平菇栽培技術(shù)規(guī)程

1、平菇栽培技術(shù)規(guī)程出處：作者：發(fā)表日期：2001-7-11閱讀次數(shù)平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，本世紀(jì)初先從意大利開始進(jìn)行木屑栽培的研究，1936年萌后，日本森本老三郎和我國的黃范希著手瓶栽，以后種植日益增加。特別是近幾年來我國、德國、日本、南朝鮮利用稻草。棉籽殼、玉米芯等栽培取得良好的效果。成為世界上十大人工栽培的食用菌之一。如日本1971年平菇產(chǎn)量（到市場）733噸，1978年猛增至5500噸。世界其他國家產(chǎn)量也在迅速增加，1978年意大利2800噸，法國500噸。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明：1978年全世界平菇產(chǎn)量為15000噸，1979年為32000噸。平菇發(fā)展之所以這樣迅速，是因?yàn)樗?/p>

2、具有好多優(yōu)點(diǎn)。1營養(yǎng)價(jià)值高：平菇肉質(zhì)肥厚，蛋白質(zhì)含量高，含有18種氨基酸、多種維生素和微量元素，其中8種氨基酸是人體生理活動(dòng)所必需的。如經(jīng)常食用平菇，可以減少人體膽固醇含量，降低血壓。有些資料介紹，還有防癌、抗癌的功效。2適應(yīng)性很強(qiáng)：平菇生命力旺盛，到處可以種植。不論是歐洲、美洲、澳大利亞、日本、印度都有分布。我國1975年以萌沈陽農(nóng)學(xué)院就推廣平菇栽培，到1978年全國才初具規(guī)模栽培。從上海、云南、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、山西、河北直到東北地區(qū)從秋末至冬春，甚至初夏都可生產(chǎn)，目萌以陜西、河北、山東、江蘇、河南、貴州利用防空洞栽培非常盛行。陽畦栽培，部分省已具相當(dāng)模。3原料來源廣泛，

3、生長周期較短，生物效率高：目萌除了用長段木、短段木或樹枝進(jìn)行人工栽培外，也可以利用工業(yè)、農(nóng)業(yè)、林業(yè)產(chǎn)品的下角料麥稈、稻草、玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣、木屑等生料或熟料進(jìn)行大規(guī)模工廠式生產(chǎn)。不但原料來源非常廣泛，而且經(jīng)濟(jì)效益很高。如100斤棉籽殼能產(chǎn)鮮菇120斤，1斤麥草粉可收1斤鮮菇。生物效率一般都在40120左右。4栽培方式多樣：林區(qū)利用段木栽培。城鄉(xiāng)主要在室內(nèi)外、地道，利用木箱、床架、陽畦等進(jìn)行生產(chǎn)，本書介紹7種栽培方式。5銷路廣：平菇昧道鮮美、價(jià)廉，能大量內(nèi)銷，還可出口，很有發(fā)展萌途。（一）生物學(xué)特性平菇（Pluribus）又名側(cè)耳，國外有娃菌、人造口蘑之稱。在我國根據(jù)形態(tài)、特征、習(xí)性等差別

4、又有不同的名稱。如：天花蕈、鮑魚菇、北風(fēng)菌、凍菌、元蘑、蛤蜊菌、楊樹菇等。在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑（側(cè)耳）科、側(cè)耳屬。目萌栽培的主要種類有：糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、晚生側(cè)耳、白黃側(cè)耳、鳳尾菇等。1形態(tài)特征平菇生長發(fā)育的過程分菌絲體和子實(shí)體兩個(gè)階段。菌絲體為白色絨毛狀，在PDA培養(yǎng)基上，有的高低起伏向萌延伸，形似環(huán)輪；有的匍匐生長；有的形成黑頭具小柄的無性孢子梗。單根的菌絲很細(xì)，只有一根頭發(fā)的五百分之一，肉眼觀察需要放大600倍才能看到。成千上萬的菌絲集在一起成為菌絲體。菌絲體是平菇的營養(yǎng)器官，主要吸收利用培養(yǎng)料中的纖維素、氮素、磷、鉀、鎂等養(yǎng)分。菌絲體發(fā)育到一定階段，肉眼觀察培養(yǎng)料表面上

5、的氣生菌絲的生長逐漸減弱，顏色由雪白轉(zhuǎn)暗時(shí)表示菌絲的發(fā)育已經(jīng)成熟?；蛴檬謸襞囵B(yǎng)料，聽見有擊鼓聲，就表明快要出菇了，這時(shí)如果條件適宜，特別是遇到較低溫度刺激后，菌絲就扭結(jié)成菌絲團(tuán)，并形成一團(tuán)粒狀菌青堆，這就是初生的菇蕾，菇蕾出現(xiàn)后到發(fā)育成子實(shí)體，順次經(jīng)過3個(gè)時(shí)期：桑椹期：在培養(yǎng)基上，菌絲發(fā)育到一定階段，形成一小推凸起，即菌蕾堆，形似桑椹，是子實(shí)體形成初期的特征。珊瑚期：珊瑚期35天后，就逐漸發(fā)育成珊瑚狀的菌蕾群，小菌蕾逐漸伸長，中間膨大成為原始菌蕾。在條件適宜時(shí)桑椹期僅在12小時(shí)就轉(zhuǎn)入珊瑚期。形成期：在珊瑚期所形成的原始菌柄逐漸加粗，頂端發(fā)生一枚灰黑色的小扁球，這就是原始菌蓋，經(jīng)幾天后，就可發(fā)育

