食品冷藏保鮮柜食品倉庫及冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度

1、食品冷藏保鮮柜食品倉庫及冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度【-規(guī)章制度】目的：控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制主責部門：生產(chǎn)部；負責部門：倉管；具體要求：食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理1食品原輔料進廠必須具有食品合格證，進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后，并記錄驗收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用。倉庫地板應(yīng)保持干凈清潔，做到地面無灰塵，屋頂無蜘 蛛網(wǎng)懸掛食品入庫后，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對 庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查， 做好質(zhì)量預(yù)報工作，及時處理有變 質(zhì)征兆的食品。成品庫存放食品時，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。嚴禁庫房存放有毒有害及放射性

2、物質(zhì)和危險物品。食品儲存工程中，應(yīng)及時防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸?。食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不可過分密集，庫房應(yīng)鋪木制墊板，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離，熟食品不能著地。過期及發(fā)霉蟲蛀腐敗變質(zhì)的食品原輔料、成品，不能存放，應(yīng)及時清理出庫。5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味、應(yīng)定期對倉庫進行清掃與消毒，消毒前應(yīng)清庫并注意消毒劑對食品的污染。.51.12、庫房應(yīng)做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。、庫房應(yīng)做好防鼠、防蟲措施。、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理、冷藏庫設(shè)有精確控制溫度的裝置，要求溫度恒定，按溫度要求準確控制，盡量減少溫度的波動。、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)

3、經(jīng)常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔，注意搞好防霉除臭和消毒工作。地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗，做到不殘留污水污泥。、食品應(yīng)按入庫日期批號分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過期限，在貯存過程中，應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報工作，及時 處理有變質(zhì)征兆的食品。、庫房應(yīng)定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食 品全部搬出，消毒后經(jīng)通風涼干后方可使用。、庫房不得殘留異味，、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。要求車間四壁門窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水，墻壁無脫落物，墻裙無青苔污漬。生產(chǎn)過程中，嚴禁開啟門窗。生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整潔并合理放置。生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清

4、潔，不得殘留鐵銹、污垢。嚴禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關(guān)的物品。嚴禁車間內(nèi)吸煙、進食及隨地吐痰。嚴禁患五大病癥者應(yīng)及時脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。嚴禁閑雜人員入內(nèi)。嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關(guān)的事項。必須做到生產(chǎn)后及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴禁車間內(nèi)存在垃圾死角。排水溝應(yīng)及時清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。當天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點規(guī)定密閉容器內(nèi)，做到當天垃圾當天處理出廠。各種生產(chǎn)生活用水儲水池應(yīng)定期清洗消毒，保證用水質(zhì)量。.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標準生產(chǎn)過程中，由專人負責并嚴格按照制定可行的配方投 放用料且做好詳細記錄。生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標由專人負責監(jiān)管并且詳細記錄存檔。由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)別并標志著生與熟用工器具分開，不得混用以防止污染。食品生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴格按原料、半成品先來處理的原則，以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內(nèi)并 及時清理。食品生產(chǎn)使用添加劑時，必須使用由國家指定工廠的符合質(zhì)量標準的食品添加劑，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中，必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線。生