園藝產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工期末復(fù)習(xí)文件

1、園藝產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工期末復(fù)習(xí)一、名詞解釋1、食品加工：動(dòng)物或植物在被食用前的處理。2、有氧呼吸:是指在有氧參與的條件下，將本身復(fù)雜的有機(jī)物（糖、淀粉、有機(jī)酸等物質(zhì)）逐步分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)（水、二氧化碳）并釋放能量的過(guò)程3、無(wú)氧呼吸:是指在無(wú)氧參與的條件下，將復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)的過(guò)程4、呼吸強(qiáng)度：又稱呼吸速率，是指一定溫度下，單位時(shí)刻內(nèi)，單位重量（鮮重）的產(chǎn)品進(jìn)行呼吸時(shí)所吸入的氧氣或釋放二氧化碳的毫克數(shù)或毫升數(shù)，單位為:O2 或CO2 mg(ml)/kgh,是表示呼吸作用進(jìn)行快慢的指標(biāo)，呼吸強(qiáng)度高則呼吸強(qiáng)盛。5、呼吸墑：又稱呼吸系數(shù)，指產(chǎn)品呼吸作用中，釋放出二氧化碳和吸入氧氣的體積之比或摩爾比

2、，用RQ表示，RQVco2/Vo26、呼吸溫度系數(shù)：是指在生理溫度范圍內(nèi)，溫度升高10度時(shí)，呼吸速率與原溫度下呼吸速率的比值，即是溫度系數(shù)。反應(yīng)了呼吸速率隨溫度變化的程度。用Q10表示，Q10升高，產(chǎn)品呼吸受溫度變化大。7、完熟：指成熟的果實(shí)在通過(guò)一系列的生理生化變化，表現(xiàn)出自生固有的色、香、味和質(zhì)地等特征，達(dá)到食用品質(zhì)明顯改善時(shí)的生理狀態(tài)。8、預(yù)冷：是將新奇采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸貯藏或加工之前，迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過(guò)程9、休眠:一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜在結(jié)束生長(zhǎng)時(shí)，產(chǎn)品器官積存了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了劇烈變化，新陳代謝明顯降低，水分蒸發(fā)減少，生命活動(dòng)進(jìn)入相對(duì)靜止?fàn)?/p>

3、態(tài)。是植物在長(zhǎng)期進(jìn)化的過(guò)程中形成的一種適應(yīng)逆境生存條件的特征，以度過(guò)嚴(yán)寒、酷暑、干旱等不良條件而保存其他生命力和生殖力，對(duì)果蔬貯藏來(lái)講，休眠是一種有利的生理現(xiàn)象10、冷害：是由于貯藏的溫度低于產(chǎn)品最適貯藏溫度的下限而導(dǎo)致的園藝產(chǎn)品受到損害不能正常后熟，發(fā)生在0度以上的損害（015度）11、凍害：園藝產(chǎn)品在冰點(diǎn)以下的低溫，引起作物細(xì)胞受冰凍的損害。12、速凍制品：指運(yùn)用現(xiàn)代制冷技術(shù)，在短時(shí)刻內(nèi)使平均溫度達(dá)到 18度而迅速凍結(jié)，盡快通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，從而形成優(yōu)良品質(zhì)得以保證的園藝產(chǎn)品。13、水分活度：指溶液中水的逸度與純水逸度之比，即溶液中能夠自由運(yùn)動(dòng)的水分子與純水中自由水分子之比，用W表示，

4、可近似地用溶液中的蒸汽壓（P）與純水中的蒸汽壓（P0）（或溶液的蒸汽壓與溶劑蒸汽壓）之比表示。14、胖聽(tīng)：又稱脹罐，指由于物理性、微生物、氫氣等因素導(dǎo)致罐內(nèi)部的壓力大于外界壓力，蓋底鼓脹，罐身變形的現(xiàn)象。15、干制：原料經(jīng)預(yù)處理后，采納干燥或脫水的方法加工園藝產(chǎn)品。16、氣調(diào)貯藏：操縱貯藏環(huán)境中氣體組成，以達(dá)到貯藏保鮮目的的現(xiàn)代貯藏方法。17、糖制保藏：利用高濃度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。18、糖藏機(jī)理：糖制過(guò)程是原料排水吸糖的過(guò)程。原料排出大量水分的同時(shí)，糖液依靠滲透擴(kuò)散作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，當(dāng)達(dá)到滲透平衡時(shí)即達(dá)到要求的含糖兩。時(shí)蜜餞類產(chǎn)品加工的要緊工序。19、催熟：銷售前人工將果蔬進(jìn)行完熟

5、的過(guò)程。20、燙漂：將原料放入一定溫度的熱水或沸水中處理一定時(shí)刻，取出后冷卻。21、老化：發(fā)育過(guò)程中發(fā)生的不包括死亡在內(nèi)的結(jié)構(gòu)機(jī)能等的衰退過(guò)程。二、填空1、分級(jí)：依照產(chǎn)品大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新奇度、清潔度、病蟲(chóng)害、營(yíng)養(yǎng)狀況等方面的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行等級(jí)劃分。2、分級(jí)的方法 1人工分級(jí) 2機(jī)械分級(jí)：a形狀自動(dòng)分選裝置 b重量自動(dòng)分選裝置 c顏色自動(dòng)分選 d 內(nèi)部品質(zhì)自動(dòng)分選裝置3、果膠物質(zhì)的分類：果膠液、果膠粉 甲氧基果膠粉4、植物體內(nèi)五大激素：生長(zhǎng)素IAA 、 赤霉素GA 、 細(xì)胞分裂素CTK 、 脫落酸ABA 、 乙烯 ETH。（生長(zhǎng)素：抑制果實(shí)完熟，促進(jìn)乙烯合成。赤霉素：促進(jìn)果實(shí)內(nèi)源乙

