茶藝實訓(xùn)指導(dǎo)書

1、海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系骨干建設(shè)專業(yè)群建設(shè)（茶藝實訓(xùn)室）實訓(xùn)指導(dǎo)手冊模塊一行茶禮儀與茶事服務(wù)實訓(xùn)項目一茶藝師的化妝技巧實踐目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握茶藝師妝容的基本技巧。實踐內(nèi)容：妝前準(zhǔn)備一粉底一眉妝一眼妝一唇妝一腮紅一整理一清潔工具實踐準(zhǔn)備：實踐所需化妝品實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生進行化妝訓(xùn)練，教師示范，學(xué)生反復(fù)練習(xí)。實踐效果：走線精細(xì)，色彩淡雅，既要適合于工作場合近距離的接觸交流，也要能夠表達(dá)自己的品味。嘗試著調(diào)整出最適合自己膚色和在特定光源下的妝容效果。實訓(xùn)項目二茶藝師服務(wù)的姿態(tài)訓(xùn)練實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，了解正確的站姿、坐姿、走姿等服務(wù)姿

2、態(tài)是提供良好服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，掌握正確的服務(wù)姿態(tài)的基本要求，培養(yǎng)茶藝人員具備優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)。實踐內(nèi)容：1.站姿優(yōu)美而典雅的站姿，是體現(xiàn)茶藝服務(wù)人員自身素養(yǎng)的一個方面，是體現(xiàn)服務(wù)人員儀表美的起點和基礎(chǔ)。站姿的基本要求是：站立時直立站好，從正面看，兩腳腳跟相靠，腳尖開度在45-60度。身體重心線應(yīng)在兩腳中間向上穿過脊柱及頭部，雙腿并攏直立、挺胸、收腹、梗頸。雙肩平正，自然放松，雙手自然交叉于腹前，雙目平視前方，嘴微閉，面帶笑容。坐姿由于茶藝工作內(nèi)容所決定，茶藝人員在工作中經(jīng)常要為客人沏泡各種茶，有時需要坐著進行，因此工作人員良好的坐姿也顯得尤為重要。正確的坐姿是：做茶時，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部不

3、能因為操作動作的改變而左右傾斜。雙腿并攏。雙手不操作時，平放在操作臺上，面部表情輕松愉悅，自始至終面帶微笑。走姿人的走姿是一種動態(tài)的美，茶藝人員在工作時經(jīng)常處于行走的狀態(tài)中。每個服務(wù)員由于諸多方面的原因，在生活中形成了各種各樣的行走姿態(tài)，或多或少地影響了人體的動態(tài)美感。因此，要通過對工作人員的正規(guī)訓(xùn)練，使他們掌握正確優(yōu)美的走姿，并運用到工作中去。走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平視，面帶微笑；肩部放松，手臂自然前后擺動，手指自然彎屈；行走時身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，由大腿帶動小腿向前邁進；行走線跡為直線。步速和步幅也是行走姿態(tài)的重要要求，由于茶藝館工作的性質(zhì)所決定，服務(wù)員在行

4、走時要保持一定的步速，不要過急，否則會給客人不安靜、急躁的感覺。步幅是每一步前后腳之間的距離30,般不要求步幅過大，否則會給客人帶來不舒服的感覺?？傊?，正確的站姿、坐姿、走姿是提供良好服務(wù)的一個重要環(huán)節(jié)和基礎(chǔ)，也是使客人在品茶的同時，得到感觀享受的一個重要方面。實踐準(zhǔn)備：實操場地實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生進行茶藝服務(wù)姿態(tài)訓(xùn)練，教師示范，學(xué)生反復(fù)練習(xí)。實踐效果：要通過正規(guī)訓(xùn)練，使他們掌握正確優(yōu)美的茶藝服務(wù)姿態(tài)，并運用到工作中去。實訓(xùn)項目三茶藝服務(wù)的常用禮節(jié)實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，掌握正確的茶藝服務(wù)禮節(jié)。實踐內(nèi)容：1、上臺站在桌子右側(cè)，腳外八字，左前右后，攏手罩

5、腹，面向評委傾身俯首45度，開場白：我是來自某某地的某某，今天為各位評委演示綠茶的沖泡，請各位點評指正。2、端起茶盤左行兩步至桌子正中，放好茶盤，動作要輕柔，坐下，面向評委端正坐直。3、把托盤中的器具拿出，按12345順序取出4、前排物品取出后左2右1，不能擋住茶盤妨礙評審觀看；茶葉罐正面圖案要朝向客人。5、左手拿茶匙交給右手，右手放茶匙在茶盤右側(cè)，左手取茶葉罐，手指頂一下打開茶葉罐，茶葉蓋放在茶巾上，取適量茶葉放入茶碟，合上茶罐蓋子，放好茶葉罐，右手拿茶匙交給左手，放回茶匙至茶道組。6、用托盤托舉茶碟走向評委或者客人，屈膝輕放茶盤置桌面，將茶盤放置在評委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，

