2022年食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2022年食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、食堂建筑設備與環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。2.保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3.保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標有明顯標記。4.保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。5.保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1.嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在

2、合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。2.嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。3.嚴格按照食品衛(wèi)生的有關規(guī)定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。4.保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。6.保證加工食品煮熟煮透，

3、需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。7.食品在烹調(diào)后到出售一般不超過_小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過_小時，在確認沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。8.每餐的各種菜各取不少于_克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持_小時以備查驗。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求_組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學習有關食品衛(wèi)生知識及相關法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。_組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓，持

4、有健康證和取得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗。3.食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：(1)工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。(4)不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。4.嚴格按照有關操作流程進行食品加工處理。5.嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2022年食堂食品衛(wèi)生安全管理制度（二）1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5食品留樣必須立即密封好、貼好標