6、烯形成，抑制乙烯合成。細(xì)胞分裂素：衰老延緩劑，保綠效果強(qiáng)）5、制造干制品方法：自然干制法；人工干制法：利用烘房干制果蔬，簡(jiǎn)便易行，效果較好。隧道式干制法：一種長(zhǎng)形通道干燥設(shè)備，原料在載體上，沿隧道間隔地或連續(xù)地通過(guò)而實(shí)現(xiàn)干燥。6、加工中護(hù)色措施：護(hù)色措施：a 熱燙 b 亞硫酸護(hù)色 c Vc d、用不銹鋼容器。護(hù)色液有：食鹽溶液、有機(jī)酸、亞硫酸鈉、EDTA溶液。7、園藝產(chǎn)品汁液工藝分類：澄清汁、濃縮汁、渾濁果汁8、園藝產(chǎn)品汁液工序：1、澄清過(guò)濾2、濃縮脫水3、均質(zhì)脫氣 4、果汁調(diào)配 5、包裝殺菌9、果酒分類：發(fā)酵原酒、蒸餾果酒、配制果酒10、防止園產(chǎn)品采后失水的方法：1、采收成熟度高的產(chǎn)品 2、

7、增大貯藏環(huán)境濕度，3、減小貯藏環(huán)境空氣流速 4、果實(shí)涂膜11、罐藏制品排氣方法：1、熱力排氣法：利用空氣、水蒸氣受熱膨脹將罐內(nèi)空氣排出。a 果醬、糖漬排氣法 b 加熱排氣法 2、真空排氣法 3、蒸氣噴射排氣法12、脫澀的機(jī)理: 果蔬中水溶性單寧物質(zhì)過(guò)多時(shí)會(huì)降低甜味，引起澀味，通過(guò)乙醇脫氫酶將乙醇轉(zhuǎn)化位乙醛，可溶性單寧轉(zhuǎn)化位不可溶性單寧，從而脫去澀味。脫澀的方法：co2脫澀、酒精脫澀、乙烯或乙烯利脫色、石灰水脫澀、溫水脫澀、干冰脫澀、鮮果脫澀、脫氧劑脫澀。阻礙脫澀的因素：品種、溫度、成熟度、化學(xué)物質(zhì)的濃度。13、澀柿為何有澀味：因?yàn)闈梁袉螌?4、罐頭食品差不多工藝流程：原料處理分選加工裝罐加

8、汁封罐殺菌冷卻貼簽、包裝成品入庫(kù)15、單寧物質(zhì)：?jiǎn)螌帲焚|(zhì)）屬于多酚類化合物，對(duì)果蔬的風(fēng)味和色澤有緊密關(guān)系，果蔬中水溶性單寧物質(zhì)過(guò)多時(shí)會(huì)降低甜味，引起澀味，在加工過(guò)程中，單寧物質(zhì)會(huì)引起酶促褐變，或遇到某些金屬時(shí)也會(huì)發(fā)生色變。16、食品加工的特點(diǎn)：原料來(lái)源分布廣、產(chǎn)品種類多、行業(yè)多、加工季節(jié)性強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量要求復(fù)雜。17、食品工業(yè)的現(xiàn)狀：加工范圍小、加工程度淺、結(jié)構(gòu)不合理、經(jīng)濟(jì)效益差。18、食品工業(yè)的進(jìn)展途徑：開(kāi)發(fā)利用資源、改善技術(shù)裝備、進(jìn)展科研、加速培養(yǎng)人才、開(kāi)展地區(qū)協(xié)作、實(shí)行城鄉(xiāng)結(jié)合。19、果蔬包裝的排列方式：直線排列、對(duì)角線排列、同心圓排列、格板式排列、散裝排列。20、包裝的要求：600mm

9、*400mm。21、運(yùn)輸?shù)娜欤嚎煅b、快運(yùn)、快卸，兩輕：輕裝、輕卸，四防：防熱、防凍、防曬、防淋。22、園藝產(chǎn)品加工制品的分類：罐藏制品、糖制品、干制品、汁液制品、果品釀造制品、速凍制品、蔬菜腌制品。23、阻礙罐頭真空度的因數(shù)：排氣密封溫度、罐頭容積的大小、頂隙大小、殺菌條件、食品原料的種類和新奇度、食品的酸度、環(huán)境條件。三、問(wèn)答1、乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品成熟衰老的阻礙答：乙烯作用：a.促進(jìn)成熟、促進(jìn)躍變型果實(shí)成熟； b.拮抗物（Ag,、CO-、1-MCP） c. 可提高非躍變型果蔬呼吸強(qiáng)度，促進(jìn)葉綠素破壞，多糖水解。乙烯功能（作用機(jī)理）：a. 提高細(xì)胞膜抗性；b.促進(jìn)RNA與蛋白質(zhì)合成；c.提高酶活

10、性；d. 在組織內(nèi)有高度流淌性；e. 乙烯與受體結(jié)合2、糖制保藏的機(jī)理：答：1、高滲透壓，抑制微生物生長(zhǎng)，使制品能長(zhǎng)期保存。2、糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色澤風(fēng)味、維生素C的保存。3、降低水分活性，使微生物能利用的自由水大為降低，微生物生活受阻。3、果蔬催熟原理：答：果蔬的各部位在成熟衰老過(guò)程中要釋放乙烯，能夠促使果蔬的成熟和后熟作用，特不是呼吸高峰型果蔬的作用各明顯，果蔬種類不同，引起果蔬成熟生理反應(yīng)的乙烯最低濃度不同，果蔬體內(nèi)的乙烯濃度一旦累積到其閾值時(shí)就會(huì)啟動(dòng)果蔬的成熟，促進(jìn)果蔬快速成熟，人工催熟的本質(zhì)確實(shí)是采取措施促進(jìn)果蔬體內(nèi)各種酶的活性，加速呼吸作用的進(jìn)程，促使有機(jī)物的

11、轉(zhuǎn)化。4、果膠物質(zhì)的分類及變化：答：分類：果膠物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于果蔬中。轉(zhuǎn)化：原果膠在成熟時(shí)期經(jīng)原果膠酶的作用下形成果膠、果膠在過(guò)熟時(shí)期經(jīng)果膠酶的作用下形成果膠酸、果膠酸經(jīng)果膠酸酶的作用下形成還原糖和半乳糖醛酸。5、果實(shí)的呼吸類型及典型代表：答：1、呼吸躍變型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、蘋果；果實(shí)發(fā)育定型前，呼吸強(qiáng)度不斷下降，成熟開(kāi)始時(shí)急劇上升，達(dá)到高峰后轉(zhuǎn)為下降，直至衰老死亡，這種呼吸強(qiáng)度急劇上升的過(guò)程為呼吸躍變。2、非呼吸躍變型果蔬：柑橘、菠蘿、葡萄、檸檬、荔枝、草莓；采后組織成熟衰老過(guò)程中，呼吸作用變化平緩，不形成呼吸高峰。杧果高峰型果實(shí)。躍變類型躍變型非躍變

