2022年餐飲業(yè)10大趨勢(shì)

1、2022年餐飲業(yè)10大趨勢(shì)2022年已經(jīng)悄悄的走過(guò)，隨著消費(fèi)的升級(jí)，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，2022年會(huì)出現(xiàn)哪些新趨勢(shì)將是最關(guān)心的話題。只有抓住趨勢(shì)，才能把握未來(lái)！01互聯(lián)網(wǎng)已成傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新消費(fèi)漸成新興產(chǎn)業(yè)在12月初的世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上很多互聯(lián)網(wǎng)界人士都認(rèn)為：人工智能來(lái)了，互聯(lián)網(wǎng)成了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。我早在今年初就說(shuō)過(guò)：互聯(lián)網(wǎng)已是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以餐飲為首的新消費(fèi)將成為新興產(chǎn)業(yè)！互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)過(guò)三十年的開展已成為如同水電氣的根底了，玩來(lái)玩去三板斧：技術(shù)、流量、轉(zhuǎn)化，互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入下半場(chǎng)后，一定要與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合才能凸顯生命力。而新消費(fèi)借用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，在供給側(cè)和需求端都涌現(xiàn)巨大商機(jī)。特別是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，可玩的點(diǎn)很多，在技術(shù)、設(shè)備、

2、食材、供給鏈、效勞、環(huán)境上都可以創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)彎道超車，而互聯(lián)網(wǎng)是BAT的天下！02兩極分化：一半火一半水雖然說(shuō)2022年整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)，但是餐企的死亡率卻高達(dá)30%，購(gòu)物中心餐飲那么更為嚴(yán)峻，呈現(xiàn)244結(jié)構(gòu)：20%盈利、40%保本、40%虧損。各種跨界進(jìn)入餐飲，都會(huì)給餐飲業(yè)一陣攪動(dòng)，而局部傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)身太慢，每年年末出現(xiàn)倒閉潮，而頭部企業(yè)攜品牌、人才、供給鏈優(yōu)勢(shì)那么火爆一片，餐飲陷入一半火爆一半冰冷的兩極分化現(xiàn)象。資本和創(chuàng)業(yè)熱潮雙重催化了餐飲業(yè)的增量市場(chǎng)，但中國(guó)餐飲業(yè)的生存期只有8個(gè)月，成為一個(gè)快進(jìn)快去快生快死的行業(yè)，2022年會(huì)是一個(gè)大洗牌年。03小而精成常態(tài),小吃小特餐紅火當(dāng)下的餐

3、飲市場(chǎng)進(jìn)入了“碎片化消費(fèi)時(shí)代。所謂“碎片化，就是布點(diǎn)越來(lái)越多，店面越開越小，消費(fèi)層級(jí)越來(lái)越廣，吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因客單價(jià)低和全時(shí)段消費(fèi)屬性，小吃、小特餐和輕餐將是2022年最為紅火的業(yè)態(tài)。店面小產(chǎn)品精致化已成為常態(tài)，知名餐企的開店速度、開店面積、資本投入也都在收縮，大局部品牌放緩擴(kuò)張速度，西貝、九毛九將大店拆為小店，購(gòu)物中心的餐飲店面也在重新劃鋪縮小面積。我在2022年說(shuō)過(guò)：大小餐飲的面積分界點(diǎn)在200平方，隨著房租a每年的遞增，2022年分界點(diǎn)會(huì)在150平，這也是單品店最適合的運(yùn)營(yíng)面積模型。04體驗(yàn)業(yè)態(tài)做復(fù)合模式,效率優(yōu)先干單品模式這兩年餐飲開口閉口談單品爆款模式：30個(gè)S

4、KU主打極致單品，似乎沒(méi)做單品店就落伍了。但，任何模式都不是萬(wàn)能的，有優(yōu)就有短，有陽(yáng)就有陰，還是要看創(chuàng)始人和品牌的基因。這兩年最火的奈雪的茶：茶飲+歐包，胡桃里：音樂(lè)+川菜+紅酒，湊湊：麻辣火鍋+臺(tái)式手搖茶，蛙來(lái)噠：牛蛙+小吃+軟飲，還有一些小面+飲品。這些都是復(fù)合模式，也是重要的一個(gè)開展方向?？偨Y(jié)：偏體驗(yàn)的業(yè)態(tài)，更適合復(fù)合模式，而以效率優(yōu)先的快餐、小吃、簡(jiǎn)餐業(yè)態(tài)才適合單品模式。05購(gòu)物中心紅利已過(guò),回歸社區(qū)店+外賣一個(gè)成功的餐飲，一定是緊跟消費(fèi)者的生活習(xí)慣來(lái)提供效勞方式。隨著一線和省會(huì)城市人口和面積的激增，出行的時(shí)間本錢增加，再加上購(gòu)物中心千篇一律的餐飲品牌，導(dǎo)致缺少新鮮感，購(gòu)物中心早期因稀

