煙用香精及其調(diào)配

1、第九章煙用香精及其調(diào)配所有的煙草制品，不管是卷煙、雪茄煙，還是斗煙、水煙及旱煙，所賦予人們的生理享受，即生理強(qiáng)度勁頭、香氣和吃味等，大都來源于煙葉的天然成分。然而在其加工制造過程中，為了有效的克服煙葉自身質(zhì)量的局限性，矯正、彌補(bǔ)和提高煙草制品的香味，遮蓋雜氣，減少刺激性和辛辣味，廣泛應(yīng)用與加香加料技術(shù)。卷煙生產(chǎn)中更是把這一技術(shù)看成是一項決定產(chǎn)品風(fēng)格和質(zhì)量優(yōu)劣的重要措施。卷煙所具有的香氣和吃味是緊密相連而難以分割開來的，也就是說香中有味，味中含香。針對加香加料所需要解決的主要問題而言，一般分為加香技術(shù)和加料技術(shù)兩部分。前者主要是改進(jìn)和增補(bǔ)卷煙香氣并賦予產(chǎn)品香氣風(fēng)格；后者主要解決煙氣的吃味，除去辛

2、辣刺激味使得煙味醇和。在生產(chǎn)上兩者對香味料的選擇、配制和添加方法因其側(cè)重點(diǎn)不同而有較大區(qū)別。不過必須做到相互照應(yīng)，和諧一致，使之成為一個整體。第一節(jié)加香的作用和特點(diǎn)一、加香的作用卷煙消費(fèi)已成為吸煙者心理、生理或習(xí)慣上的需要，要求在打開煙盒時就能嗅到芬芳馥郁的煙香而引起煙欲，抽吸時又有津潤爽口的煙味勁頭。而且消費(fèi)者往往會對某種煙香風(fēng)格形成習(xí)慣或偏愛，希望能保持不變。但是，煙草是一種非常復(fù)雜的有機(jī)體，它的化學(xué)和物理性質(zhì)取決于許多因素。卷煙的香氣和吸味主要來源于煙草具有的天然香味物質(zhì)，以及經(jīng)過調(diào)制、復(fù)烤、發(fā)酵和陳化過程形成的香味物質(zhì)，但這些常常受客觀條件的影響，煙質(zhì)出現(xiàn)波動。因此，在卷煙生產(chǎn)中，常常

3、遇到產(chǎn)品質(zhì)量與配方要求之間存在一定的差距，表現(xiàn)出香氣不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。出現(xiàn)這種差距時，一方面可以選用適當(dāng)?shù)脑弦哉{(diào)整煙葉配方來補(bǔ)救，另一方面就是通過加香來提高產(chǎn)品質(zhì)量。尤其當(dāng)香味好、品質(zhì)高的上等原料缺乏時，發(fā)揮加香的作用對提高產(chǎn)品的香氣濃度及掩蓋不良?xì)庀⒕哂酗@著的效果。（一）、增補(bǔ)和改進(jìn)煙草的天然香味不同年份的煙葉中含有的天然芳香成分，包括其中能產(chǎn)生香味的母體，這些成分，經(jīng)常會發(fā)生變化，此消彼長，會給煙草香味帶來差異，故有必要按實際情況調(diào)整煙葉的配方。同時，還要以加香的方法來豐富和矯正煙香，使其香味保持穩(wěn)定。為了彌補(bǔ)由于降低卷煙焦油量造成的香味損失，也需要增加香味濃度。煙草薄

4、片是由卷煙制造過程中的廢料重組制成的，這些廢料缺乏香味，在制造過程中香味又有損失。因此，需要加香補(bǔ)香氣和改進(jìn)吃味。梗絲中含有的香味物質(zhì)明顯少于煙絲，也同樣要求加香彌補(bǔ)。（二）、掩蓋雜氣與改進(jìn)吃味煙草制品不僅要有濃郁芬芳的煙氣，更要有津甜、柔綿、爽口的煙味以及協(xié)調(diào)的初味、后味。每種卷煙的煙絲，都是使用不同品種、不同等級和不同來源的煙葉調(diào)配而成的。煙草是國際性的農(nóng)產(chǎn)品，在我國則是重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物。地區(qū)的自然條件、肥料的品種、栽培技術(shù)、田間管理、采集時間、產(chǎn)量、質(zhì)量間的系數(shù)控制等都會影響煙葉品質(zhì)，煙葉都不同程度地帶有地方性的雜氣而且吃味不夠干凈醇和。在調(diào)制、儲藏、加工過程中也可能會給煙葉帶來異味、

5、怪氣。利用某些香料物質(zhì)對某種氣味的遮蔽作用，研制煙用香精對雜氣的掩蓋、稀釋、中和等。（三）、創(chuàng)造新穎獨(dú)特的煙香風(fēng)格卷煙香料的香氣必須與煙草天然香氣協(xié)調(diào)一致，但它在保證與煙草協(xié)調(diào)一致的基礎(chǔ)上，可以發(fā)揮調(diào)香技術(shù)的優(yōu)勢，巧妙地賦予卷煙以清香、濃香、甜香、果香、巧克力香、辛香、酒香等不同香氣風(fēng)格、滿足不同吸煙口味的消費(fèi)者的需要，在市場上獨(dú)占一席之地。國際名牌香煙首推Marllboro牌，它的成功，重要原因之一是它的設(shè)計對加香、加料進(jìn)行深入的研究和極為恰當(dāng)?shù)膽?yīng)用。Marllboro有很多規(guī)格，不同國家和地區(qū)的產(chǎn)品的香氣和吃味并不完全相同，采用的方法是：所有的Marllboro都采用相同的料液，香料卻不一

6、定完全相同，但卻有三種特征香氣：巧克力香、茴香和玫瑰香。當(dāng)然，這三種香氣的配比也不一定完全相同。二、各類型卷煙加香特點(diǎn)（一）、烤煙型烤煙型卷煙是以煙葉經(jīng)過精心調(diào)制和陳化過后自然產(chǎn)生的香味為主，為突出優(yōu)質(zhì)烤煙的香味特征，添加少量香料，以調(diào)整和充實香氣。加香貴在自然，不宜明顯帶有非煙草特征的香味氣息。尤其選用優(yōu)質(zhì)煙葉配方的高檔烤煙，最講究芳香清雅，柔綿津甜的吃味，吸后口感純潔。故調(diào)配烤煙香精的選料，應(yīng)能突出其濃郁的煙香，滋潤爽口的吃味，吸后不殘留澀口滯舌的余味，能襯托烤煙自然香味的特征。濾嘴煙更要考慮具有適當(dāng)?shù)膭蓬^，并抑制和掩蓋其存在的辛辣糙刺或令人厭惡的苦味雜氣，在這基礎(chǔ)上再做必要的潤飾和增強(qiáng)其