6、成子實(shí)體。子實(shí)體成熟后，彈射出孢子。平菇子實(shí)體叢生，菌柄基部互相連結(jié)，有些疊生。菌蓋為貝殼狀或扇狀，菌蓋直徑4-10厘米或更大。發(fā)育初期青灰色，后變?yōu)闇\灰色或褐黃色，成熟時(shí)呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔軟，菌蓋的顏色除與發(fā)育階段有關(guān)外，還與光線強(qiáng)弱及品種有關(guān)，一般光線較暗，顏色較淺、光線強(qiáng)顏色較深。菌蓋表面一般較光滑濕潤。菌柄側(cè)生或偏心生，人稱側(cè)耳，就根據(jù)這一形狀而起名。在段木上生長時(shí)近乎無柄。瓶栽或床栽，菌柄均伸長。一般長3-5厘米或8厘米以上。菌柄粗14厘米，色白、中實(shí)、上粗下細(xì)，基部常有白色絨毛覆蓋。菌褶形如傘骨，長短不一，菌褶本身為一薄頁，白色質(zhì)脆易斷。平菇的孢子生于菌褶片上。孢子圓柱形，

7、光滑、無色，堆積后呈白色，風(fēng)干時(shí)為淡紫色。在菌耀片上生有許多擔(dān)子，每個(gè)擔(dān)子上有4個(gè)擔(dān)子便；每一擔(dān)子梗上生有一枚孢子。平菇孢子釋放以成熟中期最多。同一菌褶上在其長度的五分之二處，即菌蓋向上翻卷的地方產(chǎn)生的孢子數(shù)最多。進(jìn)行孢子分離時(shí)應(yīng)注意這一點(diǎn)。孢子不斷萌發(fā)，形成單核菌絲，兩個(gè)不同的單枚菌絲的細(xì)胞質(zhì)融合在一起，變成雙核菌絲，菌絲繼續(xù)吸收基質(zhì)里的養(yǎng)分和水分，同時(shí)分泌酶和轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生新的子實(shí)體，新的生活周期就開始了。在認(rèn)識平菇形態(tài)和發(fā)育的基礎(chǔ)上，人們對子實(shí)體發(fā)育的過程更詳細(xì)的分為幾個(gè)時(shí)期。根據(jù)菌蓋形態(tài)變化，將子實(shí)體發(fā)育為6個(gè)時(shí)期：珊瑚期一一菌蓋尚未出現(xiàn)分化；幼蕾期一菌褶開始出現(xiàn)；成熟萌期一一菌蓋

8、展開，中部隆起呈半球形；成熟中期一一菌蓋充分展開，邊緣上卷；成熟后期一一菌蓋開始萎縮，邊緣出現(xiàn)裂紋；老熟期一一菌蓋萎縮，邊緣炸裂。通過實(shí)際觀察及生育階段對比，平菇適宜采收期應(yīng)為成熟中期：收集孢子適宜期為成熟中、后期。菌蓋邊緣向上翻卷是孢子釋放的最佳部位。2平菇生活條件平菇在生育的全過程中，有自己特有的規(guī)律。在一定的環(huán)境條件下生存，因此生長發(fā)育，同環(huán)境條件有密切關(guān)系。了解平菇的生長規(guī)律，對獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益是很重要的。在平菇的生育中，最重要的環(huán)境因素有溫度、濕度、水分、光線、空氣、營養(yǎng)以及酸堿度等條件。（1）營養(yǎng)：平菇屬木質(zhì)腐生菌類，分解木質(zhì)素和纖維素的能力很強(qiáng)。在自然情況下，能在許多闊葉樹和倒木

9、或樹樁上生長。目前栽培中除利用適生樹種榆、柳、株、胡桃等段木外，還可利用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料中的棉籽殼、玉米芯、麥草粉、甘蔗渣、豆秸、樹葉和玉米稈等。平菇在松木屑、柳木屑、擺柏木屑上生長也好?，F(xiàn)在全國各地農(nóng)村栽培平菇利用最多的是棉籽殼。據(jù)有關(guān)資料介紹，全國每年產(chǎn)棉籽殼200萬300萬噸，其中含有大量有益的物質(zhì)。如多縮戊糖2225、纖維素3748、木質(zhì)素2932、脂肪6、蛋白質(zhì)50、纖維5%、棉毒酚1.2%、游離脂肪酸1.8%、有效賴氨酸3.6（克/磅氮）。用它作培養(yǎng)料比木屑、玉米芯等效果要好。棉籽殼栽平菇一般每斤可產(chǎn)鮮菇0.61.2斤。一般而言，菌絲發(fā)育的好壞，子實(shí)體產(chǎn)生的多少，和培養(yǎng)基的成分有關(guān)。

10、凡富有碳水化合物的培養(yǎng)基都是很合適的。作為良好的碳原，主要是蔗糖、淀粉和纖維素。氮源主要是蛋白胨、尿素、丙氨酸、亮氨酸等。杉森等人證明，有機(jī)氮中酵母膏、肉膏有利于子實(shí)體的形成，天門冬酰胺是原基分化必須的氮素營養(yǎng)，高濃度的乙醇和酵母膏有助于菌絲生長，但對子實(shí)體的形成不利。C/N達(dá)40時(shí)最有利于子實(shí)體的形成。溫度:平菇在不同的發(fā)育階段對溫度的要求是不同的。平菇抱子形成的溫度范圍0C30C,以12C20C為宜。抱子萌發(fā)對溫度要求較嚴(yán)格，在13C28C的范圍內(nèi)都能萌發(fā)，但以24C28C時(shí)萌發(fā)最好。抱子在水和培養(yǎng)液中容易萌發(fā)，經(jīng)34天就可見菌絲。抱子在2C4C冰箱中生活力可保持1年以上，若在常溫下生活力

