飲食通操作手冊后臺管理

1、飲食通管理操作手冊一、啟動飲食通管理點(diǎn)擊“開始程序飲食通 2.5 網(wǎng)絡(luò)版管理”啟動管理。二、登錄飲食通管理系統(tǒng)2.1 什么叫登錄登錄機(jī)制是為了保護(hù)操作員的安全，通過輸入用戶和驗(yàn)證其用戶是否有操作此功能的權(quán)限以防其他冒用自己操作的情況，從而達(dá)到保護(hù)數(shù)據(jù)不被泄漏和數(shù)據(jù)的完整性以，同時系統(tǒng)會操作員的每項(xiàng)操作，確保的合法利益。2.2 如何登錄到飲食通管理系統(tǒng)在用戶飲食通中輸入正確的用戶管理系統(tǒng)。，在登錄中輸入正確的，點(diǎn)擊“登錄”，就會登錄到三、當(dāng)班營業(yè)實(shí)時當(dāng)班營業(yè)時時是當(dāng)前餐桌的使用情況，以及占用餐桌所點(diǎn)菜品的處理情況。3.1 餐臺當(dāng)前狀態(tài)信息3.1.1表示餐桌占用，10 人就餐，14:59 開臺。只

2、用當(dāng)前一張未結(jié)算帳單。3.1.2表示餐桌占用，3 人就餐，11:01 開臺。已經(jīng)翻臺，此張餐桌有兩張帳單。3.1.3表示餐桌空閑，此餐桌目前沒有帳單。3.1.4表示餐桌空閑，并且有下午的預(yù)訂。3.1.5 其他匯總信息包括：就餐人數(shù)、占用臺數(shù)、空閑臺數(shù)、午餐預(yù)訂數(shù)量、晚餐預(yù)訂數(shù)量。并且能夠分區(qū)域查看統(tǒng)計(jì)。點(diǎn)擊某一張餐桌可以查看這張餐桌的消費(fèi)情況。3.2 未結(jié)算帳單信息當(dāng)班未結(jié)算帳單按照消費(fèi)金額由多到少自上而下排序，這樣可以隨時關(guān)注消費(fèi)金額比較高的餐臺，結(jié)合當(dāng)班時時查看餐桌消費(fèi)明細(xì)可以特別關(guān)注消費(fèi)金額比較高的餐桌。3.3 已結(jié)算收銀員匯總已結(jié)算收銀員匯總表將按照不同收銀員的結(jié)算情況進(jìn)行分組統(tǒng)計(jì)。四

3、、賬單查詢稽核歷史帳單查詢可以查詢自開始使用本系統(tǒng)起所有的歷史帳單的消費(fèi)明細(xì)及結(jié)帳所使用的結(jié)帳科目。4.1 時間、餐段、過濾條件、排序方式、圖例等的選擇說明4.1.1 時間的選擇：點(diǎn)擊日期右邊向下的黑箭頭，可以選擇查詢時間。點(diǎn)擊左上角的黑箭頭可以選擇上個月及上上個月，依此類推，點(diǎn)擊右上角的黑箭頭可以查詢下個月以及下下個月，依此類推。4.1.2 選擇餐段：點(diǎn)擊班次右邊的黑箭頭可以在下拉菜單中選擇需要查詢的餐段。4.1.3 過濾條件：可以按照某特定結(jié)算科目、非現(xiàn)金、掛帳、打折、退菜、次結(jié)算等方式進(jìn)行過濾。、多4.1.4 排序方式：缺省按照帳單進(jìn)行排序，也可以按照帳單流水號進(jìn)行排序。4.2 帳單查詢