7、原有的香味。中檔烤煙型產(chǎn)品的加香，就其葉組配方來講，由于使用的煙葉等級多為中等和少量的下等煙葉，燃吸時既有香氣，也有雜氣。因此，在加香時是比較難的，除了應(yīng)該考慮到襯托、輔助和增進(jìn)產(chǎn)品的香氣外，還要使加香起到掩蓋不良?xì)馕兜淖饔?。低檔烤煙型產(chǎn)品的加香，由于葉組配方中使用的均是下、低次等煙葉，各種不良?xì)庀⒍紝⒊霈F(xiàn)，甚至?xí)霈F(xiàn)口腔苦澀以及熄火現(xiàn)象口腔苦澀和熄火應(yīng)在加料中加以解決。這就要求在加香的使用比例上較中、高檔產(chǎn)品大一些，在香精的品種選擇上多用沸點(diǎn)高、留香力強(qiáng)的香精或香料，因為低檔產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中多采用高溫高濕的工藝處理方法。當(dāng)然，也可采用加料加香的方法來提高質(zhì)量。一般多采用可可酊、巧克力、胡

8、蘿卜酊等。在香精型號的選擇上，多項選擇用香氣濃烈、穩(wěn)定性好的型號。同時也可以多種型號共同使用，即進(jìn)行第二次配方。（二）、混合型混合型產(chǎn)品由于使用不同類型的煙葉原料，假設(shè)配方比例適宜，則能產(chǎn)生一種濃郁的、細(xì)膩的混合香氣，故在加香上不同于其它類型的卷煙，這種類型的卷煙的特點(diǎn)是重加料加香?；旌闲偷募酉阋笫?，只要不因為加香物料而產(chǎn)生異味怪氣并能增強(qiáng)卷煙香味，能克服煙氣中不良?xì)馕兜南懔虾吞砑觿┒伎墒褂?，故香精的用料和品種范圍較大。但要考慮到混合型卷煙生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)，對加料用香精指對白肋煙處理應(yīng)選用易加料載體吸收滲透的和在“烘烤”干燥時有抗熱敏性的香料，以及能掩蓋生青味、苦澀味和克服白肋煙特有不良?xì)馕兜?/p>

9、香料香精。此外，面包香、可可香的香味和能改善香氣的花香、水果香都是必不可少的香味組成。我國的混合型煙用香精更要考慮應(yīng)用能襯托出香料煙和白肋煙特征的香料?；旌闲彤a(chǎn)品一般采用加料加香和冷筒加香同用的方法進(jìn)行產(chǎn)品加香?？傊?，混合型卷煙產(chǎn)品的加香，無論是加料加香，還是冷筒加香，都應(yīng)做到協(xié)調(diào)各類型煙葉香氣，使混合型卷煙的香氣更濃郁、細(xì)膩，切勿突出某種人工加香的香氣。（三）、外香型、雪茄型外香型產(chǎn)品，就是突出某種人工加香而具有特定香氣的產(chǎn)品，如薄荷香、可可香、玫瑰香、奶油香等香氣。外香型產(chǎn)品加香，應(yīng)針對產(chǎn)品的葉組配方結(jié)構(gòu)類型，采用冷筒加香或加料加香。甚至必要時采用粘結(jié)物、包裝物、濾嘴加香的方法，以保證質(zhì)量

10、穩(wěn)定，保持產(chǎn)品的風(fēng)格。在同時采用多種加香方法時，應(yīng)注意盡可能使用同一類型的香精或香料，以免相互干擾，影響加香效果。在加香上，應(yīng)做到既突出某種人工加香的香氣風(fēng)格，又不遮蓋煙葉本身的香氣，使消費(fèi)者在感官上、生理上、心理上同時得到滿足。雪茄型產(chǎn)品也是我國傳統(tǒng)的煙草制品，傳統(tǒng)的加香多采用天然精油、單體化合物、植物的酊劑以及各廠自行浸提的香料。浸提物多為：桂皮、月桂葉、可可殼、蠶豆花以及甘松等。雪茄煙產(chǎn)品加香的一個顯著的特點(diǎn)是一般都加入酒類物質(zhì)。其目的一是取其酒香；二是減輕雜氣；三是改進(jìn)燃燒性。在添加方法上視其具體情況而采取不同的方法。假設(shè)以增香為目的，一般在冷筒處加香也可作為香精的稀釋劑；假設(shè)以去除雜

11、氣為目的，則在堆積發(fā)酵時添加；假設(shè)以改進(jìn)燃燒為目的，則在發(fā)酵和加香時添加均可。值得注意的是，所用酒必須是好酒，決不能使用有雜氣的劣質(zhì)酒，如薯干酒或其他回籠酒。第二節(jié)卷煙香精的配制卷煙的類型等級很多，產(chǎn)品香氣風(fēng)格也各具特色，這就必須有針對性地選擇使用不同香型風(fēng)格的煙用香精，以到達(dá)增補(bǔ)煙香、矯正煙味、滿足不同配方設(shè)計的要求。配方技術(shù)人員不僅要對煙草本身的香味成分及香氣特點(diǎn)有清晰的認(rèn)識，研究各種煙葉之間的配伍性，以取得較好的葉組配方效果，而且應(yīng)該熟悉如何通過加香加料手段克服產(chǎn)品的缺點(diǎn)，改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量。這就需要有一定的調(diào)香知識，了解煙用香精的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，各種香原料的香氣特征及加香效果，以葉組配方為依據(jù)，

12、選擇適宜的香原料，調(diào)配出風(fēng)格獨(dú)特的專用香精，使得煙香與外加香渾然一體，相輔相成。一、煙用香精的特點(diǎn)及要求1、煙用香精除了應(yīng)使卷煙具有優(yōu)美和令人愉快的嗅香外，還要經(jīng)過燃燒后在主流煙氣和側(cè)流煙氣中表達(dá)出良好的加香效果。2、煙用香精的調(diào)配是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是在一定科學(xué)理論的基礎(chǔ)上綜合經(jīng)驗和個人的調(diào)香才能，通過不斷的試驗和實踐的結(jié)晶。因此，嗅覺評定仍然是調(diào)配煙用香精的重要手段。3、由于煙用香精的特殊性，質(zhì)量控制始終以感官評價為主。一般的，國際上總是將煙用香精的感官評估放在首位，只有通過了感官評價，才有可能進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測。4、煙用香精的適用性：即煙用香精對卷煙能夠起到增香調(diào)味的作用，并賦以卷煙一定

13、的特征香味。5、煙用香精的穩(wěn)定性：即煙用香精本身質(zhì)量的穩(wěn)定性和加入介質(zhì)后效果的穩(wěn)定性，以保持卷煙香味特征、香味品質(zhì)的一致性。6、煙用香精的安全性：即煙用香精所用的香原料和輔料必須符合國際和國家的法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定。二、卷煙香精類型卷煙用香精在煙用香精中占主導(dǎo)地位。此外，還有嚼煙用香精、鼻煙用香精、斗煙用香精及雪茄用香精等幾種。我國歷年生產(chǎn)的煙用香精，90%以上供卷煙用。故有關(guān)煙用香精的研究和調(diào)香技術(shù)等，主要是討論卷煙用香精。香精分主要有兩大類。、香精按卷煙的類型分類1、烤煙型煙用香精卷煙是由烤煙或由大部分烤煙葉摻入少量的近似烤煙香氣的晾曬煙葉配制而成的煙制品。煙葉除通過特殊的發(fā)酵陳化等措施來改