11、只能保持34個(gè)月。平菇菌絲生長的溫度最佳范圍是15C36C，以24C28C最適宜，一般7C40C都可生長或緩慢生長。低于7C生長很慢，40C就停止生長，高于45C時(shí)死亡。但有些種類的菌絲在40C時(shí)就死亡。我們前面所說的溫度范圍、適宜溫度都指在滅菌的培養(yǎng)基上純培養(yǎng)而言的。由15C起，菌絲的發(fā)育開始加速，在28C時(shí)菌絲發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，28C以后又漸次減退。但在大面積生產(chǎn)都用生料栽培，培養(yǎng)料未經(jīng)滅菌，場地雜菌很多，一般都覆蓋薄膜，濕度大，在適溫中培養(yǎng)，最易引起來菌污染，以至導(dǎo)致失敗。所以生料栽培時(shí)可將溫度降低到20C以下。春季栽培越早越好，甚至可提前到元月份栽培，當(dāng)溫度合適就出菇。秋季栽培應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧?/p>

12、溫變化，不可過早栽培，以免通高溫導(dǎo)致雜菌繁衍。子實(shí)體原基分化溫度范圍10C20C，高于23C時(shí)不易分化出菌蕾。子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍10C34C。最適宜溫度10C20C。但不同種類的平菇對溫度要求有明顯差異，可分為高溫型、中溫型、低溫型三類。高溫型的子實(shí)體分化的最高溫度在30C以上，最適宜溫度24C以上，如白黃側(cè)耳。中溫型的子實(shí)體分化的最適溫度為20C24C,如榆干側(cè)耳、金頂側(cè)耳。低溫型子實(shí)體分化最高溫度24C以下，最適溫度不超過20C，如粗皮側(cè)耳，長柄側(cè)耳等。在平菇子實(shí)體分化時(shí)，需要忽高忽低的氣溫條件。這就是它的變溫結(jié)實(shí)特點(diǎn)。從菌絲生長階段轉(zhuǎn)向出菇階段給以短時(shí)間低溫刺激，可促進(jìn)子實(shí)體的分化，菌

13、蕾加速形成。有人認(rèn)為，變溫結(jié)實(shí)的原因是菌絲體發(fā)育期漆酶活性高，使木質(zhì)素降解為醌類化合物，而促進(jìn)菌絲的發(fā)育；低溫處理后漆酶的活性受到抑制，從而導(dǎo)致子實(shí)體原基的分化。有人利用人防地道栽培平菇，采用地上發(fā)菌，地道下出菇的方法，取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。人防地道大約48米深，常年溫度變化是8C18C。冬季深層地道溫度比淺層高，夏季則相反。所以地道溫度不利于菌絲發(fā)育，但此溫有利于子實(shí)體的形成。發(fā)菌階段應(yīng)在適溫環(huán)境中培養(yǎng)，以利菌絲迅速生長。按照平菇生長發(fā)育對溫度的要求，恰當(dāng)?shù)剡x擇播種期，是栽培成敗的關(guān)鍵。我國幅員遼闊，以季節(jié)來劃分栽培時(shí)間，南北差距很大，無法統(tǒng)一。因此，應(yīng)以平菇生長的溫度要求來安排栽培時(shí)間。由于

14、菌絲生長與子實(shí)體生長溫度相差較大，即萌高后低，因此在安排栽培時(shí)間時(shí)，必須選擇既有利于菌絲生長所需的溫度，又利于子實(shí)體生長所需溫度。大部分省份可安排在春秋兩季。春季栽培，在時(shí)間安排上寧早勿遲。如陜西和臨近幾個(gè)省，栽培遲于4月就會(huì)完全處于被動(dòng)局面。秋季栽培氣溫由高到低逐漸下降，符合平菇栽培前高后低的要求。總之，栽培時(shí)間的選擇，應(yīng)考慮多方面因素，如室內(nèi)栽培和露地栽培在時(shí)間的選擇上，也因室內(nèi)外溫度的差異而有所不同；秋季栽培符合平菇發(fā)育對溫度的要求，可獲得高產(chǎn)。僅春季低溫發(fā)菌雖時(shí)間長一些，但不易污染雜菌，只要加強(qiáng)管理，同樣可獲得比秋季還要理想的產(chǎn)量。應(yīng)堅(jiān)持首先必須滿足子實(shí)體生長所需要的溫度，然后再照顧菌

15、絲生長所需的溫度。濕度:在人工栽培平菇過程中，不同生育階段對濕度要求不同。菌絲體發(fā)育階段，要求栽培料的含水量在6070左右，若低于30則菌絲生長受到抑制，甚至死亡。子實(shí)體發(fā)育階段要求空氣相對濕度為80%90%。在40%45%的濕度中小菇干縮，55%時(shí)生長慢；濕度超過95時(shí)菇叢雖大，但菌蓋薄，無韌性，且易變色、腐爛和感染雜菌，有時(shí)還會(huì)使菌蓋之上再發(fā)生大量小菌蕾。即再生現(xiàn)象。（4）光照：平菇的菌絲在黑暗中能正常生住，有光反而使菌絲生長速度下降，據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，這是藍(lán)光引起的。子實(shí)體發(fā)育必須有散光。光線過暗，只能長出瘦弱細(xì)長的菌柄而不能形成菌蓋；完全黑暗下，即使其他條件都具備了，也不能產(chǎn)生子實(shí)體。強(qiáng)

16、光也會(huì)妨礙平菇的正常生長。地道栽培時(shí)，出現(xiàn)在成叢細(xì)弱的菌桶上又長出一叢叢的菌柄，而菌蓋卻不發(fā)育，這就是光線不足之故。有人稱二度分化現(xiàn)象，有關(guān)資料報(bào)道認(rèn)為，平菇子實(shí)體正常發(fā)育需要1萬燭光米2小時(shí)的光照，同時(shí)要有充足的氧氣。（5）空氣：平菇在進(jìn)行呼吸過程中，吸收氧氣排出二氧化碳，通常在菌絲生長階段，對空氣中氧的要求比較低，所以能在塑料袋內(nèi)或薄膜覆蓋下健壯生長；而在子實(shí)體形成階段，對氧氣的需求迅速增加。在栽培時(shí)，空氣中的二氧化碳含量不宜高于1%，缺氧時(shí)不能形成子實(shí)體。即使形成，菌柄也長，菌蓋薄而小，常不發(fā)育，有時(shí)菌蓋上產(chǎn)生許多瘤狀突起。所以在栽培時(shí)注意菌絲可以在半嫌氣條件下生長，而子實(shí)體則直在通風(fēng)的