6、要微笑著說“請賞茶”。7、取茶盤斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。8、將玻璃杯放入茶盤倒扣，坐下，再翻過來，茶杯拿的時候不能拿的太靠上，為了尊敬品茶喝茶的客人或者評委。9、溫杯：用開水沖洗杯子，緩緩轉(zhuǎn)動，溫杯時，順時針方向，倒水入水浴。一共溫兩個杯，一起倒水，再分別順時針轉(zhuǎn)動。之后，手握膝蓋上，從左到右與評委眼神交流，大約5秒鐘。10、茶匙交給右手，右手放茶匙在茶盤中間，至于兩個玻璃杯中間。茶量以不滿茶葉杯底為正常。合上打開茶葉罐，茶葉蓋放在茶巾上，取適量茶葉放入茶杯，茶罐蓋子，放好茶葉罐，右手拿茶匙交給左手，放回茶匙至茶道組。11、搖香：取茶壺，倒水1公分浸沒茶葉，左手拿茶巾，右手拿起茶杯放

7、在茶巾上，杯口朝向懷中方向，逆時針搖3圈，此為搖香。之后，手握膝蓋上，從左到右與評委眼神交流，大約5秒鐘。12、沖泡：取茶壺，以鳳凰三點頭手法，水流不能斷，沏茶至離杯口1公分。13、用托盤托舉茶杯走向評委或者客人，屈膝輕放茶盤置桌面，將左側(cè)茶杯放置在主評TOC o 1-5 h z委（面對面正中的）或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請品茶”。14、把余下杯子放置在茶盤正中，走向另外評委，屈膝輕放茶盤置桌面，將茶杯放置在評委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請品茶”。15、取茶盤斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。（退開時候茶盤斜置身前）。16、按順序收起茶具在茶盤中

8、，按54321的動作收回茶具。17、起身，站在桌子右側(cè)，腳外八字，左前右后，攏手罩腹，面向評委傾身俯首45度起身，微笑著說“我的演示到此結(jié)束，謝謝各位”。施禮，拿起托盤，下臺，結(jié)束演示。18、之后再把玻璃杯也收拾好，洗干凈放回原處。實踐準(zhǔn)備：實操場地實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生進行茶藝服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練，教師示范，學(xué)生反復(fù)練習(xí)。實踐效果：要通過正規(guī)訓(xùn)練，使學(xué)生掌握正確的茶藝服務(wù)禮儀規(guī)范，并運用到工作中去。模塊二茶葉的識別實訓(xùn)項目一品茶的基本程序?qū)嵺`目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，掌握各類茶的品飲方法和程序。實踐內(nèi)容：品茶，是一門綜合藝術(shù)。茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡

9、哪種口味而定。也就是說，各種茶葉都有它的高級品和劣等貨。茶中有高級的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是就比較品質(zhì)的等級和主觀的喜惡來說。目前的品茶用茶，主要集中在兩類：一是烏龍茶中的高級茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等。二是以綠茶中的細(xì)嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。這些高檔名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個因子，兩個因子，或某一個方面上有獨特表現(xiàn)。一、品茶包括四方面內(nèi)容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味。茶葉的名稱是茶文化的一部分，俗話說茶葉學(xué)到老，茶名記不了

10、?！辈枞~名稱的由來有的是出自產(chǎn)地、有的源于傳說，很值得細(xì)細(xì)品味。欣賞干茶，即在選茶后對茶的欣賞。包括茶的產(chǎn)地、傳說故事、詩詞等名茶文化的內(nèi)容，也包括茶的外形、色澤、香氣等品質(zhì)特征的鑒賞。品嘗茶湯的過程：先聞茶香，無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣，如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。溫嗅主要評比香氣的高低、類型、清濁；冷嗅主要看其香的持久程度。然后再觀看茶湯色澤。茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類茶湯色澤也有一點不同，大體上說，綠茶茶湯翠綠清澈；紅茶茶湯紅艷明亮；烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。最后嘗味：小口喝茶，細(xì)品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側(cè)再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，同時也可在嘗味時再體會一

11、下茶的茶氣。茶葉中鮮味物質(zhì)主要是氨基酸類物質(zhì)，苦味物質(zhì)是咖啡堿，澀味物質(zhì)是多酚類，甜味物質(zhì)是可溶性糖。紅茶制造過程中多酚類的氧化產(chǎn)物有茶黃素和茶紅素，其中茶黃素是湯味刺激性和鮮爽的重要成分，茶紅素是湯味中甜醇的主要因素。當(dāng)然，品茶時也要注重精神的享受。品茶不光是品嘗茶的滋味，在了解茶的知識和文化的同時，提高品茶者的自身修養(yǎng)，并增進茶友之間的感情。二、各類茶的品飲：茶類不同，花色不一，其品質(zhì)特性各不相同，因此，不同的茶，品的側(cè)重點不一樣，由此導(dǎo)致品茶方法上的不同。.高級細(xì)嫩綠茶的品飲高級細(xì)嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛，品茶時，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài)，再察看

12、茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來回旋動，如此往復(fù)品賞。.烏龍茶的品飲烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實踐過程中，又有聞香重于品味的（如臺灣），或品味更重于聞香的（如東南亞一帶），潮汕一帶強調(diào)熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠(yuǎn)及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞其香，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底，再嗅留存于杯中茶香。臺灣采用的是溫品，更側(cè)重于聞香。品飲時先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾后分注于聞香杯中，再傾入對應(yīng)的小杯內(nèi)，而聞香杯內(nèi)壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時，先將

