果蔬貯藏與加工技術(shù)

1、果蔬貯藏與加工技術(shù)學(xué)習(xí)模塊二 果蔬貯藏技術(shù)【學(xué)習(xí)目標】知識目標：了解果蔬簡易貯藏、機械冷藏和氣調(diào)貯藏等的基本設(shè)施 理解果蔬簡易貯藏、機械冷藏和氣調(diào)貯藏的基本原理 掌握各類果蔬的貯藏特性、貯藏條件、貯藏操作要點、病害防治和貯藏中常見問題的分析與對策 能力目標能對果蔬貯藏場所的溫度、濕度、O2、CO2的含量進行測定能夠識別果蔬貯藏期的病害 能夠進行五類果蔬的貯藏，并對生產(chǎn)中存在的問題進行分析 素質(zhì)目標科學(xué)客觀、吃苦耐勞、敬業(yè)、誠信、嚴謹、分析能力及團結(jié)協(xié)作 【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】學(xué)習(xí)情境一 仁果類貯藏技術(shù) 學(xué)習(xí)情境三 干果類貯藏技術(shù) 學(xué)習(xí)情境五 柑橘類貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境二

2、核果類貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境四 漿果類貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境一 仁果類貯藏技術(shù) 【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】 簡易貯藏是為調(diào)節(jié)果蔬供應(yīng)期而采用的一類較小規(guī)模的貯藏方式，主要包括堆藏、溝藏（埋藏）、窖藏、通風(fēng)庫貯藏，以及由此而衍生的凍藏、假植貯藏，它們都是利用當?shù)刈匀坏蜌鉁貋砭S持所需的貯藏溫度，其設(shè)施簡單，所需材料少、費用低。這類貯藏方式是我國勞動人民在長期生產(chǎn)實踐中發(fā)展起來的，各地都有一些適合本地區(qū)氣候特點的典型方法，積累了一定的經(jīng)驗，是目前我國農(nóng)村及家庭普遍采用的貯藏方式。 返回（一）堆 藏 （四）通風(fēng)庫貯藏（二）溝(埋)藏 （五）凍 藏（三）窖 藏 （六）假植貯藏第一節(jié) 果蔬貯藏保

3、鮮場所一、簡易貯藏（一）堆 藏堆藏的方法堆藏的特點案 例【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回 首先選擇地勢較高的地方，將果蔬就地堆成圓形或長條形的垛，也可作成屋脊形頂，以防止倒塌，或者裝筐堆成45層的長方形。堆內(nèi)要注意留出通氣孔，通風(fēng)散熱。隨著外界氣候的變化，逐漸調(diào)整覆蓋的時間和厚度，以維持堆內(nèi)適宜的溫濕度。在貯藏初期，白天氣溫較高時覆蓋，晚上打開放風(fēng)降溫，當果蔬溫度降到接近0，則隨著外界溫度的降低增加覆蓋物的厚度，防止產(chǎn)品受凍。（一)堆 藏堆藏的方法堆藏的特點案 例【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回 堆藏使用方便，成本低，覆蓋物可以因地制宜，就地取材。但是由

4、于堆藏是在地面以上直接堆積，受外界氣候影響較大，秋季容易降溫而冬季保溫卻較困難，所以貯藏的效果很大程度上取決于堆藏后對覆蓋的管理，即根據(jù)氣候的變化及時調(diào)整覆蓋的時間、厚度等。這種貯藏方式一般用于入庫前的預(yù)冷或短期貯藏。 (一)堆 藏堆藏的方法堆藏的特點案 例【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回(二)溝(埋) 藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點溝(埋)藏的方法案 例1.溝（埋）藏的結(jié)構(gòu) 溝（埋）藏溝為長方形，方向應(yīng)根據(jù)當?shù)貧夂驐l件而定，在寒冷地區(qū)為減少嚴冬寒風(fēng)的直接襲擊，以南北長為宜；在較溫暖地區(qū)，為了增大迎風(fēng)面，加強貯藏初期和后期的降溫作用，采用東

5、西長為宜。溝的長度應(yīng)根據(jù)貯量而定。溝的深度依各地的氣候、果蔬種類而定，一般在0.81.8m為宜。寒冷地區(qū)宜深些，過淺果蔬易受凍；溫暖地區(qū)宜淺些，防止果蔬傷熱腐爛。溝的寬度一般以1.0m1.5m為宜，它能改變氣溫和土溫作用面積的比例，對貯藏效果影響很大。加大寬度，果蔬貯藏的容量增加，散熱面積相對減少，尤其貯藏初期和后期果蔬容易發(fā)熱。2.溝（埋）藏的特點 溝（埋）藏使用時可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保溫、保濕性能，使貯藏環(huán)境有一個較恒定的溫度和相對穩(wěn)定的濕度。(二)溝(埋) 藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點溝(埋)藏的方法案 例將采收后的果蔬進行預(yù)貯降溫，

6、除去果實的田間熱，降低呼吸熱。按要求挖好貯藏溝，在溝底平鋪一層潔凈的干草或細沙，將經(jīng)過嚴格挑選的產(chǎn)品小心地分層放入，也可整箱整筐放入。對于容積較大較寬的貯藏溝，在中間每隔1.21.5m插一捆作物秸稈，或在溝底設(shè)置通風(fēng)道，以利于通風(fēng)散熱。隨著外界氣溫的降低逐步進行覆土。為觀察溝內(nèi)的溫度變化，可用竹筒插一只溫度計，隨時掌握溝內(nèi)的情況。最后沿貯藏溝的兩側(cè)設(shè)置排水溝，以防外界雨、雪水的滲入。 (二)溝(埋) 藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點溝(埋)藏的方法案 例蘿卜、胡蘿卜的溝（埋）藏（1）貯藏特性 蘿卜、胡蘿卜喜歡冷涼濕潤的氣候環(huán)境，比較耐貯藏和運輸。蘿卜、胡蘿卜沒有

7、明顯的生理休眠期，遇到適宜的條件便萌芽抽薹，所以在貯藏中容易糠心、萌芽。貯藏溫度過高、空氣干燥、水分蒸發(fā)的加強，也會造成糠心。（2）貯藏條件 蘿卜、胡蘿卜適宜的貯藏溫度為03，空氣相對濕度90%95%。（3）溝（埋）藏方法 選擇地勢平坦干燥、土質(zhì)較粘重、排水良好、地下水位較低、交通便利的地方挖貯藏溝，將經(jīng)過挑選的蘿卜、胡蘿卜堆放在溝內(nèi)，最好與濕沙層積，。直根在溝內(nèi)的堆積厚度一般不超過0.5m，以免底層產(chǎn)品傷熱。在產(chǎn)品面上覆一層土，以后隨氣溫下降分次覆土，最后與地面齊平。一周后澆水一次，澆水前應(yīng)先將覆土平整踩實，澆水后使之均勻緩慢地下滲。(三)窖 藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)

