機關(guān)食堂管理方案計劃方案

1、第 PAGE21 頁 共 NUMPAGES21 頁機關(guān)食堂管理方案計劃方案 機關(guān)食堂管理方案計劃方案 第一章：總則 第一條：為加強和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。 第二章：人員安排及崗位職責(zé) 第二條：各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。 第三條：食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務(wù)員。 第四條：后勤管理員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負(fù)責(zé)對每一天配送食物進(jìn)行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食

2、品的新鮮，以防食物中毒；（3）及時征集就餐員工的推薦和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。 第五條：食堂會計職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；（2）審核出納編制的做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。 第六條：食堂出納職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；（2）根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。 第七條：廚師職責(zé)：（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；（2）愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)

3、；（3）搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，持續(xù)環(huán)境整潔；（4）嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 第八條：服務(wù)員職責(zé)：（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角； （2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；（3）要持續(xù)個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 第三章：收費管理 第九條：集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡

4、3元、公司補貼3元，運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。 第四章：員工就餐規(guī)則 第十條：員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。 第十一條：就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。 第五章：采購管理 第十二條：大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選取所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。 第十三條：由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請

5、，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金：，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。 第十四條：大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，務(wù)必過稱，以件計的，是否貼合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不貼合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（4）食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。 第十五條：驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，務(wù)必與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗收工作失職造

6、成事故的，公司將追究相關(guān)職責(zé)。 第十六條：后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。 第十七條：每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。 第六章：財務(wù)管理 第十八條：遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每一天的收入支出務(wù)必及時入賬、做到日清月結(jié)。 第十九條：對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項資料要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。 第二十條：嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不貼合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。 第二十一條：每月月初及時向集團(tuán)資產(chǎn)財務(wù)部上報上

7、月食堂的盈虧狀況。 第七章：衛(wèi)生管理 第二十二條：廚師個人衛(wèi)生 1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時務(wù)必戴好口罩、手套。 4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。 第二十三條：食品衛(wèi)生 1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。 2、肉食、魚類等要持續(xù)鮮活。 3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 4、熟食務(wù)必使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務(wù)必分開存放。 5、剩

8、食品務(wù)必采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。 7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品務(wù)必分類存放，不得混放或放置地上。 8、包裝食品務(wù)必標(biāo)識清楚，貼合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 第二十四條：餐具衛(wèi)生 1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。 2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。 3、用餐前餐具要集中整齊擺放，持續(xù)清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 第二十五條：廚房衛(wèi)生 1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗

9、工作臺面、地面。 3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗干凈。 4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。 第二十六條：餐廳衛(wèi)生 1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。 3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。 4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。 5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。 機關(guān)食堂管理方案計劃方案

10、第一章總則 第一條目的與適用范圍 員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。 第二條制度概要 本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。 第三條管理職責(zé) 1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。 第二章工作職責(zé) 第四條行政部經(jīng)理 1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 第五條后勤主管 1、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理； 2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤； 3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡； 4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點； 5、負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。 第六條廚師 1、負(fù)責(zé)制定所

11、需菜品計劃（每三天為一個周期）； 2、負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品； 3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作； 4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃； 5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。 第七條幫廚 1、負(fù)責(zé)菜品的切洗； 2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔； 3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒； 4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。 第八條清潔員 1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作； 第九條食堂采購 1、負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。 第三章細(xì)則 第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn) 中餐：元晚餐：元 其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。 第十一條食堂供餐時間： 1、中餐：12：0012：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

12、2、晚餐：17：3019：00 第十二條食堂人員工作要求： 1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。 3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。 4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。 5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。 6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求： 1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟

13、食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。 4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。 5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。 6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。 7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第十四條安全管理 1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。 2、

14、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。 3、廚房設(shè)置滅火器。 4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。 5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第十五條食堂用餐規(guī)定 1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。 2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。 3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。 4、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。 5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。 第

15、十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷： 1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。 2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。 3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實，以保證帳物相符。 4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。 5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。 第十七條食堂人員的管理 1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多； 2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得

16、刁難就餐人員； 3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。 第四章獎懲 第十八條廚房獎懲原則 1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。 2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。 3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。 4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。 5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進(jìn)行登記，若未遵照登記

17、，扣款10-50元。 6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。 8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退 9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 11、準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100

18、元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 13、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 14、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。 15、堅守原則，敢于面對矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。 16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。 第五章附則 第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后

19、實行，修改或終止亦同。 第二十條本制度由行政部解釋。 第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。 機關(guān)食堂管理方案計劃方案 為進(jìn)一步加強機關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補貼經(jīng)費，特制定方案如下： 一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。 二、管理部門及職責(zé) 1、辦公室為食堂的管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進(jìn)行。 2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。 3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。 4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理

20、。 5、負(fù)責(zé)與財務(wù)對接費用結(jié)算管理。 三、食堂經(jīng)營 食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 四、食堂管理規(guī)定及要求 (一)上崗要求 食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、敬業(yè)愛崗精神。 (二)衛(wèi)生要求 1、食堂工作人員每年需進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用公司承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司辦公室備案。 2、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。 (三)工作要求 1、食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反

21、映; 2、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理; 3、食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰。 4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。 (四)食物的管理規(guī)定 1、采購要求 食堂人員負(fù)責(zé)采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進(jìn)行驗收、登記，稱重。驗收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。 食堂人員采購食品時要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。 每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。 2、衛(wèi)生要求 (1)食物(食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品

22、、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。 (五)安全衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行三不，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時加熱食用。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，

23、花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。 (六)餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。 所用餐具、灶具、必須經(jīng)過一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。 (七)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味。 每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得