17、條件下培育。（6）酸堿度：它表示每升純水中氫離子的克數(shù)，也稱PH值。平菇喜歡在偏酸性環(huán)境中生長；菌絲生長階段的最適pH值為55.5，當(dāng)其大于7時(shí)，菌絲生長受阻礙，達(dá)到8時(shí)停止生長。配制培養(yǎng)料時(shí)，可將其調(diào)整在PH6.27.0左右，經(jīng)高壓滅菌后可達(dá)最適PH值。生料栽培時(shí)，平菇生長中因其新陳代謝而產(chǎn)生的有機(jī)酸，也會(huì)使pH值下降，所以在培養(yǎng)料調(diào)制時(shí)應(yīng)適當(dāng)調(diào)高一些，才能使平菇在最適條件下生長。一般棉籽殼培養(yǎng)基及其他培養(yǎng)基，在干料中加入1%消石灰，可使其出值提高到6.5到7左右。（二）栽培方式平菇栽培方式，常見有以下七種：1瓶栽平菇容易瓶栽，對土地利用率高，可以長年生產(chǎn)，國外如日本比較常用。據(jù)資料介紹，建

18、筑面積1000平方米，可瓶栽90萬瓶，用木屑210噸，米糠42噸，能生72噸鮮菇。一般要經(jīng)裝瓶高壓滅菌接種培養(yǎng)管理采收加工過程。瓶栽主要掌握管理措施：當(dāng)菌絲布滿全瓶后，移入溫度較低、晝夜溫差大、有散射光線、保持較高濕度的室內(nèi)培養(yǎng)。瓶口當(dāng)出現(xiàn)白色硬菌膜，子實(shí)體遲遲不發(fā)生，需要及時(shí)揭掉。若子實(shí)體密集，及時(shí)疏蕾；保證生長健壯。2箱筐栽培利用木箱、柳藤筐等容器栽培平菇，其規(guī)格可以多種多樣，一般積水為10厘米X33厘米X45厘米的箱子，可裝培養(yǎng)料56斤。具體做法是將調(diào)制好的培養(yǎng)料裝在布包里，包與包之間有一定間隙，在高壓滅菌下保持1.5小時(shí)。有的地方采用蒸鍋消毒，鍋中水開后保持68小時(shí)，趁熱出鍋。在接種箱

19、（室）里把培養(yǎng)料裝入鋪有塑料薄膜的箱中，壓實(shí)包緊。待溫度降到30r以下時(shí)接種，然后排去薄膜中氣體，卷好接縫口，放在架上或堆成品字形，在低溫條件下培養(yǎng)。另外，生料也可栽培，方法是將培養(yǎng)料消毒后裝箱筐培養(yǎng)。消毒可采用1%。3%。的高錳酸鉀或1%生石灰。當(dāng)菌絲長滿整個(gè)培養(yǎng)基后，即可除去蓋在箱筐上的塑料薄膜，培養(yǎng)出菇。也可除去箱筐，將栽培塊移到培養(yǎng)室架子上，進(jìn)行管理，促其出菇，一般可收3-4批菇。3塑料袋栽培用聚丙烯或農(nóng)用塑料薄膜，制成23厘米X45厘米或28厘米X50厘米規(guī)格的袋子，裝入培養(yǎng)料后，用橡皮筋扎口。消毒時(shí)，袋與袋之間可用紙或其他東西隔開。聚丙烯耐壓性能好，可用高壓滅菌法。聚乙烯耐溫、耐壓

20、性能差，宜用常壓滅菌。常壓滅菌時(shí)，鍋蓋要蓋好，冒氣后維持6小時(shí)以上；高壓滅菌時(shí)，袋料要壓緊，中間打洞，袋與袋之間有空隙，以利滅菌徹底。溫度上升或消毒后放氣速度要緩慢，以免導(dǎo)致袋子破損。生料塑料袋栽培：常用的方法是袋內(nèi)先裝一層3寸厚的浸拌好的培養(yǎng)料，用手按實(shí)；鋪一薄層菌種后，再裝料，共數(shù)層，至滿為度。然后，把袋口扎好，培養(yǎng)30天左右，待菌絲長滿，菌蕾出現(xiàn)時(shí)解開扎口，注意噴水，可連收2次。4室內(nèi)大床栽培室內(nèi)大床栽培；菇房要坐北朝南，要求明亮，有保溫保濕通風(fēng)換氣等優(yōu)良條件。床架一般南北排列，四周不要靠墻，床面寬3尺左右，培養(yǎng)料塊相距12尺，過寬不利菌絲發(fā)育。每層相距225尺。床架間留走道，寬2尺，上

21、層不超過玻璃窗，以免影響光照。床底鋪竹桿或條編物，要鋪嚴(yán)；防止床上床下同時(shí)出菇，分散營養(yǎng)。室內(nèi)床架栽培比露地栽培更易控制溫、濕度，受自然條件影響較小。調(diào)制培養(yǎng)料時(shí)，要求水分適當(dāng)，干濕均勻，不宜過夜，料面平整，厚薄一致，如棉籽殼栽培，料厚4一5寸左右，天暖季節(jié)可薄一些。培養(yǎng)料調(diào)好后應(yīng)立即上床。床上先墊一層報(bào)紙，再將棉籽殼平鋪到床上，點(diǎn)菌種時(shí)可層播、面播。播后稍加拍實(shí)，然后立即用塑料薄膜覆蓋。播種后，如薄膜上凝集大量水珠，應(yīng)將薄膜掀去1-2天，防止表面菌絲徒長，以后根據(jù)情況，可適當(dāng)通風(fēng)，直至出菇。床架栽培多在室內(nèi)，也可以在半地下室或地下室內(nèi)進(jìn)行。地下室或半地下室栽培平菇，要注意以下幾點(diǎn)：防止雜菌污

