實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶_第1頁
實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶_第2頁
實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶_第3頁
實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶_第4頁
實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶_第5頁
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文檔簡介

酶的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶1實(shí)驗(yàn)原理： 果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，使植物組織變的松散，有利于果汁的形成，提高果汁的出汁率并使果汁澄清。果膠不溶于酒精，是鑒別果膠的一種簡易方法。 果膠酶和果膠甲酯酶的活性受溫度、pH值等環(huán)境因素的影響?？梢杂卯a(chǎn)生的果汁量及果汁的澄清度、果汁中果膠的剩余量來表示這兩種酶的活性大小。二.實(shí)驗(yàn)：探究利用蘋果或山楂制作果汁的最佳條件、并檢測果膠酶的活性25g勻漿10ml水間歇攪拌2030min沸水浴不加熱（析出果膠）較澄清最澄清最渾濁較渾濁沉淀物較少沉淀物最少沉淀物最多沉淀物較多制勻漿燒杯A燒杯B5g勻漿10ml黑曲霉提取液A燒杯混合物4ml使果膠與果膠酶充分接觸，提高催化效果A燒杯混合物4mlB燒杯混合物4mlB燒杯混合物4ml不加熱沸水浴加入95%酒精4ml試管1試管2試管3試管4熱處理增加了果膠的聚合度 ，促進(jìn)果膠從果漿中的釋放 ，從而增加了果汁的粘度。 研究溫度對(duì)酶活性的影響3加入蒸餾水的濾液加入果膠酶的濾液 A實(shí)驗(yàn)組：澄清且果汁量多 B對(duì)照組：渾濁且果汁量少4 加入乙醇和蒸餾水后的結(jié)果 果汁中加入乙醇后有沉淀5實(shí)驗(yàn)結(jié)論：果膠酶能水解果膠， 提高

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