QP0709危害分析評核管制程序書

1、制訂目的：為確保本公司每類產(chǎn)品和 （或）過程合理預期發(fā)生的食品安全危害得到全面識別和適當評估， 並確定有效的控制措施或控制措施組合。適用範圍：適用於對公司產(chǎn)品危害分析過程，包括食品安全危害的識別、評核和控制措施的識別和評核 過程。職責：食品安全小組：負責實施食品安全危害和控制措施的識別和評核。食品安全組長：負責食品安全危害和控制措施的識別和評核輸出的批準。執(zhí)行單位 ：各部門參與和配合食品安全危害和控制措施的識別和評核。名詞定義：無。作業(yè)內(nèi)容：危害的識別：危害識別的輸入：危害分析預備步驟的輸出包含，【產(chǎn)品描述表】（RF-0708-01 ）、【食品危害分析表】（RF-0708-02）、工作平面圖與

2、製造流程圖。（請參照【危害分析預備步驟管制 程序書】 （RF-0708）；經(jīng)驗； 外部資訊，盡可能包括與所論該類產(chǎn)品有關的流行病學和其他歷史資料； 來自食品鏈中，與最終產(chǎn)品、半成品和食品鏈終端（消費階段）食品的安全可能相關 的食品安全危害資訊。危害識別的步驟：，並明確每一個產(chǎn)品或過程製造流程圖上的每一個步驟的所有危害發(fā)生的可能性。必要時，食品安全小組針對各部門之【食品危害分析表】（RF-0708-02、進行會審，最後經(jīng)食品安全組長批準後定稿。危害識別的規(guī)範：應明確危害的種類和產(chǎn)生的原因。危害應當以適當?shù)男g語表達，如生物種類（例如大 腸埃希氏菌）、物體種類（例如玻璃、骨頭渣、毛髮） 、化學構成（

3、例如鉛，水 銀或通?；瘜W分類如殺蟲劑） 。在識別危害時，應考慮特定操作的前後步驟、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)服務和周圍環(huán)境、以及 食品鏈的前後聯(lián)繫。食品安全危害初步清單應列出了在所有產(chǎn)品類型、過程類型、和加工設備類型（如關閉/ 打開的電路 、乾燥/潮濕的環(huán)境等）潛在可能（即理論上的）發(fā)生的危害；當下一環(huán)節(jié)是實際消費時，只要可能，應針對每個已確定的食品安全危害確定終產(chǎn)品 中食品安全危害的可接受水準。5.1.5 最終產(chǎn)品的可接受水準應通過以下一個或多個來源獲得的資訊進行確定：法律法規(guī)要求：由政府主管機關制定的目標、指標或最終產(chǎn)品準則；顧客食品安全要求：與食品鏈下一環(huán)節(jié)組織（經(jīng)常是顧客）溝通的規(guī)範，特別是針對

4、用於進一步加工或非直接消費的終產(chǎn)品；產(chǎn)品的預期用途要求：考慮與顧客達成一致的可接受水準和或法律規(guī)定的標準，食 品安全小組制定的可接受的最高水準；經(jīng)驗：缺乏法律規(guī)定的標準時，通過科學文獻和專業(yè)經(jīng)驗獲得。5.1.5 下列方面的資訊有助於危害的識別：原料、配料或與食物接觸材料中危害的流行狀況； 自設備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的污染； 來自設備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的間接污染； 殘留的微生物或物理藥劑； 微生物代謝物的增長或化學藥劑的累積形成； 廠區(qū)出現(xiàn)的危害（危害的未知傳播途徑） 。危害的評核：危害評核的輸入：通過危害識別產(chǎn)生的【食品危害分析表】 （ RF-0708-02）；危害評核應考慮的因素包括如下內(nèi)

5、容：危害的來源（如危害可能從【何處】和【如何】引入到產(chǎn)品和或其環(huán)境中） ： 危害發(fā)生的可能性（定性和或定量的流行狀況，例如發(fā)生頻次和典型水準、 最高 的可能水準、和或水準的統(tǒng)計分佈） 。評核危害發(fā)生的可能性時，應當考慮 同一體系中該特定運作前後的環(huán)節(jié)、加工設備、加工服務、周邊環(huán)境，以及食 品鏈前後的關聯(lián)。文檔來源為：從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 危害的性質(如增加、惡化和產(chǎn)生毒素的能力)。除上述已經(jīng)規(guī)定不需進行控制的危害外，都應列為由公司控制的危害。5.2.3食品安全小組組內(nèi)進行危害評定所需的資訊不充分時，可通過科學文獻、資料庫、 公衆(zhòng)權威和專業(yè)諮詢獲得額外的資訊。5.2.

6、5危害評核準則和危害分級：危害準則：按危害可能性和危害健康程度進行評估，將危害分為三級：危害可能性：程度頻繁很少偶爾評分531危害健康程度:程度嚴重普通輕微評分531危害等級：危害等級二危害可能性x危害健康程度、危害等級15分者，則列為A級。5.3控制措施的識別和評核：通過評核，凡列為A級者，須列入HACC計畫，並將評核結果登錄於 【食品危害分析表】 (RF-0708-02)並依據(jù)【HACC計劃管制程序書】(QP-O710的要求進行管理，其他的控制措施作為操作前提方案，並依據(jù)【操作前提方案管制程序書】(QP-0707的要求進行管理。5.5危害分析的驗證和更新：5.5.1驗證的目的：識別導致危害變化的需求，必要時進行危害分析更新，確保危害分析 結果的持續(xù)適宜和有效。5.5.2驗證的職責和方法：食品安全小組評審如下方面的資訊：通過溝通獲得的資訊；包括危害識別輸入的變化； 單項驗證結果的評核結果； 控制措施組合的確認結果； 食品安全管理體系更新的結果。驗證的頻率：首次運行或變更後重新運行時和不超過六個月的時間間隔進行5.5.5文件的更新須依據(jù)【文件與記錄管制程序書】（QP-0401辦理之。參考文件：文件與記錄管制程序書（ QP-0