12、型有成熟到完熟明顯變化有細(xì)胞分化細(xì)胞膨大成熟完熟大多數(shù)蔬菜采后可不能產(chǎn)生呼吸躍變無(wú)內(nèi)源乙烯量變化 多 少一直保持低，無(wú)上開(kāi)現(xiàn)象外源乙烯量刺激反應(yīng)只在躍變前期才有作用可發(fā)生反應(yīng)對(duì)外源乙烯濃度反應(yīng)呼吸時(shí)刻提早，但不能提高濃度與強(qiáng)度呼吸時(shí)刻不能提早，提高乙烯濃度與強(qiáng)度6、阻礙園藝產(chǎn)品品質(zhì)的采前因素：答：1、園藝產(chǎn)品因素：a、種類 品種 b、砧木 c、樹(shù)齡 樹(shù)勢(shì) d、果實(shí)大小 d、結(jié)果部位2、農(nóng)業(yè)技術(shù)：a、修剪 疏花疏果 b、土壤 c、施肥 d、水源 e、采前噴藥3、環(huán)境 a、溫度 b、光照 c、降雨量，空氣相對(duì)溫度 d、地理?xiàng)l件7、氣調(diào)儲(chǔ)藏原理及其特點(diǎn)：答：氣調(diào)儲(chǔ)藏是指在維持貯藏果蔬的生活狀態(tài)下，操

13、縱貯藏環(huán)境中的氣體組成，依照需求調(diào)節(jié)氣體濃度，來(lái)貯藏園藝產(chǎn)品的方法。通常是降低O2 濃度，提高 CO2 濃度，延緩生長(zhǎng)趨勢(shì)或生長(zhǎng)速度，從而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期的目的，使其更長(zhǎng)久的保持新奇可食用狀態(tài)。分為兩種：自發(fā)氣調(diào)貯藏（MA）：將果蔬置于密封的容器中，靠果蔬自身的呼吸作用來(lái)降低O2的含量和增加CO2的濃度，從而延緩果蔬的代謝進(jìn)程，延長(zhǎng)貯藏期。MA短期貯藏及長(zhǎng)途運(yùn)輸及臨時(shí)性貯藏。人工氣調(diào)貯藏（CA）：人為地調(diào)節(jié)和操縱貯藏環(huán)境中的氣體成分將O2和CO2含量操縱在一定的指標(biāo)之中，并在較小范圍內(nèi)波動(dòng)，使貯藏期延長(zhǎng)得到延長(zhǎng)，質(zhì)量更加提高。 CA貯藏的設(shè)備條件和治理比較復(fù)雜。特點(diǎn)：延遲果蔬衰老、降低果蔬對(duì)乙烯

14、的敏感性、緩解和緩和某些生理失調(diào)病、降低腐爛率、減少果蔬病蟲(chóng)害。8、采收過(guò)程中注意問(wèn)題：答：1、采收的人員先進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，剪斷枝條，輕裝輕卸，保證果實(shí)的完整性。2、應(yīng)依照果蔬種類，事先預(yù)備采收工具，采收容器要結(jié)實(shí)，內(nèi)部裝上柔軟的墊物，減少機(jī)械損傷。3、果蔬采收時(shí)刻應(yīng)選擇晴天或晴天早上露水干燥以后，幸免在雨天采收，幸免采取灌水。4、采收按照先下后上、向外后內(nèi)的原則，以免上下樹(shù)或搬動(dòng)梯子，碰掉、弄傷果實(shí)。5、采下后幸免日曬雨淋，應(yīng)迅速加工成件，運(yùn)到陰涼場(chǎng)所散熱或貯藏庫(kù)內(nèi)貯藏。6、采收時(shí)必須剃除病果、傷果，不可包裝入箱，應(yīng)在機(jī)械裝載中接著防止機(jī)械帶來(lái)的損傷。9、商品化處理凃臘方法和作用：答：方法：1

15、、浸涂法 2、刷涂法 3、噴涂法。作用：1、減少失水，保持果蔬新奇。 2、美化外觀，提高商品質(zhì)量。3、抑制呼吸，發(fā)揮氣調(diào)作用。 4、減少腐爛，抑制病毒入侵。10、預(yù)冷的方法和作用：答：方法：一 、空氣冷卻：1、自然預(yù)冷2、自然對(duì)流冷卻3、一般通風(fēng)冷卻4、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 5、隧道循環(huán)冷卻二 、水冷卻：浸漬冷卻；噴淋或噴霧冷卻；混合冷卻三、碎冰冷卻四、真空預(yù)冷（降溫速度快、預(yù)冷效果好、針對(duì)大面積果蔬使用、較方便）作用：1、快速排除園藝產(chǎn)品所帶的田間熱量，減少運(yùn)輸過(guò)程中的制冷負(fù)荷。 2、在運(yùn)輸和貯藏前，盡快降低產(chǎn)品品溫，快速抑制和降低生理活性，以便更好地保持產(chǎn)品的新奇品質(zhì)。 3、快速降低產(chǎn)品品溫，減少

16、貯運(yùn)期的溫度波動(dòng)，防止結(jié)露現(xiàn)象發(fā)生。 4、減少營(yíng)養(yǎng)損失和水分損失 5、延緩變質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏壽命 6、抑制微生物浸染和生理病害的發(fā)生，提高耐貯性。11、包裝的作用：答：1、幸免和減少運(yùn)輸、貯藏、銷售中相互摩擦、碰撞、擠壓造成的機(jī)械損傷。 2、減少園產(chǎn)品的水分散失（蒸散損失）。 3、防止塵土、微生物的污染和產(chǎn)品腐爛 3、緩沖外界溫度劇烈變化引起的產(chǎn)品損失。 4、使產(chǎn)品新奇飽滿、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏貨架期和貯藏期 6、提高價(jià)值，美化產(chǎn)品，能夠起廣告、衛(wèi)生作用。12、機(jī)械制冷工作原理答：利用低沸點(diǎn)，高氣化潛熱的制冷劑在汽化時(shí)汲取熱量從而道道冷庫(kù)降溫目的。制冷系統(tǒng)要緊包括壓縮機(jī)組、冷凝器蒸發(fā)器。13、干制品的干制過(guò)程