13、聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對準(zhǔn)鼻孔，再用雙手慢慢來回搓動聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，與潮、汕地區(qū)無多大差異。.紅茶品飲紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤滋味甘甜可口，還因為它品飲紅茶，除清飲水思源外，還喜歡調(diào)飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，潤的如奶酪。品飲品飲紅茶重在領(lǐng)略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡后再分灑入杯。時，先聞其香，再觀其色，然后嘗味。飲紅茶須在品字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品味，方可獲得品飲紅茶的真趣?；ú杵凤嫽ú?，融茶之味花之香于一體，茶為茶湯的本味，花香為茶湯之精神，茶香與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、香氣芬芳的特

14、有韻味，故而人稱花茶是詩一般的茶葉?；ú璩Ｓ糜猩w的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級細(xì)嫩花茶，也可以用玻璃杯沖泡，高級花茶一經(jīng)沖泡后，可立時觀賞茶在水中的飄舞、沉浮、展姿，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻。當(dāng)沖泡23分鐘后，即可用鼻聞香。茶湯稍涼適口時，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣、鼻呼氣相結(jié)合的方法使茶湯在舌面來回流動，口嘗茶味和余香。細(xì)嫩白茶與黃茶品飲白茶屬輕微發(fā)酵茶，制作時，通常將鮮葉經(jīng)萎凋后，直接烘干而成，所以，湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，通常制作是輕揉捻，因此，茶汁很難浸出。由于白茶和黃茶，特別是白茶中的白毫銀針，黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價值，因此是以觀賞為主的一種茶品

15、。當(dāng)然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內(nèi)容。所以在品飲前，可先觀干茶，它似銀針落盤，如松針鋪地，再用直筒無花紋的玻璃杯以70C的開水沖泡，觀賞茶芽在杯水中上下浮動，最終個個林立的過程，接著，聞香觀色。通常要在沖泡后10分鐘左右才開始嘗味。這些茶特重觀賞，其品飲的方法帶有一定的特殊性。實踐準(zhǔn)備：各類茶葉，器皿和茶藝場地實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生進行茶藝品茶訓(xùn)練，教師示范，學(xué)生反復(fù)練習(xí)。實踐效果：要通過正規(guī)訓(xùn)練，使學(xué)生了解各掌握各類茶葉的品鑒方法，并運用到工作中去。實訓(xùn)項目二認(rèn)識綠茶實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解綠茶的顏色、香味

16、、性質(zhì)等特性。實踐內(nèi)容:綠茶類屬不發(fā)酵茶。這類茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來的茶湯是綠黃色，因此稱為“綠茶”。例如，雨花茶、龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。原料：嫩芽、嫩葉，不適合久置。香味：清新的綠豆香或者板栗香，味清淡微苦。性質(zhì)：富含葉綠素、維生素C（一般每100克綠茶中含量可高達(dá)IOO毫克250毫克，高級龍井茶含量可達(dá)360毫克以上，比檸檬、柑橘等水果含量還高。茶性較寒涼，咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。實踐準(zhǔn)備：各類具有代表性的綠茶實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生對所展示綠茶的茶葉品性進行了解。實踐效果：要

17、通過實訓(xùn)，使學(xué)生了解各掌握綠茶品鑒方法和中國具有代表性的綠茶品種，并運用到工作中去。實訓(xùn)項目三認(rèn)識紅茶實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解紅茶的顏色、香味、湯色和性質(zhì)等特性。實踐內(nèi)容：紅茶類屬全發(fā)酵茶（發(fā)酵度：100%。紅茶通常是碎片狀，但條形的紅茶也不少。因為，它的顏色是深紅色，泡出來的茶湯又呈朱紅色，所以叫“紅茶”。英文卻把它稱做BlackTea,意思是黑茶，確實外國人喝的紅茶顏色較深，呈暗紅色。例如，祁門紅茶、滇紅、宜紅等。顏色：暗紅色。原料：大葉、中葉、小葉都有，一般是顆粒、碎型和條型。香味：麥芽糖香、焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。性質(zhì)：溫和，維生素C較綠茶少。因咖啡堿、茶堿較少，興奮

18、神經(jīng)效能較低。茶肴：適合爆香、炒、炸，可人菜。實踐準(zhǔn)備：各類具有代表性的紅茶實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生對所展示紅茶的茶葉品性進行了解。實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生了解各掌握紅茶品鑒方法和中國具有代表性的紅茶品種，并運用到工作中去。實訓(xùn)項目四認(rèn)識黃茶實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解黃茶的顏色、香味、湯色和性質(zhì)等特性。實踐內(nèi)容：黃茶類屬部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類，制造工藝似綠茶,過程中加以悶黃。因此，具有黃湯黃葉的特點。例如，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。顏色：黃葉黃湯。原料：帶有茸毛的芽頭，芽或芽葉制成。制茶工藝類似綠茶，在過程中

19、加以悶黃。香味：香氣清純，滋味甜爽。性質(zhì)：涼性，因產(chǎn)量少，是珍貴的茶葉。茶肴：佐湯、佐菜，提高菜肴的珍貴。實踐準(zhǔn)備：各類具有代表性的黃茶實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生對所展示黃茶的茶葉品性進行了解。實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生了解各掌握黃茶品鑒方法和中國具有代表性的黃茶品種，并運用到工作中去。實訓(xùn)項目五認(rèn)識白茶實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解白茶的顏色、香味、湯色和性質(zhì)等特性。實踐內(nèi)容：白茶類屬部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%。白茶是成條狀的白色茶葉，泡出來的茶湯成象牙色；因白茶是采自茶樹的嫩芽制成，細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿了細(xì)小的白毫，白茶的名稱就因此而來。例如，銀針白