14、進(jìn)煙葉的品質(zhì)和自然產(chǎn)生的煙香吃味外，另加入香精來修飾，增補(bǔ)并突出其優(yōu)質(zhì)煙特征的煙香風(fēng)味，以到達(dá)顯示某一種牌號卷煙獨(dú)特香型的目的。我國目前的烤煙用香精可分為：甲級烤煙用香精、乙級烤煙用香精和通用烤煙用香精。此外，還有各種各樣名牌卷煙的專用香精。低檔卷煙一般是使用通用香精加香。有些廠家往往將幾種不同牌號的香精以適當(dāng)?shù)谋壤旌鲜褂?，或再加幾種單體香料，配出具有自己風(fēng)格的香精使用。2、混合型煙用香精混合型卷煙與烤煙型卷煙在配方上的區(qū)別在于使用煙葉種類不同?；旌闲褪强v向利用煙株上的煙葉，烤煙型是橫向選用煙葉。由于各國具體情況的差異，混合型卷煙形成三大類：美國式混合型、以德國為代表的西歐式混合型、中國式混

15、合型。此外，還可分為一類特色混合型。因此，混合型煙用香精分為：美式混合型煙用香精適合于接近這一傳統(tǒng)配方的混合型卷煙制品，以突出其特征香味，要有烤煙和晾曬煙結(jié)合的煙香風(fēng)味。西歐式混合型煙用香精是具有香味濃郁、風(fēng)格多樣、有一定典型性的添加劑香氣。我國目前所產(chǎn)的混合型卷煙用香精，可歸入此類。特色混合型煙用香精主要是摹仿國際上流行的混合型名牌煙香風(fēng)格的香精和獨(dú)創(chuàng)的香型。3、外香型煙用香精外香型煙用香精具有非煙草原有香味或與煙草香味根本無關(guān)的突出氣息，如風(fēng)行一時的“可可奶油”香型鳳凰煙型、薄荷型、療效煙的藥草香型等煙用香精品種。4、雪茄型煙用香精這種香精突出雪茄煙類似檀木香的優(yōu)美香氣，清涼、濃郁、飄逸。

16、5、香料型煙用香精純粹用香料煙煙葉調(diào)制的東方型卷煙，是利用煙草本身具有的自然煙香，一般不添加香料或很少加香修飾。香料型煙用香精指的是仿制各種名優(yōu)香料煙特征香味的煙用香精，如土耳其型、埃及型、拉搭基亞型、伊茲密爾型、巴斯馬型等煙用香精。（二）、香精按使用成效分類1、煙草特征煙用香精煙草特征煙用香精如具有白肋煙、香料煙、優(yōu)質(zhì)弗吉尼亞煙特征香味的煙用香精。2、代用品煙用香精代用品煙用香精如配制的楓槭香精、甘草香精和秘魯香膏、吐魯香膏、香豆素代用品等品種。3、香味型煙用香精香味型煙用香精如巧克力香、奶香、果香、堅果香、木香、花香、辛香、蜜香、膏香、豆香、面包香、焦糖香、酚香、煙熏香、酒香等。這種香精的

17、特點(diǎn)是突出某一種香韻，根據(jù)自己的配方風(fēng)格要求決定選用。4、煙用增效香精煙草增效香精為能加強(qiáng)各種低次煙葉的香味濃度和增進(jìn)香精的煙香吸味，或能強(qiáng)化煙草中某種香味特征的香精。5、煙草矯味劑煙草矯味劑能增添甜味、抑制辛辣苦味和令人厭惡的雜味等。上述幾種香精可視作香基，作為調(diào)制各種煙用香精的配料，也可供卷煙廠根據(jù)調(diào)節(jié)煙香味的需要選擇使用，或者與選定的煙用香精配合，按自己的設(shè)想，添加其中某些品種，制成自己特色的煙香風(fēng)味，后兩種香精香氣很淡弱甚至是無香的常作為加料香精。此外，按加香方式不同又可分為加料香精將香精和料液混合在一起加入煙草中的香精或料液中配有多種香料、表香香精、濾嘴用香精等。三、煙草制品的加香原

18、料煙草制品的香氣來源有三個方面，即煙草本身具有的香味物質(zhì)、來自非煙草的天然香料以及人工合成的單體香料包括合成煙草中含有的香氣成分。調(diào)配煙用香精的香料分天然和合成兩大類。早期調(diào)配煙用香精所用的香料幾乎都是天然的，現(xiàn)在越來越多地使用合成香料，尤其是那些煙草本身具有的，對煙香氣起關(guān)鍵作用的香味物質(zhì)。這些香料用于調(diào)香中，增香效果顯著提高，因而受到煙用香精調(diào)香師們的普遍重視。、天然香料的加工提取方法天然香料加工提取方法有以下幾種：水蒸汽蒸餾法它是指用水蒸汽將香料植物某些組織中的香味成分蒸餾出來的方法。這種方法又分為三種方式：水中蒸餾法。水上蒸餾法。直接水蒸汽蒸餾法需要加壓。冷磨法這是指在室溫下運(yùn)用磨刺或

19、針刺設(shè)備，用磨出或刺出方法提取香成分。這一方法一般是用于柑橘類果皮中的香成分的提取，得到的產(chǎn)品稱為冷磨精油。壓榨法這是指運(yùn)用壓榨法從香植物中將其香味成分?jǐn)D出來的方法。壓榨多半在常溫下進(jìn)行，所得香精就叫冷榨精油。浸提法或萃取法它是指用溶劑或脂肪從香料植物和香料動物含香組織中浸提香成分的加工方法的總稱。用油脂如脫臭純潔的牛油、豬油、橄欖油或石蠟油浸提的制品稱香脂。用有機(jī)溶劑如石油醚、苯、乙醇、液態(tài)二氧化碳等浸提的制品為浸膏或酊劑，進(jìn)一步加工可得凈油。、合成香料的化學(xué)成分對煙草香氣的影響合成香料其中包括煙草中含有的單離體的香味與化合物的官能團(tuán)結(jié)構(gòu)之間呈現(xiàn)一定的規(guī)律性，這對研究香料的香氣有很好的參考作

20、用。合成香料的化學(xué)成分對煙草香氣的影響；烴類氣息一般較弱。柑橘油中占主要成分的萜烯，對香氣香味并沒有多大作用，相反，在貯藏中會氧化而產(chǎn)生酸敗氣味。燃燒后有焦臭氣。但是某些二烯烴類在煙草制品中，對改善煙氣香味是頗為有效的，如新植二烯。醇類幾乎存在于一切有香味的物質(zhì)中，但除了某些烯醇類外，一般對香味不起決定性的作用?？緹熤泻械南闳~醇、芳香醇、茄尼醇、苯乙醇等有很好的甜香、青香和花香韻。薄荷腦有涼味，植醇是清香帶微弱胡椒香，它們都是很好的調(diào)香原料。醚類只在少數(shù)香味食品中存在。縮醛類香氣較溫和而且較穩(wěn)定，往往會在香精的貯藏過程中產(chǎn)生，如酒類和陳化煙葉中都有發(fā)現(xiàn)。酚類能影響香味的典型性，其中如愈創(chuàng)木酚