4、4.2.1 上圖左邊部分是帳單基本信息，包括：流水號、臺號、帳單號、金額、班次、結(jié)算。4.2.1.1 流水號是自開始使用本系統(tǒng)產(chǎn)生的總帳單號；4.2.1.2 臺號是餐桌；帳單號是根據(jù)餐段、餐桌號生成的，在某一個餐段中的唯一的金額是帳單的總金額；班次是餐段；結(jié)算是結(jié)算次數(shù)，正常的結(jié)算次數(shù)是 1。；4.2.2 上圖右邊部分是帳單消費(fèi)明細(xì)及結(jié)帳時使用的結(jié)算方式，帳單明細(xì)中能夠清楚的看到消費(fèi)的菜品，所消費(fèi)的菜品是由哪位服務(wù)員點(diǎn)的，以及每道菜品的最終處理結(jié)果，如果有送菜、退菜等特殊情況是由誰處理的，處理的原因等信息。五、報(bào)表查詢分析點(diǎn)擊右上角紅色方框中的按鈕，可以將統(tǒng)計(jì)報(bào)表樹目錄隱藏，以便更大范圍的查看

5、報(bào)表內(nèi)容，點(diǎn)擊此按鈕后的界面如下：再次點(diǎn)擊紅色方框中的按鈕，將顯示統(tǒng)計(jì)報(bào)表樹目錄，可以選擇查看其他報(bào)表。2004-6-1 到 2004-6-7 是當(dāng)前統(tǒng)計(jì)報(bào)表的時間段，此時間段，可以通過點(diǎn)擊右邊的“選擇”、“本月”、“上月”、“下月”來選擇需要查看數(shù)據(jù)的時間。1、 選擇：點(diǎn)擊選擇后，出現(xiàn)如下框：在上圖中點(diǎn)擊左上角向左的黑箭頭將后退一個月，點(diǎn)擊右上角的向右的黑箭頭將前進(jìn)一個月，可以調(diào)整需要查看的月份，同時可以用鼠標(biāo)點(diǎn)住起始日期后拖動鼠標(biāo)至終止日期，然后點(diǎn)擊確定，需要查看的日期區(qū)間就可以選定，以此作為查看數(shù)據(jù)的日期區(qū)間；2、 本月：點(diǎn)擊本月后，日期區(qū)間將轉(zhuǎn)到本月的第一天至當(dāng)前日期，作為查看數(shù)據(jù)的日

6、期區(qū)間；3、 上月：點(diǎn)擊上月，日期區(qū)間將轉(zhuǎn)到上一個月的第一天至月末的最后一天作為查看數(shù)據(jù)的日期區(qū)間，可以連續(xù)點(diǎn)擊上月，將連續(xù)向后退一個月。4、 下月：點(diǎn)擊下月，日期區(qū)間將轉(zhuǎn)到下一個月的第一天至月末的最后一天作為查看數(shù)據(jù)的日期區(qū)間，可以連續(xù)點(diǎn)擊下月，將連續(xù)向前進(jìn)一個月。說明：在 6.1 營業(yè)日報(bào)中對于選定的日期區(qū)間將以所選定的日期區(qū)間的最后一天作為查看數(shù)據(jù)的日期，如果需要查看不同日期區(qū)間的日報(bào)表，只須將后邊的日期選擇正確即可。6.1 營業(yè)日報(bào)分析6.1.1 營業(yè)日報(bào)收銀班結(jié)表雙擊“營業(yè)日報(bào)收銀班結(jié)表”出現(xiàn)如下框，此報(bào)表是一天的收銀班結(jié)表，分別統(tǒng)計(jì)出每個餐段以及全天的營業(yè)收入總金額、折扣合計(jì)、實(shí)收

7、合計(jì)、總帳單數(shù)量（筆數(shù)）、所使用的每種結(jié)帳科目以及菜品類別的收入金額，每個餐段有那些收銀員參與了收銀，并且可以統(tǒng)計(jì)出與每種結(jié)算科目相關(guān)聯(lián)的帳單數(shù)量（筆數(shù)）。6.1.2 營業(yè)日報(bào)匯總班結(jié)表雙擊“營業(yè)日報(bào)匯總班結(jié)表”出現(xiàn)上圖所示報(bào)表，此報(bào)表與“營業(yè)日報(bào)收銀班結(jié)表”統(tǒng)計(jì)的內(nèi)容相同，區(qū)別在于增加了 “合并顯示選項(xiàng)”和“營業(yè)區(qū)域”選項(xiàng)：營業(yè)區(qū)域的設(shè)置：點(diǎn)擊管理工具，選擇營業(yè)區(qū)域設(shè)置，出現(xiàn)如下框：首先確定將餐廳劃分為多少個區(qū)域以及每個區(qū)域包含哪些餐桌，然后開始創(chuàng)建區(qū)域，將鼠標(biāo)鎖一欄中，輸入?yún)^(qū)域，然后按鍵盤的“Tab”鍵，在“名稱”中輸入?yún)^(qū)定在稱，然后繼續(xù)按“Tab”鍵，可以建立下一個區(qū)域的和名稱，區(qū)稱建立

