餐飲具清洗消毒服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表(2022版)

1、餐飲具清洗消毒效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱(chēng)：地 址：核查日期：資料核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)審查工程 的重要性結(jié)果判定符合不符合1.選址選擇地勢(shì)枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的地域。距 離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有 害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外1XXX2.園地設(shè)篤、 布局、分隔、 面積餐飲具清洗消毒、包裝、存放均應(yīng)在室內(nèi)進(jìn)行，房屋結(jié)構(gòu)鞏固耐用、易于保持清潔。 并按清洗消毒流程獨(dú)立設(shè)置餐具回收和粗洗間、清洗消毒間、包裝間、成品間和包 材庫(kù)、原材料庫(kù)。2XXX廠房應(yīng)獨(dú)立專(zhuān)用，合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)。3X

2、XX生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要，廠 房?jī)舾叨葹?.5米以上。4XX生產(chǎn)車(chē)間面積應(yīng)滿足餐飲具消毒的需要和衛(wèi)生要求，清洗消毒間、包裝間總使用面 積不應(yīng)小于300m2o5XXX3.地面、排水1.1.1生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料（如耐酸磚、水磨石、 混凝土等）鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最di點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。6XXX地面應(yīng)平坦、無(wú)裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。7XX給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要；設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有預(yù)防污染水源 和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施；生產(chǎn)用水必須到達(dá)生活飲用水衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)GB

3、5749的要求。污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。8XXX4.墻壁、門(mén)窗 和通道生產(chǎn)車(chē)間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐 蝕材料裝修，高度至屋頂（天花板。9XX墻壁外表應(yīng)平坦光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，預(yù)防污垢積存，并便于清 洗。10XX門(mén)、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門(mén)要能兩面開(kāi)，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù) 設(shè)施的設(shè)置。車(chē)間、門(mén)、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門(mén)應(yīng)便于拆下洗刷。11X通道要寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。12X資料5.天花板屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要 有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝聚水

4、滴落，預(yù)防蟲(chóng)害和霉菌孳生，以便于洗刷、消 毒。13XX6.洗手設(shè)施洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車(chē)間進(jìn)口處和車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，應(yīng)采納非手動(dòng)式。14XX7.清洗消毒 工作應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保全部園地、設(shè)備和工用具容器的清潔 衛(wèi)生，預(yù)防污染產(chǎn)品。15XXX生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。16XXX使用清洗劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施，預(yù)防人身、產(chǎn)品受到污染。17X包裝車(chē)間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和物體外表的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工 作時(shí)開(kāi)啟30min以上，并做好使用記錄。30W紫外線燈輻照強(qiáng)度應(yīng)大于等于 70uW/cm2,凡低于70uW/cm2的應(yīng)及時(shí)更換燈

5、管。輻射強(qiáng)度每半年測(cè)定一次，并有 記錄。使用中的紫外線燈管外表必須保持清潔，每?jī)芍苡镁凭耷虿潦靡淮巍?8XX專(zhuān)用周轉(zhuǎn)箱清洗消毒應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用清洗、消毒池，其材質(zhì)宜使用不銹鋼，消毒池?cái)?shù)量 或容量應(yīng)與使用的數(shù)量應(yīng)相適應(yīng)。19XXX8.生產(chǎn)過(guò)程 的衛(wèi)生要求按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，清洗消毒程序應(yīng)按照餐飲具回收、去殘?jiān)?浸泡、清洗、篩檢、高溫消毒、感官檢驗(yàn)、包裝、貯存、產(chǎn)品檢測(cè)、供給的流程合 理布局，清洗消毒流程應(yīng)為單一流向，預(yù)防前后工序相互交叉污染，并應(yīng)預(yù)防在清 洗、消毒、存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。20XXX各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。預(yù)防有毒有害物的污染。21XXX餐飲具應(yīng)采納清洗與消

6、毒為一體的機(jī)械設(shè)備，筷子應(yīng)采納筷子自動(dòng)包裝設(shè)備，設(shè)備 應(yīng)有相應(yīng)的衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生許可批件），嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四包 裝制度。清洗溫度不低于85七，消毒烘干（或風(fēng)干）溫度不低于12（TC,時(shí)間不低 于2分鐘。已消毒和未消毒的餐飲具和筷子應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存設(shè)施上應(yīng)有明顯 標(biāo)記。22XXX生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備 時(shí)，不得污染產(chǎn)品。23XXX9.通風(fēng)設(shè)施車(chē)間、庫(kù)房應(yīng)有良好通風(fēng)。24XX生產(chǎn)車(chē)間必須采納機(jī)械通風(fēng)，管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng) 口，開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。25XX資料10.采光照明 設(shè)施車(chē)間或工作地應(yīng)有充分的自然采