21、、丁香酚等。值得重視的Y-吡喃酮衍生物，如麥芽酚、乙基麥芽酚等，具有增香增效或防腐作用，能改進(jìn)和提高煙葉原有的風(fēng)味，增加甜香味，克服苦澀的后味。含硫化合物雖在香味成分中含量極微，但對香氣能起相當(dāng)大的作用，在煙草香味中逐漸顯露頭角。揮發(fā)性胺類氣息很強(qiáng)。許多胺類共存時能給香味物質(zhì)以典型風(fēng)格。烤煙中含有的2-甲基馬來酰亞胺、2-乙基-3-甲基馬來酰亞胺、2-甲基琥珀酰亞胺、2-丙基馬來酰亞胺、琥珀酰亞胺等具有甜香、堅果香和烤煙香氣。腈類化合物在煙草香味中已有發(fā)現(xiàn)，作為煙草制品甜味劑和添加劑的胡椒腈已有專利報道。醛類幾乎存在于一切有香味的物質(zhì)中，由于其強(qiáng)烈的氣味能左右煙草的特征。如苯甲醛的櫻桃風(fēng)味，4

22、-羥基-3-甲氧基苯甲醛香蘭素的甜清帶粉氣的濃郁豆香香氣。此外煙草中還含有帶烤煙香且能增加煙氣飽滿度的5-羥甲基呋喃醛、強(qiáng)烈櫻桃香的3-甲基苯甲醛、甜香的5-甲基呋喃醛、甜的增加飽滿度的B-環(huán)化檸檬醛、甜的肉桂樣辛香的肉桂醛等。酮類也較普遍地分布在有香味的各類物質(zhì)中，白肋煙葉中含有對白肋煙香氣特征影響很大的酮類香氣成分，如有圓和酮香的茄呢酮、降茄呢二酮氧化茄呢酮、2-乙酰基-3-異丙基-6-甲基四氫呋喃、5-異丙琴基-3-壬烯-2，8-二酮；甜的花香帶木香的a-紫羅蘭酮、B-紫羅蘭酮、3-羥基-B-紫羅蘭酮、4-氧-B-紫羅蘭酮；具有白肋煙樣香氣的異佛爾酮、4-氧代異佛爾酮、B-大馬酮、B-二

23、氫大馬酮、4-(2-丁烯叉)-3,5,5三甲基環(huán)已-2-烯-1酮、2-甲基四氫咲喃-3-酮、2-異丙烯基異佛爾酮；增加烤煙飽滿度甜的4-羥基-a-紫羅蘭醇，巧克力樣香氣的4-苯基-3-丁烯-2-酮。羧酸類也存在于絕大多數(shù)的香味中，有時可起主宰香氣的作用。在煙草中，異戊酸和B-甲基戊酸則是香料煙的特征香組分。那些被認(rèn)為與煙葉和煙氣成分有較好的親和性，尤其經(jīng)抽吸分解出C3C6有機(jī)酸的化合物，是改進(jìn)煙香味的有效原料。脂肪酸能顯著地賦予煙氣以香氣和香味，大多數(shù)高碳脂肪酸增加煙氣的蠟味、脂肪味和醇和的氣味。低碳脂肪酸對煙氣的香味也明顯有利。如香料煙中B-甲基戊酸含量高，它賦予甜味、象奶酪味和水果味。煙草

24、中常見的酸如苯甲酸能圓和煙氣，苯乙酸有蜜甜香氣，亞油酸、硬脂酸十八烷酸、油酸、亞油烯酸等能賦予煙草脂肪和脂臘樣香氣，2-甲基丁酸有圓和的奶油堅果香，3-甲基丁酸有甜的水果和干酪香，對-羥基苯甲酸、對-羥基苯乙酸能促進(jìn)高檔卷煙的風(fēng)味。（10）酚類以極大的比重存在于香味物質(zhì)中，并往往與醇類、醛類配合對香味起著決定性的作用。煙草香味中的花果香、酒香等韻味主要來自酯類為基礎(chǔ)的香味物質(zhì)的組合?？緹熤泻性S多具有甜果香味的酯，如異戊酸甲酯、乙酸丙酯、丁酸芐酯、異戊酸芐酯、乙酸乙酯、異戊酸乙酯、苯乙酸乙酯、癸酸乙酯等。辛酸乙酯、9-十七碳烯酸乙酯具有脂蠟樣烤煙香氣并能增加香氣飽滿度。（11）內(nèi)酯類與酯類一樣

25、，對香味起著重要作用，在煙草制品中對改善煙氣香味都有明顯效果。香料煙香味組分中比較突出的具有清香的龍涎內(nèi)酯、脫氫龍涎內(nèi)酯，柏木香的降龍涎內(nèi)酯（即香紫蘇內(nèi)酯）、脫降龍涎內(nèi)酯，微涼香氣的二氫獼猴桃內(nèi)酯等是很好的香料，還有略帶白肋類煙香氣的4-羥基丁酸內(nèi)酯、淡烤煙香氣的5-羥基-3-甲基戊酸-5-內(nèi)酯，以及帶弱的水果香薄荷香味的4-羥基-4-甲基-5-乙酸內(nèi)酯，呈甜的焦糖香并增加飽滿度的4-羥基-3-甲基戊酸內(nèi)酯，椰子香的4-羥基壬酸內(nèi)酯，呈豆香的香豆素（鄰羥基桂酸內(nèi)酯）、Y-己內(nèi)酯可作為香豆素的代用品）等。（12）雜環(huán)類化合物在煙草中雖然含量極微，但常常能給煙草的香昧起至關(guān)重要的、積極的作用，其中

26、含有烷基、烷氧基取代的吡嗪，其香氣強(qiáng)度一般比醛類、酯類香料高出幾萬倍以上。吡嗪類化合物是白肋煙的重要香味成分之一，例如，2-乙?；拎汉?-甲基-2-乙?；拎河袕?qiáng)烈的奶油爆米花香氣。從烤煙葉中別離出來的四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、5-異丙基-2-甲基吡嗪也具有白肋煙的典型香氣。吡咯類與呋喃類雜環(huán)化合物，如2-乙酸吡咯具有芳香醛（如苯甲醛）類似的香氣。吡啶和3-1-丙烯基吡啶具有烤煙體香，吲哚稀釋時具有茉莉花香，能圓和煙氣增加白肋煙特征香氣。、部分煙用香料簡介目前，調(diào)香上能應(yīng)用的天然香料有300余種，合成香料包括單離物有5000余種，故香料是個龐大的家族。但實際上經(jīng)常用于調(diào)制香精的各類香料為100

27、0種左右，調(diào)配煙用香精所用的香料品種可能要少于此數(shù)。目前，國內(nèi)已有生產(chǎn)或可使用的香料約600種，可供煙草香精使用的香料有200300中種。下而把香料按花香型和非花香型分類，并對香料的香氣特征和在煙草中的加香效果進(jìn)行逐一評述。1、花香型香料花香型香料多數(shù)具有典型的鮮花香氣，與煙草香氣不能很好的諧調(diào)，因而用于煙草加香的香料品種較少，常用的有：薰衣草油清秀帶甜的花香，有清爽之感，整個香氣尚持久。對低等級煙和曬煙型卷煙有作用，不宜多用。洋甘菊油清香，香氣強(qiáng)烈，蜜香香韻，與煙香諧調(diào)。玫瑰油清香甜韻，香甜如蜜口，圓和煙氣。白蘭純油鮮韻，清新鮮幽花香，少量使用，有改善雜氣作用。樹蘭花油清香鮮韻，頭香有木香，