8、】返回結(jié)構(gòu)和特點窖藏的方法案 例窖藏是在溝藏的基礎(chǔ)上演變和發(fā)展起來的一種貯藏方式，形式多種多樣，有代表性的如棚窖、井窖、窯窖、通風(fēng)庫。與埋藏相比，它配備了一定的通風(fēng)、保溫設(shè)施，不僅可以調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度、濕度、氣體成分，而且管理人員可以自由進出檢查產(chǎn)品。(三)窖 藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點窖藏的方法案 例1. 清掃、消毒 在果蔬入窖前，要徹底進行清掃并消毒，消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶液噴灑，密封兩天通風(fēng)換氣后使用。貯藏所用的簍、筐等，使用前用0.05%0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷刷洗干凈，晾干后使用。2.入窖

9、 果蔬產(chǎn)品經(jīng)挑選預(yù)冷后即可入窖貯藏，在窖內(nèi)堆碼時，果蔬與窖壁、果蔬與果蔬、果蔬與窖頂之間留有一定間隙，以便翻動和空氣流動。3. 溫度的管理 整個貯藏期分三個階段管理。入窖初期，要在夜間全部打開通氣孔，引入冷空氣，達到迅速降溫的目的。貯藏中期，主要是保溫防凍，關(guān)閉窖口和通氣口。貯藏后期嚴冬已過，這時應(yīng)選擇在溫度較低的早晚進行通風(fēng)換氣。隨時檢查產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)腐爛果蔬，及時除去，以防交叉感染。4.果蔬全部出窖后，應(yīng)立即將窖內(nèi)打掃干凈，同時封閉窖門和通風(fēng)孔，以便秋季重新使用時，窖內(nèi)保持較低的溫度。(三)窖 藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點窖藏的方法案 例梨的棚窖貯藏 （1）

10、貯藏條件 中國梨的貯藏溫度一般為0左右，而大多數(shù)洋梨品種適宜的貯溫為-1。適宜貯藏的空氣相對濕度為85%95%。（2）棚窖貯藏方法 河北貯藏鴨梨是利用棚窖，深2m，寬5m，長15m左右，窖頂用椽木、秸桿、泥土做棚，其上設(shè)兩個天窗，每個天窗的面積為2.51.3，窖端設(shè)門，高1.8m，寬0.9m。梨收獲后要在窖外預(yù)貯，當果溫、窖溫都降至接近0時即可入窖。產(chǎn)品堆碼時，堆垛底部要用枕木墊起，各層筐間最好加墊秫秸把或隔板，以利通風(fēng)，堆垛上部距窖頂留出6070cm的空隙，碼垛之間也要留通道，以便貯藏期間檢查。入窖初期，門窗要敞開，利用夜間低溫通風(fēng)換氣。當窖溫果溫降到0是關(guān)閉門窗，并隨氣溫下降，窖頂分次加厚

11、覆土，最后達30cm左右。冬季最冷時注意防寒保溫，有好天氣，溫度0時適當開窗通風(fēng)，調(diào)整溫濕度及氣體條件。春季氣溫回升，利用夜間低溫適當通風(fēng)，延長梨的貯藏期。(四)通風(fēng)庫貯藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點通風(fēng)庫管理案 例通風(fēng)貯藏庫多建成長方形或長條形，為了便于管理，庫容量不宜過大，目前我國各地發(fā)展的通風(fēng)貯藏庫，通?？缍?12m，長3050m，庫內(nèi)高度一般為3.54.5m。庫頂有拱形頂、平頂、脊形頂。如果要建一個大型的貯藏庫，可分建若干個庫組成一個庫群，北方寒冷地區(qū)大多將庫房分為兩排，中間設(shè)中央走廊，寬度為68m，庫房的方向與走廊垂直，庫門開向走廊。走廊的頂蓋上設(shè)有

12、氣窗，兩端設(shè)雙重門，以減少冬季寒風(fēng)對庫的影響。溫暖地區(qū)的庫群以單設(shè)庫門為好，以便利用庫門通風(fēng)換氣。(四)通風(fēng)庫貯藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點通風(fēng)庫管理案 例1. 消毒 每次清庫后，要徹底清掃庫房，一切可移動、撤卸的設(shè)備、用具都搬到庫外進行日光消毒。2.產(chǎn)品的入庫和碼垛 各種果蔬最好先包裝，再在庫內(nèi)堆成垛，垛四周要漏空可以通氣或放在貯藏架上。3.溫、濕度管理 秋季產(chǎn)品入庫之前充分利用夜間冷空氣盡可能降低庫體溫度。入貯初期，以迅速降溫為主，應(yīng)將全部的通風(fēng)口和門窗打開，必要時還可以用鼓風(fēng)機輔助。實踐證明在排氣口裝風(fēng)機將庫內(nèi)空氣抽出，比在進氣口裝吹風(fēng)機向庫內(nèi)吹風(fēng)要好

13、。隨著氣溫的逐漸下降縮小通風(fēng)口的開放面積，到最冷的季節(jié)關(guān)閉全部進氣口，使排氣筒兼進、排氣作用，或縮短放風(fēng)時間。4.通風(fēng)庫的周年利用 近年來各地大力發(fā)展夏菜貯藏，通風(fēng)庫可以周年利用。使用上要注意兩點：一方面要在前批產(chǎn)品清庫與后批產(chǎn)品入庫的空擋抓緊時間作好庫房的清掃、維修工作，如果必須消毒或除異味，可以施用臭氧，悶閉兩小時。福爾馬林、硫磺熏蒸只能用于空庫的消毒。另一方面是要作好夏季的通風(fēng)管理，在高溫季節(jié)應(yīng)停止或僅在夜間通風(fēng)。(四)通風(fēng)庫貯藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點通風(fēng)庫管理案 例馬鈴薯的通風(fēng)庫貯藏 （1）貯藏特性 馬鈴薯的食用部分為地下塊莖，收獲后一般有24個

14、月的生理休眠期，長短因品種不同而異。（2）貯藏條件 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度35，但用作煎薯片或炸薯條的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于1013。貯藏的空氣相對濕度為80%85%，濕度過高易增加腐爛，過低易失水皺縮。同時，應(yīng)避光貯藏，因為光會促使馬鈴薯發(fā)芽，增加茄堿苷含量。（3）通風(fēng)庫貯藏方法 入庫堆碼時要注意高不超過11.5m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒，薯堆周圍要留一定空隙以利通風(fēng)散熱。 (五)凍 藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點案 例1.凍藏的結(jié)構(gòu) 凍藏多用窄溝，約0.3m，如用寬溝（1m以上）須在溝底設(shè)通風(fēng)道；一般都要設(shè)置蔭障，避免陽光直射，以便加快果蔬入溝后的凍結(jié)速度。凍藏與普通

15、溝藏的區(qū)別在于凍藏溝較淺，覆蓋層薄。2.凍藏的特點 由于凍藏的貯藏溫度在0以下，可以有效地降低果蔬的新陳代謝，抑制微生物的活動，但果蔬仍能保持生機，食用前經(jīng)過緩慢解凍，可以恢復(fù)其新鮮狀態(tài)。主要應(yīng)用于耐寒性強的果蔬，如蘋果、柿子以及菠菜、芫荽、油菜、芹菜等綠葉菜。解凍后的產(chǎn)品不能長久貯藏。凍藏的果蔬在食用或出售前35d進行解凍，解凍應(yīng)緩慢進行，否則呈水爛狀汁液外滲 。(五)凍 藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回結(jié)構(gòu)和特點案 例菠菜、芫荽的凍藏 準備用于凍藏的菠菜（芫荽），在氣溫降到接近0時采收，收獲后摘除黃枯爛葉，就地捆把，放到風(fēng)障北側(cè)或其他陰涼地方預(yù)貯，也可直接入溝凍藏；在