17、及處理答：干制品的干制過(guò)程：通過(guò)干燥環(huán)境中的傳熱介質(zhì)（一般指空氣）將熱源的熱能傳導(dǎo)給原料，提高原料中水分子的功能，通過(guò)擴(kuò)散、蒸發(fā)到空間而達(dá)到脫水的目的。整個(gè)干燥過(guò)程要緊是水分的蒸發(fā)過(guò)程，也發(fā)生復(fù)雜的內(nèi)在生理生化變化。（原理：使水分平衡離開(kāi)制品的過(guò)程。）1、原料選擇2、整理分級(jí)3、原料清洗4、去皮、切分、去核、護(hù)色、熱燙或化學(xué)處理5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升溫干燥、倒盤換盤、通風(fēng)排濕三步6、成品7、均溫回軟8、包裝14、蒸煮袋的優(yōu)點(diǎn)答：重量輕、體積小、易開(kāi)啟、攜帶方便、袋壁薄、熱傳導(dǎo)快，可縮短殺菌時(shí)刻，能較好的保持食品色、香、味，可在常溫下貯存，質(zhì)量穩(wěn)定，取食方便。15、燙漂作用：答：1

18、、使細(xì)胞壞死，使膨壓消逝，去除表皮粘性物質(zhì)，使產(chǎn)品顏色更加鮮艷，改善罐制品品質(zhì)。2、使細(xì)胞膜透性增大，加快脫水速度，能夠縮短蜜餞制作時(shí)加糖煮制時(shí)刻3、減少產(chǎn)品苦味、澀味及辣味明顯改善品質(zhì)4、殺滅果蔬表面附著的一部分微生物和蟲(chóng)卵5、破壞酶活性，穩(wěn)定色澤16、冷藏運(yùn)輸設(shè)備的要求：答：1、能保持一定低溫，保持果蔬低溫，產(chǎn)品能適應(yīng)低溫環(huán)境2、隔熱性能好，盡量幸免外界傳入的熱量3、可依照果蔬種類，環(huán)境的變化來(lái)調(diào)節(jié)溫度4、制冷裝置在設(shè)置內(nèi)，占用的空間盡量小5、制冷裝置重量輕，安裝穩(wěn)定，安全可靠，不易出事故6、運(yùn)輸成本低17、園藝產(chǎn)品的要緊化學(xué)成分，在成熟衰老期間的變化及其與耐貯性的關(guān)系答：1水分；隨著成熟

19、到衰老發(fā)生不同程度的失水，水分減少。含水量高耐貯性差2、碳水化合物；包括糖：前高后低，糖分高耐貯藏；淀粉：前高后低，含量低耐貯藏；纖維素及半纖維：發(fā)生木質(zhì)化和角質(zhì)化，可增強(qiáng)耐貯性；果膠物質(zhì)：果膠物質(zhì)分解減少，耐貯性下降。3、有機(jī)酸；逐漸減少，阻礙酶活動(dòng)及抗壞血酸的保存，含量低則耐貯性低。4、色素物質(zhì)：逐漸分解，葉綠素含量高耐貯性好5、芳香物質(zhì)：具有催熟作用，含量逐漸分解降低，太高會(huì)使耐貯性降低6、澀味物質(zhì)：?jiǎn)螌幬镔|(zhì)，會(huì)發(fā)生氧化褐變，降低耐貯性。18、罐制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及防止措施：答：1、物理脹罐（胖聽(tīng)），防止措施：嚴(yán)格操縱裝罐量，罐頭頂隙大小適宜38mm，排氣要充分，保證關(guān)內(nèi)外壓力平衡。2、

20、氫氣脹罐，防止措施：防止空罐內(nèi)壁受損傷，防止露鐵，用抗酸性涂料鋼板制罐，調(diào)節(jié)罐制品酸成分含量。3、細(xì)菌性脹罐，防止措施：提高殺菌效果、嚴(yán)格封罐質(zhì)量，使用水符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、罐壁腐蝕，防止措施：保證原料脫農(nóng)藥，減少氧濃度，加熱排氣充分，去除SO2，5、褐變（變色）變味，防止措施：選用含花青素及單寧低的原料制罐頭，加強(qiáng)護(hù)色、熱燙處理，加入適量抗壞血酸或檸檬酸，殺菌要充分，操縱貯藏溫度、溫度低褐變輕。6、汁液渾濁和沉淀，防止措施：加工用水采納軟水，熱處理適度。19、果品加工中護(hù)色方法和作用：答：1、熱燙；將去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽熱燙35分鐘，取出迅速冷卻，即可防止酶褐變。2、食鹽溶液浸

21、泡；食鹽水能減少水中的溶解氧，從而可抑制氧化酶的活性，同時(shí)可添加0.1%檸檬酸，增強(qiáng)效果。3、氯化鈣溶液，既可護(hù)色又可增進(jìn)果實(shí)硬度。4、0.2%0.5%亞硫酸溶液浸泡或熏硫；二氧化硫能與有機(jī)過(guò)氧化物中的氧結(jié)合，使其不生成過(guò)氧化氫，過(guò)氧化氫酶失去氧化作用。5、抽空；排除空氣，抑制酶活性，防止酶褐變。作用：抗氧化、保持果蔬原有顏色、防止褐變。20、任意一種果蔬的加工方法（罐頭或果脯）答：蘋果果脯的制作：1、原料的選擇：選用果形圓整，果心小，肉質(zhì)疏松和成熟度適宜的材料，如國(guó)光。2、去皮、切分、去心：用手工或機(jī)械去皮后，挖去損傷部分，將蘋果對(duì)半縱切，再用挖核器挖掉果心。3、硫處理和硬化：將果塊放入0.

