學(xué)校食堂餐飲食品安全管理新版制度

1、學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管 理機(jī)制，避免食品中毒等突發(fā)事故日勺發(fā)生，保證學(xué)校食 品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障 師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。 特制定如下管理制度。食堂食品采購制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生原則和規(guī)定。三、嚴(yán)禁采購下列食品：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污 穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。無檢查合格證明的肉類食品。超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型 包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)日勺食品。四、采購食品車輛

2、專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟 分開，運(yùn)送過程采用防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸 食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在 人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必須索要檢查合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜，要向菜農(nóng)理解農(nóng)藥噴施狀況；對(duì)所有食品進(jìn)貨 建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地 點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和 地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用措施等。 對(duì)所有食品留樣和做好記錄。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下規(guī)定：1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取 同批次食品衛(wèi)生檢查合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和衛(wèi) 生許可證復(fù)印件。2、采購

3、小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索 取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味 和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。票、致。4、索取B勺食品衛(wèi)生檢查合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā) 憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一票、5、不采購無法提供檢查合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā) 購物憑證等證明材料的食品及其原料。食堂餐廳,環(huán)境衛(wèi)生保潔制度一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂 內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、 餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、采用有效B勺措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其 她有害昆蟲及其孳生的條件，

4、廚房、餐廳、倉庫、涼菜 等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整 潔，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食 物殘?jiān)艧熍艢庠O(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔 工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將 食堂工作區(qū)域（含餐廳勺地面、臺(tái)面、和桌椅打掃清理沖 洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，避免蚊蟲等孳 生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，夕卜觀清潔，并 有明顯標(biāo)記，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)解決。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃 清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂勺餐具、用

5、品按規(guī)定 進(jìn)行消毒。食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消 除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料寄存 間、食品加工操作間、食品發(fā)售場合及用餐場合。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作 間(8 E以上)。、操作間有瓷磚或其他防水、防潮、可清洗材料 制成日勺墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢 物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建 造，具有一定坡度，易于清洗與排水；、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效日勺 防蠅、防

6、塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生規(guī)定的寄存廢 棄物日勺設(shè)施和設(shè)備。、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料 離地離墻10cm寄存，保持空氣流通。4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建 成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化 學(xué)消毒日勺，必須具有2個(gè)以上日勺水池，并不得與蔬菜、 肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開， 原料葷蔬清洗池分開，切配用品生熟、葷蔬分開，貯存 生熟、成品半成品分開，并有明顯日勺文字標(biāo)記。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān) 衛(wèi)生原則。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。嚴(yán)禁反復(fù)使用 一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲 具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開 寄存，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜 應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。6、餐飲具所使用日勺洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi) 生原則或規(guī)定。洗滌、消毒劑必須有固定日勺寄存場合（櫥 柜），并有明顯的標(biāo)記。7、食堂用餐場合應(yīng)設(shè)立供用餐者洗手、洗餐具的 自來水裝置。8、學(xué)校食堂必須獲得由食品藥物監(jiān)管部門核發(fā)的 餐飲服務(wù)許可證，未獲得餐飲服務(wù)許可證日勺學(xué)校不得開 辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上 崗，并積極配合、積極接受本地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān) 督。食堂餐具用品清洗消毒制度一、有餐具用品專用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效 的餐具用品消