28、后轉(zhuǎn)為秘魯浸膏樣膏香。與煙香尚諧調(diào)，少量有改善雜氣作用。2、非花香型香料此類香料為煙草加香加料的主要品種，共有12種香韻。其中，清香、蜜甜香、膏香、果香、豆香、酒香、辛香等香氣的香料，大多能與煙香很好的諧調(diào)，起著增香、矯味和掩蓋雜氣的功用。清滋香樹苔浸膏清香、苔青、香氣平和而濃郁多韻、留長，可作為定香劑。能改進(jìn)煙草香氣并增加清秀，稍有青氣。留蘭香油有留蘭香氣，香質(zhì)優(yōu)美，有甜味感。對改進(jìn)煙質(zhì)較明顯，但不宜多用。蠶豆花酊清香。能改進(jìn)煙草香氣、多用于雪茄型和混合型卷煙。大茴香醛又名茴香醛、對-甲氧基苯甲醛。茴青香氣，似山楂花香，還有藥草、辛香甜味。與煙香諧調(diào)，可改進(jìn)吃味，煙味增濃。芳樟醇又名里哪醇、

29、沉香醇、3，7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇。濃清香帶甜的木香氣息，香氣柔和，但不甚持久。與煙香諧調(diào)，改進(jìn)香氣，增加清香。薄荷腦又名薄荷醇、六氫百里香酚、六氫麝香草酚、1-甲基-4-異丙基-3-環(huán)己醇。具有涼的、清鮮的、愉快的薄荷涼味。適量可去除辛辣雜味，多用于薄荷香味卷煙中。苯乙醛鮮清甜的頭香，有杏仁玫瑰底韻，似風(fēng)信子香。微量使用，可增強(qiáng)苯甲醛香味，并有定香作用。苯乙醇清甜的玫瑰氣息，香氣柔和而不甚持久。不純品往往帶有泥土氣和辣氣以及風(fēng)信子、紫丁香樣的頭香，口味是甜蜜的玫瑰樣，與煙香諧調(diào)，可增進(jìn)香氣，改進(jìn)吃味。正丁酸苯乙酯甜清的玫瑰氣息，香氣濃。與煙香諧調(diào)，可增加清香。丙酸苯乙酯清甜香，帶

30、果香、辛香、膏香氣息，有玫瑰香氣。與煙香諧調(diào)，為常用香料。O異戊酸苯乙酯甜清帶澀，頗似菊花氣息，略帶果香和玫瑰香氣。它是配制煙用香精的重要香料。正戍酸苯乙酯比異戊酸苯乙酯具有較多的藥草-煙草氣息。與煙香諧調(diào)，少量使用對煙味有改進(jìn)，用量大產(chǎn)生雜味。C3乙酸節(jié)酯有清香的茉莉花香，留香長，適量可改進(jìn)和調(diào)合煙味。0乙酸芳樟酯有強(qiáng)烈的水果清香。能增加香氣，醇和吃味。乙位突厥酮又名乙位二氫突厥烯酮，B-二氫大馬酮。具有清香、玫瑰花香和白肋煙的香韻。存在于白肋煙精油、香料煙精油和紅茶的香昧成分中，能增進(jìn)混合型卷煙的香昧，是煙用香精的重要香料之一。0乙位突厥烯酮又名B-大馬酮，具有愜意的強(qiáng)的青香的玫瑰花香及類

31、似葡萄汁和帶些微涼氣，有菜葉的味道。在煙草中能使煙葉甜醇、改變粗氣，提增天然煙味。是煙草香味的增效劑，通常與乙位環(huán)高檸檬醛混合使用，發(fā)揮兩者各自所不能發(fā)揮的作用而起相乘效果的增效性，有顯著提香增效作用。草香纈草油藥草香帶溫甜木香，質(zhì)量好的還帶膏香，留香長久。是煙用香精中的主要香料品種，能與煙香諧調(diào)，矯正和增補(bǔ)其辛香，甘甜淡木樣的煙香風(fēng)味。煙草浸膏可用任何類型的煙草制取，供不同用途的需要。我國早在50年代后期己在利用煙廠的下腳廢料煙末，用溶劑萃取制成煙草浸膏。但因煙末的品種、等級、來源等混和摻雜，且含有塵土等雜物，因此質(zhì)量參差不一，尤其經(jīng)過不同加香的煙未，更難保持制品的質(zhì)量一致和穩(wěn)定及自然的煙香

32、成分。因此認(rèn)為有必要選定煙葉類型、品種、等級，規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，采用煙廠或復(fù)烤廠提供的煙梗、碎片和煙末(未加香的)，提取有規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的煙草浸膏或酊劑。煙草浸膏或酊劑分類這種浸膏或酊劑可分為以下幾個大類：清香型以云南栽培的紅花大金元(Mammothgold)或其他優(yōu)質(zhì)云煙的煙草碎片為原料。濃香型以許昌煙或鳳陽的佛光(VirgyniaBrightLeat)烤煙葉碎屑為原料。中間型選定一種質(zhì)量較優(yōu)的青州、沂水或貴州的中間香型烤煙碎片為原料。曬煙型選擇香氣好的曬煙葉廢料，或香好而不宜供卷煙使用的曬煙葉可分產(chǎn)地和品種)為原料。白肋煙型以白肋煙梗和廢料為原料。香料煙型以香料煙碎屑為原料。煙草浸膏或酊劑的提取提取時以

33、乙醇或石油醚萃取制成浸膏或酊劑供不同的煙制品加香加料使用，選擇其中合適的配入煙用香精中，增補(bǔ)煙葉配方中某種煙草類型特征性香味的不足，或賦予香精天然感的煙草香味。煙草浸膏用作煙草制品香味添加劑，在傳統(tǒng)上被認(rèn)為是比較理想的調(diào)制煙用香精的原料。但有可能增加煙氣中焦油生成量而不利于安全煙的生產(chǎn)?？蓪⒔嗤ㄟ^蒸汽蒸餾取得精油使用；浸膏也可用冷凍法濃縮后再蒸餾。(I)煙草綠葉中提取的香料利用雜種煙草綠色葉片或普通煙草的綠葉和打頂抹杈下來的材料，先除去葉片外表的類脂物，然后通過溶荊萃取再單離其有效香味組分和其香味前體物制取衍生物。例如：西柏烯、西柏烯雙萜、新植二烯、巨豆三烯酮、茄酮等及其衍生物，都是些改進(jìn)和

34、提高煙草香味品質(zhì)的重要化合物。國外已有不少有關(guān)的專利報導(dǎo)。這些煙草原有的香味物質(zhì)和其母體，在當(dāng)前尚未找到適合工業(yè)化的合成工藝線路之前，采用這種方式提取是可行的。(II)煙草花浸膏由貴州、云南、福建等地的有關(guān)單位，利用普通煙草花的豐富資源，成功地研制出的新香料。其香氣為柔和的煙草花清甜香、并帶些脂臘和木質(zhì)香韻。其味開始似甜奶味，爽口，而后味微苦?？晒┣逑阈蛢?yōu)質(zhì)烤煙的賦香，調(diào)和煙香，改進(jìn)品質(zhì)，并能矯正吸味，煙氣有津甜的回味。煙花凈油系淺金黃色的粘稠液體。甘草浸膏又名甘草膏。具有膏香、藥草香，味甜、微苦。甘草膏作矯味劑大量應(yīng)用于美國混合型卷煙生產(chǎn)中，我國煙用香精中也有使用。但原膏有較重的藥草氣味，且