20、毫、白牡丹、壽眉等。顏色：色白隱綠，干茶外表滿披白色茸毛。原料：福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽制造，大多是針形或長片形。香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。性質(zhì)：寒涼，有退熱祛暑作用。茶肴：可添加在湯或涼拌菜中，以示名貴。實踐準(zhǔn)備：各類具有代表性的白茶實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生對所展示白茶的茶葉品性進行了解。實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生了解各掌握白茶品鑒方法和中國具有代表性的白茶品種，并運用到工作中去。實訓(xùn)項目六認(rèn)識烏龍茶實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烏龍茶的顏色、香味、湯色和性質(zhì)等特性。實踐內(nèi)容：烏龍茶也稱為青茶類，屬半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%70%，俗

21、稱烏龍茶。種類繁多，這種茶呈深綠色或青褐色，泡出來的茶湯則是蜜綠色或蜜黃色。例如，凍頂烏龍茶、閩北水仙、鐵觀音茶、武夷巖茶等。顏色：青綠、暗綠。原料：兩葉一芽，枝葉連理，大都是對駐芽三、四葉，芽葉已成熟。香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶葉。性質(zhì)：溫涼。略具葉綠素、維生素C,茶堿、咖啡堿約有3%茶肴：煎、炒或研粉，或直接人菜均可，以茶人菜這類茶應(yīng)用較廣。實踐準(zhǔn)備：各類具有代表性的烏龍茶實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生對所展示烏龍茶的茶葉品性進行了解。實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生了解各掌握烏龍茶品鑒方法和中國具

22、有代表性的烏龍茶品種，并運用到工作中去。實訓(xùn)項目七認(rèn)識黑茶及壓制茶實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解黑茶和緊壓茶的顏色、香味、湯色和性質(zhì)等特性。實踐內(nèi)容：黑茶類屬后發(fā)酵茶（隨時間的不同，其發(fā)酵程度會變化）。這類茶多半銷往俄羅斯或我國邊疆地區(qū)為主；大部分內(nèi)銷，少部分銷往海外。因此，習(xí)慣上把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。顏色：青褐色，湯色橙黃或褐色，雖是黑茶，但泡出來的茶湯未必是黑色。原料：花色、品種豐富，大葉種等茶樹的粗老梗葉或鮮葉經(jīng)后發(fā)酵制成。香味：具陳香，滋味醇厚回甘。性質(zhì)：溫和。屬后發(fā)酵，可存放較久，耐泡耐煮。茶肴:可燜煮人菜，或做成茶點心，

23、別具風(fēng)味。緊壓茶類緊壓茶以紅茶、綠茶、青茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)加工、蒸壓成型而成。因此，緊壓茶屬于再加工茶類。中國目前生產(chǎn)的緊壓茶，主要有花磚、普洱方茶、竹筒茶、米磚、沱茶、黑磚、茯磚、青磚、康磚、金尖塔、方包茶、六堡茶、湘尖、緊茶、圓茶和餅茶餅茶等。顏色：大都是暗色，視何種茶類為原料而有所不同。泡出來的茶湯顏色也屬于深色。原料：各種茶類的毛茶都可為原料，是屬于再加工茶類。香味：沉穩(wěn)、厚重。性質(zhì)：現(xiàn)代緊壓茶與古代的團茶、餅茶在原料上有所不同。古代是采摘茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎、壓模成型后干燥制成?，F(xiàn)代緊壓茶是以毛茶再加工，蒸壓成型而成。茶肴：適用燉補類及鹵味的菜肴；加配料可做成可口的茶點、食品。

24、實踐準(zhǔn)備：各類具有代表性的黑茶和緊壓茶實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生對所展示黑茶和緊壓茶的茶葉品性進行了解。實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生了解各掌握黑茶和緊壓茶品鑒方法和中國具有代表性的黑茶和緊壓茶品種，并運用到工作中去。實訓(xùn)項目八認(rèn)識花茶實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解花茶的顏色、香味、湯色和性質(zhì)等特性。實踐內(nèi)容：花茶是將茶葉加花窨烘而成，大陸以綠茶窨花多，臺灣以青茶窨花，目前紅茶窨花愈來愈多。這種茶富有花香，以窨的花種命名，如茉莉花茶、牡丹繡球、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。花茶又名“窨花茶”、“香片”等。飲之既有茶味，又有花的芬芳，是一種再加工茶葉。顏色：視茶類

25、而別，但都會有少許花瓣存在。原料：以茶葉加花窨焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花等，都可加入各類茶中窨成花茶。香味：濃郁花香和茶味。性質(zhì)：涼溫都有，因富花的特質(zhì)，飲用花茶另有花的風(fēng)味。茶肴：清蒸類菜肴或佐湯類菜肴適合加花茶。實踐準(zhǔn)備：各類具有代表性的花茶實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生對所展示花茶的茶葉品性進行了解。實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生了解各掌握花茶品鑒方法和中國具有代表性的花茶品種，并運用到工作中去。模塊三茶席設(shè)計實訓(xùn)項目一認(rèn)知茶席構(gòu)成要素實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解茶席的概念和構(gòu)成要素。實踐內(nèi)容：所謂茶席設(shè)計，就是指以茶為靈魂，以茶具為主體