16、蔭障北側(cè)的遮蔭范圍內(nèi)，挖一條或多條凍藏溝，若是1m2m的寬溝，須在溝底挖13條通風(fēng)道，通風(fēng)道的兩端露出地面（圖3-10），溝的深度約與菜的高度相等或稍淺；寬溝先在通風(fēng)道上橫架單層秫秸，菠菜直立散放在溝內(nèi)，芫荽可平放，面上覆蓋薄層沙土或單層秫秸，覆蓋不能太厚，只要能起到擋風(fēng)保濕的作用即可，以便迅速降溫凍結(jié)。有通風(fēng)道的應(yīng)把風(fēng)口日夜敞開。以后隨著氣溫的降低逐漸添加覆土。為了便于掌握溝內(nèi)溫度的變化，可在溝內(nèi)設(shè)置測溫管。 (六)假植貯藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回假植貯藏特點假植貯藏方法案 例 假植貯藏是蔬菜特有的一種簡易貯藏的形式。在我國北方地區(qū)主要用于芹菜、油菜、花椰菜、萵筍

17、、烏塌菜、水蘿卜等蔬菜。這些蔬菜由于其結(jié)構(gòu)和生理的特點，用一般方法貯藏時，容易脫水萎蔫，降低蔬菜的品質(zhì)及耐貯性，而假植貯藏使蔬菜能從土壤中吸收一些水分和養(yǎng)分，甚至還能進行微弱的光合作用，較長時期地保持蔬菜的新鮮品質(zhì)，隨時上市銷售。 (六)假植貯藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回假植貯藏特點假植貯藏方法案 例 將蔬菜連根收獲，單株或成簇假植，只假植一層，株行間要留適當空隙，以便通風(fēng)。根據(jù)氣候的變化有的需要簡單的覆蓋，但覆蓋物一般不接觸蔬菜，與菜面有一定空隙，使能透入一些散射光。整個貯藏期要維持冷涼而不至于發(fā)生凍害的低溫環(huán)境，使蔬菜處于極緩慢生長的狀態(tài)。土壤干燥時要澆水，以補充

18、土壤水分的不足，還有助于降溫。(六)假植貯藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】返回假植貯藏特點假植貯藏方法案 例花椰菜的假植貯藏（1）貯藏條件 貯藏的適宜溫度是01，低于0花球容易受凍，在高溫下貯藏花球易失水萎蔫和腐爛。貯藏適宜的相對濕度為90%95%。（2）假植貯藏方法 在冬季不太寒冷的地區(qū)，將未長成的小花球整株連根采收，用植株的葉片捆扎包住花球，于立冬前后假植在陽畦、貯藏溝、棚窖等設(shè)施，可以一棵一棵栽，也可以將土坨緊密排列。假植后要立即澆水，以后根據(jù)需要適當灌水。隨天氣的變化適當進行覆蓋防寒，最冷季節(jié)加厚覆蓋物，防止受凍，并適時放風(fēng)。貯藏期內(nèi)，植株的養(yǎng)分不斷轉(zhuǎn)運到花球，使其繼

19、續(xù)生長。如果假植貯藏的花球較小，場所的溫度可控制得高些，以加速花球膨大，而充分長大的花球不適合假植貯藏，容易發(fā)生散花現(xiàn)象。第二節(jié) 果蔬貯藏管理簡易貯藏庫的管理通風(fēng)貯藏庫的管理機械冷庫的管理氣調(diào)貯藏庫的管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】簡易貯藏庫的管理庫房的消毒常用硫磺熏蒸法進行，每立方米容積使用硫磺約10g。熏蒸時將庫房及通風(fēng)系統(tǒng)關(guān)閉，然后點燃硫磺熏蒸1448h，再打開庫門和通風(fēng)系統(tǒng)排除殘留的二氧化硫氣體。也可用1%2%福爾馬林（甲醛）或4%漂白粉液噴灑。貯前準備入庫溫度管理其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】簡易貯藏庫的管理生產(chǎn)上主要通過有規(guī)律的覆蓋與通

20、風(fēng)措施來調(diào)節(jié)貯藏溫度。初期：以通風(fēng)為主中期：保溫與關(guān)閉進氣口和出氣口后期：注意壓緊與同方你換氣貯前準備入庫溫度管理其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】簡易貯藏庫的管理由于簡易貯藏庫受外界條件影響大，貯藏效果不穩(wěn)定，因此在貯藏期間應(yīng)注意貯藏庫的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理 。貯前準備入庫溫度管理其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】通風(fēng)貯藏庫的管理貯前準備處理與入庫庫溫控制濕度調(diào)節(jié)庫房清掃和消毒：硫磺約10g/M2 1-2%福爾馬林 或4%漂白粉通風(fēng)設(shè)施檢修；【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】通風(fēng)貯藏庫的管理貯前準備處理與入庫庫溫控制濕度調(diào)節(jié)原料選別

21、、分級、包裝、化學(xué)處理及涂膜處理；入庫時應(yīng)采用“品”字形或“”字形堆碼方式進行堆碼排放；【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】通風(fēng)貯藏庫的管理貯前準備處理與入庫庫溫控制濕度調(diào)節(jié)通風(fēng)庫的溫度控制，主要是利用庫內(nèi)外的溫差，通過人為的控制通風(fēng)量和通風(fēng)時間進行； 做好防寒保溫工作；【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】通風(fēng)貯藏庫的管理貯前準備處理與入庫庫溫控制濕度調(diào)節(jié)當庫內(nèi)相對濕度過小，需要向庫內(nèi)空氣中補充水分常用的方法是在庫內(nèi)的地面灑水，或在庫房內(nèi)四周的墻壁上或垛位的周圍掛濕麻袋或濕草簾來增加濕度當庫內(nèi)濕度過高時，可適當打開通風(fēng)排氣窗排除一定的濕度。多數(shù)果蔬在低溫下貯藏，要求庫內(nèi)

22、的相對濕度控制在90%95%【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】機械冷庫的管理入庫與堆碼溫度的管理通風(fēng)換氣一般設(shè)汁每天入貯量占庫內(nèi)容量的10，在入庫時，果蔬分散在庫內(nèi)各處，小堆堆放，甚至放進另外1個庫去，以免庫溫突然升得太高，經(jīng)過一定降溫后，再把果品堆疊到所要求的高度。蔬在冷庫中的堆碼多采用既穩(wěn)固又有利通風(fēng)的“品”字形堆碼法 。濕度調(diào)節(jié)出庫管理其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】機械冷庫的管理入庫與堆碼溫度的管理通風(fēng)換氣果蔬在入庫后要盡快將溫度降到貯藏保鮮所要求的適宜溫度，井保持溫度的恒定，避免溫度的上下波動。機械冷庫的溫度調(diào)節(jié)方法，是通過自動設(shè)備控制或人工手動

