高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理的探索

1、高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建立與管理的探究【摘要】高職院校的辦學(xué)特色就是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手才能，而理論性教學(xué)是解決學(xué)生動(dòng)手才能的重要手段，教學(xué)理論環(huán)節(jié)直接關(guān)系到學(xué)校是否能主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)開展需要，辦出特色鮮明、高程度的高職高專教育。文章就目前高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建立與管理存在的問題進(jìn)展了歸納和分析并提出了相應(yīng)的改良措施。【關(guān)鍵詞】高職；酒店管理；實(shí)驗(yàn)室管理制度高職酒店管理專業(yè)理論教學(xué)從總體上來講可以分為兩大塊，即校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)和校外實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)，前者是后者的根底，后者是前者的升華。近幾年來，各旅游院校加大了校外實(shí)訓(xùn)基地建立的力度。實(shí)訓(xùn)效果獲得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，使得酒店管理專業(yè)教學(xué)在抓好理論環(huán)節(jié)的同時(shí)，

2、強(qiáng)化理論環(huán)節(jié)，進(jìn)步了學(xué)生動(dòng)手的才能。但是僅僅通過校企之間開展實(shí)習(xí)培養(yǎng)和加強(qiáng)學(xué)生的理論才能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。各院校在積極探究校企合作辦學(xué)，不斷開拓校外理論基地的過程中卻發(fā)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)校走向?qū)嵙?xí)崗位的過程中還存在一系列的不適應(yīng)，如對(duì)酒店的工作環(huán)境、根本操作標(biāo)準(zhǔn)、突發(fā)事件的處理、根本的禮儀標(biāo)準(zhǔn)等等都不熟悉。這些客觀存在的新情況正是暴露了在實(shí)驗(yàn)室的建立和管理方面還存在著有待解決的矛盾。一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建立與管理面臨的突出問題當(dāng)前，許多開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校都加大了校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室的建立投入，各種專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)酒店相繼建成，為學(xué)生走向?qū)嵙?xí)基地進(jìn)展崗位實(shí)習(xí)奠定了堅(jiān)實(shí)的根底，但是，酒店管理實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行和

3、管理在理論中暴露了很多問題，主要表如今以下方面：一實(shí)驗(yàn)室管理制度不標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室是校內(nèi)開展理論教學(xué)的場(chǎng)所，是理論教學(xué)的根本保證。因此加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的建立對(duì)專業(yè)理論教學(xué)尤為重要。許多高職院校投入了大量建立資金，成立了酒店管理與效勞專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。整個(gè)實(shí)驗(yàn)室包括了酒店前廳、酒店餐飲、吧臺(tái)及酒店客房等多個(gè)部門的實(shí)習(xí)基地，在學(xué)生的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)及教學(xué)觀摩中發(fā)揮了重要的作用，但實(shí)驗(yàn)室建立還不完善與標(biāo)準(zhǔn)，如各實(shí)驗(yàn)室使用的標(biāo)準(zhǔn)操作程序、實(shí)驗(yàn)室的財(cái)產(chǎn)管理制度、實(shí)驗(yàn)室的開放制度、實(shí)驗(yàn)室管理人員考核評(píng)估制度等等，從整體上來講還沒有形成獨(dú)立完善的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室管理制度，從某種程度上影響了實(shí)驗(yàn)室的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二管理體制不適應(yīng)旅游市場(chǎng)隨著高職

4、院校的開展，實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的擴(kuò)大，儀器設(shè)備的更新，設(shè)施檔次的進(jìn)步，如何適應(yīng)高職教學(xué)與科研的需要，科學(xué)地管理好、運(yùn)用好這些實(shí)驗(yàn)設(shè)備和場(chǎng)所，充分發(fā)揮其作用，處理好各類矛盾，原有管理體制的不適應(yīng)性就凸現(xiàn)出來。同時(shí)，隨著旅游行業(yè)的快速開展，旅游人才的需要具有多樣性多層次的趨勢(shì)，專業(yè)化程度的進(jìn)步使得酒店需要的是某一崗位的“專才；同時(shí)，一些酒店已經(jīng)不再滿足高職院校輸送普通效勞人員的需求，而是要求學(xué)?？梢蕴峁┘寄軓?qiáng)、懂管理的一線基層管理人員，需求層次也有了變化。原有的實(shí)驗(yàn)室管理體制越來越不適應(yīng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和社會(huì)開展的需要,因此改革實(shí)驗(yàn)室管理體制,推動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新才能的作用具有重要的

