食堂經(jīng)營承包方案策劃書

1、.wd.wd.wd.公司食堂管理方案眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食方案。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。一、指導(dǎo)思想員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，方案聘請(qǐng)具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。二、總體經(jīng)營目標(biāo) 1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿

2、足極端就餐量600人的需求。2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元一主一湯一菜，中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元一葷兩素一湯加米飯，晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元炒飯、面食等，另外員工可以點(diǎn)菜小炒菜，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在510元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。3、按照食堂設(shè)備投資22萬元計(jì)算，保證2年完成公司對(duì)食堂投資年收回21.6萬元資金的目標(biāo)按每天400人就餐，平均每人消費(fèi)10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%收取管理費(fèi)預(yù)計(jì)7.2萬元，第二年按照10%收取管理費(fèi)預(yù)計(jì)14.4萬元，從第

3、三年開場(chǎng)到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)預(yù)計(jì)21.6萬元，收取的食堂經(jīng)營管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購置、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。4、設(shè)備押金收取按照510萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。5、合同簽訂35年，期滿后假設(shè)繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。三、建設(shè)健全獨(dú)具特色的管理模式1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)展專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具收取押金，水電按規(guī)定收取費(fèi)用、燃料按規(guī)定收取費(fèi)用、住宿免費(fèi)提供宿舍和床即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營。2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人總務(wù)主管指

4、導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。3、公司管理監(jiān)視職責(zé)：1、監(jiān)視審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價(jià)格；2、檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處分；3、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處分；4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)次月15日前結(jié)算；5、協(xié)調(diào)員工就餐秩序。4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)視依據(jù)。5、建設(shè)利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。四、經(jīng)營管理措施1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建設(shè)安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)

5、營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建設(shè)承包方內(nèi)部的安全監(jiān)視管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)安康證明，所有管理人員包括企業(yè)內(nèi)外部到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)視員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建設(shè)食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡

6、辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)視員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)展抽查，并向公司反響。3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建設(shè)健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建設(shè)食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可循。附各餐菜單：1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。2、午餐：香菇青菜、香

7、辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請(qǐng)燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等3、晚餐：以面食、小炒為主。為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣闊師生身體安康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。 食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體安康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求到達(dá)科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。 一、食堂工作流程管理: 1、

8、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格()、,并交付校方十萬押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周公司指派教師進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查,假設(shè)發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無過失),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)視并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點(diǎn),供貨方每兩周結(jié)帳一次。 2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事

9、班長負(fù)責(zé)制,炊事班長根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,交供貨方按方案供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。 3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。 4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)展協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜缺乏情況要及時(shí)采取措施。 6、餐后清洗、清理與清掃。餐后,食堂主任組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清

10、洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)展處理。 7、每周五要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)展盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)展當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。 二、食堂工作制度 : 1、食堂工作人員按標(biāo)準(zhǔn)程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)展)。 2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不

11、斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。 3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。 4、保護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序清楚;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。 6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入

12、廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。 7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。 8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。 三、食堂衛(wèi)生制度 : 1、不購置不新鮮食品,嚴(yán)禁購置及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。 2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與

13、雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以防止雜物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。 5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 (二)餐具、廚具衛(wèi)生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 2、廚具和餐具要固定擺好。 (三)環(huán)境衛(wèi)生 1、要經(jīng)常性清掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水 2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、枯燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。 3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)

14、防細(xì)菌感染食物 4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。 (四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生 1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。 2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。 3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。 四、食堂的實(shí)物出庫管理 (1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)承受檢查。 (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有方案領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一

15、次。 (3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。 (4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行采購、入庫、使用三別離原那么。建設(shè)三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù) 基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。 五、食堂的財(cái)務(wù)管理: 1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)視現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追回報(bào)銷款項(xiàng)外, HYPERLINK

16、 :/wenwen.soso /z/UrlAlertPage.e?sp=S fdcew t _blank fdcew 還要視情節(jié)輕重予以其他處理。 3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)展現(xiàn)金的核對(duì),將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。 4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)展賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。 5、食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)展審計(jì)。 六、監(jiān)視與管理 1、成立膳管會(huì)。成員組成: 2.、強(qiáng)化師生監(jiān)視。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早

17、餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)視欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比文明窗口。 3.、每月進(jìn)展一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。 七、獎(jiǎng)懲 1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評(píng)的,學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元-2000元獎(jiǎng)勵(lì)。 2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。 食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗職工; 食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:食堂主任、值日教師、炊事班長違反食品搭配禁忌原那么。責(zé)任人:炊事班長人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人公司 HYPE

18、RLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%A0%82%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食堂管理方案 為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣闊師生身體安康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。 食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體安康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E

