西式簡餐制作廚師三明治教學(xué)課件

1、西式簡餐制作MOOC制作快餐快餐（fast food）是指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng) 的食物的總稱，通?？梢酝绞帜萌?，不需要使用餐 具，大部分可以外帶或外賣。快餐不是垃圾食品的 代名詞，西式快餐一樣可以做得營養(yǎng)美味。第三周一周菜品解讀快餐（fast food）是指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的 食物的總稱，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具， 大部分可以外帶或外賣?？觳筒皇抢称返拇?詞，西式快餐一樣可以做得營養(yǎng)美味。本周我們一起來制作：廚師三明治 美式牛肉漢堡 水果沙拉制作廚師三明治Lesson1三明治源自英國東南部一個不大出名的小鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上有 位桑威奇伯爵約翰蒙塔古，他吃喝玩樂，嗜賭如命，整日 廢寢忘食地玩

2、橋牌。仆人很難服侍他的飲食，干脆將肉、 蛋、菜夾在面包片中，讓他拿在手上邊賭邊吃。蒙塔古伯 爵大喜，順口便將這種快餐叫作“三明治”，餓了就喊： “拿三明治來！”其他賭客也學(xué)伯爵的樣子，省去進(jìn)餐的 時間，保證賭事不間斷地進(jìn)行。隨后三明治名揚(yáng)英倫三島， 傳遍歐洲大陸。從此，夾餡面包片的食品，都被叫做“三 明治”。三明治的歷史廚師三明治 應(yīng)該是怎樣的廚師三明治兩片面包單面涂抹美奈滋，朝內(nèi)，夾入火腿片，切邊，切三角，即成。烘焙面包BREAD主料配料選用培根Bacon雞蛋Egg西紅柿Tomato雞肉chicken三明治出現(xiàn)在西方所有食譜中，任何一種面包或面卷，任何一種便于食用的食品，都可制成三明 治。在

3、美國，小面包夾牛肉的“熱三明治” 是最常見的營養(yǎng)快餐；夾花生醬和果凍的三明治，是小學(xué) 生的主要食品；夾雞或火雞肉片、咸肉、萵苣、番茄的“夜總會三明治”，夾腌牛肉、瑞士奶酪、泡 菜，并用俄式澆頭蓋在黑面包上烤熱食用的“勞本三明治”，價格較貴，主要在高檔飯店和舞廳出售。 在英國，用魚醬、黃瓜、水芹菜、西紅柿夾在薄面片中的三明治， 是飲茶專用的。在北歐斯堪的那維 亞諸國，三明治已無上面一層，而以精致的魚片、肉片和沙拉覆蓋。三明治三明治的不同國籍Japanese Sandwich，日本三明治就是我們平時在便利店都能買到的那種三明治。 看過深夜食堂的人應(yīng)該記得劇中有過“雞蛋三明治”，那是日式三明治的一種

4、。Smoerrebroed，丹麥三明治是沒有“蓋子”的，只有一層面包做底，上面直接放餡料。Cuban Sandwich，看過落魄大廚(Chef)的人應(yīng)該對電影里煎得焦黃，咬 一口就能拉出芝士絲的三明治念念不忘，那就是古巴三明治。French Sandwich，法國人最愛在午餐時吃用法棍夾著火腿和黃油片做成的三明治。 當(dāng)然，除了傳統(tǒng)的法棍之外，方便快捷的 Croque Monsieur ou Croque Madame 同樣是法式三明治代表。Submarine Sandwich，我們現(xiàn)在最常見的三明治連鎖店賽百味(Subway)來自美國， 里面的“Sub”其實就是“Submarine”(潛艇)的

5、縮寫。你去過賽百味，就一定吃過 它把法式面包從中間切開，中間夾上肉、菜、奶酪、醬，就是一個完整的潛艇 三明治了。Panini，意大利三明治有個獨(dú)立的名字，就是大名鼎鼎的“帕尼尼”。制作帕尼尼 的時候，需要在夾好餡料后再用專門的烘烤機(jī)加熱、壓烤，之后面包會印上一道一 道的印子。在制作時，一般要選擇質(zhì)感密實一些的面包，這樣烤的時候不會讓面包 松散，而里面的餡料，除了普通的烤牛肉、烤雞肉之外，還有些人會選擇薩拉米香 腸、帕爾瑪火腿，讓三明治的味道更豐富。廚師三明治/ Sandwich制作工藝：0102 面包去皮切1cm厚片，單面抹上黃油。 制作雞脯肉、培根。0304 烤制面包。 面包片上涂上色拉醬，

6、放上各種食材。發(fā)揮想象，隨意創(chuàng)作擺盤與造型搭配各種蔬菜水果放入沙拉醬，具體放多少可以根據(jù)個人喜好。制作時注意衛(wèi)生。010203要領(lǐng)與技巧最上面放一片土司，再用刀在對角線處切開，成兩個三角形。白土司注意切邊，否則影響美觀。雞肉三明治的營養(yǎng)價值三明治營養(yǎng)豐富，能量較高，能補(bǔ)充人體所需能量， 是良好的充饑食品。雞肉和牛肉、豬肉相比 , 其蛋白質(zhì)的 質(zhì)量較高 , 脂肪含量較低。此外 , 雞肉蛋白質(zhì)中富含全部 必需氨基酸 , 其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似 , 因此，雞肉為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。三明治纖維與蛋白質(zhì)、淀粉搭配合宜，能促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化，有健胃消食的效果。營養(yǎng)價值雞肉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，且雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪，是兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的物質(zhì)。此外， 雞肉里還含有鐵、鋅等大量的微量元素，維生素的含量也很豐富，因此，雞肉很適合作為寶寶的輔食。營養(yǎng)價值雞肉的營養(yǎng)非常豐富。雞肉中含有豐富的?；撬幔；撬峥梢栽鰪?qiáng)人的 消化能力，起到抗氧化和一定的解毒