8、好后，需要給每個區(qū)域選擇餐桌，也就是說每個區(qū)域包含哪些餐桌，首先選擇某一個區(qū)域，然后用鼠標(biāo)將右邊一欄中的餐桌后邊打勾即可每設(shè)置完一個區(qū)域的餐桌，保存，以便對其所作的設(shè)置及時保存，對每個區(qū)域所包含的餐桌可以相互交叉，設(shè)置好請檢查是否設(shè)置正確，如果是正確的，關(guān)閉但前框，區(qū)域設(shè)置完畢。選擇不同的區(qū)域可以統(tǒng)計(jì)出不同區(qū)域的營業(yè)日報(bào)匯總班結(jié)表。1、 合并顯示 113 應(yīng)收帳款：此項(xiàng)打勾選擇后，將會把分別使用“113*”應(yīng)收帳款（簽單掛帳）科目結(jié)帳的科目匯總成“113 應(yīng)收帳款”，以總金額的方式顯示；2、 合并顯示 119 其他應(yīng)收款：此項(xiàng)打勾選擇后，將會把使用“119*”會員結(jié)帳科目結(jié)帳的科目匯總成“11

9、9 其他應(yīng)收款”，以總金額的方式顯示；3、 合并顯示 109 其他貨幣：此項(xiàng)打勾選擇后，將會把使用“109*”結(jié)帳科目結(jié)帳的科目匯總成“109 其他貨幣”，以總金額的方式顯示；6.1.3 營業(yè)日報(bào)帳單明細(xì)表雙擊“營業(yè)日報(bào)帳單明細(xì)表”統(tǒng)計(jì)表如下：上表的顯示方式是點(diǎn)擊了“隱藏”此表將每一張帳單的單號、臺號、房間名稱、收銀員、就餐人數(shù)、銷售收入分類（按照所建立的菜品類別收入統(tǒng)計(jì)）、帳單總金額、所開金額、贈券金額、所使用的結(jié)帳科目、實(shí)收合計(jì)以及帳單備注等信息詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)出來，可以隨時查看這天的帳單消費(fèi)以及結(jié)帳方式等信息。6.1.4 營業(yè)日報(bào)區(qū)域匯總表可以統(tǒng)計(jì)不同營業(yè)區(qū)域的全天實(shí)收金額、折扣金額、全天合計(jì)

10、總金額（實(shí)收金額和折扣金額之和），開的總金額以及本月累計(jì)金額。6.1.5 營業(yè)日報(bào)退單明細(xì)表可以統(tǒng)計(jì)某一天的退菜情況。6.1.6 營業(yè)日報(bào)明細(xì)表可以統(tǒng)計(jì)某一天的菜品的情況。6.2 營業(yè)匯總分析6.2.1 營業(yè)臺位收入?yún)R總表此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)某一個時期內(nèi)餐廳各個區(qū)域的臺位收入情況。統(tǒng)計(jì)是可以按照一下條件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)：1、 按照全單金額統(tǒng)計(jì)：即按照帳單的全部金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，不考慮打折、免單、代金券等。2、 按照實(shí)收金額統(tǒng)計(jì)：即按照扣除使用折扣、免單和代金券等的金額統(tǒng)計(jì)。6.2.2 營業(yè)時段指標(biāo)分析表能夠統(tǒng)計(jì)出某一日期區(qū)間每天每一個餐段的營業(yè)額、全天總額、每個餐段的營業(yè)額占全天額的百分比，同時與前一個月同期相