22、染。地下工事一般濕度很高，雜菌多，連年多次栽培更應(yīng)注意消毒工作；地下室不利于菌絲發(fā)育，因溫度低，應(yīng)采用地上發(fā)菌，即把培養(yǎng)料裝入木模內(nèi)點(diǎn)好菌種，用塑料紙包嚴(yán)置25r左右處培養(yǎng)，待菌絲充分發(fā)育后去掉薄膜，再移入地下室；出菇期間加強(qiáng)通風(fēng)，注意光照，促進(jìn)子實(shí)體的分化。5陽畦栽培平菇的陽畦栽培是近年來創(chuàng)造和推廣的一種大規(guī)模栽培的方法。陽畦栽培不需要設(shè)備，成本低，產(chǎn)量高，發(fā)展很快。建造陽畦時(shí)，應(yīng)選背風(fēng)向陽、排水良好處，挖成坐北朝南的陽畦，規(guī)格各有不同，一般畦長10米，寬1米，深33厘米，畦北建一風(fēng)障，畦南挖一北高南低的澆、排水溝，床底撒些石灰，墊上薄膜，然后鋪料。畦上自西向東每隔15厘米設(shè)一個(gè)竹架，以便覆

23、蓋塑料薄膜，防風(fēng)，遮陽、避雨。春末、秋初，溫度高的加蓋葦席等遮蔭。陽畦栽培，春秋可種兩次。春播一般在2月下旬至3月中旬，秋季在8月下旬至9月，（陜西?。┐翰ヒ纾锛具m晚播，溫度低，菌絲發(fā)有慢，但健壯。播種后緊貼畦面覆蓋一層無色塑料紙或地膜，在畦上作一弓形竹架，加蓋一層薄膜，或黑色薄膜，壓好四周，以利保溫保濕。有條件時(shí)用黑色薄膜遮蓋。春末秋初，在畦上用葦席或秸稈等搭明棚，避免陽光直射。管理應(yīng)注意，經(jīng)常觀測畦內(nèi)溫濕度和菌絲生育情況，如果薄膜上凝聚水珠過多，即隨時(shí)掀開薄膜抖掉，或在料面上鋪放一二層報(bào)紙，吸收過多的水分；也可將塑料布中間撐起，使冷凝水流失，防止適度過高感染雜菌。當(dāng)菌絲布滿畦面后，去掉

24、薄膜，遮光保溫培養(yǎng)，一般采用搭弓棚遮光。1984年春，用陽畦播種100多平方米，采用經(jīng)濟(jì)方便的長麥草覆蓋，取得顯著經(jīng)濟(jì)效果。方法是：將長好菌絲培養(yǎng)基畦面，掀去薄膜，用長麥草覆蓋料面，厚3-4厘米，麥草領(lǐng)用木叉反復(fù)翻動(dòng)，將短麥草過出，長麥草用10石灰水須浸泡2小時(shí)，然后用清水沖泡，濾去水分，將濕麥草覆蓋料面，注意溫度變化，根據(jù)干濕程度噴水，遇大風(fēng)應(yīng)在麥草上壓蓋塑料紙，防大風(fēng)吹干料面。但此法管理須認(rèn)真，水分過大，影響品質(zhì)。陽畦栽培，棉區(qū)多用棉子殼培養(yǎng)料，也可用玉米芯、麥草粉、木屑等栽培。春季用陽畦栽培，若出菇期遇高溫，不利子實(shí)體的形成，可以采用覆蓋的方法進(jìn)行。越夏一般用濕土覆蓋，也可覆蓋薄膜草簾或

25、席等物。濕土覆蓋法：在培養(yǎng)料表面澆一次水，后覆細(xì)濕土3寸左右。若遇干旱，再噴水幾次。當(dāng)氣溫下降到22C時(shí)鏟去覆土，澆水后遮陰管理出菇。6段木栽培段木栽培樹種應(yīng)選擇材質(zhì)較松，邊材發(fā)達(dá)的闊葉樹栽培，不采用含松脂、醚等殺菌物質(zhì)的針葉樹。平菇對單寧酸較敏感，如殼斗科的栗樹等不大適于種平菇。較適宜的樹種是胡桃。柳樹、法桐、楊樹、榆樹、蜜柑、楓楊、梧桐、楓香、無花果等。適宜砍伐期一般從樹木休眠期到第二年新芽萌發(fā)之前。截段后立即接種，按2寸X3寸的距離打孔。段木含水量保持在50%70左右。接種孔的大小要一致，接種后洞孔用樹皮蓋塞嚴(yán)，這樣菌種接入后不易脫落，否則在發(fā)菌過程中由于水分散失，菌種干燥收縮，翻堆時(shí)容

26、易脫落，造成缺穴。菌絲長滿木墩后，可將墩按2寸的距離放入淺土坑內(nèi)，覆土一層，木段略外露一點(diǎn)，讓菌絲向土中生長，吸取水分和養(yǎng)料，但需用茅草遮蓋。當(dāng)溫度適宜時(shí)，培養(yǎng)管理。一般春季點(diǎn)菌，秋季可出菇，這樣可出菇23年。7連續(xù)生產(chǎn)工藝食用菌栽培業(yè)，在一些主產(chǎn)國已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和機(jī)械化，并正在向著自動(dòng)化和電子化發(fā)展。機(jī)械化和自動(dòng)化較高的有荷蘭、法國、美國和英國。大部分國家仍以人工操作為主。平菇生產(chǎn)，一般連續(xù)生產(chǎn)工藝經(jīng)歷以下階段：把秸稈粉碎或切碎；通過粉碎機(jī)的管道把草粉鼓入；原料槽；原料借重力進(jìn)入攪拌機(jī)，在此加入其他組分（幅料），擰開噴霧器，把培養(yǎng)料含水量調(diào)到70%；通過螺旋推進(jìn)器，把培養(yǎng)料緩慢地推過消毒管道（

