稻谷各部位營(yíng)養(yǎng)成分

1、稻谷中米糠、穎殼和胚芽的成分Kl外弟皮甜粉雇-種皮F內(nèi)果皮黒廃中臭虔圖1.稻谷各部位名稱(chēng)1.米糠米糠是稻谷加工的副產(chǎn)品之一，是糙米經(jīng)碾米后得到的種皮、果皮、糊粉層和珠心層的混合物，約占稻谷重量的6%。米糠中各種成分的含量因稻谷原料和加工技術(shù)的不同而不同，一般來(lái)說(shuō)，米糠平均含蛋白為15%，脂肪16%22%，水分10%，無(wú)氮浸出物33%，糖3%-8%，灰分8%。此外，米糠中還含有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、谷維素、二十八烷醇、a硫酸鋅、角鯊烯、神經(jīng)酰胺等多種天然抗氧化劑及生理活性物質(zhì)，這些成分對(duì)一些現(xiàn)代文明疾病的治療和預(yù)防具有一定的作用。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量

2、維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。水仆泮壇可績(jī)忤上能彎E蛋門(mén)戍害呈粗纖緋存址臨稲4號(hào)禾豐巧號(hào)徐稻5號(hào)番稻ID號(hào)掛解10號(hào)遼呈一呂題腳號(hào)連7號(hào)宮禾白沈農(nóng)朗$iUfiia華韜矮2丄號(hào)rttsjs會(huì)優(yōu)4U2卿540糕鵬左12.88O0QI4JKlia750.007F12.6550.7TJ12.20510.007H11415(L(7Hl10.23010.014CD11.78SO.OO7CI2.8000-QI4JK3.80010.014M725-0.021F(；10.185007C9,I150.007AI3.3&0O.OI4L10.34510.007CDI0.2750.07RCD1045300

3、.410CD10J450.007DK).9SOO.OI4E7.6550.007K7,120OaOI4G7,1IOO.OI4G7J550.02117M5M.O21F7a56O(lOI4J7J300j01417J3CU-OI4G7.26D.O14H8.0250.021N52150.007B7.MOdrf).OI4F7.34Q0.0145.630W.0I4C5j680fanO.Ofi2o16,7400.036E19.42610.051J184360.012H17.646O.(M1GI8.7060.025I19.7230.037K223300.010Q23a9OOOIBOS235430S025R122

4、060.064B14.52fi0.038C21J50CL036020.4360.059M153530.M(D9.9430.025A23.9I6O.D32S20.7630.03N1.3.4230.057J14.2630.031K12.1400.l22DE14.5630025L12.(J66O.064D.7230.047CBa2060.038Hl13J060.134GH13.553O.I25J12.90Q0.036FC11J960.09BI12500.053R14.056d0.064K122830.055EIZ83.10.064F12J130.059DE12J2JtaOT2FG10.59fi0.0

5、75A1.5900.070F1.6400.026FG1.84ffcH1333ft025D1.850O.OS6H092310.032C0.8500.036BC12400.036D3.2260.D5lN0.9100.010C0240a036A2.9260.025L0.7500.053B2.9500.040Ll.75000.4+(；W2.43000.053J3.35000.036N3.2967&32N圖2.不同品種稻谷米糠營(yíng)養(yǎng)成分穎殼稻殼由內(nèi)穎（內(nèi)秤）和外穎（外稃）組成，內(nèi)外穎的兩緣相互鉤合包裹著糙米，構(gòu)成完全封密的谷殼。谷殼約占稻谷總質(zhì)量的20，它含有較多的纖維素（30）、木質(zhì)素（20）、灰分（2

6、0）和戊聚糖（20），蛋白質(zhì)（3），脂肪和維生素的含量很少，其灰分主要由二氧化硅（94%96%）組成。M木質(zhì)素粗蛋f脂類(lèi)7.5-1535.5-4521-2616-22.5-3.fl0.7-1/.?-22圖3.稻殼的基本成分胚芽大米胚芽是稻谷中營(yíng)養(yǎng)成分最為集中的地方，含有豐富的蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪維生素、礦物質(zhì)等，約占稻谷質(zhì)量2%3%，是稻谷中孕育新生命的活體。優(yōu)質(zhì)脂肪與糖類(lèi)各占胚芽的25%左右，蛋白質(zhì)占20%25%。相較于精米，大米胚芽含有更為豐富的礦物質(zhì)、纖維素、維生素B1等物質(zhì)，同時(shí)維生素E肌醇、膽堿等抗氧化物質(zhì)含量也較多。名稱(chēng)米胚芽精米狀療堆生秦E1650,4-1.26IS-12堆生素匕S7.30149.2膽堿3WO450170fl生物案O.5S034AL06(X6U肌醇3725m4