23、開關(guān)冷凍機及控制開動時間來進行。 濕度調(diào)節(jié)出庫管理其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】機械冷庫的管理入庫與堆碼溫度的管理通風(fēng)換氣果蔬在貯藏期間要求在一定的空氣相對濕度下，才能獲得較好的保鮮效果 。在設(shè)計時擴大蒸發(fā)器的面積，使蒸發(fā)面的溫度與庫溫的差別縮小在23C內(nèi)，以減少結(jié)霜 。若使用鼓風(fēng)冷卻系統(tǒng)，要注意縮小鼓風(fēng)機出進口風(fēng)的溫差，當果蔬的溫度已降到貯藏溫度時，出口風(fēng)溫低于進口風(fēng)溫在ll.5C0，并采用微風(fēng)速。 濕度調(diào)節(jié)出庫管理其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】機械冷庫的管理入庫與堆碼溫度的管理通風(fēng)換氣冷庫的通風(fēng)換氣足通過冷庫的通風(fēng)排氣設(shè)施進行，一般選擇在

24、氣溫較低的早晨進行。濕度調(diào)節(jié)出庫管理其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】機械冷庫的管理入庫與堆碼溫度的管理通風(fēng)換氣果蔬需要出庫時，一般應(yīng)先進行升溫處理，以防止果蔬直接從低溫狀態(tài)下出庫造成產(chǎn)品表面結(jié)霜，有利微生物的繁殖及加快果蔬出庫后的品質(zhì)劣變。升溫應(yīng)緩慢進行，一般控制在0.5C/h，升溫結(jié)束后果蔬的溫度比外界氣溫低35C為宜。果蔬出庫后，要及時對庫房進行清掃及消毒。濕度調(diào)節(jié)出庫管理其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】機械冷庫的管理入庫與堆碼溫度的管理通風(fēng)換氣冷庫其他日常管理主要是做好果蔬等貨物小入庫的記錄，并對貯藏的果蔬等貨物進行定期的抽樣檢杳，記錄檢查

25、結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題，及時采取措施處理。 濕度調(diào)節(jié)出庫管理其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】氣調(diào)庫的管理貯前準備溫度的調(diào)節(jié)在入貯之前，對氣調(diào)庫或塑料大帳進行氣密性檢測 ，檢查出有漏氣的地方，要及時維修。做好庫房的清潔衛(wèi)生與消毒。 氣體調(diào)節(jié)其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】氣調(diào)庫的管理貯前準備溫度的調(diào)節(jié)降低溫度，可以減緩果蔬的呼吸強度和其他生化變化，還能對微生物的繁殖與活動起明顯的抑制作用。 采用塑料薄膜為封閉容器的氣調(diào)貯藏應(yīng)根據(jù)當?shù)氐臍夂蛱攸c等具體條件，因地制宜靈活地采取必要的有效措施進行調(diào)控溫度。 氣體調(diào)節(jié)其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實

26、驗實訓(xùn)】氣調(diào)庫的管理貯前準備溫度的調(diào)節(jié)氣體的調(diào)節(jié)主要是對貯藏庫(帳)中氧、二氧化碳的調(diào)節(jié)與控制氮氣影響果蔬呼吸的值為7當貯藏環(huán)境中空氣氧的含量低于這個值時，才能有效地抑制果蔬的呼吸，而延緩果蔬的成熟與衰老。氣體調(diào)節(jié)的方法，可分為自然降氧法(緩慢降氧法)和人工降氧法（快速降氧法)兩類 氣體調(diào)節(jié)其他管理【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】氣調(diào)庫的管理貯前準備溫度的調(diào)節(jié)定期測定庫(帳)內(nèi)的O2與CO2的濃度，發(fā)現(xiàn)問題，及時采取相應(yīng)的解決措施 。結(jié)束貯藏出庫時，要首先排出庫內(nèi)高CO2及高N2開動通風(fēng)設(shè)施保證新鮮空氣進入庫房，并逐步將庫溫升至與庫外溫差23C0時 方可出庫。 氣體調(diào)節(jié)其他管理

27、【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】仁果類貯藏技術(shù)品種貯藏特性貯藏條件貯藏方法貯藏期間注意的問題【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】仁果類貯藏技術(shù)品種貯藏特性早熟的蘋果品種不耐長期貯藏，采收以后應(yīng)隨即上市或作短期貯藏晚熟的蘋果品種耐貯藏 晚熟的脆肉品種則較耐貯藏 。一般原產(chǎn)于南方的砂梨系統(tǒng)不耐貯藏，而原產(chǎn)北方的白梨系統(tǒng)較耐貯藏 ?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】仁果類貯藏技術(shù)貯藏條件1、溫度：多數(shù)品種蘋果的貯藏適宜溫度為一1一0C，氣調(diào)貯藏的適宜溫度比一般貯藏的適宜溫度高0.51C。 中國梨貯藏的適宜溫度一般在OC左右，大多數(shù)品種洋梨貯藏的適宜溫度為一l

28、0C 。2、 相對濕度： 蘋果和梨一般貯藏的相對濕度是85%一93%。3、氣體成分：貯藏環(huán)境中的氣體成分，影響到果實的呼吸代謝等生理活動適當?shù)亟档脱醯臐舛瓤裳舆t蘋果和梨的后熟與衰老，延長貯藏壽命，保持新鮮度及品質(zhì) 。 【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】仁果類貯藏技術(shù)貯藏方法1、預(yù)貯：可根據(jù)當?shù)氐木唧w條件，利用棚下或空屋子進行預(yù)貯，也可在果園中選柞陰涼高燥的地方利用夜間的低溫進行。2、 溝藏與窯藏：采收后直接入庫或在穿堂內(nèi)選擇地勢 高燥的適當場地沿東西長的方向挖溝，寬11m，深左右，長度隨貯址和地形而定，一般長2025m 。若進行窖藏，要進行預(yù)冷散去田間熱，以早晨入窖為好。蘋果或梨

29、進窖時可以散堆，但要留有站人的空間，以便管理。窖體頂部留有通氣孔來通風(fēng)換氣，注意維持窖內(nèi)溫度和濕度都達到貯藏要求。3、通風(fēng)貯藏庫貯藏：預(yù)貯散熱 庫體消毒 選果與包裝 果實入庫 溫濕度管理。4、機械冷酷貯藏：入庫 溫濕度管理 其他日常管理5、氣調(diào)貯藏：制作塑料大帳 貯果 降氧 測氣【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】仁果類貯藏技術(shù)貯藏期間注意的問題1、生理病害的防治：蘋果虎皮病、蘋果苦痘病、低溫傷害、二氧化碳傷害和缺氧傷害2、真菌病害的防治：蘋果和梨貯藏中的真菌病害：炭疽病、輪紋病、褐腐病及青綠霉病蘋果和梨貯藏中的真菌病害：采用殺菌劑盡量減少和消滅病原體，常用的殺菌劑是苯來特、托布津

30、及多菌靈等。同時注意盡量避免果實在采收、運輸及分級包裝過程中產(chǎn)生機械損傷，并創(chuàng)造適宜的貯藏條件 ?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核果類貯藏技術(shù)品種貯藏特性貯藏條件貯藏方法貯藏期間注意的問題學(xué)習(xí)情境二【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核果類貯藏技術(shù)品種貯藏特性桃和李的品種很多，各品種間的耐藏性差異很大。在桃的品種中，水蜜桃一般不耐貯藏，硬肉桃中的晚熟品種耐貯藏性較好，如山東的肥城桃、青州蜜桃、陜西冬桃、秦王桃、河北的晚香槐等品種較耐貯藏。李的品種中，晚熟品種如河北冰糖李、黑龍江牛心李等，耐貯藏性較好。 【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核果類貯藏技術(shù)