35、在乙醇溶液中有大量沉淀析出，故已用其甘草酸鈉鹽。甘草甜味屬回味型，即入口內(nèi)不是立即感到甜味而是經(jīng)過一段時間才能緩慢地釋放出來，還帶有不太愉快的苦辣口味。近年發(fā)展的甜葉菊，已制成苷產(chǎn)物，它的呈味作用入口即能感覺。因此兩者可結(jié)合使用。甘草對低級煙的吃味有改進(jìn)、多用于混合型卷煙，用量大有藥味。獨(dú)活酊焦甜帶巧克力樣風(fēng)味，藥香。能改善煙氣品質(zhì)，矯正吸味，增強(qiáng)煙香，尤其在混合型卷煙的加料中使用，有使煙香味變濃郁的效果，能減輕青雜氣。白芷酊從白芷中制取的香味物質(zhì)，散形料，當(dāng)歸屬。常與當(dāng)歸合用做驅(qū)風(fēng)的芳香中藥白芷酊，有堅果仁酸甜辛香，味甘甜，香味強(qiáng)而持久。能與煙香和諧，抑制煙草的辛辣刺激，提調(diào)煙香風(fēng)昧?？晒┱{(diào)

36、配堅果、豆香、仁香和辛香香精的修飾用。葫蘆巴浸膏、酊劑香氣香味為令人愉快的焦糖烤香，焦甜微苦味。葫蘆巴全株和種子都含有揮發(fā)精油(約為0.014%)，種子含葫蘆芭堿、膽堿、皂苷、氨基酸、苦味素、煙酰胺、牡荊素、異茫草素、高茫草素等。煙草用其子實的浸膏或酊劑，能抑制煙葉的辛辣刺激性和掩蓋雜氣，矯正吸味，增添煙香。常用以配可可、咖啡、堅果、楓槭糖漿和焦糖香味，供煙草的加料加香。浸膏一般是將子實碾碎直接或經(jīng)水解后用乙醇萃取和濃縮，前者香氣柔和但淡弱，后者濃濁有似蛋白水解物的香氣。葫蘆巴在國外為用于食品和煙草的傳統(tǒng)香料，在我國也已應(yīng)用多年。我國常采用的是經(jīng)烘烤后萃取的制品。其香氣品質(zhì)比前兩種處理方法有明

37、顯的優(yōu)點(diǎn)。（3）木香廣藿香油木香，有些甘甜藥草香和辛香。與煙香諧調(diào)，常用作定香劑。香苦木皮油又名長藜油。有枯木之香，兼有多種辛香，香氣濃。煙用高檔香料，增香效果好。樺焦油焦枯木香，有煙薰氣，底韻有些甘甜香。與煙香諧調(diào)，增進(jìn)煙味，似能起醇和煙氣的作用。巖蘭草油又名香根油，由其根莖、須根經(jīng)水蒸汽蒸餾制取的。主要成分有巖蘭草醇、巖蘭草酮、巖蘭草醇酯類、巖蘭草烯、棕桐酸和苯甲酸等。香氣為甘甜木香，兼有香壤香，香氣平和持久。含醇量高的香氣好。從鮮根、嫩須根提取的精油，常常有青氣。巖蘭草油具有特征性香韻，與煙香協(xié)調(diào)，常用作定香劑。檀香油主要指東印度檀香油（白檀油），另外還包括西澳大利亞檀香油（細(xì)葉沙針木油

38、）、西印度檀香油（香脂檀木油）等，其中以白檀木香油為最正確，穗檀香油次之。檀香油香氣是甘而甜的木香、白檀香油有極柔和、溫暖而甜的木香，又微有玫瑰香、膏香及動物香，香氣前后一致而十分持久，為檀香油中的上品。穗檀香油雖也是甜的木香，但不及白檀香油，木香重而膏香與甜香略少，氣勢稍弱，但留香甚久。非洲檀香油有微弱甜的木香，稍有似東非柏水油和巖蘭草油香氣，留香持久。香脂檀香油有微弱甜的木香，帶特殊的膏香，氣勢弱而較差，但持久性好。檀香油與煙香諧調(diào)，對低次煙作用大，多用于雪茄型。乙酸柏木酯甜的木香，常用作定香劑。（4）蜜甜香鳶尾油甜的花香，香氣平和，留長。是蜜甜香中雋品。一般使用酊劑，與煙香諧調(diào)，取其甜香

39、及留香作用。香葉油蜜甜，微清，香氣穩(wěn)定待久。與煙香諧調(diào)，為常用香料，以改善吸味。苯甲醇極微弱的淡甜，它只是一種和合劑，微量使用。苯乙酸乙酯酸甜帶濁的不甚新鮮的蜜香、玫瑰香。調(diào)和煙氣，減少原煙雜味。有鮮甜感覺，更適合用于雪茄型卷煙。苯乙酸苯乙酯重的甜香，有似玫瑰花香、膏香，香氣持久。與煙香諧調(diào)，與香豆素、桃醛同用有提香和定香的作用。玫瑰醇玫瑰樣的甜香，花香氣。可改進(jìn)吃味。香葉醇玫瑰甜香，可增進(jìn)煙香。香茅醇輕的甜清玫瑰花香，比香葉醇增清，增甜?？筛倪M(jìn)煙香。正戊酸香葉酯沉重甜香，有一種特殊的玫瑰、煙草、藥草香底韻，與煙香諧調(diào)，改進(jìn)煙香。乙酸香葉酯濃郁的玫瑰香氣，少量使用可起調(diào)和煙味作用。0丁酸香葉酯

40、有強(qiáng)烈的玫瑰香氣。用量適宜可起調(diào)和煙味作用.C2乙位紫羅蘭酮甜的花香兼木香，并帶有膏香和果香。可少量使用。103麥芽酚又名麥芽醇、3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮、2-甲基焦袂庚酸，白色晶體。熔點(diǎn)160164C,93C升華，蒸氣壓較高，易揮發(fā)。具有焦糖甜香與溫和果香。其稀釋后的溶液具有鳳梨、草莓、果醬樣香氣。在丙二醇溶液中多偏草莓香。在苯乙醇溶液中呈更多的膏香并帶果香底韻。香氣尚持久。與香蘭素、洋茉莉醛和其他甜香香料同用時，能使它更具濃厚香味，可協(xié)調(diào)煙氣，改善吸味，多用于烤煙型甲、乙級卷煙。104洋茉莉醛具有淡弱的清香，適用于女式煙中。105苯乙酸甜帶酸氣，有酸敗蜜氣息。對原煙起調(diào)和作用，去除雜

