生命必須材料蛋白質(zhì)

1、QQ:1063468597更多資料請(qǐng)登陸:生命必須的材料蛋白質(zhì)1生命不可或缺的物質(zhì)從受精卵到胚胎再到嬰兒、成人，這一切的變化，全部仰賴食物中的營(yíng)養(yǎng)素，你的全身，五臟六腑，每一個(gè)細(xì)胞，每一處血管，每一滴血液，全是由你的食物中的營(yíng)養(yǎng)素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來(lái)。2蛋白質(zhì)protein：木材脂類lipids 脂肪fat+類脂lipoids：木炭碳水化合物carbohydrate：汽油維生素vitamin：火柴礦物質(zhì)mineral：火柴酵素enzyme:火柴水water纖維fiber八大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3構(gòu)成和修復(fù)組織 人血漿中的蛋白質(zhì)的半壽期約10天肝中大部分蛋白質(zhì)的半壽期為1-8天調(diào)節(jié)生理功能核蛋白,酶蛋白,免疫蛋

2、白,收縮蛋白,脂蛋白,運(yùn)鐵蛋白,血紅蛋白,白蛋白,垂體激素,甲狀腺素,胰島素等供給能量氨基酸-脫氨基-酮酸-三羧酸循環(huán)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)！蛋白質(zhì)protein4一、蛋白質(zhì)是人體的建筑材料 1.人體的生長(zhǎng)可以被看作是蛋白質(zhì)的有機(jī)組合 人體的大腦、血液、肌肉、內(nèi)臟、皮膚、毛發(fā)等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，蛋白質(zhì)參與人體各組織的新陳代謝，并不斷地被消耗，每天約有3%的蛋白質(zhì)被排出體外。因此，人體需要不斷補(bǔ)充蛋白質(zhì)。52、蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體肌肉 收縮蛋白，如肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能，我們能夠提起一桶水，我們能夠奔跑，靠的就是它的的幫助。 有人說(shuō)，我這塊肌肉年輕時(shí)就這麼強(qiáng)壯，其實(shí)這塊肌肉早已不是年輕

3、時(shí)那塊肌肉了。人體的組織和器官及肌肉都在不斷更新，你的那塊肌肉已經(jīng)被更新多少次了。 如果缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，我們的肌肉就會(huì)沒(méi)有力量，甚至萎縮。63、蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體骨骼 骨骼中有一個(gè)很重要的成分，就是膠原蛋白。膠原蛋白在骨骼中所起的作用相當(dāng)于建筑中的鋼筋，它使骨骼保持彈性，不易骨折。 如果缺乏優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，我們的骨骼將不能強(qiáng)壯。74、蛋白質(zhì)構(gòu)成人體的皮膚 冬天天氣干燥脫換內(nèi)衣時(shí)，會(huì)看到一些灰塵一樣的東西，這是我們皮膚新陳代謝脫下來(lái)的皮屑。我們的皮膚每20-30天會(huì)更新代謝一次，這個(gè)代謝過(guò)程需要不斷補(bǔ)充新的蛋白質(zhì)。 如果缺乏優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，皮膚會(huì)沒(méi)有光澤和彈性，并松懈衰老。8蛋白質(zhì)protein皮膚

4、，肌肉從鏡子中好好觀察自己緊實(shí)的肌肉，有彈性臉部皮膚緊實(shí)，沒(méi)有法令紋臉部易水腫，眼袋增大胸挺而結(jié)實(shí)，臀部不下垂緊實(shí)有彈性，體態(tài)筆直，不需要刻意的挺胸抬頭身體各部分必須依靠吸收和利用足夠的食物才能保持你的健康和年輕！蛋白質(zhì)供應(yīng)不足促使你很快衰老！95、蛋白質(zhì)構(gòu)成人的頭發(fā)和指甲 我們的頭發(fā)和指甲都是由蛋白質(zhì)組成的。我們的頭發(fā)每個(gè)月生長(zhǎng)5-7毫米，指甲每個(gè)月生長(zhǎng)2-3毫米。 如果缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，我們的頭發(fā)、指甲會(huì)失去光澤不再靚麗。10蛋白質(zhì)protein頭發(fā)和指甲易脫落，開(kāi)叉，發(fā)黃，稀少易斷裂116、蛋白質(zhì)protein血液，血管紅細(xì)胞幾乎都是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而成（貧血）血管彈性減弱血壓降低血液流動(dòng)速度