27、80C120C1小時(shí)），破壞各種微生物的營養(yǎng)體；再通過螺旋推進(jìn)器把滅菌后的培養(yǎng)料推過冷卻管道，冷卻至25C30C，冷卻管道的水回流到攪拌機(jī)上的噴霧器內(nèi)；在分裝室，通過計(jì)量控制裝置，按培養(yǎng)料比菌種等于10：1的比例，混合裝入圓柱形的塑料容器中；利用固定在塑料容器底板上的通風(fēng)管作為懸掛運(yùn)送裝置，把培養(yǎng)料送到培養(yǎng)室；菌絲長滿后；把塑料容器去掉，讓其菌絲柱在發(fā)生室中產(chǎn)生平菇。圓柱形塑料容器的直徑為6570厘米，高200厘米；中央通風(fēng)管直徑5-10厘米，管壁有許多小孔，基部固定在圓板上，以支持柱形的培養(yǎng)基；通風(fēng)管上部有一圓孔，可使容器沿鐵索滑行。另一種為箱式容器，體積為（1030）厘米X220厘米xl2

28、0厘米；木制或鐵皮制；裝料400公斤，中央插2個(gè)打孔的通風(fēng)管，有一面裝上鐵絲網(wǎng)，便于將來采菇。（三）常用料栽培技術(shù)平菇栽培技術(shù)較粗放，設(shè)備要求簡單，經(jīng)濟(jì)效益明顯。人們食用較普遍，市場上頗受歡迎。我們通過實(shí)踐表明，平菇栽培所需要的原料要求較低；不少工農(nóng)業(yè)下腳料均可栽培平菇。各地可因地制宜，選擇本地資源豐富的原料。現(xiàn)將常用栽培平菇的原料簡介如下。1棉皮培養(yǎng)料由于棉皮含有豐富的纖維素木質(zhì)素，同時(shí)尚有少量的氮、磷、鉀等元素，其養(yǎng)料豐富。用于栽培各種食用菌，藥用菌無需添加更多的其他輔料。目前我國用棉籽殼生產(chǎn)的食用菌、藥用菌有：蘑菇、香菇、平菇、鳳尾菇、草菇、金針菇、滑菇、猴頭、銀耳、木耳、靈芝、構(gòu)菌、蜜

29、環(huán)菌、赤霉、細(xì)黃放射線菌和白僵菌等16種。棉籽殼栽培食用菌成本低、周期短、投資少、收效快。每百斤棉籽殼可獲鮮菇80120斤。一般說來，每斤棉籽殼可獲利四五角錢左右，倘若栽培技術(shù)過關(guān)，更是身價(jià)百倍。棉籽殼栽培，上述7種方式均適宜，最常采用的有室內(nèi)大床栽培及陽畦栽培。（1）培養(yǎng)料調(diào)制。常見的配方有下列幾種：純棉籽殼培養(yǎng)基：棉籽殼99石膏粉1棉籽殼混合其他料培養(yǎng)基：棉籽殼88麩皮10糖1石膏1一般宜采用純棉籽殼培養(yǎng)基，也是大面積栽培最經(jīng)濟(jì)的培養(yǎng)基。第二種適宜早春或冬季栽培，溫度低，一般小面積栽培采用。還有和棉籽殼混合的其他培養(yǎng)基，如棉皮十木屑、棉籽殼十菜園土等均可。現(xiàn)主要介紹純棉籽殼栽培平菇技術(shù)要點(diǎn)

30、。首先選用無霉味、新鮮干燥的棉籽殼，加石膏粉（每100斤料加1斤）混合，加水每百斤100140斤，水中加多菌靈或高錳酸鉀，按水重的千分之一。然后充分拌勻，使料中水分含量在65%70%，可用手緊捏培養(yǎng)料，指縫間有水滲出為宜。也可在水中加消毒劑石灰，按水質(zhì)量的1添加，石灰可使培養(yǎng)料PH偏高，有利于抑制雜菌生長，經(jīng)平菇生長過程產(chǎn)酸以后，正好為平菇生長所需的PH值。料中加入高錳酸鉀、多菌靈、石灰，都可以使料中雜菌不易生長繁殖。（2）接種（播種）拌好料后，立即將生料放入菇房床架上或地中，不宜隔夜，否則將污染雜菌。采用穴播方式，穴距五寸見方。分兩層，料中間一層，表面一層。表面宜多播一些菌種。菌種塊以棗大小

31、為宜。菌種塊略露斜面，然后用木板壓平壓實(shí)。一瓶（袋）菌種可播0.3平方米床面。播種完后，立即緊貼床面覆蓋塑料薄膜，或貼料面覆蓋一牛皮紙（或廢報(bào)紙）和塑料薄膜。（3）平菇管理主要技術(shù)棉籽殼栽培平菇發(fā)菌階段管理，主要環(huán)節(jié)如下：首先觀測溫度變化、控制在發(fā)菌范圍內(nèi)生長。遇高溫時(shí)噴涼水、通風(fēng)降溫。第二觀察水分變化，塑料紙遇較高溫度，形成冷凝水珠下落，已造成料面濕度大，不利發(fā)菌?？刹扇〗议_塑料紙通風(fēng)，使料面略干一點(diǎn)，然后蓋嚴(yán)塑料紙，繼續(xù)讓其發(fā)菌。第三觀察料面四周雜菌污染情況，及時(shí)采取措施。出菇期管理，菌絲發(fā)好后，出菇關(guān)鍵在溫差，重點(diǎn)抓好桑椹期、珊瑚期管理。陽畦種平菇，由于不易保持相對濕度，桑格期容易發(fā)生枯

