現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理2-1

1、現(xiàn)代酒店管理1第二章 酒店組織設(shè)計與管理機制第一節(jié) 酒店組織設(shè)計 教學(xué)目的：同學(xué)們經(jīng)過對本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，應(yīng)該更進一步了解組織職能在酒店中的實際應(yīng)用，要熟悉酒店組織的形式，掌握酒店組織設(shè)計的內(nèi)容。重點：酒店組織設(shè)計的內(nèi)容難點：酒店組織的形式2一、酒店組織的內(nèi)涵 組織職能是酒店管理的重要職能。酒店的組織職能有兩重功能： 合理組織和調(diào)配飯店的各種資源，組合成接待能力 形成酒店的管理體制和組織結(jié)構(gòu)，以保證飯店的正常運行3二、 酒店組織設(shè)計原則1、滿足經(jīng)營需要的原則2、等級鏈和統(tǒng)一指揮原則3、管理幅度和授權(quán)原則4、團結(jié)一致原則5、適應(yīng)環(huán)境原則案例2.1經(jīng)營業(yè)務(wù)外包4三、酒店組織設(shè)計的內(nèi)容1、選擇酒店組織

2、管理總體模式（1）影響選擇的因素： 酒店的性質(zhì)和規(guī)模 環(huán)境 戰(zhàn)略 目標(biāo) 任務(wù) 文化5（2）組織管理總模式類型 總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的駐店經(jīng)理制 總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的副總經(jīng)理分工負責(zé)制 總經(jīng)理負責(zé)制6第78頁的組織結(jié)構(gòu)圖助理培訓(xùn)經(jīng)理資深醫(yī)師助理銷售經(jīng)理助理酒水經(jīng)理審計主任助理前廳部經(jīng)理采購部經(jīng)理安全部經(jīng)理工程部經(jīng)理行政管家餐飲部經(jīng)理銷售部經(jīng)理商務(wù)中心經(jīng)理助理管事部經(jīng)理助理餐廳經(jīng)理行政主廚行政大廚助理管家洗滌部經(jīng)理助理工程部經(jīng)理助理安全部經(jīng)理賓客關(guān)系經(jīng)理車隊主管預(yù)定接待部經(jīng)理門衛(wèi)財務(wù)助理經(jīng)理會計主任助理采購經(jīng)理秘書審計主任行政助理駐店經(jīng)理行政秘書總經(jīng)理助理人事經(jīng)理國內(nèi)某飯店組織結(jié)構(gòu)圖董事長人事培訓(xùn)部經(jīng)理7總經(jīng)理

3、執(zhí)行助理經(jīng)理餐廳經(jīng)理餐飲部經(jīng)理采購經(jīng)理酒吧經(jīng)理收益經(jīng)理安全主任前廳部經(jīng)理洗衣部經(jīng)理總工程師客房部經(jīng)理男女服務(wù)員廚師長助理經(jīng)理接線員主管收銀員預(yù)定部經(jīng)理禮賓服務(wù)經(jīng)理前臺主管服務(wù)員客房部助理檢查員管理員職員駐店經(jīng)理風(fēng)險管理經(jīng)理法律顧問財務(wù)總監(jiān)人力資源部經(jīng)理銷售經(jīng)理電信經(jīng)理信息技術(shù)經(jīng)理國外某飯店組織結(jié)構(gòu)圖82、酒店組織機構(gòu)的設(shè)置（1）決策機構(gòu)（2）執(zhí)行機構(gòu)（3）監(jiān)督機構(gòu)（4）反饋機構(gòu)9產(chǎn)權(quán)所有者集團公司董事會薪酬委員會審計委員會提名委員會監(jiān)事會發(fā)展研究部總經(jīng)理企業(yè)信息部財務(wù)部人力資源部綜合辦公室參股子公司控股子公司全資子公司旅游服務(wù)業(yè)務(wù)模塊模式2：外向型專業(yè)化體系保潔洗滌公司星級物業(yè)管理公司其他模式

4、1：內(nèi)向型專業(yè)化體系酒店管理專業(yè)公司保潔洗滌專業(yè)公司物資配送專業(yè)公司其他旅行社業(yè)務(wù)模塊飯店業(yè)務(wù)模塊利順德大廈水晶宮飯店利順德飯店友誼賓館瑞金花園喜來登飯店其他企業(yè)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)組合（未來上市公司）天旅集團組織構(gòu)造圖103、管理層次和管理幅度的確定（1）管理層次 決策管理層 職能管理層 督導(dǎo)層 11（2）管理幅度及其影響因素 工作相似性 培訓(xùn)和專業(yè)化 任務(wù)的確定性 互動頻繁性 工作結(jié)合性 員工分布124、建立組織管理制度（1）基本制度（2）部門制度（3）專業(yè)管理制度（4）酒店工作制度案例2.2七 人 分 粥13案例：集體經(jīng)濟責(zé)任制14 5、崗位設(shè)計 （1）合理分工是基礎(chǔ)（2）以責(zé)任為中心（3）兼顧內(nèi)部員工素質(zhì)與市場供求狀況（4）要注意新技術(shù)的影響案例2.3職務(wù)說明和崗位職責(zé)15四、酒店組織結(jié)構(gòu)形式1、傳統(tǒng)部門化及行政委員會2、以顧客為中心的倒金字塔結(jié)構(gòu) 3、部門集中方式16五、 飯店組織結(jié)構(gòu)的變革與創(chuàng)新1、影響組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的因素（1）戰(zhàn)略 （2）環(huán)境 （3）技術(shù) （4）規(guī)模和組織所處的發(fā)展階段 （5）文化因素172、飯店組織結(jié)構(gòu)的變化趨勢（1）叢豎式結(jié)構(gòu)向扁式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變（2）從金字塔結(jié)構(gòu)向葫蘆型結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變（3）從部門化分工體制向“兩大系統(tǒng)”型轉(zhuǎn)變 寶塔型(豎式) 金字塔型（扁式）18小 結(jié)一、酒店組織設(shè)計的內(nèi)涵二、酒店組織設(shè)計原則三、酒店組織設(shè)計的內(nèi)容四、酒店組織結(jié)構(gòu)形式五、酒店組織