19、4%B9%A0%E6%83%AF&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 飲食習(xí)慣;力求到達(dá)科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A2%84%E9%98%B2%E4%B8%BA%E4%B8%BB&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 預(yù)防為主,確保師生 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E5%8D%AB

20、%E7%94%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 飲食衛(wèi)生安全。 一、食堂 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%B5%81%E7%A8%8B%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 工作流程管理: 1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search

21、.e?sp=S%E5%8D%8F%E8%AE%AE%E4%BE%9B%E8%B4%A7&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格()、,并交付校方十萬押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周公司指派教師進(jìn)展 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B8%82%E5%9C%BA%E8%B0%83%E6%9F%A5&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 市場(chǎng)調(diào)查,假設(shè)發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批

22、發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無過失),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)視并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%87%87%E8%B4%AD%E5%8D%95&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點(diǎn),供貨方每兩周結(jié)帳一次。 2、制訂菜單。食堂 HYP

23、ERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%82%8A%E4%BA%8B%E5%91%98&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制,炊事班長根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,交供貨方按方案供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。 3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。 4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜

24、要注意保熱、保潔。 5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)展協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜缺乏情況要及時(shí)采取措施。 6、餐后清洗、清理與清掃。餐后,食堂主任組織分工,對(duì) HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A4%90%E6%A1%8C&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 餐桌、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%8E%A8%E5%85%B7&ch=w.search.yjjl

25、ink&cid=w.search.yjjlink t _blank 廚具、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A4%90%E5%85%B7&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 餐具進(jìn)展清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)展處理。 7、每周五要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)展盤點(diǎn),并列出當(dāng)月 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%BA%93%E5%AD

26、%98&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)展當(dāng)月 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%88%90%E6%9C%AC%E6%A0%B8%E7%AE%97&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 成本核算和帳務(wù)整理。 二、食堂 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%88%B6%E5%BA%A

27、6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 工作制度 : 1、食堂工作人員按標(biāo)準(zhǔn)程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E4%BA%8B%E5%81%87&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)展)。 2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究 HYPERLI

28、NK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%81%8C%E4%B8%9A%E9%81%93%E5%BE%B7&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%AE%A4%E7%9C%9F%E8%B4%9F%E8%B4%A3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平

29、。 3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。 4、保護(hù)公物。使用鍋爐、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%8E%8B%E9%9D%A2%E6%9C%BA&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%93%8D%E4%BD%9C%E8%A7%84%E7%A8%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.sear

30、ch.yjjlink t _blank 操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B8%90%E7%9B%AE&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 帳目清楚,程序清楚;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。 6、做好食堂安全工作。鍋

31、爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室; HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%98%93%E7%87%83%E6%98%93%E7%88%86%E7%89%A9%E5%93%81&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%84%8F%E5%A4%96%E4%BA%8B%E6%95%85&ch=w.search.y

32、jjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。 7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%9C%8D&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 工作服,注意做好 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F

33、%E5%93%81%E5%8D%AB%E7%94%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%8E%AF%E5%A2%83%E5%8D%AB%E7%94%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%85%B9%E6%B3%BB&ch=w.se

34、arch.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。 8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%AF%AD%E8%A8%80%E6%96%87%E6%98%8E&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。 三、食堂衛(wèi)生制度 : 1、不購置不新鮮食品,嚴(yán)禁購置及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。 2、

35、要做到生品與成品、熟品相 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%9A%94%E7%A6%BB&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 隔離,成品與 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%8D%8A%E6%88%90%E5%93%81&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 3、食物制作及銷售過程中要注意防

36、蠅、防灰塵,以防止雜物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。 5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 (二)餐具、廚具衛(wèi)生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%8A%B9%E5%B8%83&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 2、廚具和餐具要固定擺好。 (三)環(huán)境衛(wèi)生 1、要經(jīng)常性清掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水 2、 HYPERLIN

37、K :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%82%A8%E8%97%8F%E5%AE%A4&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 儲(chǔ)藏室要保持干凈、枯燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。 3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%9E%83%E5%9C%BE%E5%A0%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 垃圾堆要經(jīng)常

38、性清理,預(yù)防 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%84%9F%E6%9F%93&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 細(xì)菌感染食物 4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。 (四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生 1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%90%86%E5%8F%91&ch=w.search.yjjlink&cid=w.sear

39、ch.yjjlink t _blank 理發(fā);勤換工作服。 2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。 3、不得在 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8A%A0%E5%B7%A5&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%89%93

40、%E5%96%B7%E5%9A%8F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 打噴嚏,不隨處吐痰。 四、食堂的實(shí)物出庫管理 (1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)承受檢查。 (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有方案領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。 (3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。 (4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行采購、入庫、使用三別離原那么。建設(shè)三本賬,做到采購、入

