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探究饅頭在口腔中的變化授課人：王麗麗初中新課程：生物研究性學(xué)習(xí)課 大家在細(xì)細(xì)咀嚼的過(guò)程中感覺(jué)到了什么味道??？哇，有點(diǎn)甜呢！ （1）饅頭在口腔中變甜，是否是淀粉發(fā)生了變化？（2）饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼和舌的攪拌有關(guān)？（3）饅頭變甜是否與唾液作用有關(guān)？ ？有關(guān)資料1、淀粉（沒(méi)有甜味）在唾液淀粉酶的作用下能夠轉(zhuǎn)化為麥芽糖（有甜味）。2、淀粉遇碘液能夠變藍(lán)色，麥芽糖遇碘液不變色。3、唾液淀粉酶存在于唾液中，是一種蛋白質(zhì)，在75攝氏度以上會(huì)喪失活性。探究實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)器材: 燒杯、大小試管若干、培養(yǎng)皿、膠頭滴管、試管架、玻璃棒、刀片實(shí)驗(yàn)藥品: 碘液、100攝氏度、37攝氏度、0攝氏度的水浴、 蒸餾水、醋酸、唾液（已讓大家收集）饅頭在口腔中的變化（如果有需要，其它實(shí)驗(yàn)儀器和藥品還可提供）注重團(tuán)體合作精神發(fā)揮思維和創(chuàng)造能力參考方案用3支試管分別放入： A試管：切碎的饅頭、唾液、玻璃棒進(jìn)行攪拌 B試管：切碎的饅頭、清水、玻璃棒進(jìn)行攪拌 C試管：沒(méi)有切碎的饅頭、唾液 將A、B、C三支試管放入37攝氏度水浴中加熱10分鐘，滴加碘液，搖勻觀察大家一起來(lái)討論!1、你是怎樣設(shè)計(jì)饅頭的變甜與唾液的分泌有關(guān)的？ 2、饅頭變甜為什么還與牙齒的咀嚼和舌的攪拌有關(guān),從你的實(shí)驗(yàn)?zāi)膬嚎梢钥吹贸?/p>

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