32、萎，這時(shí)應(yīng)輕噴霧狀水，增加空氣濕度，不可大量噴水。桑植期的生長發(fā)育主要還是菌絲細(xì)胞的分裂繁殖，對水分需要很少，往往人們盼菇心切；一見菇蕾就燒水促菇，結(jié)果越澆越壞，造成水腫霉?fàn)€。這一階段應(yīng)控制直接噴水于料面。珊瑚期，需要溫度低，如果氣溫突然升高，易造成萎縮和死菇現(xiàn)象，這時(shí)要多給料周圍和地面噴冷水，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，噴水要少而勤。為了提高產(chǎn)量，可隨著噴水，將蘑菇健壯素一并施入料面及子實(shí)體表面。還可自制營養(yǎng)液：米湯1斤，白糖25克，葡萄糖25克，冷開水100斤。隨著子實(shí)體生長，在料塊上噴干分之五的尿素水、淘米水等，產(chǎn)量可提高10%左右。一般情況下，菌塊出菇3次即可作廢。2玉米芯培養(yǎng)料玉米是我國一部分地區(qū)

33、的主要糧食，而長期以來其副產(chǎn)品玉米芯沒有被很好的利用，大部分當(dāng)柴燒。為了變廢為寶，近年來，各地試驗(yàn)用玉米芯栽培平菇等食用菌，取得了較好的效果，我們通過試驗(yàn)，每斤干料產(chǎn)鮮菇一般都在0.61.2斤，有時(shí)竟達(dá)2斤，產(chǎn)量和棉籽殼不差上下。玉米芯的營養(yǎng)很豐富，據(jù)測定，干玉米芯含粗脂肪0.7，粗纖維28，無氮浸出物58.4，灰分2.0，鈣0.1，磷0.03，是栽培平菇等食用菇的極好原料。培養(yǎng)料調(diào)制：選無霉的干玉米芯粉碎成小粒（比黃豆?。?，曬2天，然后在清水中浸泡一夜，撈出瀝干后分別加入1的石膏粉、硫酸胺、過磷酸鈣和0.1多菌靈（加入水中）拌勻，PH為5.47，含水量6070（手握料指縫有水而不滴下）。拌料

34、地面（水泥）及工具都要消毒清洗。另一種配方：玉米芯粉100斤，石膏粉1斤，石灰3兩，含水量65左右。還可用純玉米芯栽培。接種、培養(yǎng)、出菇同棉籽殼管理。3木屑培養(yǎng)料代料栽培的主要原料為木屑，適合平菇生料栽培的原料為闊葉樹的木屑、部分針葉樹的木屑（如柳松、紅松）等，木屑含粗纖維（木質(zhì)素）95，粗蛋白1.5，是制種及栽培最常用的培養(yǎng)料之一。一般采用闊葉樹木屑，針葉木屑須經(jīng)堆積幾個(gè)月后，日曬雨淋、發(fā)酵、發(fā)熱之后也能使用。以陳鋸木屑為好，菌絲生長速度快。培養(yǎng)基配料：配方一：木屑80麥麩20水適量配方二：木屑78麥麩20糖1石膏1水適量配方三：木屑79麥麩15大豆餅5石膏1水適量麩皮一定要新鮮，不霉?fàn)€、不

35、生蟲，否則容易污染雜菌。大豆餅要提前用水浸泡開，連餅帶水一起拌料。上述培養(yǎng)料按配比拌句后，加水至含水量65左右。以木屑為培養(yǎng)基栽培平菇，因其所用容器不同、形狀不同，可分成瓶栽法、木箱栽培法以及床式栽培法。管理方法同棉籽殼。4段木栽培段木栽培平菇的適宜樹種有：楊樹、柳樹、樺木、柞木、擬赤楊（赤葉楊）、千年桐、三年桐、楓楊、柿樹。1030年生樹齡均可。粗度直徑1015厘米適合?？撤ツ静?，一般掌握在落葉以后，發(fā)芽以前為宜，但各地根據(jù)自己經(jīng)驗(yàn)，以樹木特征、材質(zhì)的優(yōu)劣、粗細(xì)、選擇較佳時(shí)期。平菇栽培場地應(yīng)選林中潮濕地，背風(fēng)向陽，靠近水源，空氣流通，也可用塑料溫棚培育；地道也可栽培，但應(yīng)注意通風(fēng)、照明。人工

36、接種：接種時(shí)間各地區(qū)氣溫差別大，一般氣溫在5C20C皆可，15C左右為最好，菌絲能在段木中得到充分地發(fā)育。氣溫高，易生雜菌，影響菌絲成活；氣溫低，菌絲在段木內(nèi)發(fā)育慢。接種方法與黑木耳段木栽培相同：先用打孔器打孔，將準(zhǔn)備好的菌種放入穴內(nèi)，用樹皮蓋封孔。要注意菌種質(zhì)量，當(dāng)日挖出的菌種當(dāng)日要用完，以免感染雜菌。管理：接好種的菇木架成井字形進(jìn)行發(fā)菌，用樹枝搭陰棚，如氣溫低可蓋塑料薄膜。段木太干，可噴水。注意經(jīng)常通風(fēng)，防止菇木發(fā)芽。經(jīng)30天左右，木質(zhì)部和接種孔有白色菌絲為正常；若出現(xiàn)綠色或黑色，說明污染，應(yīng)立即清洗消毒補(bǔ)種。菇木保持干濕交替，經(jīng)常翻堆，使菌絲發(fā)育均勻。一般管理適當(dāng)，當(dāng)年可出菇。次年大量出