31、貯藏條件1溫度 桃和李的適宜貯藏溫度為-0.51C。2相對濕度 桃和李適宜的貯藏環(huán)境條件為：空氣相對濕度為90左右，溫度在OC。相對濕度過低，果實水分蒸發(fā)大，桃易產(chǎn)生皺皮等不良現(xiàn)象。濕度過大，易發(fā)生微生物病害。3氣體成分 氣體成分對桃和李的貯藏有很大影響。在O0C，桃適宜的氣體組成是氧3，二氧化碳5；李為氧1一3，二氧化碳3一7不同的品種有所差異。 【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核果類貯藏技術(shù)貯藏方法1.短期簡易貯藏：應(yīng)在果實八成熟時采收，剔除病蟲果和受機械損傷的果，裝入較淺的箱(或筐)中，每箱(或筐)裝果量5-lOkg，迅速堆碼于庫中陰涼通風(fēng)處，堆碼時注意留有一定的空隙，盡

32、可能利用庫房條件維持較低的溫度(130C)2機械冷庫貯藏：桃和李采收后，要盡快預(yù)冷桃可用0.5-10C的冷水冷卻;李的貯藏溫度為-0.500C，相對濕度為8590；桃的貯藏溫度在01C，相對濕度90-95。 3氣調(diào)貯藏：在冷庫內(nèi)進行24h預(yù)冷處理，然后在袋內(nèi)分別放入一定址的仲了胺熏蒸劑和乙烯吸收劑及二氧化碳脫除劑，將袋口扎緊封箱碼垛，在02C下貯藏 【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核果類貯藏技術(shù)貯藏期間注意的問題 1果實軟化 由于桃和李的采收季節(jié)溫度較高，果實呼吸較旺盛，后熱快，造成果實變軟防止方法； (1)適期采收作貯藏用果，應(yīng)在八成熟時采收。 (2)采收后迅速及時預(yù)冷。桃和

33、李在1820C，果皮和果肉轉(zhuǎn)色快，組織迅速軟化及時迅速地預(yù)冷，可較好地保持果實新鮮 (3)入庫后迅速將溫度降至0C左右，井維持好適宜的貯藏溫濕度條件【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核果類貯藏技術(shù)貯藏期間注意的問題 2腐爛 桃和李在貯藏過程發(fā)生腐爛，主要是由于感染微生物病害所致，常見的病害有褐腐病、軟腐病等褐腐病多在田間侵染果實，軟腐病一般是從傷口侵染果實防治方法： (1)加強果園田問病蟲害防治，減少病原 (2)在采收和包裝運輸過程中，盡可能避免果實產(chǎn)生機械損傷 (3)采后及時冷卻，在貯藏期間保持適宜的低溫條件抑制微生物的生長 (4)用殺菌劑處理。在采后用1001000mgL。苯

34、萊特和450900mgL。二氯硝基苯胺混和液浸果，對防褐腐病和軟腐病有較好效果【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核果類貯藏技術(shù)貯藏期間注意的問題 3冷害 冷害是桃和李在低溫下貯藏后，由于受低溫影響發(fā)生的生理傷害，癥狀是近果核附近的果肉變褐。防止方法， (1)用間歇加溫處理：果實在00C貯藏15天后升溫至180C經(jīng)2天，再轉(zhuǎn)入低溫貯藏。 (2)采用氣調(diào)貯藏，可減輕冷害發(fā)生【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】干果類貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境三品種貯藏特性貯藏條件貯藏條件藏期間應(yīng)注意的問題板栗的貯藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】板栗的貯藏品種貯藏特性板栗的品種很多，

35、各品種的耐貯藏性有明顯的差異。一般以中、晚熟的品種較為耐貯藏，北方品種較南方品種耐貯藏。品種采收較晚，貯藏時氣溫較低，有利于貯藏。 【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】板栗的貯藏貯藏條件1.溫度板栗的貯藏溫度目前一般采用-100C。溫度過高，板栗呼吸增強，并且有利于病蟲發(fā)生，不利于貯藏；溫度過低，影響板栗的正常代謝。2.相對濕度貯藏環(huán)境相對濕度過小，會加大板栗的水分蒸發(fā)，增大輕耗，并降低食用品質(zhì)。貯藏環(huán)境濕度過大，有利致病菌微生物的活動。板栗貯藏適宜的相對濕度為90%95%。3.氣體成分板栗貯藏的氣體調(diào)節(jié)，主要是調(diào)節(jié)氧和二氧化碳的比例，利用氣調(diào)貯藏，調(diào)節(jié)二氧化碳濃度在不超過10%，

36、氧濃度3%5%，溫度-100C，相對濕度為90%95%，板栗可貯藏4個月。【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】板栗的貯藏貯藏方法1.帶苞室內(nèi)貯藏：在清潔干凈干燥及陰涼通風(fēng)的室內(nèi)空地上，先在地面上鋪墊1層1012cm厚的清潔干河沙，然后將栗果球堆上，堆高1.01.2m為度，堆上面加蓋1層栗殼，每月翻動1次，保持上下濕度均勻。 2.沙藏法：在陰涼的室內(nèi)地面上，鋪1層高粱稈或稻草，然后鋪約6cm厚的沙，沙的濕度以手捏成團、松手即散為宜。再1層板栗1層沙地交替堆積，每層36cm厚，總厚度5060cm.也可采用1份板栗2份沙混合堆放，上面再鋪1層56cm厚的沙，最上面用稻草覆蓋。每隔2030

37、天翻動檢查1次。3.冷藏：將板栗裝在麻袋或箱中（采用箱裝，應(yīng)先在箱內(nèi)襯墊塑料薄膜），堆碼字冷庫中，堆碼時注意袋與貸之間或箱與箱之間要留有適當?shù)拈g隙，將溫度維持-100C，相對濕度90%95%。4.塑料袋貯藏：采收的板栗，先經(jīng)過發(fā)汗與散熱1個月后（或用沙藏法堆藏1個月后），即可用塑料薄膜袋貯藏 。 5.涂料貯藏：先將板栗沙藏35天后，再用保鮮劑涂料對板栗涂噴處理，效果良好 ?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】板栗的貯藏藏期間應(yīng)注意的問題板栗在貯藏期間發(fā)生腐爛的原因，主要與板栗堅果的品種質(zhì)量、貯藏條件以及病蟲有有關(guān)。防止方法是：（1）選用耐貯藏的品種，如山東薄殼、山東紅栗、湖南它栗、

38、河南油栗等。并且要適時采收，不要再下雨時、雨后初晴或晨露未干時采果。發(fā)育充實、充分成熟的堅果不易腐爛；而發(fā)育不充實、有病蟲害或受機械傷的堅果易腐爛，應(yīng)剔除。（2）采收后做好發(fā)汗和散熱處理 苞果采收后，要選擇涼爽、通風(fēng)的場地，將苞果攤成薄層，高度低于1m，不能壓緊，還須在每隔1.5m處插1把小竹子或高粱稈，以利通風(fēng)，讓其發(fā)汗，降低果實的溫度和散失部分水分。攤放710天后，將堅果從栗包中取出，再在室內(nèi)攤晾57天后貯藏?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】干果類貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境三貯藏特性貯藏條件貯藏條件藏期間應(yīng)注意的問題核桃的貯藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核桃的貯藏