26、，在特定的空間形態(tài)中，與其它的藝術(shù)形式相結(jié)合，所共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術(shù)組合整體。茶席設(shè)計是由不同的因素結(jié)構(gòu)而成的。由于人的生活和文化背景及思想、性格、情感等方面的差異，在進行茶席設(shè)計時可能會選擇不同的構(gòu)成因素，在這里，我們僅以一般的基本構(gòu)成因素加以敘述。茶席設(shè)計的基本構(gòu)成因素：（一）茶品茶，是茶席設(shè)計的靈魂，也是茶席設(shè)計的思想基礎(chǔ)。因茶，而有茶席。因茶，而有茶席設(shè)計。茶，在一切茶文化以及相關(guān)的藝術(shù)表現(xiàn)形式中，既是源頭，又是目標(biāo)。茶，應(yīng)是茶席設(shè)計的首要選擇。因茶而產(chǎn)生的設(shè)計理念，往往會構(gòu)成設(shè)計的主要線索。（二）茶具組合茶具組合是茶席設(shè)計的基礎(chǔ)，也是茶席構(gòu)成因素的主體。茶具組合的基本特

27、征是實用性和藝術(shù)性相融合。實用性決定藝術(shù)性，藝術(shù)性又服務(wù)于實用性。因此，在它的質(zhì)地、造型、體積、色彩、內(nèi)涵等方面，應(yīng)作為茶席設(shè)計的重要部分加以考慮，并使其在整個茶席布局中處于最顯著的位置，以便于對茶席進行動態(tài)的演示。（三）鋪墊鋪墊，指的是茶席整體或布局物件擺放下的鋪墊物。也是鋪墊茶席之下布藝類和其它質(zhì)地物的統(tǒng)稱。鋪墊的直接作用：一是使茶席中的器物不直接觸及桌（地）面，以保持器物清潔;二是以自身的特征輔助器物共同完成茶席設(shè)計的主題。（四）插花插花是指人們以自然界的鮮花、葉草為材料，通過藝術(shù)加工，在不同的線條和造型變化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉的再造形象。茶席中的插花，非同與一般的宮廷插

28、花、宗教插花、文人插花和民間插花，而是為體現(xiàn)茶的精神，追求崇尚自然、樸實秀雅的風(fēng)格。其基本特征是：簡潔、淡雅、小巧、精致。鮮花不求繁多，只插一兩枝便能起到畫龍點睛的效果；注重線條，構(gòu)圖的美和變化，以達(dá)到樸素大方，清雅絕俗的藝術(shù)效果。（五）焚香焚香，是指人們將從動物和植物中獲取的天然香料進行加工，使其成為各種不同的香型，并在不同的場合焚熏，以獲得嗅覺上的美好享受。焚香在茶席中，其地位一直十分重要。它不僅作為一種藝術(shù)形態(tài)融于整個茶席中，同時，它美好的氣味彌漫于茶席四周的空間，使人在嗅覺上獲得非常舒適的感受。氣味，有時還能喚起人們意識中的某種記憶。從而使品茶的內(nèi)涵變得更加豐富多彩。（六）掛畫掛畫，又

29、稱掛軸。茶席中的掛畫，是懸掛在茶席背景環(huán)境中書與畫的統(tǒng)稱。書以漢字書法為主。畫以中國畫為主。（七）相關(guān)工藝品人們品茶，從根本上來說，是通過感官來獲得感受。但影響感覺系統(tǒng)的因素很多，視、聽、味、觸、嗅覺的綜合感覺，也會直接影響品茶的感覺。綜合感覺會生發(fā)某種心情。相關(guān)工藝品，不僅能有效地陪襯、烘托茶席的主題，還能在一定的條件下，對茶席的主題起到深化的作用。（八）茶點茶果茶點茶果，是對在飲茶過程中佐茶的茶點、茶果、和茶食的統(tǒng)稱。其主要特征是：份量較少，體積較小，制作精細(xì)，樣式清雅。（九）背景茶席的背景，是指為獲得某種視覺效果，設(shè)定在茶席之后的藝術(shù)物態(tài)方式。茶席的價值是通過觀眾審美而體現(xiàn)的。因此，視覺

30、空間的相對集中和視覺距離的相對穩(wěn)定就顯得特別的重要。單從視覺空間來講，假如沒有一個背景的設(shè)立，人們可以從任何一個角度自由欣賞，從而使茶席的角度比例及位置方向等設(shè)計失去了價值和意義，也使觀賞者不能準(zhǔn)確獲得茶席主題所傳遞的思想內(nèi)容。茶席背景的設(shè)定，就是解決這一問題的有效方式之一。背景還起著視覺上的阻隔作用，使人在心理上獲得某種程度的安全感。實踐準(zhǔn)備：茶席設(shè)計的就要素實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師指導(dǎo)學(xué)生進行茶席設(shè)計。實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生能根據(jù)主題進行茶席設(shè)計。實訓(xùn)項目二茶具組合實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各類型茶具的種類、名稱和用法。實踐內(nèi)容：1、備水器具（煮

