(yè)的一

24、個方向就是以質量為中心,注重研討消費需求,建立蔬菜質量規(guī)范體系、開發(fā)引進新品種、大力開展綠色蔬菜。() 從鄉(xiāng)村居民的蔬菜消費看,商品化程度低,影響了蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化步伐。目前,蔬菜消費觀念和方式的改動根本還是以城鎮(zhèn)居民為主。鄉(xiāng)村居民由于受收入限制和傳統(tǒng)消費習慣影響等緣由,蔬菜的消費方式依然比較傳統(tǒng),根本以自給自足為主,與城鎮(zhèn)居民存在著明顯的間隔 。因此要著力開展農(nóng) 華中農(nóng)業(yè)大學學報(總 期)村經(jīng)濟,不僅在蔬菜消費上提高菜農(nóng)的經(jīng)濟收益,而且要加快鄉(xiāng)村的商品市場建立,提高農(nóng)業(yè)內部專業(yè)化分工程度,提高鄉(xiāng)村居民蔬菜消費的商品化程度。() 從產(chǎn)業(yè)化程度看,主要問題是蔬菜產(chǎn)品鏈過短,經(jīng)濟效益不高。目前國內市場消費的蔬菜大部分只經(jīng)過“根本消費- 粗放流通- 家庭直接消費的根本環(huán)節(jié)就終了了全過程,附加值太少。因此要加快蔬菜產(chǎn)業(yè)化的開展,提高蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)技術含量大力開展蔬菜加工業(yè),利用我國勞