39、貯藏特性較厚的外果皮，必須達到完全成熟才能采收，采收過早，外果皮難剝離，種仁不飽滿，出仁率低，并且不耐貯藏核桃完全成熟的特征是果皮由青變黃，果頂出現(xiàn)裂縫或果皮自然開裂，容易剝離當全樹80核桃成熟時為最佳采收期。 【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核桃的貯藏貯藏條件1溫度 貯藏核桃的環(huán)境要求要冷涼，有條件的地方將核桃放在冷庫中低溫貯藏效果更好，較適宜的貯藏溫度為050c溫度過高，容易使種十二中的脂肪發(fā)生氧化變質(zhì)，井有利于微生物的活動引起發(fā)霉。 2相對濕度 由于核桃含有較多的脂肪，濕度大不利于貯藏，尤其在高溫高醒下，容易引起發(fā)霉變質(zhì)。因此，相對濕度宜控制在5060。 3氣體成分 在較

40、低的氧較高的二氧化碳或氮氣下，可抑制呼吸，減少消耗，同時能抑制霉菌的活動，防止霉爛?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核桃的貯藏貯藏方法 1貯前處理 核桃在采收后，在入貯之前需要脫除外皮，干燥和防蟲殺菌。 (1)脫除外皮 采收后，核桃外皮開裂50左右的可讓其自然脫出，將外皮尚未開裂的核桃堆起，井注意翻動，經(jīng)5一7天外皮脫落后，用水清洗或用漂白粉漂流。 (2)干燥 將脫除外皮后的核桃立即進行曬于(注意避免暴曬)，曬到核仁皮色由白變?yōu)榻瘘S、隔膜易于折斷、內(nèi)種皮不易和種仁分離，種仁切面色澤一致時為宜，一般曬45天。 (3)防蟲殺菌 將核桃放在密閉室(或容器)中，用溴甲烷40一56gm3

41、熏蒸410h?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核桃的貯藏貯藏方法 2室內(nèi)貯藏將經(jīng)過貯前處理后的核橇裝入布袋或麻袋中，吊在室內(nèi)?；蜓b在簍中或用圈囤裝，貯藏在室內(nèi)冷涼、于燥、通風(fēng)、背光的地方貯藏期間注意保持干燥，防止霉爛。 3假植冷藏庫貯摩 將經(jīng)貯前處理的核桃在室內(nèi)預(yù)貯30天后，用襯有聚乙烯薄膜袋的筐或箱包裝，密封堆碼在冷庫中，堆碼時要留有適當?shù)目障秾囟葤吨圃?10C貯藏。 4塑料薄膜帳氣調(diào)貯藏 將干燥的核桃(含水世3%-4%）裝袋或筐，然后堆碼在干燥、低溫的 貯藏室中，罩上塑料薄膜帳，密封向帳內(nèi)充入氮氣或二氧化碳，降低帳內(nèi)氧氣。貯藏忉期可使二氧化碳高達50，以抑制呼吸，減少損耗

42、，同時可抑制霉菌的活動，還可防止油脂氧化而產(chǎn)生的敗壞及發(fā)生蟲害后期維持氧氣2，二氧化碳78，并維持低溫條件?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】核桃的貯藏貯藏期間注意的問題 1霉爛 核桃在貯藏期間發(fā)生霉爛，主要原因是受微生物的侵染所致這些微生物有些是在果園田間慢染核桃果實然后潛伏危害，而大部分是在采后的處理過程及貯藏過程中侵染。防止方法： (1)采后的各項處理操作過程，要注意防止桉桃于果受裂傷(2)在貯藏前，要將核桃晾曬到適宜的下：燥程度，避免因含水量過高而有利微生物的侵害 (3)保持貯藏環(huán)境的低溫、干姆條件，抑制微生物的生長繁殖 (4)采用殺菌劑處理，減少病原。 2蟲害 核桃種仁

43、芳香味美富含蛋白質(zhì)和脂肪，容易招引昆蟲的危害防止方法； ()采用溴甲烷或二硫化碳等防蟲劑處理，同時也起殺菌作用； (2)利用氣調(diào)貯藏的密封性和低氧性防止蟲害。 3發(fā)生哈拉味 發(fā)生哈拉味的原因是核桃仁中含有較多的脂肪，脂肪在溫度高、水分多及氧氣充足時容易發(fā)生氧化變質(zhì)而產(chǎn)生哈拉味防止方法： (1)將核桃在貯藏前晾曬到適宜的干燥程度，在貯藏時控制貯藏環(huán)境維持在干旱條件下 (2)采用氣調(diào)貯藏，降低貯藏環(huán)境中的氧氣含量； (3)盡量創(chuàng)造和維持貯藏環(huán)境中的適宜低溫條件?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】漿果類貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境四貯藏特性貯藏條件貯藏條件藏期間應(yīng)注意的問題獼猴桃的貯藏【復(fù)習(xí)思考】

44、【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】獼猴桃的貯藏品種貯藏特性獼猴桃果實屬于呼吸高峰型果實，具有生理后熟期，采收時果實較硬，酸度和淀粉含量都很高，果實所含葉綠素在貯藏過程中不易受外界影響而被破壞，具有較好的貯藏性。 獼猴桃貯藏的關(guān)鍵問題是抑制呼吸鋒的出現(xiàn)，使果實保硬?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】獼猴桃的貯藏貯藏條件1、溫度獼猴桃果實硬度與貯藏溫度有直接關(guān)系，因為溫度的高低直接影響到獼猴桃果實呼吸高峰的出現(xiàn)。獼猴桃適宜的貯藏溫度為00.5。2、濕度貯藏環(huán)境的相對濕度對貯藏效果也影響較大，濕度過低，獼猴桃蒸騰損失嚴重，引起果皮皺縮、果實變軟，降低耐貯性，濕度過高，易出現(xiàn)水浸狀斑點

45、，變軟腐爛。獼猴桃貯藏適宜的相對濕度為9095。3、氣體成分 在采用氣調(diào)貯藏時，要控制好氧氣與二氧化碳的上限值，避免受到傷害。根據(jù)國內(nèi)外資料，適宜獼猴桃貯藏的氣體組成為：氧13，二氧化碳35。一般多采用氧2，二氧化碳5。獼猴桃果實對乙烯很敏感，極低的乙烯含量就可促進呼吸高峰的提前到來，加速果實的軟化。據(jù)報道，在0溫度下，33的乙烯就能夠引起獼猴桃果實變軟?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】獼猴桃的貯藏貯藏方法1、簡易貯藏庫貯藏1窯洞貯藏 在窯洞內(nèi)用沙藏法進行貯藏：選用潔凈的濕沙，溫度以手捏成團后放手可散為宜。先在地面上鋪1層約5厚的濕沙，然后1層獼猴桃，一層濕沙交替放置，堆高度以