5、減慢疲勞感，頭暈，易怒，咖啡刺激127、蛋白質(zhì)構(gòu)成人體的消化道內(nèi)膜 我們的消化道能夠把吃進(jìn)去的食物肉類消化道。但是，我們消化道為什么沒(méi)有把自己也消化掉呢？這是因?yàn)橄纼?nèi)有一層內(nèi)膜保護(hù)著消化道。這層內(nèi)膜在蛋白質(zhì)補(bǔ)充充分時(shí)每4-7天便更新一次進(jìn)行自我修復(fù)。如果缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，消化道內(nèi)膜不能及時(shí)更新修復(fù)，就容易出現(xiàn)消化道潰瘍等腸胃病，降低黏膜免疫功能。138、蛋白質(zhì)參與修復(fù)機(jī)體組織 當(dāng)我們的肌體意外地受到燙傷、創(chuàng)傷或進(jìn)行手術(shù)時(shí)，我們受損的器官或傷口就需要蛋白質(zhì)的幫助進(jìn)行愈合。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)時(shí)傷口愈合的材料，它能加速受損組織、器官的康復(fù)。14二、蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)輸船隊(duì) 人體需要的許多營(yíng)養(yǎng)素都必須與蛋

6、白質(zhì)結(jié)合才能運(yùn)送到身體需要的位置。 例如：血紅蛋白具有運(yùn)送氧的功能，沒(méi)有足夠的血紅蛋白，我們的身體細(xì)胞就會(huì)缺氧。血液中的脂蛋白完成著脂類的運(yùn)轉(zhuǎn)，高密度脂蛋白不足，我們就容易患上高血脂等心血管疾病。缺乏蛋白質(zhì)將影響血液向組織細(xì)胞供應(yīng)各種營(yíng)養(yǎng)素。 如果我們?nèi)狈?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就好比我們營(yíng)養(yǎng)素缺乏足夠的運(yùn)輸船隊(duì)，很多營(yíng)養(yǎng)素就不能被準(zhǔn)確地、充足地運(yùn)到需要的目的地。15三、蛋白質(zhì)為人體提供能量 優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)機(jī)體活力和精力，延緩身體老化，是人體重要能量來(lái)源之一。16四、蛋白質(zhì)參與生理功能調(diào)節(jié) 蛋白質(zhì)是酶類、免疫球蛋白、激素等的主要構(gòu)成物質(zhì)。1.消化酶具有促進(jìn)食物消化、吸收的作用 酶蛋白包括淀粉酶、脂肪

7、酶和蛋白酶。在自然界中我們?nèi)绻压任镛D(zhuǎn)化為熱量，需要有數(shù)百度的高溫來(lái)燃燒它，但是在我們體內(nèi)我們可以用36.7度的低溫來(lái)使這些食物轉(zhuǎn)化為熱量，這個(gè)作用就是這些酶蛋白發(fā)揮的作用。體內(nèi)所有生物化學(xué)反應(yīng)所需要的催化劑幾乎都是蛋白質(zhì)-如果缺乏則會(huì)使某些反應(yīng)停止，直接影響人體正常生理功能，有研究表面衰老的原因之一是蛋白供應(yīng)不足，關(guān)鍵點(diǎn)是酶缺乏。172、免疫球蛋白是構(gòu)筑人體免疫系統(tǒng)的主要成分 免疫系統(tǒng)是我們身體的防衛(wèi)部隊(duì)，我們的肌體能夠抵御自然界千千萬(wàn)萬(wàn)的病毒、細(xì)菌、灰塵，靠的是我們的免疫系統(tǒng)。人體長(zhǎng)時(shí)間缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致免疫力下降，消化不良，水腫、內(nèi)分泌失調(diào)、消化道潰瘍等多種疾病。183、由蛋白質(zhì)或

