蘭州飲食文化

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 蘭州飲食文化 蘭州的飲食文化 導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于蘭州的飲食文化的內(nèi)容，概括內(nèi)容：蘭州是一個東西向延遲的狹長型城市，夾于南北兩山之間，在古代黃河穿城而過，是絲綢之路重鎮(zhèn)！為了讓大家更加走進(jìn)蘭州，下面我就和大家共享，夢想對大家有扶助!. 蘭州是一個東西向延遲的狹長型城市，夾于南北兩山之間，在古代黃河穿城而過，是絲綢之路重鎮(zhèn)！為了讓大家更加走進(jìn)蘭州，下面我就和大家共享，夢想對大家有扶助! 習(xí)俗 蘭州是多民族聚居的城市，獨特的地理環(huán)境，悠久的歷史文化、居民的多樣性等，共同創(chuàng)造了蘭州獨具特色的飲食民俗和文化。只有打造具有地域特色的飲食品牌，才能促進(jìn)

2、蘭州城市消費和飲食文化取得進(jìn)步。 蘭州飲食文化經(jīng)過長期的歷史積淀，風(fēng)格獨特，淳厚悠長，自成特色。蘭州特色飲食民俗品種繁多，內(nèi)涵豐富，有清湯牛肉面、釀皮子、漿水面、灰豆子、熱冬果等。 俗話說一方水土養(yǎng)一方人，蘭州特色飲食文化離不開蘭州獨特的地理環(huán)境。蘭州市大片面地區(qū)位于甘肅黃土高原西北部，地處黃河上游，屬中溫帶大陸性氣候，干旱少雨。蘭州人自古以來就提防合理利用自然資源，有山泉溪流的地方，就開渠自流澆灌，并設(shè)置水磨加工糧食。千百年來，經(jīng)過蘭州人的吃苦耐勞、因地制宜和揚長避短，將干旱地區(qū)的蘭州，建成為出名的瓜果之城。 說到蘭州飲食文化，大家都會不約而同的想到蘭州牛肉拉面。拉面是蘭州地區(qū)最具代表性的美

3、食，擁有悠久的歷史，如今，在全國各地，幾乎都有蘭州牛肉拉面的餐館?？粗粋€面團在拉面師傅手中逐漸變成修長的面條，不由得為之感嘆，其實無論從選材到加配料再到拉面，整個過程都有確定的技巧。蘭州拉面的面條勁道，面湯鮮美，在面食中占有重要的地位，也是蘭州美食中的經(jīng)典。蘭州社會文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富。蘭州社會文化的傳統(tǒng)技藝和舞蹈影響一代代蘭州古人的生活。而飲食文化，蘭州的文化名片這些對現(xiàn)代蘭州人及中國人生活都有影響深遠(yuǎn)，是蘭州值得高傲的文化。 學(xué)識 羊肉泡饃在過去是進(jìn)貢皇帝的飲食而研發(fā)的，古時稱羊羹，宋代詩人就有詩：隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11 世紀(jì)，那時也被列為國王、諸侯

4、的禮饌。 蘭州與西安的羊肉泡饃是大不一致的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面(沒有發(fā)酵的面)餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個大餅，你就可以自便了。 你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲?，再夾大塊的羊肉逐漸咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。 牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的根基上蛻變而成的。古代大量文

5、獻(xiàn)，如禮記以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。 戰(zhàn)國策記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據(jù)宋書記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，展現(xiàn)了細(xì)供沒忽羊羹(謝諷食經(jīng))。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。 據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。三日入廚下，洗手作羹湯。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。經(jīng)過唐、五代、宋、元等朝，各族人民不斷遷入內(nèi)地，漸變舊俗。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是牛羊

6、交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和進(jìn)展供給了條件。 唐肅宗至德二年(公元 757 年)，唐朝軍隊與借來的大食軍隊從涼鄯而收兩京，一道停滯了安史之亂。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，片面大食士兵被獲準(zhǔn)駐兵長安。大食兵行軍打仗時常攜帶一種叫饦爾木的類似馕的食品，行軍打仗曠日耐久，士兵攜帶的饦爾木常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是泡饃的雛形。 隨著大食兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈酰槧柲镜闹谱鞣椒ㄒ矎娜譅I傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一饦饦饃。一千多 年來，經(jīng)過西安坊上人的不斷進(jìn)展和創(chuàng)新，泡饃已在色、香、味、形等各方

7、面有了很大提升和提高，成為一道上至達(dá)官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。 三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋，是對陜西人的生動寫照。泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將饃掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣新穎。為制止泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰(zhàn)。餐后飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。 蘭州的特色美食 蘭州的美食也是不少的，譬如蘭州牛肉面、釀皮子、漿水面、千層牛肉餅等，都是地地道道的隴上風(fēng)味，但要 說最著名

8、的得數(shù)蘭州拉面了，好象沒有人不知道的，它始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝結(jié)著馬保子及后來多數(shù)專營清湯牛肉面廚師的聰慧與心血。今天，清湯牛肉面由于味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國大量地方有了蘭州牛肉面館。蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜 片，調(diào)上紅紅的辣椒油、

9、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經(jīng)濟實惠的家常便飯?；ㄉ弦粔K七、八毛，保證合意而歸，這就是蘭州人眼里群眾化的牛肉面。 牛肉拉面:蘭州清湯牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最為出名的風(fēng)味小吃和最具特色的群眾化經(jīng)濟小吃。 蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝結(jié)著馬保子及后來多數(shù)專營清湯牛肉面廚師的聰慧與心血。今天，清湯牛肉面由于味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國大量地方有了蘭州牛肉面館。 要在全國各地找一家沒有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市很難，不過牛肉面一走出蘭州就變味，要吃到真正正宗的牛肉面還是在蘭州。游客到蘭州值得一嘗。 蘭州牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、