11、比較的營業(yè)額的增長率以及每個餐段的客流量、總客流量、每個餐段的客流量占全天客流量的百分比，同時與前一個月同期相比較的客流量增長率?？梢赃x擇并統(tǒng)計(jì)不同區(qū)域的營業(yè)額和客流量情況。可以選擇與之同期比較的月份?？梢赃x擇不同時段統(tǒng)計(jì)不同區(qū)域的營業(yè)額和客流量。點(diǎn)擊統(tǒng)計(jì)圖可以統(tǒng)計(jì)圖的方式顯示營業(yè)額和客流量的情況，如下圖所示點(diǎn)擊下圖中紅色方框中的按鈕，可以的出曲線圖。點(diǎn)擊顯示按鈕，可以數(shù)字的方式顯示出相應(yīng)的金額和客流量。如下圖所示：6.2.3 營業(yè)結(jié)算日期匯總表可統(tǒng)計(jì)某一日期區(qū)間的營業(yè)總額。不選擇合并顯示 113 應(yīng)收帳款、合并顯示 119 其他應(yīng)收款、合并顯示 109 其他貨幣，113應(yīng)收帳款在科目名稱中將

12、以明細(xì)的方式顯示，如下圖紅色方框中部分就是應(yīng)收帳款的明細(xì)科目：6.2.4 營業(yè)結(jié)算月份匯總表按月匯總統(tǒng)計(jì)本年度的營業(yè)收入并與去年同期相比較。6.2.5 營業(yè)結(jié)算折扣分析表6.2.6 營業(yè)指標(biāo)日期變化表6.3 銷售數(shù)據(jù)分析6.3.1 菜品四象限數(shù)據(jù)分析銷售數(shù)量:是某段時間內(nèi)的銷售總和。所占比例:某道菜品的銷售量占這個類別所有菜品銷售量總和的百分比。所占比例的平均值：是 1/此類菜品的單品數(shù)量（即這類菜品中包含多少種菜品）。暢銷指數(shù):是所占比例利潤指數(shù):6.3.2 銷售數(shù)據(jù)明細(xì)統(tǒng)計(jì)表首先選擇需要統(tǒng)計(jì)的日期區(qū)間，然后選擇需要統(tǒng)計(jì)的菜品類別，點(diǎn)擊開始統(tǒng)計(jì)，即時間的菜品銷售量和銷售金額。到這段6.3.3

13、 銷售數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計(jì)表按照菜品類別分類統(tǒng)計(jì):此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)出某一段時間每類菜品的銷售數(shù)量（屬于這類菜的每個單品的銷售數(shù)量總和）和銷售總金額。按照營業(yè)收入分類:也可以按照所設(shè)置的營業(yè)收入科目統(tǒng)計(jì)某一段時間內(nèi)的銷售數(shù)量和金額，每一個營業(yè)收入科目中包含多個菜品類別的收入。例：家常菜、特色菜都屬于熱菜收入。6.3.4 菜品銷售流水表此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)出某一道菜品在某一段時間內(nèi)的銷售，并且可以以不同的顏色來顯示這道菜品在某張帳單中的最終的處理結(jié)果，白色的表示沒有問題，綠色的表示菜。的，紫色表示退6.3.5 退單匯總統(tǒng)計(jì)表此報(bào)表能夠統(tǒng)計(jì)出某一段時間內(nèi)的退、菜品的情況。選擇一道菜品雙擊可以查看該菜品銷售的流水信息

14、:,在流水表上再雙擊可以查看賬單詳細(xì)6.3.6 員工工作績效統(tǒng)計(jì)表此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜員、收銀員、廚房和傳菜員的工作業(yè)績。其中點(diǎn)菜員是按照服務(wù)員所點(diǎn)的菜品的多少進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；收銀員是按照結(jié)算帳單的數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；廚房的菜品的品種的多少進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；傳菜員是按照所傳的的菜品品種來統(tǒng)計(jì)。是按照廚師所作雙擊某一個點(diǎn)菜員、收銀員、廚房和傳菜員可以統(tǒng)計(jì)出他們的業(yè)績明細(xì)。6.3.7 促銷提成統(tǒng)計(jì)表此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜員、收銀員、廚房和傳菜員的提成。雙擊某個員工的名稱可以查看這個員工的提成明細(xì)。6.4 營業(yè)成本分析6.4.1 核算成本收入表6.4.2 成本卡與領(lǐng)料對比表此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)出某一段時間內(nèi)庫存物料、商品根據(jù)每個菜

