寧夏2021年高等職業(yè)教育分類考試職業(yè)技能測(cè)試大綱

1、寧夏2021年高等職業(yè)教育分類考試職業(yè)技能測(cè)試大綱葡萄與葡萄酒類一、考試大綱說明考試性質(zhì)。寧夏2021年高等職業(yè)教育招收職業(yè)高中、普通 中等專業(yè)學(xué)校、職業(yè)中專班、成人中專班、技工學(xué)校等學(xué)校（以 下簡(jiǎn)稱“中等職業(yè)學(xué)?！保?yīng)往屆畢業(yè)生或具有中等職業(yè)教育同 等學(xué)力的社會(huì)人員參加的選拔性考試。適用范圍。葡萄與葡萄酒類考試大綱適用于釀酒技術(shù)專業(yè) 的技能測(cè)試?？荚嚳颇颗c分值。職業(yè)技能測(cè)試包括專業(yè)知識(shí)筆試和專業(yè) 技能操作考試兩個(gè)組成部分，滿分300分，其中專業(yè)知識(shí)占40%， 專業(yè)技能操作占60%。二、考試內(nèi)容、試卷結(jié)構(gòu)與評(píng)分方法（一）考試內(nèi)容1、專業(yè)知識(shí)考試葡萄酒的起源和定義葡萄酒的特點(diǎn)和分類葡萄酒的基本生

2、產(chǎn)流程葡萄酒常規(guī)檢測(cè)分析項(xiàng)目和方法（1）（2）（3）（4）2、專業(yè)技能操作考試（1）識(shí)別并操作葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備（2）葡萄酒品鑒與評(píng)語描述（二）試卷結(jié)構(gòu)考試科目考試時(shí)間考試總分考試形式專業(yè)知識(shí)90分鐘120分閉卷、筆答技能操作30分鐘180分實(shí)操（三）評(píng)分方法1、專業(yè)知識(shí)考試采用閉卷筆答形式，每位考生必考，總分為120,全部為客 觀題，正確得全分，錯(cuò)誤或未答不得分。2、技能操作考試采用實(shí)操形式，在指定實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行，依據(jù)“評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（見 附件）”對(duì)考生具體操作過程給分。三、考試組織形式及要求1、考生需要帶鉛筆、橡皮、黑色中性筆、準(zhǔn)考證，除此之外 不得帶任何資料進(jìn)入考核現(xiàn)場(chǎng)。2、考核在寧夏葡萄酒與防

3、沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院，適當(dāng)分組進(jìn) 行。3、考生根據(jù)考核題目的要求現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行閉卷答卷，并在規(guī)定的 時(shí)間內(nèi)完成試卷。4、教師按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定考核成績(jī)。附件：操作環(huán)節(jié)考核要求分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分1.技能操作過程描述每葡萄酒外觀27正確描述外觀得0-27分描述每葡萄酒香氣27正確描述香氣得0-27分描述每葡萄酒口感27正確描述口感得0-27分描述每葡萄酒風(fēng)格27正確描述葡萄酒風(fēng)格得0-27 分評(píng)判葡萄酒整體質(zhì)量27合理評(píng)判葡萄酒整體質(zhì)量得0-27 分2.技能操作熟練 程度考察考生對(duì)該技能項(xiàng)目 的熟練程度27熟練：18-27分；一般：9-18 分；不熟練：0-9分；3.安全文明操作考核考生職業(yè)基本素養(yǎng) 和職業(yè)操

4、守。18考生文明操作，器材工具歸 放有序、主動(dòng)清掃考場(chǎng)：18分。需要監(jiān)考老師提醒，完成器 材工具歸放并清掃考場(chǎng)：5-10分。無視監(jiān)考老師要求：0分合計(jì)得分：監(jiān)考及判分老師簽名：年月日操作環(huán)節(jié)考核要求分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分1.技能操作過程準(zhǔn)確說出生產(chǎn)設(shè)備名稱18正確說出名稱得18分能說出設(shè)備適用用途27正確說出設(shè)備用途得0-27分能說出設(shè)備優(yōu)缺點(diǎn)36正確說出設(shè)備優(yōu)缺點(diǎn)得0-36分能正確使用設(shè)備45正確操作設(shè)備得0-45分2.技能操作熟練 程度考察考生對(duì)該技能項(xiàng)目的 熟練程度36熟練：20-36分；一般：10-20 分；不熟練：0-10分；3.安全文明操作考核考生職業(yè)基本素養(yǎng)和 職業(yè)操守。18考生文明操作，器材工具歸放有 序、主動(dòng)清掃