5、意義。三實(shí)驗(yàn)室功能不完善?教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的假設(shè)干意見?中指出，高職教育應(yīng)“堅(jiān)持培養(yǎng)面向消費(fèi)、建立、管理、效勞第一線需要的“下得去、留得注用得上，理論才能強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。要到達(dá)這一培養(yǎng)目的，高等職業(yè)教育必須高度重視學(xué)生理論才能的培養(yǎng)。而重視學(xué)生理論才能的培養(yǎng)，必須借助發(fā)揮校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室的功能，讓學(xué)生不僅掌握根本操作技能，而且要充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新才能和職業(yè)素養(yǎng)的作用。傳統(tǒng)填鴨式的教育，只是注重學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的模擬才能和純熟程度，實(shí)驗(yàn)室被認(rèn)為只是個(gè)練習(xí)場(chǎng)所。輕視了學(xué)生的自主創(chuàng)新才能和良好職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。四實(shí)驗(yàn)室的效勞社會(huì)角色不明顯效勞社會(huì)是高等院

6、校的根本職能之一，設(shè)立職業(yè)鑒定中心的院校還具有承當(dāng)效勞社會(huì)的責(zé)任，對(duì)在校的酒店管理專業(yè)學(xué)生來講主要是大力推廣“雙證制，進(jìn)展職業(yè)證書的考核；對(duì)社會(huì)上的人員來講那么可以利用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)展培訓(xùn)和考核，作為理論培訓(xùn)和考核場(chǎng)所的實(shí)驗(yàn)室在建立與管理的過程中應(yīng)走實(shí)用性、社會(huì)化的道路。但是，當(dāng)前的現(xiàn)狀是：大多數(shù)院校還是以老師為中心、以書本教學(xué)為主體的靜態(tài)教育教學(xué)形式,沒有形成培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)綜合才能和職業(yè)素質(zhì)有機(jī)結(jié)合的理論教育體系，局部理論教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生學(xué)員的考證與綜合才能的培養(yǎng)有一定的差距，使得學(xué)生的職業(yè)角色不明確。同時(shí)，局部院校與企業(yè)、社會(huì)之間互動(dòng)有限，使得旅游企業(yè)消費(fèi)需要的既有理論基儲(chǔ)又有理論才能的持

7、證上崗人員得不到滿足。二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建立與管理現(xiàn)狀分析當(dāng)前酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建立與管理所突現(xiàn)的問題，就其形成原因來講主要有以下幾個(gè)方面：一認(rèn)識(shí)不到位由于許多高職院校長(zhǎng)期受本科院校教學(xué)與管理思想的影響，沒有形成高職院校獨(dú)立的教學(xué)理論體系，個(gè)別指導(dǎo)對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作還有認(rèn)識(shí)缺乏、重視不夠的現(xiàn)象，影響了學(xué)校教學(xué)、科研工作的高程度開展，影響了投資效益的充分發(fā)揮。二資源投入缺乏近年來開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校加大了對(duì)實(shí)驗(yàn)室的經(jīng)費(fèi)投入，實(shí)驗(yàn)教學(xué)獲得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但是仍然跟不上迅速開展的酒店行業(yè)的開展，新的酒店類型和管理形式的出現(xiàn)，要求學(xué)校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)展更新?lián)Q代、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所進(jìn)展改造、實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)展改良、實(shí)驗(yàn)人