46、不超過40為宜，最上面為一層濕沙。用詞方法一般可貯藏2030天。2陶瓷大缸貯藏 洗凈陶瓷缸，晾干，將獼猴桃剔除有病蟲、受機械傷的果實后，裝入缸中，按鮮果重的2放入乙烯吸收劑，再用塑料薄膜密封缸口，放置在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)貯藏。每半個月揭膜檢查，換一次氣。用此方法一般貯藏4060天?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】獼猴桃的貯藏貯藏方法2、機械冷庫貯藏果實裝入0.030.05厚的聚乙烯袋中，先在箱或筐內(nèi)襯墊塑料袋，果實放在塑料袋內(nèi)，一般每箱或筐裝過15。堆碼于冷庫中，先將庫溫控制在5，按鮮果重的23裝入乙烯吸收劑密封袋口。然后將庫溫快速降低至0，并控制溫度在00.5，相對濕度為9095

47、條件下進行貯藏。目前，機械冷庫貯藏時獼猴桃的主要貯藏方法之一。3、調(diào)節(jié)氣體貯藏將采收的獼猴桃放在陰涼通風(fēng)的地方預(yù)冷，剔除病蟲、收機械損傷的果實，然后裝入內(nèi)套有0.060.08厚的塑料袋的箱中，塑料袋上設(shè)有取氣孔，每箱裝果1015，然后扎緊袋口和氣孔，使其密閉，用抽氣泵抽去袋內(nèi)的空氣，再充氮氣，反復(fù)23次后，使袋內(nèi)的氧降到23 。在氣調(diào)庫一般可用二氧化碳脫除機，在普通塑料袋內(nèi)，可用消石灰進行。維持氧氣在23，二氧化碳在35?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】獼猴桃的貯藏貯藏方法4、低乙烯貯藏乙烯具有催熟作用，獼猴桃對乙烯特別敏感。在0時，催化獼猴桃軟化的乙烯閥值僅為30。因此，必須

48、將貯藏環(huán)境中的乙烯除去。降低乙烯的方法很多，一般有依靠低溫、氣調(diào)、化學(xué)處理等方法抑制內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生。對已產(chǎn)生的乙烯，目前國內(nèi)外多用高錳酸鉀吸收、方法是；用泡沫磚，珍珠巖蛭石或沸石等的小碎塊，放入飽和的高錳酸鉀溶液中，浸透后瀝干制成乙烯吸收劑裝入密封的塑料袋內(nèi)備用。制成的乙烯吸收劑不能長時期的暴露在空氣中，否則會氧化失效。使用時將裝有乙烯吸收劑的薄膜小袋扎上許多孔，并將小袋放在裝果袋或帳內(nèi)的上部因為乙烯比空氣輕，然后密封果袋或帳。在0的庫內(nèi)，利用此方法結(jié)合氣調(diào)一般耐貯藏獼猴桃品種可貯藏6 8個月?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】獼猴桃的貯藏貯藏期間應(yīng)注意的問題1、 果實軟化獼猴桃

49、果實在貯藏過程中果實發(fā)生軟化，是影響保鮮貯藏的主要問題，果實發(fā)生軟化后，極易發(fā)生腐爛。防止方法是：1適時無損傷采收 一般在果實固形物含量達到6.88.5時進行采收為宜，要避免在雨后或露水未干的早晨采收，采收時要輕采輕放，防止機械損傷。(2 )采收后及時預(yù)冷 獼猴桃采收后，應(yīng)及時采取預(yù)冷措施，一般采后412小時內(nèi)要運到冷庫預(yù)冷，防止呼吸升高。(3 )使用乙烯吸收劑 獼猴桃對乙烯極為敏感。因此，應(yīng)在果實的包裝容器中放置乙烯吸收劑，使用量為果實重量的2左右，以減少乙烯含量，抑制由于呼吸高峰出現(xiàn)而引起果實變軟。(4 )選用低溫氣調(diào)貯藏方法進行貯藏2、腐爛獼猴桃在貯藏期間發(fā)生腐爛的原因是多方面的，但主要

50、是由微生物的侵染所致，防止方法是：(1 )在采收、運輸與包裝過程中，應(yīng)注意盡可能避免果實受機械損傷。(2 )用甲基托布津或菌靈等防腐劑處理。(3 )采用冷庫貯藏時，不要與蘋果、梨貯藏在一起?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】柑橘類貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境五貯藏特性貯藏條件貯藏條件藏期間應(yīng)注意的問題柑橘類的貯藏【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】柑橘的貯藏品種貯藏特性通常是檸檬最耐貯藏，其次順序排列為甜橙、柑、橘。從同一種類來看，一般遲熟的品種比早熟品種耐貯藏，有核的品種比無核的品種耐貯藏。同一品種中，由于砧木不同，栽培環(huán)境及栽培技術(shù)措施不同，以及采收期不同，其抗病性和耐貯藏性

51、也不同。一般采用抗性較強的枳殼等砧木和合理的栽培技術(shù)措施以及在合適于貯藏的時期采收，都有利于延長貯藏期。【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】柑橘的貯藏貯藏條件1、溫度柑橘原產(chǎn)于亞熱帶，喜溫暖潮濕的氣候，長期的系統(tǒng)發(fā)育決定了它易遭受低溫傷害的特性。不同的柑橘種類和品種，貯藏的最適溫度不同。一般甜橙13，橘子23，檸檬67，蕉柑79，柑1012比較適宜。2、相對濕度貯藏柑橘果實采用的相對濕度，根據(jù)不同的品種而不相同。橙類一般采用比較高的相對濕度， 寬皮桔類貯藏適宜的相對濕度為85%左右。因為寬皮柑類在高濕度的貯藏環(huán)境中容易產(chǎn)生枯水（浮皮）病，故一般應(yīng)采用較低的相對濕度。3、氣體成分除采

52、用調(diào)節(jié)氣體貯藏柑橘果實外，一般要定時對貯藏場所進行通風(fēng)換氣，避免由于果實在代謝過程中所散發(fā)出來的氣體如二氧化碳、乙烯和其他揮發(fā)性物質(zhì)積累過多，毒害果實。采用調(diào)節(jié)氣體貯藏方法，根據(jù)最適宜的氮和二氧化碳比例，加以調(diào)節(jié)控制。一般較適宜的氧為3%5%，二氧化碳03%?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】柑橘的貯藏貯藏方法1、松針貯藏法在柑橘成熟后，選擇晴天采收，將有病蟲及機械損傷的或是選除，堆積于室內(nèi)發(fā)汗12天，然后在池（或筐）內(nèi)陷墊約10cm厚松針，然后1層果，1層松針（厚23cm）依次擺放，在最上層再覆蓋20cm厚松針，用草席蓋頂，利用松針的反腐、透氣作用貯藏柑橘。平時，每20天檢查1

53、次，及時除去爛果2、沙藏法 在室內(nèi)用磚塊砌成1個長方形池子，大小及高度視室內(nèi)面積和貯藏而定，但高度以不超過80cm為宜。將待藏的柑橘果實用保鮮劑處理后晾干，先在池底鋪墊1層塑料薄膜，再鋪1層約10cm厚的細沙，然后1層果，1層沙進行堆放，最上層用20cm厚細沙覆蓋，所用的細沙要清潔衛(wèi)生和濕潤，頂上再覆蓋1層塑料薄膜，以保持池內(nèi)的濕潤，每個月檢查1次，剔除腐爛果?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】柑橘的貯藏貯藏方法3、地窖貯藏先在窖底鋪1層潔凈的稻草，然后將果實整齊端正地沿窖壁周圍擺放，在稻草上成56輪，果蒂向上；大果放在底層，小果上層，在底層的中央留5070cm直徑的空圓心，在底