31、水器、隨手泡、開水壺）2、泡茶器具（茶壺、茶杯、蓋碗、泡茶器、茶則、茶葉罐、茶匙）3、品茶器具（茶海、公道杯、茶盅、品茗杯、聞香杯）4、輔助器具（茶荷、茶碟、茶針、漏斗、茶盤、壺盤、茶巾、茶池、水盂、湯濾、承托、茶匙組合）茶具組合是構(gòu)成茶席設(shè)置的基礎(chǔ)，也是茶藝表演構(gòu)成的因素主體之一。其基本特征是實用性和藝術(shù)性的融合。實用性是基礎(chǔ)，決定其藝術(shù)性，而藝術(shù)性則服務(wù)于實用性。茶具組合表現(xiàn)形式具有整體性、涵蓋性和獨特性。挑選茶具組合時，需考慮到它的質(zhì)地、造型、體積、色彩和內(nèi)涵等諸多方面。茶具組合分兩種類型。一為必不可少的個體，如煮水壺、茶葉罐、茶則、品茗杯等；另一種是功能齊全的茶藝組件，如茶荷、茶碟、茶

32、針、茶夾、茶斗、茶濾、茶盤、茶巾和茶幾等。挑選茶具組合時，需在實用性的基礎(chǔ)上進行考慮。茶具組合的技術(shù)性主要體現(xiàn)在賞心悅目上，因此在挑選茶具本身時，主要其茶具的質(zhì)地、大小、形狀、色彩、照應(yīng)等。另，泡茶器皿在整體特配過程中，還需依據(jù)茶席類型、時代特征、民俗差異、茶類特性等不同而采取不同的配置。在茶具的形式和排列上，也需考慮其對稱性和協(xié)調(diào)性。實踐準(zhǔn)備：各種類茶具實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師指導(dǎo)學(xué)生進行熟練運用各類型茶具。實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生能掌握各類型茶具的名稱、用法，并在茶席設(shè)計時能協(xié)調(diào)搭配。實訓(xùn)項目三茶席的結(jié)構(gòu)與背景設(shè)計實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解茶席的結(jié)

33、構(gòu)和背景設(shè)計方法。實踐內(nèi)容：1、茶席結(jié)構(gòu)類型（1）中心結(jié)構(gòu)（空間中間為結(jié)構(gòu)核心點）（2）非中心結(jié)構(gòu)（流線式、散落式（3）桌地面組合式器物反傳統(tǒng)式主體淹沒式）2、背景設(shè)計（1）室外設(shè)計（以窗為背景以廊口為背景）（2）室內(nèi)設(shè)計（以房柱為背景以裝飾墻面為背景，以玄關(guān)為背景以博古架為背景）實踐準(zhǔn)備：實踐場地實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計茶席背景。實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生能根據(jù)茶席主題選擇合適的背景并進行協(xié)調(diào)的搭配，襯托出茶藝的環(huán)境和氛圍實訓(xùn)項目四茶席插花實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各種花材和掌握插花的方法實踐內(nèi)容：1、時令花材：線條花、焦點花、補充花、葉材

34、2、要求：以奇數(shù)、單一、不對稱為原則3、手法細(xì)致樸實，形色簡雅4、擺放位置較低，以坐賞為原則5、樣式：直立式傾斜式下垂式平臥式6、時節(jié)表現(xiàn)（四季時辰）7、花材禁忌：不宜選用香氣過濃的花，不宜選用色澤過艷的花，不宜選用已經(jīng)盛開的花實踐準(zhǔn)備：實踐場地，各種花材實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師指導(dǎo)學(xué)生進行插花實訓(xùn)實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生能了解各種花材、茶藝插花的要求、擺放方法，并搭配出適合茶席的插花作品。實訓(xùn)項目五茶席設(shè)計文案的編寫實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各種花材和掌握插花的方法實踐內(nèi)容：標(biāo)題主題闡述結(jié)構(gòu)說明（器物選擇及擺置效果）結(jié)構(gòu)中各因素的用意結(jié)構(gòu)圖示（照片或

35、者畫圖，線條勾勒出擺放位置即可）動態(tài)演示程序介紹（杯子、茶品的選擇）奉茶禮儀語結(jié)束語（總結(jié)性文字，包含個人的愿望）9作者署名ps:中文字?jǐn)?shù)為300400字左右實踐準(zhǔn)備：實踐用具實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師指導(dǎo)設(shè)計和編寫茶席文案實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生能按照要求編寫出茶席文案模塊四常見茶類的沖泡技藝實訓(xùn)項目一玻璃杯具一一綠茶的沖泡法實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解玻璃杯泡綠茶方法實踐內(nèi)容：1、用具選擇：玻璃茶杯香一支、白瓷茶壺一把香爐一個、脫胎漆器茶盤一個、開水壺兩個、錫茶葉罐一個、茶巾一條、茶道器一套、綠茶適量。2、基本程序：（1）點香焚香除妄念（2）洗杯冰心去

