食品10-1班 第四組：糖水橘子罐頭的維生素C含量的測定

1、糖水橘子罐頭的維生素C含量的測定 食品10-1班 第四組 成員：玉努吐孜 付青花 邱會杰1實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)材料、儀器與試劑操作步驟數(shù)據(jù)處理與結(jié)果討論注意事項(xiàng)思考題2一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^本實(shí)驗(yàn)要求掌握抗壞血酸的測定，并進(jìn)一步熟悉滴定法測定抗壞血酸的操作3二、實(shí)驗(yàn)原理 2,6-二氯靛酚是一種具有弱氧化性的染料，可以將具有還原性的抗壞血酸氧化，而其本身被還原為無色的衍生物，因此2,6-二氯靛酚可以作為維生素C含量測定的滴定劑和指示劑。在酸性溶液中氧化型的2,6-二氯靛酚呈粉紅色，在中性或堿性溶液中呈藍(lán)色。用2,6-二氯靛酚滴定含有抗壞血酸的酸性溶液時(shí)，當(dāng)溶液從無色轉(zhuǎn)變成淡粉紅色或微紅色時(shí)，表

2、示溶液中的抗壞血酸全部被氧化，此時(shí)即為滴定終點(diǎn)。 4 依據(jù)滴定消耗 2,6-二氯靛酚溶液的體積，可以計(jì)算出被測樣品中抗壞血酸的含量。氧化型 2,6-二氯靛酚與還原型抗壞血酸常在稀草酸或偏磷酸溶液中進(jìn)行反應(yīng)。即先將樣品溶于一定濃度的酸性溶液中或經(jīng)抽提后，再用 2,6-二氯靛酚溶液滴定至終點(diǎn)。 5其反應(yīng)式如下：6三、實(shí)驗(yàn)材料、儀器與試劑1、材料：糖水橘子罐頭2、儀器：錐形瓶（50ml）、移液管、容量瓶（100ml）、量筒（50ml）、微量滴定管（堿式）、漏斗、紗布、濾紙、燒杯、研缽等3、試劑： 、2%草酸溶液：草酸2g，溶于100ml蒸餾水 、標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液：準(zhǔn)確稱取50.0mg純抗壞血酸，溶于

3、2%草酸溶液，并稀釋至250ml。貯棕色瓶、冷藏，最好臨用時(shí)配制。7 、0.02%2,6-二氯靛酚溶液：50mg2,6-二氯靛酚溶于200ml含有52mg碳酸氫鈉的熱水中，冷卻后加水稀釋至250ml，濾去不溶物，貯棕色瓶內(nèi)，冷藏，每次臨用前用標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液標(biāo)定。82,6-二氯靛酚溶液的標(biāo)定 準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液2ml置于100ml錐形瓶中，加入8ml 2%草酸，用2,6-二氯靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s鐘不褪色即為終點(diǎn)。由所用染料的體積計(jì)算出1ml染料相當(dāng)于多少mg抗壞血酸。平行三次。9四、操作步驟（1）樣液制備：稱取橘子罐頭（若固形物含量55%）中的樣品30g（固行物16.5g，

4、糖液13.5g）放入200ml燒杯中，加入30ml 2%草酸溶液，用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)搗碎并混合均勻，然后經(jīng)過兩層紗布過濾，移至100ml容量瓶中，加2%草酸溶液定容至100ml。得到的濾液再轉(zhuǎn)移到漏斗（一層濾紙）中過濾，得到相對較澄清溶液為止。（2）滴定：準(zhǔn)確吸取上法制備的樣液10mL于50ml錐形瓶內(nèi)，立即用已標(biāo)定的2,6-二氯靛酚溶液快速滴定至樣品液呈現(xiàn)淡紅色，并保持1520秒內(nèi)不變即為終點(diǎn)，記錄所消耗的2,6-二氯靛酚溶液的體積。取10ml 2%草酸溶液作空白對照滴定，樣品液和空白對照液各平行做3份，滴定結(jié)果取平均值。10五、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果討論維生素C含量計(jì)算：11六、注意事項(xiàng)1、2,6-二氯靛酚染料不穩(wěn)定，每周重新配置，臨用前標(biāo)定。2、各樣品滴定過程要迅速，一般不超過2分鐘。滴定所用的染料不少于1ml或多于4ml，如果樣品含抗壞血酸太高或太低時(shí)，可酌量增減樣液。12七、思考題抗壞血酸測定過程中應(yīng)采取什么措施來防止抗壞血酸被氧化？答：整