41、庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù) 基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。 五、食堂的 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%B4%A2%E5%8A%A1%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 財(cái)務(wù)管理: 1、 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%87%BA%E7%BA%B3%E5%91%98&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _b

42、lank 出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)視 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%8E%B0%E9%87%91%E6%94%AF%E5%87%BA&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E7%A5%A8%E6%8D%AE&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向

43、領(lǐng)導(dǎo)反映。2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追回報(bào)銷款項(xiàng)外, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/UrlAlertPage.e?sp=S fdcew t _blank fdcew 還要視情節(jié)輕重予以其他處理。 3、食堂 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%87%BA%E7%BA%B3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 出納同時(shí)應(yīng)登記簡單 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/

44、Search.e?sp=S%E7%8E%B0%E9%87%91%E6%97%A5%E8%AE%B0%E8%B4%A6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)展現(xiàn)金的核對(duì),將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會(huì)計(jì)核對(duì) HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%B4%A6%E7%9B%AE&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。 4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部

45、賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)展賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。 5、食堂賬目必須 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E6%97%A5%E6%B8%85%E6%9C%88%E7%BB%93&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)展審計(jì)。 六、監(jiān)視與管理 1、成立膳管會(huì)。成員組成: 2.、強(qiáng)化師生監(jiān)視。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E8%8

46、F%9C%E8%B0%B1&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)視欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比文明窗口。 3.、每月進(jìn)展一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員 HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%80%81%E5%BA%A6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 工作態(tài)度, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/S

47、earch.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%A0%82%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%88%B6%E5%BA%A6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目, HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E4%BB%93%E5%BA%93%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 倉庫管理等相關(guān)事宜。 七、獎(jiǎng)懲 1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到

48、師生好評(píng)的,學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元-2000元獎(jiǎng)勵(lì)。 2.、出現(xiàn) HYPERLINK :/wenwen.soso /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。 食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗職工; 食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:食堂主任、值日教師、炊事班長違反食品搭配禁忌原那么。責(zé)任人:炊事班長人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人哪位會(huì)寫工廠食

49、堂經(jīng)營承包方案尊敬的董事長?？偨?jīng)理； 你好！為了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地為員工服務(wù)，保障員工生活，根據(jù)貴方實(shí)際情況提出如下建議：一、經(jīng)營形式：1、食堂由我方全面負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，我方經(jīng)濟(jì)上獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。但必須建設(shè)內(nèi)部各種管理制度，成本費(fèi)用，各種開支標(biāo)準(zhǔn)公開透明，毛利率控制要承受貴方監(jiān)視檢查。2、我方自主招聘員工并進(jìn)展管理，員工工資及一切待遇由我方負(fù)責(zé)。我方在用工時(shí)必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)，并教育員工遵守貴方的有關(guān)規(guī)章制度。二、經(jīng)營內(nèi)容和要求：1、每日三餐為員工提供群眾化伙食，要求花色品種豐富多樣， 基本能滿足各地員工的要求。2、自選餐：除節(jié)假日外窗口應(yīng)全部開設(shè)。1素菜窗口，定為每份

50、0.5元；2葷菜窗口，定為每份1.5-3.5元；3湯自助；4領(lǐng)飯，每人0.5元吃飽。3，小炒餐：葷菜5元-12元。素菜3元-4元。具體以采購價(jià)格為準(zhǔn)，不得高于市場(chǎng)價(jià)。4、可同時(shí)經(jīng)營小賣部，宵夜和飲料，午餐時(shí)間制止向員工銷售酒水宴會(huì)除外。5、各種飯菜做到當(dāng)餐供應(yīng)，末餐菜必須加蓋進(jìn)冰箱，回鍋后出售。三、雙方權(quán)利與義務(wù)：1、貴方權(quán)利與義務(wù)1免費(fèi)提供經(jīng)營場(chǎng)所，廚具餐具，水電，燃料面議住所等。2貴方須監(jiān)視與協(xié)助我方依法經(jīng)營。3如貴方?jīng)]有提供必須的食堂開伙條件，引起食堂無法工作，貴方應(yīng)根據(jù)實(shí)際損失給予賠償。2、我方的權(quán)利與義務(wù)1必須嚴(yán)格按照?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?規(guī)定執(zhí)行，否那么承擔(dān)一切責(zé)任。2我方要