22、1%的氯化鈣和0.2%0.3%的亞硫酸氫鈉混合液中浸泡48小時(shí)，每100kg混合液可浸泡120130kg原料。浸泡時(shí)壓重物，防止上浮，浸后撈出，用清水漂洗23次備用。4、糖煮：配制40%糖液25kg,加熱煮沸，倒入果塊30kg，煮沸后，添加上次浸漬后剩余糖液5kg，再煮3040min，每隔5min加糖一次，少量加七次（第1、2次加5kg，第3、4次加5.5kg，5次加6kg，最后次加7kg）各煮20min，果塊呈透明時(shí)出鍋。5、糖漬：趁熱起鍋，連果塊糖液倒入缸中浸漬24h6、烘干：撈出果塊，瀝干糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱，在6066度下干燥至不黏手為度。7、整形包裝：烘干后用手捏成扁圓形，剔

23、除黑點(diǎn)，斑疤等，裝入食品袋、紙盒再行裝箱。注：蘋果果脯：原料的選擇與處理糖制（多次加糖，每次間隔10min）干燥（送入烘房60度下烘制）。孛薺脯：原料選擇清洗去皮修整切分預(yù)煮制糖（一次糖制）烘烤成品包裝。萵筍：原料選擇清洗選擇去皮切條硬化處理預(yù)煮制糖（一次糖制）烘烤檢驗(yàn)成品包裝。 -觀賞園藝期末復(fù)習(xí)題云南農(nóng)業(yè)大學(xué)09年1月(2009-02-02 17:06:13)標(biāo)簽： 將俗物障之于視線之外。二、填空1、中國(guó)十大名花 山茶、牡丹、蘭、月季、杜鵑、荷花、桂花、菊花、水仙、梅花十種花卉。2、牡丹的花型有單瓣型、荷花型、菊花型、薔薇型、千層臺(tái)閣型、推掛型、金環(huán)型、皇冠型、繡球型九種類型。3、植物的生

24、態(tài)功能要緊有調(diào)節(jié)溫度和空氣濕度、防風(fēng)固沙、防止水土流失、汲取CO2和SO2、汲取有毒氣體、吸滯塵埃、殺菌抑菌、衰減噪聲八種。4、觀賞植物栽培要緊包括生產(chǎn)栽培、觀賞性栽培、種質(zhì)資源栽培。5、植物外形差不多類型有紡錘型、圓錐型、水平型、圓球型、圓錐型、重枝型。6、按觀賞植物在園林綠化中的功能可分為 孤植樹(shù)（園景樹(shù)）、庭陰樹(shù)、行道樹(shù)、綠籬樹(shù)、垂直綠化植物、地被周圍、抗污染植物七類。7、觀賞植物按生長(zhǎng)類型可分為 喬木類、灌木類、藤本類、匍地類、草本類五類。8、雙葉色植物的葉背與葉表顏色顯著不同，在微風(fēng)中有專門閃耀變化的效果，如銀白楊、胡頹子、紅背桂、油橄欖、栓皮櫟等。9、觀莖植物以莖、枝為要緊觀賞部位

25、，這類觀賞植物葉片稀少或無(wú)，而莖、枝卻具有獨(dú)特的風(fēng)姿，要緊觀賞其觀姿、觀色、觀高、觀質(zhì)感。10、植物材料從建筑學(xué)的角度上被運(yùn)用于限制空間、建立空間序列、屏障視線以及提供空間的私密性。11、植物的觀賞功能要緊涉及其觀賞特性，包括植物的大小、色彩、形態(tài)、質(zhì)地 以及總體布局和周圍的環(huán)境的關(guān)系。12、榆樹(shù)生長(zhǎng)較快，壽命百年以上，萌芽力強(qiáng)，主側(cè)根強(qiáng)，采后宜立即播種，能耐干旱貧瘠和鹽堿土。13、黑松，又名白牙松，日本黑松，松科松屬，可作海岸綠化樹(shù)種，防風(fēng)防潮、防沙。14、適宜作運(yùn)動(dòng)草坪的草種有：狗牙根、結(jié)縷草等。15、按草種的起源和適宜氣候可分為：暖季型草坪和冷季型草坪。16、落葉觀賞花灌木有：梅花、木槿

26、、牡丹、紫微、桃花、月季、玉蘭、櫻花、丁香等。17、常綠喬木有：華山松、紅松、黑松、雪松、云杉、側(cè)柏、龍柏、東北紅豆杉等。18、落葉喬木有：金鈔票松、落葉松、水杉、銀杏、銀白楊、垂柳、榆樹(shù)等。19、按草坪的用途分類：觀賞草坪（裝飾性草坪）、休息草坪、運(yùn)動(dòng)草坪、護(hù)坡固堤草坪、疏林草地。20、通過(guò)產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力評(píng)估，分析出我國(guó)花卉十強(qiáng)省市是：廣東、上海、浙江、四川、福建、江蘇、河南、云南、上凍、河北。三、 推斷題1、世界許多聞名建筑物的獨(dú)特造型，都源于植物的啟迪功能。澳大利亞聞名全球的“悉尼歌劇院”，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)靈感是源于植物對(duì)光能利用的啟發(fā)。（F）2、觀賞植物有衰減噪聲的功能，分枝低、樹(shù)冠低的喬木

27、比分枝高、樹(shù)冠高的喬木減低噪聲的作用小。（F）3、私密操縱的程度直同意植物的阻礙，植物高度高于2米，空間的私密感最強(qiáng)，齊胸高的植物能提供部分私密性。（T）4、地被植物高的度一般不超過(guò)1530cm，而灌木的最低高度必須在30cm以上。（T）5、觀賞植物葉片汲取SO2后在片中形成亞硫酸和毒性極強(qiáng)的亞硫酸根離子，達(dá)到解毒作用。（T）6、具攀附性美的室內(nèi)觀葉植物能依靠氣生根或卷須和吸盤等，纏繞吸附于修飾物上，與被吸附物巧妙的結(jié)合，形成形態(tài)各異的景觀。（）7、樹(shù)木成林，能夠降低風(fēng)速，發(fā)揮防風(fēng)作用。林帶背后樹(shù)高20-30倍的范圍內(nèi)，風(fēng)速可降低30%-50%。（T）8、植物的大小是最重要的觀賞特性之一，直接

