南開(kāi)大學(xué)22年春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)

1、-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)P(yáng)AGE13-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)22春學(xué)期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）食品安全與日常飲食（爾雅）在線作業(yè)-00001第1題. 1852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。選項(xiàng)A：Justice選項(xiàng)B：Call of the Wild選項(xiàng)C：The Jungle選項(xiàng)D： Meat Inspection Act參考答案：C第2題. 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。選項(xiàng)A：0選項(xiàng)B：5選項(xiàng)C：10選項(xiàng)D：20參考答案：A第3題. 人體的哪個(gè)器官適于吸收脂溶性食物（）選項(xiàng)A：胃選項(xiàng)B：口腔

2、選項(xiàng)C：小腸選項(xiàng)D：大腸參考答案：C第4題. 丙烯酰胺的主要來(lái)源不包括下列（）食品。選項(xiàng)A：薯?xiàng)l選項(xiàng)B：薯片選項(xiàng)C：咖啡選項(xiàng)D：蔬果參考答案：D第5題. 肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。選項(xiàng)A：好氧菌選項(xiàng)B：非致病菌選項(xiàng)C：厭氧菌選項(xiàng)D：有益微生物參考答案：C第6題. 新鮮黃花菜怎樣處理后食用對(duì)人體無(wú)毒害？選項(xiàng)A：浸泡選項(xiàng)B：曬干選項(xiàng)C：清洗選項(xiàng)D：加水加熱參考答案：D第7題. “水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。選項(xiàng)A：銀選項(xiàng)B：汞選項(xiàng)C：鎂選項(xiàng)D：鋁參考答案：B第8題. 歐洲占世界土地（）。選項(xiàng)A：0.11選項(xiàng)B：0.2選項(xiàng)C：0.07選項(xiàng)D：0.21參考答案：B第9題. 風(fēng)險(xiǎn)管理與食

3、品安全是什么時(shí)間公布的？選項(xiàng)A：1988選項(xiàng)B：1989選項(xiàng)C：1997選項(xiàng)D：2001參考答案：C第10題. 0157大腸桿菌所引起的食品安全問(wèn)題是1982年首次在（）爆發(fā)。選項(xiàng)A：日本選項(xiàng)B：中國(guó)選項(xiàng)C：美國(guó)選項(xiàng)D：英國(guó)參考答案：C第11題. 吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過(guò)敏的？選項(xiàng)A：氨基酸選項(xiàng)B：葡萄糖選項(xiàng)C：脂肪酸選項(xiàng)D：組胺參考答案：D第12題. 丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。選項(xiàng)A：肌肉選項(xiàng)B：血液選項(xiàng)C：內(nèi)臟選項(xiàng)D：神經(jīng)參考答案：D第13題. 食源性疾病對(duì)人群危害最大的是？選項(xiàng)A：少年選項(xiàng)B：青年選項(xiàng)C：壯年選項(xiàng)D：老人與嬰幼兒參考答案：D第14

4、題. 首例克山病是在哪個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？選項(xiàng)A：廣東省選項(xiàng)B：四川省選項(xiàng)C：北京市選項(xiàng)D：黑龍江省參考答案：D第15題. 科學(xué)研究得出結(jié)論，淀粉在390高溫下，所產(chǎn)生的苯并芘的量（）選項(xiàng)A：10ug/kg選項(xiàng)B：8.8ug/kg選項(xiàng)C：1.2ug/kg選項(xiàng)D：0.7ug/kg參考答案：D第16題. 螺是哪種寄生蟲(chóng)的中間寄主？選項(xiàng)A：華支睪吸蟲(chóng)選項(xiàng)B：蛔蟲(chóng)選項(xiàng)C：線蟲(chóng)選項(xiàng)D：血吸蟲(chóng)參考答案：A第17題. WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個(gè)最完整。選項(xiàng)A：加工選項(xiàng)B：生產(chǎn)和消費(fèi)選項(xiàng)C：儲(chǔ)存選項(xiàng)D：流通參考答案：B第18題. “不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹

