2022年食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理制度

1、第PAGE5頁(yè)共NUMPAGES5頁(yè)2022年食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理制度為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)_食品安全法、食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求等對(duì)小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。一、環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)場(chǎng)所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無(wú)積水；生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，生產(chǎn)場(chǎng)所不得存放生活用品；生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風(fēng)、換氣設(shè)施；加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應(yīng)與加工車間嚴(yán)格區(qū)分；加工車間、庫(kù)房應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施；物料堆放應(yīng)離地離墻；生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應(yīng)隔離存放，存放成品的器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生；定期

2、對(duì)使用的工具、設(shè)施、管道進(jìn)行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。二、進(jìn)貨查驗(yàn)要求采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)做好記錄并_小時(shí)內(nèi)向盤縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報(bào)告。三、進(jìn)銷臺(tái)賬記錄要求應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬和產(chǎn)品銷售臺(tái)賬。進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱

3、及其_、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；銷售臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其_等情況。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷售臺(tái)帳保存期限不得少于_年。四、食品添加物質(zhì)的使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合gb2760-_(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、gb14880(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證(qs)，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。五、人員健康管理要求從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。2022年食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理制度（二

4、）編號(hào)：生產(chǎn)單位：生產(chǎn)產(chǎn)品：為確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，本單位鄭重承諾如下：一、生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)條件、從業(yè)人員等達(dá)到基本的食品質(zhì)量安全衛(wèi)生要求;二、生產(chǎn)加工過(guò)程中所使用的原輔料符合國(guó)家法律法規(guī)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不使用非食品用原料，不濫用食品添加劑，不使用回收食品做原料加工食品;三、不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品、不偷工減料、不摻雜使假、不以假充真;四、不偽造食品標(biāo)識(shí)，不冒用qs標(biāo)志，不標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，對(duì)本單位生產(chǎn)的不安全食品及時(shí)召回;五、產(chǎn)品使用簡(jiǎn)單包裝，產(chǎn)品不超出本鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級(jí)行政區(qū)域銷售，不進(jìn)入商場(chǎng)、超市銷售;本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，如有違反，愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任

5、，并接受處罰。歡迎社會(huì)各界予以監(jiān)督。承諾單位、小作坊負(fù)責(zé)人(簽名蓋章)：年月日食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度為保證本單位加工經(jīng)營(yíng)食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)_食品衛(wèi)生法、_加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定、_部餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定，制定本制度。第一條本制度是本單位為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的管理制度，本單位所有員工必須自覺(jué)遵守。第二條本單位對(duì)購(gòu)進(jìn)的鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、信用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、食鹽、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、糕點(diǎn)、蜜餞、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等進(jìn)行索證和進(jìn)貨驗(yàn)收

6、登記。第三條按以下原則對(duì)采購(gòu)的食品及食品原輔材料進(jìn)行索證：(一)采購(gòu)鮮(凍)畜禽肉時(shí)，必須是定點(diǎn)屠宰企業(yè)加工的產(chǎn)品，并索取定點(diǎn)屠宰證明，以及相同批次的檢疫檢驗(yàn)合格證明、購(gòu)貨憑證(_、收據(jù)、供貨清單等)。(二)采購(gòu)進(jìn)口食品及原輔材料時(shí)，索取購(gòu)貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。(三)采購(gòu)食品添加劑時(shí)，索取購(gòu)貨憑證和生產(chǎn)地省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明；采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑時(shí)，包裝標(biāo)識(shí)和使用范圍必須符合我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。(四)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的相同批次食品檢驗(yàn)

7、合格報(bào)告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。(五)采購(gòu)非定型包裝(散裝)食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購(gòu)食品及原輔材料時(shí)，到證照齊全的銷售單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并索取銷售單位或市場(chǎng)出具的購(gòu)物憑證。(六)從固定供貨商采購(gòu)食品時(shí)，索取供貨商的許可證等證照資質(zhì)證明，并簽訂采購(gòu)供貨合同。第四條采購(gòu)的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整，標(biāo)識(shí)齊全；不采購(gòu)、使用食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品和_市餐飲業(yè)食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收規(guī)范第八條規(guī)定的禁止采購(gòu)、使用的食品原輔材料。第五條采購(gòu)的食品及原輔材料入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收，核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)帳記錄。從固定供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)供應(yīng)合同的，

8、留存每筆供貨清單，不再重新登記臺(tái)帳。第六條對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及原輔材料實(shí)行退貨或銷毀處理并做好登記。第七條進(jìn)貨臺(tái)帳和索證資料不得涂改、偽造，保存一年。第八條本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品及原輔材料衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)；食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)查驗(yàn)供應(yīng)商、生產(chǎn)商的證照等資質(zhì)條件，檢查每批食品及原輔材料的索證資料、感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識(shí)，做好進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳登記；對(duì)不合格食品及原輔材料進(jìn)行無(wú)害化處理并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。采購(gòu)員負(fù)責(zé)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)的食品及原輔材料質(zhì)量進(jìn)行初次把關(guān)并做好索證工作；庫(kù)管員對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品及原輔材料質(zhì)量進(jìn)行二次把關(guān)，對(duì)不合格的不予以入庫(kù)，對(duì)已入庫(kù)的進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的，及時(shí)報(bào)告。第九條違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。附：1、原輔材料進(jìn)廠把關(guān)和添加劑使用記錄制度。小作坊在原輔材料進(jìn)貨時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，向供貨方索要產(chǎn)品合格證和檢測(cè)報(bào)告證備查，產(chǎn)品合格后方可進(jìn)廠，堅(jiān)決杜絕用非食用或不合格原輔材料生產(chǎn)加工食品。在生產(chǎn)過(guò)程中