41、氣，宜于低等級卷煙。106乙基麥芽酚又名3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮。具有十分甜蜜的香氣非常持久的焦糖樣的香味，開始時酸苦后來為甜味的水果樣風(fēng)味，風(fēng)味本身很快消失。其效力比麥牙酚強(qiáng)46倍。適于煙草加料加香。107乙酰基吡嗪又名甲基吡嗪基酮，具有近似爆玉米花的風(fēng)味。存在于煙草中。脂蠟香山荻油具有清甜而帶有醛香、臘香和花香，香氣濃烈而持久。香氣成分為石竹烯22%，具有山荻油青甜特征的2-甲基-順式-3-己烯酸的正己酯和庚酯，以及類似玫瑰花香的濃而甘甜的苯乙酯類等，能與煙香味諧調(diào)，增添清新、脂香蜜甜的煙草自然風(fēng)昧。丁二酮香氣強(qiáng)烈飄逸，稀釋時似奶油香氣，極易揮發(fā)，與煙香諧調(diào)，增香明顯，多用于混合型煙

42、用香精。膏香秘魯浸膏主要成分為苯甲酸和桂酸的芐酯、桂酸桂酯、香蘭素、樹脂鞣醇等天然香味物質(zhì)。具有甜的膏香，有香蘭素味。與煙香諧調(diào)，增進(jìn)煙香。吐魯浸膏甜鮮的膏香、淡花香，與煙氣很諧調(diào)，增香增味。楓槭浸膏甜潤的奶油昧，易與煙氣諧調(diào)、對吃味有利。菊苣浸膏焦糖樣烤香，味苦似咖啡。作為煙草的香味劑，國外早有應(yīng)用。浸膏可用于煙草的加料加香，能緩和其刺激辛辣氣味，燃吸時并可產(chǎn)生香味物質(zhì)，提高吸味。增加勁頭，認(rèn)為它除用于烤煙型卷煙外，用于混合型卷煙，能發(fā)揮更佳效果。苯甲酸帶極弱的膏香。作為定香劑，常用于煙用香精。桂酸乙酯甜的琥珀膏香?？缮倭坑糜跓煵菁酉恪ｇ晗阆阕咸K油以琥珀-龍涎香氣息為主要特征的香味物質(zhì)，帶

43、有甜而柔和的藥草香、果香香氣。香氣強(qiáng)烈而留長。能掩蓋辛辣的刺激性，改進(jìn)吃味，提高煙香味。巖薔薇浸膏從巖薔薇中制取的香味物質(zhì)。巖薔薇俗稱賴百當(dāng)，半日花科植物。其浸膏是具有動物香的植物性膏香，香氣為溫暖醇厚的琥珀-龍涎樣膏香，略帶花香香韻，透發(fā)而濃郁，可供煙草加香加料使用。加香有巖薔薇浸膏成分的卷煙，燃吸時散發(fā)濃郁香氣，能抑制刺激性，增補(bǔ)煙支聞香，更適合于混合型卷煙使用，有時可用以修飾煙氣香型。香紫蘇浸膏香氣香味為琥珀香、果香，頭香帶有狐臭樣氣息。具有清甜柔和的草香，鮮果酯香和龍涎香-琥珀香樣干木的底香，其頭香有似煙草香味風(fēng)格的韻味，能在香精中緩和成香料的化學(xué)品氣息、促使香精圓熟自然，起到和諧作用

44、。精油和浸膏的香氣成分中含有：乙酸芳樟酯、芳樟醇、香葉醇、a-松油醇、a-水芹醇、a-松油稀、橙花叔醇乙酯、香紫蘇醇等。香紫蘇醇能改進(jìn)煙草的品質(zhì)，又是合成香紫蘇內(nèi)酯的起始原料，故是煙草加料加香具有特征性的重要香料。香紫蘇油已在某些煙用香精中廣泛應(yīng)用，由于香紫蘇花的香氣成分中部分香氣成分不易隨水蒸汽于蒸餾中帶出，而留在花的殘渣中，主要是香紫蘇醇。同時葉片中也有香味成分，溶劑萃取可在花、葉中提取較多的香味物質(zhì)，故煙用香精配方中使用浸膏效果更佳。煙草中使用含有香紫蘇油和浸膏成分的香精，能掩蓋其粗雜辛辣的刺激性，改進(jìn)吃味，提高煙香典型性。香紫蘇制品特有的龍涎香-琥珀香樣干木氣息，是改進(jìn)煙草品質(zhì)難得的理

45、想香料。早在1965年，美國雷諾煙草公司利用香紫蘇為原料，通過單離合成，制得三甲基十氫萘并吡喃酮，這種具有香紫蘇花頭香的化合物，加入美國煙草中能與煙葉結(jié)合。改善其香氣和吃味。此后，在前蘇聯(lián)大面積發(fā)展香紫蘇的栽培。動物香龍涎香清靈而溫雅的動物香。酊劑可用于煙草加香。海貍香動物香，并帶有樺焦油樣焦薰氣。用于煙草香精的是它的所謂樺焦油香味。麝香清靈而溫存的動物樣香氣。用量極微。環(huán)十五內(nèi)酯細(xì)致麝香樣的動物香氣，用于煙用香精。吲哚極度稀釋后有茉莉把戲香氣。微量用于混合型香精中。辛香芹菜籽油辛香，有特殊清香，擴(kuò)散而持久。賦予煙草辛香。用量要適當(dāng)。葛縷籽油辛香、溫甜、帶藥草香。與煙香諧調(diào)。小豆蔻油鮮溫膏木香

46、及辛香，調(diào)和煙氣。草豆蔻油從草豆蔻中提取的精油。香味基本與小豆蔻相仿。香料涼而微辛，有藥草香和清香氣息，并略有溫暖感，口味濃香涼爽，開始尖刺，后有苦辣。用于煙草制品可緩和其沖勁和刺激性，掩蓋雜氣，并增進(jìn)其清涼風(fēng)味和透發(fā)煙草的自然煙香。在薄荷煙中能與薄荷腦諧調(diào)而增強(qiáng)其清涼的頭香。葉油香味與籽油香味相仿而較濃厚，后味有堅果樣的木香氣息。也可調(diào)制煙用香精的配料。芫荽籽油溫和辛香，似香菜香氣。是傳統(tǒng)的煙用香料。籽含揮發(fā)性精油0.1%-1.0%，以籽油質(zhì)量為優(yōu)。精油的香味成分：萜烯化合物、芳樟醇、氧化芳樟醇、辛醛、壬醛、癸醛，異丙基甲苯、反式-2-癸烯醛、反式-2-已烯醛和龍腦、樟腦等。有強(qiáng)烈的芳香、清

47、甜而似橙花、茉莉樣花香氣息，香氣透發(fā)但不持久，是很好的辛香類香料。芫荽籽可用溶劑萃取制成酊劑或濃縮制成綠色浸膏，它與精油能給煙草制品添加柔和辛香、清香及煙葉具有的胡椒樣香氣，修飾和矯正煙香的自然風(fēng)味，為烤煙型卷煙增補(bǔ)芳芬的清香。胡蘿卜籽油胡蘿卜籽又名鶴虱子。精油中含有游離脂肪酸和萜烯，此外主要有細(xì)辛腦和胡蘿卜醇。具有辛甜芳香，帶著似酒中的脂肪族酸類和酯類酒昧，并有咸香且飽滿，有陳化煙的圓熟酯酒味，并能緩和刺激牲，掩蓋其苦辣口感。姜油辛香、姜香，與煙香諧調(diào)，改進(jìn)煙味。小茴香油清甜的茴香、辛香，甜而微焦。與煙香諧調(diào)，添加辛香。丁香油辛香，略有酸甜和焦糖氣息，香氣飄逸。為煙用香精中的一大類香料，能掩