5、缺而強(qiáng)聚客的紅利已過(guò)。因?yàn)橄M(fèi)場(chǎng)景在發(fā)生變化，城市白領(lǐng)普遍缺休息時(shí)間，中午提前訂好外賣吃完就可以補(bǔ)下覺(jué)，而下午回到家，一家人不做飯的話就會(huì)選擇附近的社區(qū)餐飲解決，所以購(gòu)物中心淪為周末的社交聚會(huì)點(diǎn)，餐飲又將回歸到社區(qū)店+外賣的模式。06外賣化 零售化,智能化 數(shù)據(jù)化餐飲業(yè)的外賣化、零售化、智能化、數(shù)據(jù)化，我稱之為“四化建設(shè)是2022年的趨勢(shì)更是重點(diǎn)。外賣無(wú)疑是今年最火爆的一個(gè)關(guān)鍵詞，無(wú)論是實(shí)體店品牌，還是外賣品牌，都在搶奪外賣市場(chǎng)，外賣已成為城市人的生活方式。盒馬鮮生、超級(jí)物種帶動(dòng)的餐超一體化，以及局部餐企從外賣和食品化地反攻，餐飲零售化正在進(jìn)一步的雙向融合。之前的三十年，餐飲行業(yè)已干到了從餐廳

6、到餐飲，從產(chǎn)品到用戶的階段；如果說(shuō)下半場(chǎng)來(lái)了，一定要從關(guān)注經(jīng)營(yíng)結(jié)果到智能化+數(shù)據(jù)化來(lái)運(yùn)營(yíng)，從關(guān)注盈利到為用戶提供長(zhǎng)期價(jià)值。未來(lái)，餐飲企業(yè)要有數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)能力，餐飲+體驗(yàn)數(shù)據(jù)=新餐飲。07用戶社群化 消費(fèi)場(chǎng)景化,效勞自助化 品牌個(gè)性化80、90后消費(fèi)群體崛起后，消費(fèi)意識(shí)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)菜品價(jià)格的敏感度逐漸降低，而對(duì)價(jià)值的敏感度提高了，并且對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)要求越來(lái)越高。在崛起的新興餐飲品牌中，相當(dāng)一局部餐飲品牌注重塑造場(chǎng)景體驗(yàn)，深耕一局部細(xì)分人群，圍繞特定的人群深度分析他們的生活方式、品味喜好，以此來(lái)塑造核心人群喜好的線下場(chǎng)景。這也意味著在場(chǎng)景塑造中，選擇客群不可“求全，要抓“小放“大，與特征人群精準(zhǔn)匹

7、配，相同興趣愛好和價(jià)值觀的社群化組織，將效勞以自助化的參與感來(lái)實(shí)現(xiàn)。有個(gè)性的人總讓人印象深刻，有個(gè)性的品牌也一樣。線下的強(qiáng)體驗(yàn)性和線上的強(qiáng)交互性為品牌的個(gè)性化提供了強(qiáng)有力的支撐，打造成為極具個(gè)性的餐飲品牌，比方太二的“二個(gè)性強(qiáng)烈吸引90后女性。08供給鏈成競(jìng)爭(zhēng)下半場(chǎng)前端門店決定生死，后端供給鏈決定強(qiáng)弱，供給鏈已成為餐飲業(yè)下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵要素。如今，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的成熟，“專業(yè)的人做專業(yè)的事的社會(huì)化分工理念受到業(yè)內(nèi)認(rèn)同。2022年，餐飲品牌將更多項(xiàng)選擇擇第三方中央廚房企業(yè)，而非自建，中央廚房的生產(chǎn)制造業(yè)與餐飲的消費(fèi)效勞業(yè)，分屬兩個(gè)不同運(yùn)營(yíng)邏輯的行業(yè)。我們還看到，餐飲業(yè)的新品研發(fā)越越選擇專業(yè)外包或

8、依賴上游供給鏈企業(yè)，讓優(yōu)質(zhì)食材供給鏈為品牌背書，這也將是2022年的一個(gè)趨勢(shì)。09健康餐飲是最大風(fēng)口休閑餐飲是未來(lái)趨勢(shì)隨著食品平安問(wèn)題頻頻曝光，消費(fèi)者對(duì)餐飲的消費(fèi)需求也開始不斷升級(jí)，從以前的“平安、衛(wèi)生升級(jí)到了健康、天然。消費(fèi)者回歸到口味，餐廳回歸到食材，餐飲業(yè)回歸本質(zhì)。西貝實(shí)施“好吃戰(zhàn)略和“天然派后，無(wú)添加產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率直線上升，而九毛九的健康餐桌實(shí)施后今年的業(yè)績(jī)也大幅上升，天然健康餐飲的風(fēng)口已經(jīng)來(lái)臨。餐飲品牌不斷“向下溯源追尋好食材，而上游供給商那么不斷“向上聚焦專注餐飲市場(chǎng)，餐飲品牌與食材供給商的“聯(lián)姻和背書已成為行業(yè)開展趨勢(shì)。今年上半年商業(yè)中心餐廳數(shù)超過(guò)30萬(wàn)個(gè)，占商業(yè)中心內(nèi)所有門店的24.8%。 作為集娛樂(lè)、休閑、購(gòu)物等功能為一體的商業(yè)中心，其休閑餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)態(tài)中三大業(yè)態(tài)之一，隨著消費(fèi)升級(jí)休閑餐飲更會(huì)成為主流。108090后成消費(fèi)主力得女人者得天下80后和90后的年輕群體占據(jù)餐飲消費(fèi)者的比例為74.5%。此群體外出就餐的頻次高達(dá)62.3%，是“80前人群的一倍以上，年輕人已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)的絕對(duì)主力。世界上每五元的消費(fèi)就有四元是女人花掉的，中國(guó)75%的家庭總消費(fèi)由女性決策。在預(yù)訂餐廳時(shí)，64%的女性在選擇預(yù)定餐廳時(shí)更有話語(yǔ)權(quán)；另外，女性在餐飲消費(fèi)方面表現(xiàn)的更加主動(dòng)，每周超過(guò)5次外出就餐的女性達(dá)65%。一句話