麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營(yíng)管理

1、案例1麥當(dāng)勞的管理細(xì)節(jié)麥當(dāng)勞制定了一整套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，以保證在任何情況下都向顧客提供品質(zhì)一流的食品。 2麥當(dāng)勞的可口可樂(lè)均為攝氏4度，因?yàn)檫@個(gè)溫度的可樂(lè)味道最為甜美，所以全世界麥當(dāng)勞的可口可樂(lè)，統(tǒng)一規(guī)定保持在4C。 面包均厚17毫米，面包中的氣泡均為在0.5毫米，那樣的面包在口中咀嚼時(shí)味道最好、口感最佳。 3精確到0.1毫米的制作細(xì)節(jié) 嚴(yán)格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83的肩肉和17的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過(guò)19，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。 食品要求標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)論國(guó)內(nèi)國(guó)外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定

2、了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如“煎漢堡包時(shí)必須翻動(dòng)，切勿拋轉(zhuǎn)”等。 4生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理面包不圓、切口不平不能要； 奶漿供應(yīng)商提供的奶漿在送貨時(shí)，溫度如果超過(guò)4必須退貨； 每塊牛肉餅從加工一開(kāi)始就要經(jīng)過(guò)40多道質(zhì)量檢查關(guān)，只要有一項(xiàng)不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售給顧客； 凡是餐廳的一切原材料，都有嚴(yán)格的保質(zhì)期和保存期，如生菜從冷藏庫(kù)送到配料臺(tái)，只有兩個(gè)小時(shí)保鮮期限，一超過(guò)這個(gè)時(shí)間就必須處理掉； 為了方便管理，所有的原材料、配料都按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，先后擺放使用。 5麥當(dāng)勞的清潔管理餐廳內(nèi)外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備做到一塵不染； 所有的餐具、機(jī)器在每天下班后必須徹底拆開(kāi)清洗、消毒； 餐廳內(nèi)不許

3、出售香煙和報(bào)紙，器具全部都是不銹鋼； 每隔一天必須擦一遍全店所有的不銹鋼器材； 玻璃每天要擦； 停車(chē)場(chǎng)每天沖水； 垃圾桶每天刷洗； 天花板每星期必須打掃一次； 服務(wù)員上崗操作時(shí)，必須嚴(yán)格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后使用專(zhuān)門(mén)的麥當(dāng)勞殺菌洗手液洗雙手，尤其注意清洗手指縫和指甲縫； 手接觸頭發(fā)、制服等東西后，必須重新洗手消毒。 6麥當(dāng)勞是如何選擇店鋪的1、確定商圈范圍 2、進(jìn)行抽樣統(tǒng)計(jì) 3、實(shí)地調(diào)查 7現(xiàn)代企業(yè)基礎(chǔ)管理：5S 現(xiàn)場(chǎng)管理5S起源于日本，是指在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中對(duì)人員、機(jī)器、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效的管理，這是日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理辦法。5S是日文SEIRI(整理)、SEITO

4、N(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養(yǎng))這五個(gè)單詞，因?yàn)槲鍌€(gè)單詞前面發(fā)音都是“S”，所以統(tǒng)稱(chēng)為“5S”。它的具體類(lèi)型內(nèi)容和典型的意思就是倒掉垃圾和倉(cāng)庫(kù)長(zhǎng)期不要的東西。85S的含義整理就是區(qū)分必需和非必需品，現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品：將混亂的狀態(tài)收拾成井然有序的狀態(tài)5S管理是為了改善企業(yè)的體質(zhì)整理也是為了改善企業(yè)的體質(zhì)整頓就是能在30秒內(nèi)找到要找的東西，將尋找必需品的時(shí)間減少為零：能迅速取出能立即使用處于能節(jié)約的狀態(tài)清掃將崗位保持在無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、干凈整潔的狀態(tài)，清掃的對(duì)象：地板、天花板、墻壁、工具架、櫥柜等機(jī)器、工具、測(cè)量用具等清潔將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底

5、，并且制度化；管理公開(kāi)化，透明化。修養(yǎng)對(duì)于規(guī)定了的事，大家都要認(rèn)真地遵守執(zhí)行。典型例子就是要求嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)隊(duì)精神養(yǎng)成良好的5S管理的習(xí)慣95S含義表中文日文英文典型例子整理SEIRIOrganization倒掉垃圾、長(zhǎng)期不用的東西放倉(cāng)庫(kù)整頓SEITONNeatness30秒內(nèi)就可找到要找的東西清掃SEISOCleaning誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)清潔（管理）清潔SEIKETSUStangardisation管理的公開(kāi)化、透明化修養(yǎng)SHITSUKEDiscipline and training嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)精神10簡(jiǎn)便記憶5S管理整理：要與不要，一留一棄；整頓：科學(xué)布局，取用快捷；清掃：清除垃圾，美

6、化環(huán)境；清潔：潔凈環(huán)境，貫徹到底；修養(yǎng)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣。11檢查你的企業(yè)是否存在以下現(xiàn)象，如何改變？存在現(xiàn)象產(chǎn)生后果規(guī)避辦法(1)作業(yè)流程不暢，搬運(yùn)距離過(guò)長(zhǎng)且通道被阻(2)工裝夾具隨地亂放(3)物品堆放雜亂，良品與不良品混雜，成品與半成品很難區(qū)分(4)私人物品隨意擺放，員工頻繁走動(dòng)(5)機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)不良，故障多(6)地面臟污，設(shè)施破舊，燈光灰暗(7)物品因沒(méi)有標(biāo)識(shí)而時(shí)常誤送誤用(8)管理氣氛緊張，員工都無(wú)所適從12推行5S目的與活動(dòng)例表推行5S目的與活動(dòng)例表概要目的活動(dòng)舉例整理發(fā)生源對(duì)策層級(jí)管理沒(méi)有無(wú)用品、多余的物品盡可能地減少半成品的庫(kù)存數(shù)量減少架子、箱子、盒子等清除無(wú)用品，采取發(fā)生源對(duì)

7、策明確原則，果斷消除無(wú)用的物品防止污染源的發(fā)生推進(jìn)組織編排系統(tǒng)，確保空間并逐漸擴(kuò)大整頓有效、整齊地保管物品無(wú)尋找時(shí)間做到必要時(shí)能立即取出需要的物品決定正確的存放布局，以便充分地利用狹窄的場(chǎng)所在提高工作效率的同時(shí)創(chuàng)造安全的工作環(huán)境高功能地保管和布局創(chuàng)造整潔的工作環(huán)境，創(chuàng)造高功能的（質(zhì)量、效率、安全）物品存放的方法和布局徹底進(jìn)行定點(diǎn)存放管理，減少尋找物品的時(shí)間清掃清掃、點(diǎn)檢環(huán)境的近況維護(hù)機(jī)修設(shè)備的精度，減少故障的發(fā)生創(chuàng)造清潔的工作場(chǎng)所，早些發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不完善及時(shí)采取措施的體制通過(guò)高功能的要求，清潔化，實(shí)現(xiàn)無(wú)垃圾，無(wú)污垢維持設(shè)備的高效率，提高產(chǎn)品的質(zhì)量強(qiáng)化對(duì)發(fā)生源的儲(chǔ)備對(duì)策清潔一目了然的管理標(biāo)準(zhǔn)化的管理創(chuàng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境持續(xù)不斷地整理、整頓