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文檔簡介

Word - 4 -西餐廳的管理制度 西餐廳管理制度 西餐廳衛(wèi)生管理制度 檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。 對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮； 玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮 布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用敏捷、清潔完好； 家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)： 轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷； 餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車完好有效、無事故隱患； 餐廳工作臺，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： 地毯、大理石地面：潔凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞； 門窗：玻璃潔凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤； 餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)； 燈具、空調(diào)完好有效，光明無塵； 裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正； 餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀員、冰柜等）完好有效、干凈； 餐廳空氣：清爽、無異味 發(fā)覺有蒼蠅或其他昆蟲的消失，馬上報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。 備餐間要求： 備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面） 備餐間一切設(shè)備完好有效、干凈 無隔餐的垃圾 一切用具與物料整齊歸檔 其他 新進(jìn)員工健康體檢分為兩類：

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