15、品設(shè)置的成本卡的耗用量與實(shí)際領(lǐng)用的物料、商品的數(shù)量進(jìn)行對比，通過設(shè)置差額比例能夠清楚的看到超過允許比例的物料、商品的報(bào)表。超過了體情況查找超過的原因。比例說明此物料、商品存在問題（以黃顏色表示），應(yīng)當(dāng)根據(jù)具雙擊有問題的物料、商品，能夠查看到與這種物料、商品相關(guān)聯(lián)的菜品和這段時間內(nèi)的領(lǐng)料情況，從而根據(jù)具體情況分析、查找問題所在提供了依據(jù)。6.4.3 菜品成本卡明細(xì)列表此報(bào)表用于查看建立的菜品成本卡明細(xì)匯總表,能夠清楚的查看到每到菜品的成本卡明細(xì)。在自動選項(xiàng)中打?qū)吹模硎靖鶕?jù)銷售數(shù)量填寫部門領(lǐng)料單，自動減少庫存數(shù)量。臺收銀員進(jìn)行班結(jié)時，根據(jù)所銷售的菜品數(shù)量自動在統(tǒng)計(jì)方式中選擇“統(tǒng)計(jì)銷售及毛利情況

16、”，可以統(tǒng)計(jì)出在某一段時間內(nèi)每個菜品的銷售量，銷售金額、成本額以及毛利情況。6.5 會員管理報(bào)表6.5.1 會員消費(fèi)匯總統(tǒng)計(jì)表此報(bào)表是會員歷次消費(fèi)的匯總統(tǒng)計(jì)表，可以查看會員帳戶、名稱、總金額等。、消費(fèi)的次數(shù)以及消費(fèi)雙擊某一個會員可以查看歷次消費(fèi)的詳細(xì)情況。6.5.2 會員儲值匯總統(tǒng)計(jì)表此報(bào)表可以查看會員歷次儲值、消費(fèi)、沖帳的情況。6.5.3 會員儲值消費(fèi)表此報(bào)表是查看會員歷次、儲值、消費(fèi)、沖帳的明細(xì)統(tǒng)計(jì)表。6.5.4 會員透支掛帳統(tǒng)計(jì)表6.6 其他報(bào)表基本數(shù)據(jù)表房間臺位信息可統(tǒng)計(jì)查看酒店中所有的區(qū)域、包間名稱、以及每個區(qū)域中所包含的餐桌信息。6.6.1.2 菜譜類別信息此報(bào)表可以查看菜譜的類別

17、信息以及菜品類別所對應(yīng)的收入科目等信息。6.6.1.3 菜譜明細(xì)信息此報(bào)表可以查看每個菜品類別中的菜品名稱、6.6.1.4 物品類別信息、規(guī)格和單價(jià)等信息。此報(bào)表可以查看庫存物料、商品等的類別名稱以及每類物料、商品所對應(yīng)的入庫、出庫科目名稱。6.6.1.5 物品明細(xì)信息此報(bào)表可以查看每類庫存物品中所包含的物品明細(xì)：物品的、物品名稱、庫存、成本卡、供貨6.6.1.6 促銷和庫存單價(jià)等基本信息。提成明細(xì)此報(bào)表可以查看對菜品設(shè)置的提成金額信息。七、財(cái)務(wù)管理工具7.1 憑證管理7.1.1 日常憑證“日?！睉{證，主要是用于應(yīng)收、應(yīng)付款的帳項(xiàng)調(diào)整。例：簽單客戶屬于應(yīng)收帳款，當(dāng)簽單用戶消費(fèi)了一段時間后，到財(cái)