51、高度重視食堂衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，按期辦理各種衛(wèi)生證件，全面落實(shí)?食品衛(wèi)生法?和承受貴方的衛(wèi)生監(jiān)視檢查，杜絕食物中毒事件發(fā)生。3我方享有采購自主權(quán)采購米，油等大宗商品必須由貴方監(jiān)視。我方必須遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)和不合格的食品，國家要求有QS認(rèn)證的食品必須有QS標(biāo)志，隨時(shí)承受貴方有關(guān)部門的檢查。 4我方在經(jīng)營中，要加強(qiáng)職工教育和管理，做到用語文明、禮貌待人、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不管任何時(shí)候、任何理由都不準(zhǔn)和貴方員工發(fā)生糾紛，有事及時(shí)匯報(bào)。 5我方要建設(shè)必要的規(guī)章制度和崗位責(zé)任制并教育職工遵章守紀(jì)，注意安全操作、防火、防盜、安全用電，杜絕事故發(fā)生，如我方發(fā)生意外事故，一切責(zé)任和損失由我方承

52、擔(dān)。 6我方在經(jīng)營活動(dòng)中，貴方員工憑餐票或就餐卡就餐。 7我方要承受貴方相關(guān)職能部門的管理和檢查，積極配合搞好衛(wèi)生、防疫、治安等工作。按規(guī)定辦理暫住人口手續(xù)，領(lǐng)取出入證，如違反有關(guān)規(guī)定，一切責(zé)任自負(fù)。四、其它約定：我方如在經(jīng)營期間有以下情況之一，貴方有權(quán)終止合同。1、如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。2、貴方員工對(duì)我方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響貴方正常工作的開展。3、不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，屢次提出未整改。4、不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。五、附那么： 1、伙食費(fèi)用結(jié)算方式：貴方員工伙食費(fèi)用

53、由我方先墊付，貴方以30天結(jié)算給我方，最遲不超過10天結(jié)算。2、在各種經(jīng)營活動(dòng)中，我方如制定新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先向貴方通報(bào)，得到批準(zhǔn)前方可實(shí)施。3、經(jīng)營服務(wù)到期，雙方如不再續(xù)約，貴方收回經(jīng)營權(quán)，貴方提供的財(cái)產(chǎn)和一、管理體系： 1、學(xué)校食堂由伙食委員會(huì)由理事會(huì)、學(xué)校行政人員、食堂會(huì)計(jì)組成管理，伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。 2、學(xué)?？倓?wù)處直接收理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)。 3、食堂設(shè)事務(wù)長一名，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買；設(shè)炊事班長一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組

54、長一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生清掃。 4、食堂帳務(wù)獨(dú)立， 另設(shè)會(huì)計(jì)、出納。 二、財(cái)務(wù)管理制度 1、食堂事務(wù)長可向?qū)W校會(huì)計(jì)室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開支。 2、食堂購置的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買經(jīng)手人簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批，方可報(bào)帳。 3、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)藏物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建設(shè)長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長、炊事班長、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時(shí)間定在每月28日下午。 4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報(bào)銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的帳務(wù)。 5、食堂

55、帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式四份?？倓?wù)處、伙委會(huì)、事務(wù)長、財(cái)會(huì)室各一份 6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)展一次審計(jì)。 7、非正常上學(xué)時(shí)間在校就餐的學(xué)生，由生活總輔導(dǎo)將情況匯總到后勤出納和各班主任一式二份，費(fèi)用由班主任收取，在每月底交后勤出納。 三、采購制度 1、食堂物資采購，由事務(wù)長負(fù)責(zé)，伙委會(huì)成員監(jiān)視。 2、食物采購盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建設(shè)長時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。 3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長驗(yàn)收證明。 4、學(xué)生點(diǎn)心由事務(wù)長安排，由糕點(diǎn)房制作或由事

56、務(wù)長采購，然后交生活總輔導(dǎo)驗(yàn)收分發(fā)。 5、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請(qǐng)，報(bào)總務(wù)處審批，由一名伙委會(huì)成員協(xié)同事務(wù)長購置。 6、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)?？倓?wù)處處理。 7、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想方法，以采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。 四、保管制度 1、保管員為食堂物資含餐具、廚具保管第一責(zé)任人。 2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。 3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。 4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防工作防鼠、防霉、防盜、防火，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。 五、開餐制度 1、按學(xué)校開

57、餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無特殊情況推遲開餐時(shí)間，每次扣食堂整體評(píng)價(jià)分5分，責(zé)任人扣5分。 2、在開餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。 3、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。 六、 食堂安全管理制度 1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展，嚴(yán)防工傷事故

58、。 4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。 8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，假設(shè)開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。 9、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。 七、 食堂設(shè)備安全操作規(guī)定 為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。 1、用電器不準(zhǔn)赤腳

59、操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗。 2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。 3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。 4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知配電房，請(qǐng)電工維修。 6、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)前方可放入加工的物品合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動(dòng)電器。 7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺(tái)、電飯煲

60、等均屬電熱電器。 8、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)展操作。 9、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。 10、檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，假設(shè)開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。 11、使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。 12、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。 13、停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。 14、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急迫斷電源，并拔報(bào)火警 119。 15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一