2022年食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2022年食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1、嚴(yán)格執(zhí)行北京市食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定。2、食堂必須具備衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。衛(wèi)生許可證必須掛在制作間明顯處，身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證應(yīng)隨身攜帶以備檢查。3、炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持好個(gè)人衛(wèi)生。4、搞好食品和糧、菜的采購，做到副食品和糧菜隨吃隨買，并做好臺(tái)帳。5、炊事員管好食堂衛(wèi)生，對(duì)食堂工作做好安排，要定期做身體健康檢查，保證自身的衛(wèi)生。要做到食堂瓷磚清潔、地面干凈。6、每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00開飯，在開飯前其他人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)

2、需要在小餐廳加餐的，要提前做好準(zhǔn)備。7、生熟食品必須分開加工和保管，存放整齊，成品半成品必須用網(wǎng)罩遮蓋住，防止蚊蠅叮咬。8、食品、原料的進(jìn)貨，要從正規(guī)渠道購入，嚴(yán)禁購買無照、無證商販?zhǔn)称泛驮?，尤其食用油、醬油等調(diào)料品。9、剩余雜物、飯菜應(yīng)倒入密閉泔水桶中，并及時(shí)清運(yùn)。10、項(xiàng)目部食堂僅為本項(xiàng)目管理人員提供就餐，不對(duì)外提供就餐。11、項(xiàng)目伙食標(biāo)準(zhǔn)按成本核算，由食堂統(tǒng)一安排，伙食隨季節(jié)調(diào)整，每餐保證四菜一湯，菜譜要做到定期更換。12、項(xiàng)目食堂實(shí)行公開監(jiān)督制，公布成本帳目，防止浪費(fèi)和不必要的開支，厲行節(jié)約。13、食堂工作人員要嚴(yán)格管理，不循私情，嚴(yán)格控制糧油蔬菜的不必要消耗。14、用餐完畢后，炊具

3、、餐具必須及時(shí)清洗干凈，并定期清毒。15、廚房、餐廳、開水房必須保持清潔衛(wèi)生，定期打掃、清洗、消毒。16、遵守項(xiàng)目部的各種規(guī)章制度。2022年食堂衛(wèi)生管理規(guī)定（二）行政人事部食堂廚師是廚師崗位安全操作的直接責(zé)任者，負(fù)責(zé)本崗位的日常安全工作。1、嚴(yán)格遵守國家及地方政府安全生產(chǎn)法律法規(guī)，貫徹執(zhí)行公司安全管理制度，并在工作中嚴(yán)格組織落實(shí)。2、根據(jù)公司安全生產(chǎn)和職業(yè)健康目標(biāo)，執(zhí)行本崗位的實(shí)施計(jì)劃和考核辦法，確保完成全年安全生產(chǎn)和職業(yè)健康目標(biāo)。3、參加各類相關(guān)的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高安全技能，確保本崗位達(dá)標(biāo)。4、嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)安全審批制度，加強(qiáng)對(duì)本崗位的安全日常檢查、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)“三違”現(xiàn)象及時(shí)制止。5、使用柴油灶做菜必須注意防火，穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品，嚴(yán)禁吸煙。6、負(fù)責(zé)本崗位的安全裝置、防護(hù)設(shè)施的運(yùn)行、維護(hù)，并對(duì)警示標(biāo)志的懸掛和消防設(shè)施器材進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。7、開展隱患排查及治理工作，落實(shí)分工、實(shí)施監(jiān)控并及時(shí)上報(bào)。8、對(duì)工作場所中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行辨識(shí)，并制定相應(yīng)的控制措施，熟悉崗位危險(xiǎn)有害因素，工作中認(rèn)真做好控制措施。9、積極參加應(yīng)急演練，掌握事故應(yīng)急處理辦法，熟練使用各種消防設(shè)施。10、接受本部門進(jìn)行的安全檢查，對(duì)檢查出的問題進(jìn)