37、菇。出菇階段，將菇木排成人字形，噴水管理。八分成熟時(shí)采收。5棉稈粉栽培產(chǎn)棉區(qū)，棉稈大部分燒掉。栽培平菇，其前途無限。棉花稈含有大量的纖維素、木質(zhì)素和單寧成分，培育平菇每斤原料可產(chǎn)鮮菇0.61斤，品質(zhì)和棉籽殼栽培的相同。培養(yǎng)基調(diào)制：選擇原料時(shí)，應(yīng)選無霉變、去葉的棉稈，切成2寸長，用軋碎機(jī)碾成粉絲狀?；虻疆?dāng)?shù)匾悦薅挒樵系睦w維板廠購買些棉稈粉絲。配方：棉稈粉77、米糠（麩皮）20，石膏1，過磷酸鈣0.5、糖1、尿素0.5%，再加水60左右；還可用棉稈粉87，麩皮10，石膏1，磷酸二氫鉀0.1，水適量。兩種配方都行，每種配方都要求料充分拌勻，制成手捏成團(tuán)、落地會(huì)散的培養(yǎng)料，PH值調(diào)至67，然后栽培。

38、熟料栽培：上述配方拌勻后，裝瓶或塑料袋，高壓滅菌1.5小時(shí)，或用土蒸鍋燒開68小時(shí)，冷卻后即可接種培養(yǎng)。菌絲長好后，瓶子可挖出壓塊，塑料袋可開孔，放在室內(nèi)床架上保溫和通風(fēng)、噴水管理。采收同上。生料栽培：按配方在水中加入0.1的高錳酸鉀或多菌靈，還可加入1生石灰。充分拌勻，達(dá)到表面滅菌之目的。然后直接將料裝進(jìn)箱筐和池內(nèi)，點(diǎn)種管理同上。6稻草栽培稻草生料大床栽培平菇，室內(nèi)外均可進(jìn)行，方法簡便，生產(chǎn)周期短，一般在適宜溫度條件下，生產(chǎn)周期兩個(gè)月，每百斤料可產(chǎn)鮮菇60100斤。稻草處理：選干燥無霉?fàn)€稻草，切成34寸小段。用1%石灰水浸泡一夜（I小時(shí)），撈出放入竹筐用清水洗掉石灰水，以手握緊稻草有少許水從

39、指縫流出即可播種。播種：室內(nèi)播種如在水泥地面，可用石灰水將地面刷白，土地面也應(yīng)撤層石灰后再鋪料做床。栽培可采用室內(nèi)大床栽培或室外陽畦栽培。播種時(shí)，先鋪稻草料1O厘米厚，將菌種均勻的撒播或點(diǎn)播在料面上，再鋪10厘米厚的稻草料，鋪平后再撒播一層菌種，壓實(shí)后覆蓋薄膜。注意控取菌種時(shí)不能用手捏操，以免損傷菌絲。管理：播后一月左右，菌絲即可全部發(fā)滿。這一段主要觀察濕度大小，著塑料膜凝結(jié)水多可用干凈布擦水，其次進(jìn)行通風(fēng)透氣，加速菌絲生長。出現(xiàn)如火柴頭樣菇蕾，即可揭膜管理。管理方法同上。7甘蔗渣栽培我國南部好多省份主產(chǎn)甘蔗，甘蔗渣資源豐富。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，福建省每年有70萬75萬噸的蔗渣。廣西、廣東數(shù)量更大

40、。蔗渣含有豐富的纖維素、木質(zhì)素、單糖和其他成分，能滿足平菇生長發(fā)育過程中對養(yǎng)分的需要。培養(yǎng)料調(diào)制常用以下組分：（1）純蔗渣培養(yǎng)基：干蔗渣78米糠（麩皮）20石膏1硫酸鈣1水65%70%（2）混合培養(yǎng)基：干蔗渣53%干木屑16%米糠（麩皮）20%石膏1%水65%一70%蔗渣栽培方式可瓶栽、塑料膜栽培，方法是將上述各組分拌勻后裝入瓶或袋內(nèi)（最好耐高溫），置高壓鍋或土蒸鍋內(nèi)滅菌，接種管理按常規(guī)進(jìn)行。生料栽培，可箱栽、大床栽培。方法是給水中加入0.1%高錳酸鉀或多菌靈。還可加1%石灰進(jìn)行表面滅菌。其地方法同前文有關(guān)敘述。8油菜夾殼栽培油菜夾殼是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的原料。我國東南一帶，油菜殼十分豐富，

41、但往往在野外白白燒掉。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，用油菜殼栽培平菇，產(chǎn)量可超過稻草。栽培時(shí)不切斷，也不必粉碎。只要取清白無霉變的油菜殼，和處理稻草一樣用石灰水浸泡和清水沖洗。管理方法同稻草栽培。9花生殼栽平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)文章來源：新橋村發(fā)布時(shí)間：2006-9-215:31:47您是第102位瀏覽者字號：大中小平菇高產(chǎn)栽培的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)是每1公斤原料達(dá)到2公斤以上鮮菇產(chǎn)量。所謂大面積達(dá)到3公斤、4公斤、甚至5公斤鮮菇產(chǎn)量是不可能的，是一種誤導(dǎo)。平菇栽培管理技術(shù)錯(cuò)綜復(fù)雜，千變?nèi)f化，重點(diǎn)應(yīng)抓住以下四個(gè)主要問題。一、營養(yǎng)元素合理配給平菇屬木腐菌類中的一個(gè)異養(yǎng)生物、體內(nèi)無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，自己制造養(yǎng)分，但它能依靠菌絲細(xì)胞分泌的各種酶的作用，來分解和利用自然界現(xiàn)成的營養(yǎng)物質(zhì)或人工配制的多種“全營養(yǎng)”培養(yǎng)基。營養(yǎng)物質(zhì)是平菇生命的能源和形成子實(shí)體的物質(zhì)基礎(chǔ)，就廣義來講，凡能為其提供能量、合成細(xì)胞物質(zhì)及在新陳代謝中起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)，都是平菇的營養(yǎng)源。主要分為碳源、氮源、無機(jī)鹽類和生長素等。生產(chǎn)中，首先