食堂職工安全安全教育

1、PAGE3各類(lèi)安全教育記錄教育類(lèi)別：復(fù)工后安全教育 教育課時(shí)：2小時(shí) 2017年 月 日單位名稱(chēng)中建二局主講單位（部門(mén)）安全部主講人工程名稱(chēng)戊愛(ài)小區(qū)教育單位 人 數(shù) 人教育內(nèi)容：首先對(duì)大家來(lái)到昆明戊愛(ài)小區(qū)項(xiàng)目表示歡迎。為保證工地全體職工、管理人員的食品、飲用品清潔衛(wèi)生，作為保護(hù)好職工身體健康的一部分；為了工程的順利施工和工程的按期完工，你們作出的辛勤工作，我們項(xiàng)目部表示感謝！為了加強(qiáng)食堂管理，現(xiàn)在對(duì)你們食堂及后勤服務(wù)人員作如下教育活動(dòng)內(nèi)容：衛(wèi)生管理制度施工場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行分片包干，落實(shí)責(zé)任人、定期考核評(píng)比；工地住宿人員，宿舍內(nèi)必須保持窗明地凈，床鋪整潔；施工場(chǎng)地應(yīng)保持整潔、按規(guī)定排放污水及臟水

2、。嚴(yán)禁亂到生活垃圾；工地食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)打掃；項(xiàng)目組每周組織一次環(huán)境衛(wèi)生檢查，每月有項(xiàng)目經(jīng)理和有關(guān)人員進(jìn)行考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；全體職工應(yīng)自覺(jué)遵守有關(guān)制度，注意文明衛(wèi)生，保持工地內(nèi)部環(huán)境整潔優(yōu)美。個(gè)人衛(wèi)生制度食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。食品從業(yè)人員必須穿戴白衣、白帽、白口罩，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)戴口罩，不準(zhǔn)帶戒指，不準(zhǔn)涂指甲油。食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。操作間人員不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。禁止穿

3、拖鞋、短褲操作，禁止在食堂里“腳露趾后露跟”。飲食衛(wèi)生和餐具消毒餐具、茶具、熟食容器用餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗清毒一次。負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真。餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸: 餐具侵沒(méi)水中煮沸5分鐘。蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘。藥物：在規(guī)定濃度下侵泡10分鐘。消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥柜內(nèi)保結(jié)，防止再污染。泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。加工前應(yīng)檢查生熟食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料（如腐爛、霉變、過(guò)期變質(zhì)等）不選用、不切配、不烹調(diào)。熟食間（冷盤(pán)間）作到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用刀板、抹布、容

4、器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜以外購(gòu)的熟食品應(yīng)回鍋再出售。十二、操作人員應(yīng)穿戴清潔工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。食用的菜必須洗凈，變質(zhì)的剩飯不能食用。十三、作好滅四害措施，保證職工健康。夏天要有防蚊、防蠅措施。十四、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)防破壞事故發(fā)生。十五、每天出售每種食品必須留樣并有標(biāo)簽，注有品名、調(diào)料、日期等。食品購(gòu)銷(xiāo)衛(wèi)生制度銷(xiāo)售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、出廠(chǎng)日期和報(bào)質(zhì)期等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)間向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或貨驗(yàn)單。食品應(yīng)設(shè)專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，作到分類(lèi)分架、隔墻離地，不與有毒物品或其他雜品混放。并做到防蠅、防鼠、防塵。出售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、攙假、摻雜超過(guò)保存期和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的食品。出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵措施，使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的包裝材料，禁止用廢舊報(bào)紙包裝。購(gòu)買(mǎi)攤位生食品應(yīng)定點(diǎn)，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的貨主。有一定的購(gòu)貨記錄等。處罰要點(diǎn)：經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)違反個(gè)人衛(wèi)生制度、飲食衛(wèi)生和餐具消毒食