7、光或人工照明。車(chē)間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)IV級(jí)； 檢驗(yàn)園地工作面混合照度不應(yīng)低于5401x；加工園地工作面不應(yīng)低于2201x；其他 園地一般不應(yīng)低于HOlxo26XX位于工作臺(tái)上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。27XX11.廢棄物暫 存設(shè)施廢棄物應(yīng)及時(shí)從生產(chǎn)車(chē)間運(yùn)出，按照衛(wèi)生要求，廢棄物那么于污物設(shè)施內(nèi)，及時(shí) 運(yùn)出廠區(qū)處理。28XX使用的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。29XX12.貯存園地經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用周轉(zhuǎn)箱中存放，貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能 力相適應(yīng)。按品種、批次分類(lèi)存放，預(yù)防相互混雜。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物 品或其他易腐、易燃、易揮發(fā)品。30XXX產(chǎn)品碼放時(shí)，與

8、地面，墻壁應(yīng)有肯定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē) 輛通行。31XX要有防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。32XX13.包裝要求產(chǎn)品包裝應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)有獨(dú)立包裝，消毒后的餐飲具應(yīng)采納熱收縮膜機(jī)械封 裝，預(yù)防異物帶入產(chǎn)品。33XXX使用的包裝容器和材料，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。34XXX在餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐飲具清洗消毒企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、聯(lián)系 、消毒日 期及保質(zhì)期限等內(nèi)容式樣。35XX餐飲具獨(dú)立包裝中不得參加餐巾紙、手套等附帶物。36XXX14.更衣室更衣室應(yīng)設(shè)在車(chē)間入口處，內(nèi)設(shè)洗手和更衣設(shè)施。37X15.廁所生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭

9、裝置， 其出入口不得正對(duì)車(chē)間門(mén)，要避開(kāi)通道；其排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。38X設(shè)置坑式廁所時(shí)，應(yīng)距生產(chǎn)車(chē)間25nl以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊、 防蠅設(shè)施。39X16.運(yùn)輸設(shè)備運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)密閉符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸已消毒餐飲 具前應(yīng)對(duì)車(chē)輛進(jìn)行清洗消毒。40XX資料17.檢驗(yàn)應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。其 中：實(shí)驗(yàn)室2間，面積共3550平方米。包含實(shí)驗(yàn)打算間：15- 20平方米，帶洗刷用水池2 個(gè)（感應(yīng)式水龍頭）。無(wú)菌室：20- 30平方米帶8-10平方米緩沖間（帶紫外燈），入口處 帶洗手池（感應(yīng)式水龍頭）

10、。實(shí)驗(yàn)室的工作地域應(yīng)與辦公室地域明顯分開(kāi)，應(yīng)采納單方向工 作流程，預(yù)防交叉污染。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求。 樣品檢驗(yàn)應(yīng)在潔凈地域包含超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，潔凈地域應(yīng)有明顯的標(biāo)示。41XXX衛(wèi)生檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。其中：實(shí)驗(yàn)室儀器 設(shè)備：實(shí)驗(yàn)室操作臺(tái)、試劑藥品柜、冰箱（25）、恒溫培養(yǎng)箱、超凈工作臺(tái)（雙人水平層 流）、手提式高壓鍋、干熱滅菌器（小型）、一般光學(xué)顯微鏡、1mL玻璃吸管、接種環(huán)（針）、酒 精燈、鐐子、剪刀、藥匙、消毒棉球、硅膠（棉）塞、微量移液器、吸管、吸球、試管、廣 口瓶、量筒等。檢測(cè)工程：餐具大腸菌群（發(fā)酵法、紙片法）。檢測(cè)依據(jù)：食飲具消毒衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)（GBH934-94）o試劑耗材：大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株、滅菌濾紙片、餐具大腸菌群檢測(cè)紙片、 月桂基硫酸鹽胰蛋白陳（LST）肉湯、無(wú)菌生理鹽水、革蘭氏染色液。42XXX注：1.本表共42項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)19項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)17項(xiàng)，一般項(xiàng)6項(xiàng).xxx表示關(guān)鍵項(xiàng)，xx表示重點(diǎn)項(xiàng)，x表示一般項(xiàng)。2.工程中的內(nèi)容如局部不符合，應(yīng)作為不符合。資料核查工程匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合工程項(xiàng)核查人簽名:日期：申請(qǐng)人閱后