28、阻礙著空間范圍、結(jié)構(gòu)關(guān)系以及設(shè)計(jì)的構(gòu)思與布局。（T）9、密植灌木籬能減弱裝貨和卸貨的噪聲，密植的針葉樹(shù)能減弱動(dòng)力噪聲，針葉喬木與落葉灌木能減弱娛樂(lè)噪聲。（T）10、綠色植物能通過(guò)葉片的阻隔、反射和汲取擋去部分太陽(yáng)光直射，還能通過(guò)光合作用和蒸騰作用消耗熱量，使樹(shù)下氣溫降低。（T）11、樹(shù)木組成防風(fēng)林帶，結(jié)構(gòu)以半透風(fēng)者效果好。喬木防風(fēng)能力比灌木強(qiáng)，灌木又大于草本，闊葉樹(shù)比針葉強(qiáng)，常綠闊葉樹(shù)又比落葉闊葉強(qiáng)。（T）12、各類林地和草地的抑菌作用有所不同，其中松樹(shù)、柏樹(shù)林與樟樹(shù)抑菌能力較強(qiáng)。（T）13、要取得有效的植物障景，要分析考慮觀賞者所在位置，被障物的高度，觀賞者與被障物的距離以及地形等因素。（T

29、）14、障景效果依景觀要求而定，使用不通透的植物，能完全屏障視線通過(guò)，使用枝葉較疏透的植物，則能達(dá)到漏景的效果。（T）15、灌木葉叢幾乎貼近地面，故與小喬木相比，不僅矮小，而且最明顯的是缺少樹(shù)冠。（T）16、地被植物能夠作為室外空間的植物性“地毯”或鋪地，能引導(dǎo)視線，范圍空間，為不宜種植草皮或其他植物的地點(diǎn)提供下層植被，還能穩(wěn)定土壤，防止陡坡的土壤被沖刷。（T）17、草坪的表現(xiàn)質(zhì)量包括顏色（碧綠、淺綠、藍(lán)綠、暗綠）暖季型草坪以夏季質(zhì)量最好，冷季型草坪以春秋色澤最美。（T）18、草坪的表現(xiàn)質(zhì)量包括質(zhì)地（草種葉片的寬度、葉片狹窄、質(zhì)地較細(xì)的草有吸引力）低剪和增加密度，能長(zhǎng)出較窄的葉片。（T）四、簡(jiǎn)

30、答1中國(guó)觀賞植物資源的特點(diǎn)有哪些？答：（1）早花種類多，如玉蘭、瑞香、梅花、臘梅等；（2）芳香種類多，如米蘭、桂花、木香、蘭花、茉莉等；（3）四季開(kāi)花種類多，如月季、野薔薇、四季桂、巨花薔薇等；（4）抗逆性強(qiáng)的種類多，“耐冬”山茶的抗寒性、毛華菊的抗旱性、梔子花的耐熱性等；（5）突出的抗逆性，如金花茶、大花黃牡丹、梅花的黃香型及花心具“臺(tái)閣”的奇品。2試述私密操縱與障景的區(qū)不。答：（1）私密操縱圍合并分割一個(gè)獨(dú)立空間，從而時(shí)刻所有出入空間的視線。障景是慎重種植植物屏障，有選擇性的屏障視線。（2）私密操縱杜絕任何在封閉空間內(nèi)的自由穿行，而障景同意在植物屏障內(nèi)自由穿行。 私密空間的程度直接同意植物

31、的阻礙，植物高度高于2米，空間的私密感最強(qiáng)，齊胸高的植物能提供部分私密性。齊腰高的植物是不能提高私密性的。3列舉4種常見(jiàn)的常綠花灌木，并簡(jiǎn)述園林用途。答：（1）杜鵑：開(kāi)花期長(zhǎng)，可用于花槽種植；可群植于疏林下，獲在花壇、樹(shù)壇、林緣作色塊布置。（2）桂花：應(yīng)用普遍，常作園景樹(shù)，可孤植、對(duì)植，也可成叢成林栽種。常與建筑物、山、石組配，植于亭、臺(tái)、樓、閣附近。對(duì)二氧化硫、氟化氫有一定的抗性，可用于工礦區(qū)的綠化。（3）山茶：可叢植獲散植于庭院、花徑、假山旁、草坪及樹(shù)叢邊緣，也可片植為山茶專類園。北方宜盆栽，用于布置廳堂、會(huì)場(chǎng)。（4）含笑：可盆栽陳設(shè)于室內(nèi)或陽(yáng)臺(tái)、庭院等較大空間內(nèi)，可在小游園、花園、公園或

32、街道上成叢種植，可配植于草坪邊緣或稀疏林叢之下。4、銀杏雌雄株的區(qū)不？答：（1）雄株枝干夾角小，樹(shù)冠瘦、形成較遲；雌株枝干夾角大，樹(shù)冠寬大、弱端平，形成早。（2）雄株葉裂刻深，超過(guò)葉的中部，秋葉變色，落葉遲；雌株葉裂刻淺、未達(dá)到葉的中部，落葉遲。（3）著生雄花的短枝長(zhǎng)；著生雌花短枝短。5、屋頂花園的分類？答：一、按使用要求分：A公共巡游性屋頂花園B贏利性屋頂花園C家庭式屋頂花園D綠化、科研生產(chǎn)為目的的屋頂花園二、按綠化形式區(qū)分：A成片狀種植1）地毯式2）自由式種植3）苗圃式B分散和周邊式C庭院式6、列舉四種暖季型草坪植物，并簡(jiǎn)述其用途？答：（1）中華結(jié)縷草（老虎皮草）：是我國(guó)東南沿海地區(qū)優(yōu)良暖

33、季型草種，應(yīng)用范圍廣、適合于庭院綠地、工礦企業(yè)、醫(yī)療單位等鋪設(shè)草坪，還可與假儉草等其他暖季型草種混合鋪重草坪運(yùn)動(dòng)場(chǎng)及足球場(chǎng)，增強(qiáng)草坪抗性。（2）馬尼拉結(jié)縷草：鋪建庭院草坪、公共綠地草坪、固土防護(hù)。（3）細(xì)葉結(jié)縷草屬（天鵝絨）：鋪建觀賞性草坪，或用于紀(jì)念物雕塑、噴水池周圍，可與花卉、地被植物配在一起，組成花壇草坪。（4）狗牙根（鐵線草）：多用于鋪建草坪，或與其他暖季型草種進(jìn)行混合鋪設(shè)草坪運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。五、論述1試述中國(guó)觀賞園藝的進(jìn)展現(xiàn)狀及進(jìn)展方向。答：中國(guó)觀賞園藝的特點(diǎn)及其進(jìn)展現(xiàn)狀：（1） 生產(chǎn)面積逐年擴(kuò)大，產(chǎn)值持續(xù)增長(zhǎng)（2） 初步形成專業(yè)化和規(guī)?；a(chǎn)體系（3） 初步形成花卉生產(chǎn)區(qū)劃格局（4） 花卉