8、才進(jìn)展引進(jìn)等等，實(shí)驗(yàn)室的建立與管理的投入不只是資金的投入，而是一項(xiàng)綜合性的資源投入。三實(shí)驗(yàn)室人事制度改革力度不夠大多數(shù)高職院校的實(shí)驗(yàn)室人事制度還未進(jìn)展有效改革，未推行聘任制。例如一些學(xué)校的酒店管理專業(yè)是從地理、歷史系派生出來的，大多是關(guān)起門來搞建立，實(shí)驗(yàn)人員也沒有實(shí)現(xiàn)“請(qǐng)進(jìn)來，走出去的靈敏政策；一些學(xué)校對(duì)教授實(shí)驗(yàn)課的老師，實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的待遇、考核、晉升制度不健全，實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的工作量和獲得的成果得不到認(rèn)可。局部理論課老師不愿意教授實(shí)驗(yàn)課，實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員又不安心實(shí)驗(yàn)室工作，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室開放力度不夠，直接影響了實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作的質(zhì)量。四實(shí)驗(yàn)室使用效益不理想一些學(xué)校在實(shí)驗(yàn)室建立過程中沒有注

9、意對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的全盤考慮，盲目建立、重復(fù)建立、缺乏前瞻性建立，使大批設(shè)備引進(jìn)后或?qū)嶒?yàn)場(chǎng)所建成后并不能投入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中來。再加上開放力度不夠，導(dǎo)致一些儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所使用率低，甚至閑置浪費(fèi)。三、進(jìn)步高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建立與管理措施如何培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用才能，形成培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)綜合才能和職業(yè)素質(zhì)有機(jī)結(jié)合的理論教育體系；如何強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)角色，盡快進(jìn)步學(xué)生的理論才能，使學(xué)校與企業(yè)之間變?yōu)椤傲汩g隔 ，酒店管理實(shí)驗(yàn)室的建立與管理可以采取以下措施：一進(jìn)一步強(qiáng)化認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建立的重要性根據(jù)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)、懂管理人員的目的和理論才能素質(zhì)構(gòu)造要求設(shè)置理論課程模塊，

10、注重培養(yǎng)專業(yè)技能優(yōu)勢(shì)，形成校內(nèi)課程實(shí)訓(xùn)、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)際操作理論的循序漸進(jìn)的理論教學(xué)環(huán)節(jié)。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室是學(xué)生認(rèn)識(shí)、接觸旅游酒店行業(yè)的一個(gè)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生綜合技能和素養(yǎng)的搖籃，不管是學(xué)院指導(dǎo)還是專業(yè)老師實(shí)驗(yàn)員都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)室不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)技能的場(chǎng)所，同時(shí)也是進(jìn)展職業(yè)生涯規(guī)劃，打造合格酒店職業(yè)人才的基地。二實(shí)驗(yàn)室建立充分考慮實(shí)用性，仿真性國(guó)外高職酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)驗(yàn)室的建立，在實(shí)驗(yàn)室的建立上考慮了總體性和實(shí)用性，實(shí)驗(yàn)室所裝備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的開展前沿；學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)開展程度相適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)生根本操作技能的同時(shí)，還應(yīng)通過營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與

11、效勞第一線工作現(xiàn)場(chǎng)相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境,并充分表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)備、效勞流程、管理水準(zhǔn)、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作形式，注意形成自身的文化氣氛，并重視酒店職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。三加快培養(yǎng)雙師、雙語型、接軌旅游行業(yè)的實(shí)驗(yàn)員隊(duì)伍建立一支過硬的實(shí)驗(yàn)員隊(duì)伍，要?jiǎng)?wù)實(shí)驗(yàn)人員必須有多年的行業(yè)背景，并且熟悉酒店管理實(shí)訓(xùn)體系。要堅(jiān)持“走出去，請(qǐng)進(jìn)來方針，專業(yè)老師要有規(guī)劃地定期到旅游酒店掛職鍛煉，掌握最先進(jìn)的行業(yè)技能和開展動(dòng)態(tài)，同時(shí)，引進(jìn)一些具有行業(yè)經(jīng)歷的職業(yè)經(jīng)理人或培訓(xùn)師兼職實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)工作。另外，實(shí)驗(yàn)室要接軌國(guó)際化，逐步加大雙語教學(xué)的內(nèi)容，加大與國(guó)外同類學(xué)校的交流，引進(jìn)先進(jìn)