8、蛋白質(zhì)衍生物構(gòu)成的多種激素是肌體的重要調(diào)節(jié)物質(zhì) 由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)衍生物構(gòu)成的多種激素，如垂體激素、甲狀腺素及腎上腺素都是肌體的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)19蛋白質(zhì)protein 機(jī)體的能源：蛋白質(zhì)也參與機(jī)體的能量代謝，人體每日消耗的能量有部分來(lái)自蛋白質(zhì) 1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4千卡熱量 蛋白質(zhì)占總熱量的10%-12% 日能量需求2000-2500千卡 20我們到底需要多少蛋白質(zhì)正常人體內(nèi) 16%-19%是蛋白質(zhì)每天有3%的蛋白質(zhì)被更新60kg的人9.6kg的蛋白質(zhì)，其中0.288kg被更新每天 0.288kg=576g。 21不同人群的需要量13歲 40克 46歲 50克79歲 60克 1012歲 70克1315歲

9、 男 85克 女 80克1620歲 男 100克 女 75克成年人 男 80克 女 75克 孕婦 85克 乳母 100克壓力大時(shí) 150克（相當(dāng)8升或32袋牛奶）22 如果飲食中蛋白質(zhì)不足已有一段時(shí)間或在疾病復(fù)原期，可每日攝取150克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)持續(xù)一個(gè)月，會(huì)有顯著效果23什么是關(guān)鍵消化吸收利用優(yōu)質(zhì)蛋白（9種氨基酸齊全） （木桶原理）24認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)由22種氨基酸組成；構(gòu)成人體組成需要；其中九種人體不能制造；要從食物攝取。氨基酸要按一定的比例攝??；才能作修補(bǔ)和更新組織的作用。蛋白質(zhì)有分“完全”與“不完全”蛋白質(zhì)之分。完全蛋白質(zhì)又有“優(yōu)質(zhì)”與“不優(yōu)質(zhì)”之分。25蛋白質(zhì)的最小單位-氨基酸常見(jiàn)的氨基酸2

10、9種8種必需氨基酸賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，組氨酸也是必需氨基酸。26九種必需氨基酸的作用賴氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽囊的組成成分。能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化。色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生。苯丙氨酸：參與消除腎與膀胱功能的損耗。蛋氨酸：參與組成血紅蛋白與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴功能。27蘇氨酸：轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能。異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)，以及代謝的調(diào)節(jié)。亮氨酸：作用于平衡異亮氨酸。纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。組氨酸：作用于代謝的調(diào)節(jié)。九種必需氨基酸的作用28什么是優(yōu)質(zhì)的蛋白

11、質(zhì)？蛋白含量高消化率高生物價(jià)高低熱量低脂肪低膽固醇含九種必需氨基酸29食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的衡量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)含量高低；蛋白質(zhì)的消化率(TD)；蛋白質(zhì)的利用率。注：利用率是指食物蛋白被消化后氨基酸在體內(nèi)被利用的程度。一般用兩種方法：生物價(jià)(BV)是食物蛋白在體內(nèi)被消化吸收的氨與吸收后在體內(nèi)儲(chǔ)存、真正被利用的氨的數(shù)量比值。功效比值(PER)是以測(cè)試蛋白質(zhì)與PER為2.5的酪蛋白比較，任何PER達(dá)2.5的蛋白質(zhì)都屬高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。30各種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較蛋類：蛋白質(zhì)含量為(11-14)%，消化率為98%，生物價(jià)值達(dá)95豆類：蛋白質(zhì)含量為(20-40)%，消化率為60%，蛋氨酸較低。禽肉類：蛋白質(zhì)含量為(12-22)%，必需氨基酸比值接近肉、蛋類。31各種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較鮮奶類：蛋白質(zhì)含量為(1.5-3.8)%，消化率為(97-98)%，生物價(jià)值為85，主要含酪蛋白，含豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低瘦豬肉：蛋白質(zhì)含量為(10.5-17.5)%，瘦牛肉為20.4%，消化率為(92-94)%，生物價(jià)值為75。32各種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較魚(yú)肉類：蛋白質(zhì)含量為(15-20)%，生物價(jià)值為83，但色氨酸含量較低。谷類：蛋白質(zhì)含量為(7-16)%，消化率為80%，但必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過(guò)高，生物價(jià)值低。33蛋白質(zhì)來(lái)源牛