餐飲服務(wù)個(gè)性化

1、 餐廳服務(wù)創(chuàng)新設(shè)計(jì)第一部分 對(duì)客服務(wù)創(chuàng)新設(shè)計(jì)服務(wù)是一方能夠向另一方提供的任何一項(xiàng)活動(dòng)、方便或利益；飯店服務(wù)對(duì)客人而言是一種經(jīng)歷；飯店服務(wù)的本質(zhì)是飯店員工通過(guò)勞動(dòng)、為客人創(chuàng)造價(jià)值；飯店服務(wù)的目標(biāo)是在客人滿意最大化的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)飯店利益的最大化（方便很難做到雙向，方便了客人，麻煩了員工）餐前服務(wù)客人坐下后首先干什么？（移餐具，中國(guó)人習(xí)慣性將手放在桌子上）2、毛巾服務(wù)：衛(wèi)生？（洗滌衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、巾托衛(wèi)生）茶水服務(wù)：茶具？（手抓茶葉、應(yīng)該用茶勺，衛(wèi)生定量）4、筷套：衛(wèi)生？（筷套本身不衛(wèi)生、既不衛(wèi)生，增加成本：人力成本和資金成本）牙簽：（單包裝和牙簽筒，單包裝成本高，建議牙簽筒，但注重牙簽筒消毒）6、

2、菜單：?jiǎn)T工的熟悉情況（菜肴名稱(chēng)、主要烹調(diào)方法、主要原料、口味特點(diǎn)、價(jià)格和烹制時(shí)間）點(diǎn)菜：（客人自己點(diǎn)時(shí)，注意控制客人點(diǎn)菜數(shù)量和價(jià)格；在點(diǎn)菜結(jié)構(gòu)上給予建議：葷素3:1、冷熱；照顧客人面子；服務(wù)人員建議搭配，葷素冷熱；目標(biāo)客人的消費(fèi)水平。點(diǎn)單語(yǔ)言技巧） 別人沒(méi)做的你做了， 別人不敢做的你做了，這就是創(chuàng)新餐間服務(wù)酒水服務(wù)：推銷(xiāo)？服務(wù)？（例如：溫黃酒、專(zhuān)業(yè)的黃酒杯）菜肴服務(wù)：傳菜&上菜（傳菜上菜順序、避免誤傳、先葷后素、先咸后甜、先冷后熱、先高檔后低檔、上菜位置要固定、報(bào)菜名、菜上齊通知：變向推銷(xiāo)）餐中服務(wù)：（菜太多，桌上無(wú)位置時(shí)換小盤(pán)增加洗滌成本、并盤(pán)；對(duì)于中國(guó)客戶，熱菜3道以后注重酒水服務(wù)；勤換骨碟，并把握好時(shí)機(jī)；勤換煙缸，三個(gè)煙蒂、；洗手中一人一位，海鮮服務(wù)結(jié)束以后提供姜水；水果不必太精致，注重原生態(tài)和衛(wèi)生）征求意見(jiàn)：時(shí)機(jī)？（第一道熱菜上桌以后征求顧客意見(jiàn)、）結(jié)賬服務(wù)餐后服務(wù)送客（熱情迎客和送客、不要抱有客人趕快走的心理）收臺(tái)（先收布巾、然后不銹鋼、玻璃器皿，最后是瓷器和筷子）第二部分 配套設(shè)施創(chuàng)新設(shè)計(jì)引領(lǐng)臺(tái)候餐區(qū)域（最合適的方式免費(fèi)wifi、）衣帽間服務(wù)區(qū)域公用電話設(shè)施：（免費(fèi)手機(jī)充電）收銀臺(tái)衛(wèi)生間（用餐高峰期維護(hù)衛(wèi)生間