12、管理經(jīng)歷。通過培養(yǎng)雙師、雙語型、接軌旅游行業(yè)的措施，進(jìn)步專業(yè)老師和實(shí)驗(yàn)員的綜合才能。四加大實(shí)驗(yàn)室的開放力度，成為“考證培訓(xùn)定點(diǎn)基地高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向旅游效勞企業(yè)既設(shè)職業(yè)崗位的應(yīng)用技能型人才，目前，各職業(yè)院校大力推行“雙證制，將職業(yè)資格考證納入理論教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在畢業(yè)前完成崗前培訓(xùn)與考核，如勞動(dòng)和社會(huì)保障廳組織的酒店客房效勞員、餐飲效勞員、前廳接待員等資格鑒定，學(xué)生畢業(yè)后可直接上崗；一般情況下，學(xué)生通過校外實(shí)訓(xùn)基地一年的實(shí)習(xí)后根本上掌握了一兩種崗位技能。通過在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室短期的培訓(xùn)后，絕大多數(shù)學(xué)生均可以通過考核，獲得與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格或技術(shù)等級(jí)證書，進(jìn)步學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)才能。另外，通過

13、利用實(shí)驗(yàn)室和職業(yè)鑒定所的各種資源加大學(xué)校效勞社會(huì)的功能，向社會(huì)開放，使學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室成為社會(huì)“考證的培訓(xùn)基地。五實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室信息化、自主化管理，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新才能創(chuàng)新是時(shí)代的要求，創(chuàng)新人才是高職教育的首要目的。因此，如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新才能成為高職實(shí)驗(yàn)室當(dāng)前面臨的新問題。實(shí)驗(yàn)教學(xué)在高職教育中的地位非常明顯，但傳統(tǒng)教育下實(shí)訓(xùn)教學(xué)的弊端很多，如簡(jiǎn)單的模擬，填鴨式灌輸?shù)?。改革?shí)驗(yàn)教學(xué)和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新才能是我們需要研究的課題，逐步加大實(shí)驗(yàn)室信息化管理，如計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)網(wǎng)管理，不用傳統(tǒng)的表單申請(qǐng)，而用網(wǎng)上申請(qǐng)實(shí)驗(yàn)室使用，進(jìn)步實(shí)驗(yàn)室管理員的工作效率。充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新才能，如將局部實(shí)驗(yàn)室建立成為學(xué)生自主管理經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所

14、等，讓學(xué)生在理論中不斷總結(jié)經(jīng)歷，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)市場(chǎng)和社會(huì)需求的應(yīng)用型人才。六將實(shí)驗(yàn)室建立成開放型實(shí)訓(xùn)室，使其成為教學(xué)的第二課堂將實(shí)驗(yàn)室建立成開放型實(shí)驗(yàn)室，使其成為第二課堂是現(xiàn)代教學(xué)的需要。既為滿足學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)、強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練提供了方便,同時(shí)也進(jìn)步了實(shí)驗(yàn)室及設(shè)備的使用效率。澳大利亞TAFE學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)間很長(zhǎng)，從上午8:00至晚上10:00包括中午12:00至下午2:00，都有學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室上課。各院?？梢愿鶕?jù)詳細(xì)情況設(shè)定合理的開放時(shí)間，使學(xué)生在課余也可以根據(jù)自己的意愿進(jìn)展適當(dāng)?shù)木毩?xí)來進(jìn)步技能程度?？傊?，高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室是滿足學(xué)生認(rèn)識(shí)、接觸酒店行業(yè)的一個(gè)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生綜合技能和素養(yǎng)的搖籃，其完善的設(shè)施、先進(jìn)的培訓(xùn)理念和高效的管理必將有利于