18、務(wù)上支付應(yīng)收帳款時，首先選擇客戶的付款日期，然后點(diǎn)擊填寫憑證，在彈出的框中的選擇科目中選擇相應(yīng)的客戶帳戶，然后輸入付款金額，然后選擇貸方發(fā)生，然后再根據(jù)客戶的付款方式選擇相應(yīng)的科目，然后選擇借方發(fā)生，最后點(diǎn)擊保存即可。借貸科目發(fā)生如下：借：現(xiàn)金（存款支票）元貸：應(yīng)收帳款客戶元應(yīng)付帳款的發(fā)生時，操作方法基本同上，借貸科目發(fā)生的方向相反，如下：借：應(yīng)付帳款供貨商元貸：現(xiàn)金（存款支票）元7.1.2庫存憑證是庫管員根據(jù)每天發(fā)生的物品的出入庫情況，如實(shí)填寫出入庫等憑證，在做完日結(jié)后自動生成的，這里只作查詢。7.1.3前臺憑證是前臺收銀員根據(jù)每個班次的發(fā)生的營業(yè)收入，在做完班結(jié)后自動生成的憑證，這里只作查

19、詢。7.1.4儲值憑證是酒店里只作查詢。門和財(cái)務(wù)部門對持有會員卡的客戶進(jìn)行儲值完畢后自動生成的憑證，這7.2 應(yīng)收應(yīng)付帳戶管理7.2.1 應(yīng)收帳款（簽單客戶）的管理此報(bào)表是查看簽單客戶消費(fèi)余額以及歷史消費(fèi)帳單的報(bào)表。消費(fèi)與額是正數(shù)，表示簽單客戶未付的金額數(shù)，余額為負(fù)數(shù)表示簽單客戶還沒有消費(fèi)完的金額，即：簽單客戶的預(yù)付款。7.2.2 應(yīng)收帳款（供貨商）的管理：此報(bào)表是查看酒店應(yīng)該支付給供貨商的應(yīng)付帳款、本月供貨憑證和歷史供貨明細(xì)的報(bào)表。余額為正數(shù)表示應(yīng)該付給供貨商的金額，余額為負(fù)數(shù)表示多支付給供貨商的金額。本月供貨憑證歷史供貨憑證7.3 統(tǒng)計(jì)報(bào)表7.3.1 一級科目7.3.2 二級科目雙擊科目可

20、以查看流水明細(xì):7.4 執(zhí)行財(cái)務(wù)年度數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)當(dāng)一個財(cái)務(wù)年度到了最后一天時，在確認(rèn)本年度的所有財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤后，就要進(jìn)行財(cái)務(wù)年度數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)，點(diǎn)擊管理工具選擇財(cái)務(wù)管理，如下圖：點(diǎn)擊操作選擇執(zhí)行財(cái)務(wù)年度數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)，如下圖：點(diǎn)擊開始結(jié)轉(zhuǎn)，即可執(zhí)行，本工具將自動完成財(cái)務(wù)年度數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)。7.5 財(cái)務(wù)科目期初余額初始化財(cái)務(wù)科目年度初始化主要是對應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等科目的初始化。點(diǎn)擊管理工具，選擇財(cái)務(wù)管理，如下圖：點(diǎn)擊操作選擇財(cái)務(wù)科目期初余額初始化，如下圖：科目代碼以 113 開頭的在本系統(tǒng)中屬于應(yīng)收帳款的二級科目，可以根據(jù)每個科目余額的借貸方向，準(zhǔn)確填寫，余額為零的可以不填寫，填寫完畢后，點(diǎn)擊保存即可完成財(cái)務(wù)科目期初余額的初始化。7.6 財(cái)務(wù)憑證模板編輯此工具可以調(diào)整憑證的格式，點(diǎn)擊操作打印模板編輯財(cái)務(wù)憑證打印格式。7.7 飲食儲值通生成財(cái)務(wù)憑證在財(cái)務(wù)管理中點(diǎn)擊飲食儲值通，選擇根據(jù)儲值通業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)自動生成財(cái)務(wù)憑證，如下圖：請仔細(xì)閱讀上圖的計(jì)算方法，當(dāng)點(diǎn)擊開始生成憑證時，系統(tǒng)將根據(jù)上圖中的計(jì)算方法自動生成憑證。八、成本卡管理工具8.1成本卡成本卡是根據(jù)每道菜品