食堂衛(wèi)生消毒制度

1、第 頁 共 5 頁食堂衛(wèi)生消毒制度食堂衛(wèi)生消毒制度 一、工作人員進入食堂，需穿戴整潔的工作衣帽，工作前、處理食品原料后要及時洗手，接觸直接入口食品應用流動水沖洗干凈。二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。三、嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品原料存放間。四、灶臺、餐桌每餐進行清潔干凈。五、砧板要生、熟分開；清洗蔬菜、肉類水池要分開，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，須分類擺放，分開使用。六、食堂必須堅持垃圾當日及時清運，地面隨時清掃。每周對食堂進行徹底大掃除，以保持食堂干凈整潔。七、保持地面干凈，及時處理甩到地面的 水漬，必要時地面用漂白粉消毒。八、消毒 （一）常規(guī)消毒01 、洗

2、刷消毒餐飲具應在指定的區(qū)域內(nèi)進行，做到污進潔出。02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一倒、二沖、三清洗、四消毒、五保潔的順序操作：A、一倒：倒掉餐具內(nèi)的殘余物。B、二沖：用清水沖掉油污及雜物。C清洗：用清水洗凈。D消毒：放入洗碗機內(nèi)充分消毒。E：保潔：放在保潔柜內(nèi)保持清潔避免污染。03、消毒方法 煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，保持溫度100 ，作用10 分鐘以上。 自動洗碗機消毒：水溫控制 90 以上，沖洗消毒時間在40 秒以上。 含氯制劑消毒：有效氯濃度為 250mg/L, 作用 5 分鐘以上。被消毒工具必須全部浸沒在消毒液中。消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在 100mg/L 。04、消

3、毒后的餐飲具應達到光、潔、澀、干標準，并存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。05、洗刷餐用具必須使用專有水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。06、清洗餐具時不允許將餐具直接放到地面沖洗。07、不準用抹布（ 特別是未消毒的抹布） 擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。08、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。09、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒完畢后，責任者要在消毒記錄表上簽字。11、每月結(jié)束后，食堂班長要在當月食堂消毒記錄表上簽字

4、，然后存檔備案。12、如出現(xiàn)餐飲具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。（ 二）紫外線消毒主要用于空氣和臺面消毒。安裝數(shù)量以 1W/M3 為標準。消毒時，人員應離開，時間以 30 分鐘為宜。食品工具、公用清洗消毒制度（ 一 ） 、員工須持有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。（ 二 ） 、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。（ 三 ） 、清洗餐具的水池必須專池專用，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用。（ 四 ） 、餐具清洗

5、、消毒必須由專人負責，餐具數(shù)量必須足夠周轉(zhuǎn)。（ 五 ） 、餐具清洗、消毒應做到：倒、 2 沖、 3 清洗、 4 消毒、 5 保潔。倒：將餐具上的所有食物殘渣倒脫離。沖：把餐具里外沖洗干凈。清洗：用清水洗凈。消毒：洗凈的餐具須按蒸汽消毒要求進行消毒。保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人保管。（ 六 ） 、消毒后的餐具外觀應無水干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，并應做到抽檢合格。（ 七 ） 、消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在貯存柜的柜門上注明標記。未消毒的餐具不能供給客人使用。（ 八 ） 、餐具保潔柜須用消毒水每天清潔，并保持封閉。不得擺放雜物及有蒼蠅、蟑螂。柜頂或柜門上不得放置無關(guān)物品。垃圾桶應遠離保潔柜。（ 九 ） 、排放食物殘渣的通道必須每天下班后沖洗清理、 保持通暢。（ 十 ） 、洗滌、消毒餐、飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必 須符合食品用洗滌劑、消毒劑的國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。（ 十一）、消毒柜出現(xiàn)損壞或其它故障