5、瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。選項(xiàng)A：葡萄球菌選項(xiàng)B：沙門(mén)氏菌選項(xiàng)C：李斯特氏菌選項(xiàng)D：副溶血性弧菌參考答案：A第19題. 我國(guó)受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。選項(xiàng)A：1/2選項(xiàng)B：1/3選項(xiàng)C：1/4選項(xiàng)D：1/5參考答案：D第20題. 農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是()選項(xiàng)A：水果選項(xiàng)B：玉米選項(xiàng)C：蔬菜選項(xiàng)D：小麥參考答案：C第21題. 風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容不包括（）。選項(xiàng)A：暴露評(píng)估選項(xiàng)B：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)選項(xiàng)C：風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估選項(xiàng)D：監(jiān)控和審查參考答案：A第22題. 下列（）不是寄生蟲(chóng)的危害。選項(xiàng)A：爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)選項(xiàng)B：機(jī)械性損傷選項(xiàng)C：三致作用選項(xiàng)D：毒性和抗原作用參考答案：C第2

6、3題. 痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。選項(xiàng)A：三個(gè)月選項(xiàng)B：半年選項(xiàng)C：一個(gè)月選項(xiàng)D：一年參考答案：A第24題. 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的致病菌是（）。選項(xiàng)A：血液致病菌選項(xiàng)B：肌肉致病菌選項(xiàng)C：腸道致病菌選項(xiàng)D：骨骼致病菌參考答案：C第25題. 下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。選項(xiàng)A：小麥選項(xiàng)B：玉米選項(xiàng)C：水果選項(xiàng)D：蔬菜參考答案：C第26題. 碘缺乏造成的危害（）選項(xiàng)A：骨質(zhì)疏松選項(xiàng)B：失明選項(xiàng)C：個(gè)子矮小智力發(fā)育遲緩選項(xiàng)D：耳聾參考答案：C第27題. 脂肪在390高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）選項(xiàng)A：10ug/kg選項(xiàng)B：8.8ug/kg選項(xiàng)C：1.2ug/kg選項(xiàng)D：0

7、.7ug/kg參考答案：B第28題. 用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。選項(xiàng)A：高選項(xiàng)B：低選項(xiàng)C：一樣選項(xiàng)D：不確定參考答案：B第29題. 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。選項(xiàng)A：血液含氧量高選項(xiàng)B：組織缺氧選項(xiàng)C：組織產(chǎn)生毒素選項(xiàng)D：血液含毒素參考答案：B第30題. 下列（）不是大氣污染物。選項(xiàng)A：二惡英選項(xiàng)B：氟化物選項(xiàng)C：二氧化碳選項(xiàng)D：二氧化硫參考答案：C第31題. 食品真相大揭秘主要寫(xiě)哪種食品對(duì)人體的影響和危害（）選項(xiàng)A：亞硝酸鹽選項(xiàng)B：苯選項(xiàng)C：氟化物選項(xiàng)D：添加劑參考答案：D第32題. 在做動(dòng)物的毒理

8、學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。選項(xiàng)A：2選項(xiàng)B：10選項(xiàng)C：50選項(xiàng)D：100參考答案：D第33題. 中國(guó)耕地的紅線是指全國(guó)耕地不少于（）億畝。選項(xiàng)A：10選項(xiàng)B：15選項(xiàng)C：18選項(xiàng)D：20參考答案：C第34題. 四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大？選項(xiàng)A：心臟選項(xiàng)B：腎選項(xiàng)C：骨骼選項(xiàng)D：腦參考答案：C第35題. 現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣（）。選項(xiàng)A：農(nóng)商對(duì)接選項(xiàng)B：農(nóng)戶直銷(xiāo)選項(xiàng)C：分散化經(jīng)營(yíng)選項(xiàng)D：粗放生產(chǎn)參考答案：A第36題. 微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第37題. 自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)

9、環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第38題. 細(xì)菌對(duì)人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過(guò)敏型。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第39題. 油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第40題. 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第41題. 三方參與的風(fēng)險(xiǎn)交流中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第42題. 二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第43題. 在農(nóng)獸藥殘留對(duì)人類(lèi)的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第44題. 兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第45題. 食源性細(xì)菌造成的食品安全問(wèn)題的初始癥狀通常和普通的感冒類(lèi)似，使人不便察覺(jué)真正的致病因素。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第46題. 食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第47題. “拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：