54、留一約30cm寬的卸口（空地），以便檢查果時翻卸果實用。 【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】柑橘的貯藏貯藏方法4、通風(fēng)庫貯藏架藏 在庫內(nèi)用木料或金屬材料搭架，將果實放置在架板上貯藏，有 在架板上墊細沙、松針、紙、泡沫金屬塑料等，包果或不包果。此方法檢查方便，但費勞力，果易失水萎蔫。（2）箱藏 將果實包裝于果箱中，然后在庫內(nèi)堆碼貯藏。果箱以聘字形或晶字形堆碼，箱間留有間隙，排間留有通風(fēng)道。采用此方法，果品出入庫方便，一定容積內(nèi)裝載量較大，但在貯藏期間檢查不方便。（3）入庫后的管理 利用季節(jié)和晝夜之間的溫度變化，通過適時的通風(fēng)換氣來調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度；通過通風(fēng)換氣排除庫內(nèi)不良氣體和控制庫

55、內(nèi)相對濕度。庫內(nèi)濕度過小時，可通過噴霧或在庫內(nèi)放置水盆、掛濕草簾等增大相對濕度?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】柑橘的貯藏貯藏方法5、機械冷庫貯藏 機械冷庫貯藏可以人為的對庫存內(nèi)的濕度、相對濕度以及通風(fēng)換氣加以精密的控制。 (1) 溫度 根據(jù)不同的柑橘種類和品種控制適宜的溫度：甜橙23，溫州蜜柑46，蕉柑79。為使庫存內(nèi)的溫度能迅速降到需要的低溫，果實在進庫前要進行預(yù)冷散熱處理。 （2）濕度 機械冷藏庫由于蒸發(fā)器結(jié)霜，易造成濕度偏低，要通過噴霧等措施保持庫中適宜的相對濕度穩(wěn)定。 （3）通風(fēng)換氣 冷藏庫要注意換氣，排除過多的二氧化碳等有害氣體，為避免因換氣產(chǎn)生庫內(nèi)溫度的較大波動，

56、換氣一般在氣溫較低的早晨進行。 （4）果實出庫 當冷藏的柑橘果實在外界氣溫較高時直接出庫，由于溫度的劇烈變化，易造成果面發(fā)汗，對出庫后果實的品質(zhì)和腐爛率等均有不良影響。因此，當果實需要出庫時，先將冷凍機械停止運轉(zhuǎn)，使溫度徐徐上升，在果溫上升與外界相差不到5時，才可出科庫?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】柑橘的貯藏貯藏方法6、調(diào)節(jié)氣體貯藏柑橘調(diào)節(jié)氣體貯藏方法有塑料大帳法、硅窗袋貯藏和塑料膜包裝及涂膜處理等方法。目前，生產(chǎn)上常用的方法是：（1）硅窗袋貯藏 貯藏前嚴格選果，剔除病蟲果及受機械損傷的果，將果實進行防腐劑處理，晾干后裝入硅窗袋。硅窗袋一般是用0.065mm厚聚乙烯薄膜制成

57、72cm45cm120cm的長方形袋，每只袋大約可貯30kg果，在離袋底約12cm處的兩側(cè)開硅窗，硅窗面積為300600cm2左右為宜。硅窗所用的硅橡膠可用上海橡膠制品研究所生產(chǎn)的SC-4硅橡膠織物膜。（2）塑料薄膜包裝及涂膜 采用聚乙烯薄膜（0.01mm左右,方法是：選用厚度約0.01mm的聚乙烯薄膜，根據(jù)貯藏果實的大小做成長方形包裝袋。果實采收后，先堆放在室內(nèi)自然蒸發(fā)12天，然后剔除有病蟲及受機械損傷的果實，并用防腐劑處理，晾干后用包裝袋進行包裝，裝箱或裝筐后貯藏于冷庫、通風(fēng)庫或其他通風(fēng)蔭涼的環(huán)境?！緩?fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】柑橘的貯藏貯藏期間注意的問題1、適時無傷采收

58、適時采收要求一方面根據(jù)不同種類和品種的特性，選擇在適合于貯藏的成熟期進行采收；另一方面，要注意避免在雨天及雨后采收。果實的傷口是病原菌侵染的最有效通道，實踐證明，受傷的果實最容易發(fā)病，并會感染到其他正常的果實。因此，應(yīng)從采收時開始，嚴格防止果實受到機械損傷2、侵染性病害的防治（1）柑橘貯藏常見的侵染性病害有青霉病和綠霉病、黑腐病、蒂腐病、酸腐病等（2）侵染性病害的防治方法是在采收之前，加強果園管理，減少病害的采前侵染。采收之后，要注意防止果實受機械損傷，使用殺毒劑（仲丁胺、多菌靈、托布津、百菌清等）進行處理，控制好適宜貯藏的環(huán)境條件 3、生理病害防治 褐斑病 褐斑病是甜橙在貯藏過程中最普遍、最

59、嚴重發(fā)生的生理病害，檸檬、柑等也會發(fā)生。病斑逐漸擴大至白皮層，使果肉風(fēng)味產(chǎn)生異味。目前認為褐斑病是冷害造成的生理病變。褐斑病的防治措施是，提高貯藏環(huán)境的相對濕度和調(diào)節(jié)氣體成分，降低氧的濃度和適當提高二氧化碳濃度，可以降低褐斑病的發(fā)病率。【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】復(fù)習(xí)思考返回1作為一個良好的果蔬藏保鮮場所應(yīng)能滿足哪些基本要求?2堆藏，溝藏及窖藏有什么異同點?3通風(fēng)貯藏庫有什么特點?4機械冷藏厙的制冷系統(tǒng)主要哪些部分組成?簡述制降系統(tǒng)的制降過程5. 氣調(diào)貯藏可分為哪些類型?氣凋貯藏的優(yōu)點是什么?6簡述塑料大帳的基本結(jié)構(gòu)及其氣體調(diào)節(jié)打法7硅窗袋有什么特點?硅窗面積的大小與哪些因

60、索有關(guān)?8簡述機械冷庫的貯藏管理要點9森林果蔬貯藏保鮮新技術(shù)有哪些?試舉1-2例談淡新技術(shù)在森林果蔬貯藏保鮮方面的應(yīng)用10保鮮劑的主要成分及其作用有哪些?11根據(jù)當?shù)氐纳止呱a(chǎn)叢氣候等特點，試述23種主要森林果蔬的貯藏保鮮技術(shù)。 【復(fù)習(xí)思考】【本章小結(jié)】【技能考核】【實驗實訓(xùn)】本章小結(jié)返回果蔬貯藏技術(shù)仁果類仁果類果實的生理特性，找準貯藏方法，注意貯藏過程中的病害防治；低溫貯藏和氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵點控制。 核果類核果類果實的生理特性，貯藏期短，控制貯藏的時間。板栗的淀粉變化、核桃的油脂控制和根莖類蔬菜水分的失水與控制。漿果類果實與蔬菜的水分含量高，貯藏時注意保水和防止腐爛。柑橘類【復(fù)習(xí)思考】【本