34、交易市場(chǎng)建設(shè)迅速、運(yùn)行穩(wěn)定（5） 消費(fèi)逐年增長(zhǎng)，出口創(chuàng)匯逐年增加（6） 科研生產(chǎn)緊密結(jié)合，積極促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化（7） 種類及品種不斷更新（8） 工廠化育苗、設(shè)施栽培得到顯著進(jìn)展中國(guó)觀賞園藝產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展方向：（1）生產(chǎn)的集約化、現(xiàn)代化、專業(yè)化：花卉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要緊取決于品種的質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，取決于集約化的生產(chǎn)規(guī)模、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備和治理及專業(yè)化、區(qū)域化的生產(chǎn)。面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化，只有保持區(qū)域化的品牌優(yōu)勢(shì)，才能保持市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。（2）開(kāi)發(fā)有競(jìng)爭(zhēng)力的、中國(guó)特色的花卉新種類：中國(guó)花卉種質(zhì)資源十分豐富，盡快摸清家底，建立種質(zhì)資源的信息庫(kù)及基因庫(kù)，加大研究及開(kāi)發(fā)力度，選育出我國(guó)特色的新品種，是中國(guó)花卉業(yè)參與國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)的重要環(huán)

35、節(jié)。（3）建立健全市場(chǎng)流通體系、信息網(wǎng)絡(luò)體系及服務(wù)社會(huì)化體系：國(guó)際上有的三種市場(chǎng)模式，一是荷蘭模式，花卉拍賣市場(chǎng)兼顧種植者、銷售者利益；二是公司帶農(nóng)戶模式，以市場(chǎng)及訂單安排生產(chǎn)；三是美國(guó)領(lǐng)先開(kāi)展的電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)模式，形成大市場(chǎng)、大流通局面。（4）依靠科技進(jìn)步，進(jìn)展花卉事業(yè)：科技是花卉業(yè)持續(xù)進(jìn)展的保證，科技先行的方向。世界花卉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，即是科學(xué)技術(shù)水平的較量。（5）加強(qiáng)人才培養(yǎng)和健全人才培養(yǎng)體系：花卉產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是科技水平的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，因此，不斷培養(yǎng)充實(shí)高層次的科技治理人才，普及、提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，開(kāi)展多種形式與渠道的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及科技推廣體系，才能有效的加快花卉產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程

36、。2、論種質(zhì)資源定義及自然分布答：定義：指的是能將特定的遺傳信息傳遞給后代并有效表達(dá)的觀賞植物的遺傳物質(zhì)的總稱。包括具有各種遺傳差異的野生種、半野生種和人工栽培類型。自然分布：野生觀賞植物的原產(chǎn)地按氣候型分為7個(gè)大的區(qū)域，在每個(gè)區(qū)域內(nèi)，由于其特有的氣候條件又形成了不同類型的觀賞植物的自然分布中心。（1）中國(guó)氣候型（大陸東岸氣候型）：氣候特點(diǎn)：冬寒夏熱，雨季多集中在夏季。依照冬季氣溫的高低可分為溫暖型和冷涼型。溫暖型要緊分布于中國(guó)長(zhǎng)江以南及日本西南部、北美洲東南部、巴西南部、大洋洲東部及非洲東南角附近地區(qū)。形成部分喜溫暖的一年生花卉、球根花卉及不耐寒宿根、木本花卉的自然分布中心。代表種類有：非洲

37、菊、山茶屬、杜鵑花、南天竹等。冷涼型要緊分布于職工過(guò)華北及東北南部及日本東北部、北美洲東北部等地區(qū)。形成較耐寒一二年生花卉及部分宿根花卉的自然分布中心。代表種類有：菊花、芍藥、牡丹、廣玉蘭、巨杉、蛇鞭菊等。（2）歐洲氣候型（大陸西岸氣候型）：氣候特點(diǎn)：冬暖夏涼，雨水四季都有。分布于歐洲大部、北美洲西海岸中部、南美洲西南角及新西蘭南部。形成較耐寒一二年生花卉及部分宿根花卉的自然分布中心。代表種類有：三色堇、勿忘我、紫羅蘭、霞草、鈴蘭、毛地黃、羽衣甘蘭等。（3）地中海氣候型：氣候特點(diǎn)：冬不冷，夏不熱，夏季少雨為干燥期。分布于地中海沿岸、南非好望角附近、大洋洲東南和西南部、南美洲智利中部、北美洲加利

38、福尼亞等地。形成夏季休眠的秋植球根花卉的自然分布中心。代表種類：水仙屬、郁金香、風(fēng)信子、小蒼蘭、唐菖蒲、葡萄風(fēng)信子等。（4）墨西哥氣候型（熱帶高原氣候型）：氣候特點(diǎn)：四季如春，溫差小，四季有雨或集中于夏季。分布于墨西哥高原及南美洲安第斯山脈、非洲中部高原地區(qū)、中國(guó)云南等地。形成不耐寒、喜涼快的一年生花卉、春植球根花卉及溫室花木類的自然分布中心。代表種類有：百日草、波斯菊、萬(wàn)壽菊、旱金蓮、報(bào)春屬、大麗花、晚香玉、一品紅、云南山茶等。（5）熱帶氣候型：氣候特點(diǎn)：周年高溫，溫差小，雨量豐富，但不均勻。分布于亞洲、非洲、大洋洲、中美洲及南美洲的熱帶地區(qū)。一年生花卉、溫室宿根、春植球根及溫室木本花卉的自