36、塵凡（3）涼湯玉壺養(yǎng)太和（4）投茶清宮迎佳人（5）潤茶甘露潤蓮心（6）沖水鳳凰三點頭（7）泡茶碧玉沉清江（8）奉茶觀音捧玉瓶（9）賞茶春波展旗槍（10）聞茶慧心悟茶香（11）品茶淡中品致味（12）謝茶自斟樂無窮3、綠茶程序解說：頁一道焚杏除妄念俗帖說說茶屮汀養(yǎng)性Nh茶姒M味人牛山今品茶都講尤耍平心靜氣匚“焚香歸妄念就是通過點燃這支脊來時楚一個祥和肅穆的氣氛。第二道諷心去丿-L塵茶致清致潔星天涵地育的靈物泡茶耍求所用的器皿也必須至清至潔。諷心去凡塵”就是用開水再燙一.邊木來就T-凈的玻璃杯做到茶杯放清玉沽一塵不染。戲二道下壺養(yǎng)人和嫁茶屈丁芽茶類因為茶葉細(xì)嫩若用滾燙的卄水白接沖泡會破壞茶芽中的維生

37、素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水?！坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水在屮的水偵光倒入瓷壷屮舞一金兒-便水溫降卒80度左右。頁四道清H迎性人蘇張塩有詩云“戲柞小許君勿笑從來佳茗似-tiikJ清H迎性人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。第五道甘露潤旌心好的綠茶外觀如蓬心乾降皇帝把茶葉稱為八潤心蓮“甘謂潤違心”就是再開屯前光向杯屮注入少許熱水起到潤茶知作用匚的六道鳳同二點頭沖破録茶時也講允高沖水在沖水時水花右節(jié)春地二起二落好比是鳳凰向客人點頭致意。亦七道黑疋沉清江沖入熱水盼茶光是浮在水血上而斤嚨慢沉入林底我們稱Z為“碧玉沉清江”。拓八道軌咅界二瓶佛教故半是屮伶說觀咅菩薩場棒和一個H下冷瓶浄瓶屮

38、的甘露叮消災(zāi)祛橋救苫救難茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人我們稱之為“觀咅捧疋在祝福好人們一生平安。篦九道春波展加槍這道稈序是綠茶茶藝的特色程序C杯中閭熱水如春波蕩漾在熱水的浸泡卜茶芽慢隕地舒血開來尖尖的葉芽如槍摧開的葉片如旗一芽一葉的秘為族槍一芽兩葉的稱為、雀舌J在品綠茶Z前先觀前在清弭澄掙的茶水屮T姿方態(tài)的茶芽生玻二離杯屮隨波宛動妊像牛命時穌精靈在繰蹈分生動有趣。K1-iK意心悟茶香仙綠茶&一岳一葉二出味在腋賞春波腿就槍吐汗Effl一聞茶香綠茶與花茶、烏龍茶不同它的茶衿更加清幽淡雅必須用心靈去感悟才能夠聞到那春太詢氣總以及清尊悠遠(yuǎn)、難以言傳的牛命之香。第一道淡屮仙致味綠茶的茶湯清純甘鮮淡而有味它

39、雖然不像紅茶那樣詼艷醇厚也不像烏龍茶那樣岸濟醉人但是只娶你用心去出就一定能從淡淡的綠茶香屮胡出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。SI門斟樂無窮幅茶右二怎一口獨估得神一個人帀対青山録水或高雅的茶室逋過比茗心馳去i神交門然物我兩總此一樂也二曰疔品得趣.兩個知心朋友和於仙茗或無須務(wù)吉盯心有靈犀一點逋或推心置腹述衷嶗此亦一樂也三曰眾品得慧?？鬃釉弧叭诵杏形?guī)熣急娙撕途圬艉蜏襄岷投鷨⒌项詫W(xué)到許務(wù)書木上寧不道徳知識這同樣是一X樂事在胡了頭道茶際請嘉賓口泡茶以便逋過實I從茶半活動屮去感受修日弄性、品味人牛用無窮樂趣匚實踐準(zhǔn)備：綠茶茶葉、玻璃茶具實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師指導(dǎo)

40、綠茶茶藝表演的手法實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生能運用玻璃杯沖泡綠茶。實訓(xùn)項目二北京蓋碗花茶的沖泡法實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解蓋碗泡花茶方法實踐內(nèi)容：北京人愛飲花茶，北京蓋碗茶即以花茶（北京香片）為主要用茶。1、用具有：絹帕、掛絹帕的掛架、茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。2、程式：（1）選茶：北方人喜愛的花茶屬于綠茶的再加工茶，又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進行，因為三伏天的茉莉花香氣最濃。（2）用水：用泉水、純凈水等泡茶的效果較好。古都北京有不少名泉，如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。用中軟水泡茶，可使茶中的有效

41、成份充分浸出，茶湯明亮，滋味鮮活。（3）用具:沏泡花茶要用蓋碗，加碗蓋有利于保持香氣和清潔；茶碗呈現(xiàn)喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風(fēng)見到茶葉在碗中的形態(tài)，碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃釅茶湯；碗托可以護手，又可保溫，更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴(yán)。蓋、碗、托三位一體，不可分離。（4）溫盞：溫盞給碗升溫，有利于茶汁的迅速浸出。（5）置茶：北京蓋碗講究香醇濃釅，每碗可放干茶葉3克。投茶時，可遵照五行學(xué)說，按木、火、土、金、水五個方位投入。（6）沖茶：沖泡花茶要用沸水。先注水少許，溫潤茶芽，然后再懸壺高沖，使茶葉在杯中上下翻騰，加速其溶解。一般注水七成為宜。（7）品茶：在飲用蓋碗茶時，用左手托住盞

