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文檔簡介

1、學校食堂衛(wèi)生檢查表IZK /J、FITJ s j /IJ I 二 =- J VJ、檢查時間:檢杳項目具體檢查內(nèi)容檢杳情況管理是否在定期消毒，有無消毒記錄。有無詳細的原材料采購驗收記錄，并建有臺帳。是否堅持食品試嘗和48小時留樣制度有無資料記載。原料采購、貯存、使用是否符合有矣規(guī)定。原料米購是否按規(guī)定索證。是否有貨人出售手續(xù)。原料食品（原料）是否離地離墻、是否分類堆放、有無明顯標 志、是否生熟混放。是否用潔凈紗布覆蓋。原料及食品防潮、防鼠、防塵措施是否落實。加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器是 否與蔬食品菜分開使用，并有明顯標志。所購買的肉食產(chǎn)品是否經(jīng)過正規(guī)檢疫。主食（米、面等）有無霉爛

2、變質(zhì)現(xiàn)象。蔬菜是否新鮮。存放食用油保管器具是否安全衛(wèi)生。個人有無變質(zhì)食品和隔夜食品自備水源是否清潔衛(wèi)生。室內(nèi)物品擺放是否整潔。墻角、墻面有無蜘蛛網(wǎng)；是否有紗窗、沙門。烹調(diào)間消煙除塵情況怎樣生產(chǎn)場所是否有不衛(wèi)生處；“二防”設施、措施如何。食（用）具是否清潔，是否消毒，消毒后的食（用）具無 保潔措施是否完善。環(huán)境是否清潔；垃圾是否清理；下水道是否通暢，地面-有無積水和污水。加工食品用的機械、容器、工具、炊具及場所有無不清潔 干凈處。從業(yè)人員是否有良好的衛(wèi)生習慣，是否嚴格遵守各 項衛(wèi)生 制度，是否嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作。從業(yè)人員是否是長指甲、涂甲油、戴戒指上崗。廠是點才工IF服何戮工I頃目、LJ 早_LI崗。工土舊 況是否參檢人員良好。簽名）：檢查時間檢查人員檢查情況備注、餐廳地板是否干凈、廚房地板是否干凈3、有無戴工作帽4、有無穿工作服5、有無違反規(guī)定穿拖鞋6、有無加蓋7、有無及時倒掉8、有無違反規(guī)定放在廚房內(nèi)9、生、熟食有無分開10、碗、盤、筷、匙有無消毒并加蓋紗11、有無滅蚊蠅藥品或措施L、滅蚊蠅情況如何消毒措施13、有無認真進行

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