39、然分布中心。代表種類有：雞冠花、彩葉草、鳳仙花、紫茉莉、長(zhǎng)春花、牽牛、虎尾蘭、朱頂紅、五葉地錦、美人蕉等。（6）沙漠氣候型：氣候特點(diǎn)：周年少雨，干燥。分布于阿拉伯及非洲、大洋洲和南美洲等沙漠地區(qū)。仙人掌及多漿植物的自然分布中心。代表種類有：仙人掌屬、龍舌屬、蘆薈屬、十二卷屬等。（7）寒帶氣候型：氣候特點(diǎn)：冬季長(zhǎng)而冷，夏季短而涼，植物生長(zhǎng)期短。分布于寒帶地區(qū)和高山地區(qū)。形成耐寒性植物及高山植物的分布中心。代表種類有：綠絨蒿屬、龍膽屬、雪蓮、細(xì)葉百合等。 -食用菌栽培復(fù)習(xí)09年1月(2009-01-27 19:07:01)標(biāo)簽： 食用菌栽培一、名詞解釋1、食用菌：食用菌是可供人們食用或藥用的大型真

40、菌。如菌中之王的松茸，身著雪白紗裙的竹蓀，神仙草靈芝。2、腐生菌：只能在死亡機(jī)體上攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的菌。分木腐生菌和草腐生菌。如羊肚菌、木耳、竹蓀。3、共生菌：要與其他生物共同生活，相互依存相互利用，具有共生關(guān)系的真菌。如雞樅。4、菌根菌：能與植物的根系形成菌根關(guān)系的食用菌.如干巴菌、變綠蘑菇、松口磨、松茸。5、毒菌：菌類中的一類使人輕者昏迷，重者死亡的一類菌類。6、條件食用菌：指一些野生菌中含有一定的毒素，必須通過(guò)加工才能食用的菌類。如牛肝菌。7、無(wú)菌：是指一定范圍的環(huán)境，一種工具或培養(yǎng)基（料）的無(wú)菌狀態(tài)。8、滅菌：用物理或化學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部所帶的一切微生物的過(guò)程。9、消毒：用物理或化學(xué)

41、方法殺死物體表面和環(huán)境中一部分微生物，而不能殺死菌類芽孢和厚恒孢子。10、同宗結(jié)/配合：不需要通過(guò)兩性菌絲結(jié)合也能直接發(fā)育和結(jié)實(shí)。11、異宗結(jié)/配合：需要兩類不同菌絲結(jié)合，即需要兩性孢子結(jié)合形成雙核菌絲，才能結(jié)實(shí)。12、變溫結(jié)實(shí)：子實(shí)體發(fā)育時(shí)期必須經(jīng)歷一個(gè)低溫環(huán)境。13、恒溫結(jié)實(shí)：不需要低溫處理。在恒定溫度下能結(jié)實(shí)的。14、常壓間歇滅菌：利用蒸氣達(dá)到100，在維持兩小時(shí)后，停止加熱使物體溫度降到室溫，然后再加熱到100，這種通過(guò)2到3次滅菌，而達(dá)到完全殺死微生物的方法。15、常壓持續(xù)滅菌：利用蒸汽常壓持續(xù)滅菌。食用菌生產(chǎn)中最常用的方法。16、擴(kuò)大培養(yǎng)：經(jīng)出菇試驗(yàn)觀看，可按生產(chǎn)規(guī)模及栽培研究的需

42、要，將一瓶菌種分不接到若干試管培養(yǎng)，擴(kuò)大對(duì)菌種的生殖方法。17、純化培養(yǎng)：當(dāng)菌絲剛生長(zhǎng)出來(lái)，我們看不出來(lái)菌種是否純合，對(duì)其進(jìn)行兩到三次試驗(yàn)，提純的培養(yǎng)。18、單核菌絲：由擔(dān)孢子萌發(fā)的初生菌絲，后來(lái)產(chǎn)生隔膜，把菌絲隔層單核的有隔菌絲。19、雙核菌絲：膽子菌類食用菌，單核菌絲僅占專門短時(shí)刻，二個(gè)單核菌絲專門快結(jié)合，形成異核的雙核菌絲。20、有性生殖：通過(guò)兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合而產(chǎn)生新個(gè)體，生活力強(qiáng)，變異大。21、無(wú)性生殖：不通過(guò)生殖細(xì)胞的結(jié)合而由親代直接產(chǎn)生新個(gè)體，可直接應(yīng)用生產(chǎn)。22、子實(shí)體：生殖結(jié)構(gòu)，其要緊作用是產(chǎn)生孢子，生殖后代，是要緊的食用部位。23、菌絲體：營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，要緊功能是分解基質(zhì)、汲取

43、、運(yùn)輸和貯藏養(yǎng)分。二、填空：1、菌種的分離方法：組織分離法、孢子分離法、 菇木分離法。2、滅菌的物理方法有：高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌、常壓間歇滅菌、常壓持續(xù)滅菌、紫外線滅菌?；瘜W(xué)方法有：氣體熏蒸法、甲醛、高錳酸鉀法。3、食用菌學(xué)的研究對(duì)象是：食用菌；食用菌學(xué)研究的內(nèi)容：生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、遺傳學(xué)、馴化、栽培學(xué)；食用菌學(xué)研究的任務(wù)：對(duì)食用菌的研究，開(kāi)發(fā)更多的食用菌，為人們提供更多的食物。4、培養(yǎng)基的種類：天然培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基。5、真菌的一般分類：大型真菌（有益真菌、有害真菌）和小型真菌。6、食用菌按認(rèn)識(shí)作用分：野生食用菌，栽培食用菌，藥用菌，毒菌。7、食用菌按質(zhì)地形態(tài)劃分：子囊菌類：羊肚菌、冬蟲(chóng)夏草、塊菌。傘菌類：雞樅菌、松茸、變綠紅菇、牛肝菌。多孔菌類：黑虎掌、靈芝。革菌類：干巴菌。膠質(zhì)菌類：黑木耳、金耳、銀耳。馬勃類：光硬皮馬勃。腹菌類（龜傘類）：竹蓀。8、食用菌按營(yíng)養(yǎng)習(xí)性劃分:腐生菌、共生菌、菌根菌、寄生菌。9、在形態(tài)結(jié)構(gòu)上食用菌是由菌絲體和子實(shí)體組成的。子實(shí)體是食用菌的生殖器官，菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官。