42、托，右手拿起碗蓋，輕輕拂動茶湯表面，使茶湯上下均勻。然后開始聞香、觀色，緩啜三口。之后，便可隨意細(xì)品了。對茶味因人而異?；ú枰孕握?、色翠、香氣濃釅為好。（8）重酌：茶要趁熱連飲。當(dāng)客人杯中尚余三分之一左右的茶湯時，主人就應(yīng)及時添注熱水。品飲花茶，以第二泡的滋味最好，因茶中的有效成份已基本上充分浸出，故此時茶葉香釅濃郁，回味無窮。好花茶可以沖泡三開，三開以后，茶味已淡，不再續(xù)飲。實踐準(zhǔn)備：花茶茶葉、蓋碗茶具實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師指導(dǎo)花茶茶藝表演的手法實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生能運用蓋碗沖泡花茶。實訓(xùn)項目三閩式小壺一一烏龍點茶法實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烏

43、龍茶茶藝方法實踐內(nèi)容：烏龍茶沖飲方式特別，技藝細(xì)致而考究，素有功夫茶之稱，這套烏龍茶茶藝共有十八道程序。第一道：備器候用準(zhǔn)備泡茶用具。第二道：葉嘉酬賓（請客人觀賞茶葉）“葉嘉”是蘇東坡用擬人手法，比喻茶中佳美。第三道：活煮山泉香泉一合乳，煎作連珠沸。泡茶用山泉水為上，煮到初沸為宜。第四道：孟臣沐淋即燙洗茶壺，孟臣是明代紫砂壺制作名家，后代把明茶壺喻為孟臣壺。第五道：烏龍入宮把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。第六道：懸壺高沖高沖水可使茶葉上下翻動，使茶葉的有效成分更易溶出。頭泡茶不喝，潤茶。第七道：鳳凰三點頭表示對各人來賓的歡迎和敬意。第八道：春風(fēng)沸面用壺蓋輕輕刮去表面的泡沫，使茶葉清新潔凈。第九道：重洗仙

44、顏用開水澆淋茶壺，即洗凈壺的外表,又能提高壺溫。第十道：若琛出浴即燙洗茶杯，若琛是清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴的茶杯喻為若琛杯。第十一道：游山玩水即刮去壺底之水，防其滴入杯中。第十二道：關(guān)公巡城即依次來回往各杯斟茶水。第十三道：韓信點兵壺中茶水剩少許后，則往各杯點斟茶水。第十四道；敬奉香茗將沖泡好的烏龍茶，恭敬地奉獻給各位嘉賓。第十五道：三龍護鼎以此手法持杯飲茶，即穩(wěn)當(dāng)又雅觀。第十六道：鑒賞三色認(rèn)真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色。第十七道：喜聞幽香即嗅聞茶香。第十八道：初品奇茗觀色聞香后開始品茶味。第十九道：收杯盡具將收回的杯子重新燙洗一遍，以示對各位來賓的謝意。實踐準(zhǔn)備：烏龍茶茶葉、

45、茶具實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師指導(dǎo)烏龍茶茶藝表演的手法實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生能熟練掌握閩式烏龍茶茶藝手法。實訓(xùn)項目四潮州功夫（蓋碗）一一廣東烏龍茶的泡法實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解廣式烏龍茶茶藝方法實踐內(nèi)容：蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意，用來沖泡烏龍茶（安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品）。在福建省安溪縣，審評師在評審茶葉等級時，通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡烏龍茶（安溪鐵觀音），便于觀色聞香，所以專業(yè)茶師都偏愛用蓋碗泡法。用蓋碗泡鐵觀音茶，具有簡便、易學(xué)、不吸味、導(dǎo)熱快、實用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點?，F(xiàn)在市場有售：五克、七克十克、等不同容量的蓋碗，很容易就能根據(jù)

46、自己所買的蓋碗來定投茶量。這套茶藝共八道程序。洗杯一一白鶴沐浴用開水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。落茶一一烏龍入宮在福建省安溪縣稱為“落茶”或“投茶”投茶量可根據(jù)個人愛好而靈活掌握一般為7克。沖茶懸壺咼沖沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)。刮沫一一春風(fēng)拂面用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫，出湯一一玉液回公把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。點茶韓信點兵，（關(guān)公巡城）將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。7看茶一賞色聞香,（喜聞幽香）觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。8.品茶品啜甘露，（領(lǐng)悟巖韻）品鐵觀音茶要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感悟到美妙的各種鐵觀音花香和觀音韻。注：初用蓋碗時，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會使茶湯顯老，應(yīng)多加練習(xí)。實踐準(zhǔn)備：烏龍茶茶葉、茶具實踐形式：實操訓(xùn)練實踐課時：2課時實踐指導(dǎo)：教師指導(dǎo)烏龍茶茶藝表演的手法實踐效果：要通過實訓(xùn)，使學(xué)生能熟練掌握廣式烏龍茶茶藝手法。實訓(xùn)項目五臺式小壺烏龍點茶法實踐目標(biāo)：通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解廣式烏龍茶