48、蓋草青氣和萜類氣息。丁香羅勒油辛甜的丁香樣香氣。并帶有清香香氣。與煙香諧調(diào)，增加辛甜香氣。O歐洲蒔蘿油強(qiáng)烈刺鼻辛香，微有涼味。歐洲蒔蘿，又稱枯茗，安息茴香、姬茴香，新疆名“孜然”籽含精油2.5%4.5%。籽實用溶劑萃取制成浸膏或酊劑，精油則是蒸汽蒸餾其香氣的主要成分，除了含些萜烯化合物外，含有大量的蒔蘿醛35%62%之間）、二氫蒔蘿醛（即紫蘇醛）、蒔蘿醇20%35%）和酸類等。精油和浸膏有強(qiáng)烈而持續(xù)的辛香，帶有草莓樣和淡木樣香，并具涼味。能與煙草原有香味諧調(diào)，并能襯托其自然風(fēng)味，掩蓋其中的泥土雜氣，可矯正煙香吸味，尤其用在高級烤煙型的加香中，更能顯示其優(yōu)良性能。桂葉油甘甜而濕暖的辛香，氣勢濃厚

49、，有似丁香香氣?？裳谏w泥土雜氣，矯正吃味。C3桂皮油溫暖辛香，似桂醛甜香氣。適用于斗煙。使用過量產(chǎn)生油脂氣。G4肉桂油辛烈而暖甜的香氣，帶焦膏香。Q肉豆蔻油有強(qiáng)烈的藥草氣，似一種野薄荷味，與煙香欠諧調(diào)。用量不當(dāng)，口腔內(nèi)不太舒適。3桂醛清甜暖和辛香帶膏香。與煙香諧調(diào)。C7丁香酚帶甘甜的花香和辛香。煙草香精常用之。越丁香酚甲醚清甜的丁香-茴香香氣?？勺鳛槎∠阆銡獾奶嵴{(diào)劑。異丁香酚甲醚清甜帶把戲辛香，有茶葉樣香?？捎糜跓煵菹憔６瓜愫谙愣刽捎靡掖冀萏幚砀稍锏亩骨v豆籽制成，濃度10%20%，為淺琥珀色液體，主要成分為香豆素及其衍生物。香氣為清甜醇和的豆香、膏香，濃郁而多韻。香豆素為其特征香氣，又兼

50、有一種似焦非焦的甜香，似煙葉發(fā)酵后的甜的膏香，比合成香豆素的香氣佳，現(xiàn)只用于煙草加香。它是一個很好的定香劑，它常與香莢蘭制品同用。香莢蘭豆酊清甜的豆香，帶有膏香、煙草香，有似煙草發(fā)酵后甜的膏香。增加煙香。茅香浸膏豆香，似黑豆香氣。茅香系禾本科宿根植物，原野生，現(xiàn)由江蘇東臺新曹天然香料研究所栽培馴化種植，采收后陰干，用乙醇萃取濃縮為稠粘浸膏。莖葉浸膏系深墨綠色，帶干草青香。地下莖浸膏色棕褐，香氣濃厚甘甜，較純正，兩者可合并也可分開使用。浸膏含有的主要成分為香豆素，香氣類似黑香豆、香豆素及其衍生物等的豆香，故可作為傳統(tǒng)煙草加香用的香豆素和黑香豆的代用品?？蓮V泛用于各類煙草制品的加料加香。能抑制煙草

51、的刺激性，改善吃味，增補(bǔ)煙香。類似茅香性質(zhì)或含有香豆素天然成分的野生植物，在我國品種很多，如江西宜春的谷雨草和分布較廣的草木椰等，有待開發(fā)和利用。排草浸膏排草為報春花科，珍珠菜屬，云南有分布，全株均有香氣。浸膏具有香莢蘭豆和黑香豆樣的混合濃香，但香蘭素香氣較明顯。并且有陳化煙草醇厚自然氣息，能與煙香諧調(diào)。香氣清雅，更適合于混合型卷煙的加香加料，能緩和煙草的刺激性，抑制辛辣味，改善香味。但因其香度較重，應(yīng)控制用量，否則，會掩蓋煙氣中其它芳香氣息。香豆素又名1，2-苯并吡喃酮。具有清甜似黑香豆的豆香，帶有藥草香、茴辛香，稀釋后似鮮干稻草、堅果和煙葉氣息，帶有苦味底韻的香辣味道。雖與香蘭素同為豆香，

52、但兩者香氣大不相同。香蘭素香氣較甜而透發(fā)，有些奶油香氣息，而香豆素帶些茴香氣息，香氣雖較沉悶，但很持久。作為定香劑，是煙草香精常用香料。香蘭素又名香子蘭醛、香草醛、香蘭醛、4-羥基-3-甲氧基苯甲醛。具有甜青帶粉氣的豆香，有香莢蘭豆香氣，微辛，香氣濃郁，留香持久。與煙香諧調(diào)。乙基香蘭素與香蘭素相似，但更甜而透發(fā)，與煙香諧調(diào)，去除雜氣，與丁二酮配伍性好，作定香劑。丙位己內(nèi)酯溫和有力的帶藥草香的香豆素樣香氣，焦糖樣味覺。適合于煙草加香，增加煙香。苯乙酮豆香，類似大茴香醛?？缮倭渴褂?。對-甲基苯乙酮溫甜豆香，與苯乙酮香氣近似，可少量用于煙草香精中。O洋茉莉醛清甜豆香，微辛，似葵花香氣。一般用于低中檔

53、卷煙加香。果香香檸檬油清甜的果香，甜香象煙草香，與煙香諧調(diào)，增進(jìn)卷煙香氣。檸檬油檸檬樣果香。與煙香諧調(diào)，可用于煙用香精。白檸檬油清甜的果香，有些柑橘果香。與煙香諧調(diào)，改善煙香效果好。甜橙油甜清果香，柑橘香氣，飄逸。與煙香諧調(diào)，增加頭香?？嘈尤视蛨怨慵娑瓜?，溫存干苦氣息，與煙香諧調(diào)，適量使用可改進(jìn)煙味。棗子酊具有棗子的甜香味，可改進(jìn)吃味，增加煙香?？煽婶銡馄秸劊€(wěn)定，具有可可香昧。與煙香諧調(diào)，增香，調(diào)和煙味。咖啡酊具有堅果香氣，與煙香諧調(diào)，改善煙香昧。橘子油有清甜的橘子香味。調(diào)和煙氣，改進(jìn)吃味。杏核、桃核和核桃殼浸劑香氣香味為堅果的弱香和焦糖香氣息。杏、桃的果核和核桃殼(均除去果仁的)經(jīng)過一

54、定的處理和加工后，制得的酊劑或濃縮浸膏，具有堅果的弱香和焦糖香氣息，在飲料中可用來改變發(fā)酵蒸餾新酒，如白蘭地、威士忌等躁烈口味，到達(dá)似經(jīng)過多年陳釀的醇和風(fēng)味。煙草在貯存中通過自然發(fā)酵、非酶褐變才能陳化而改善煙葉的品質(zhì)，其情況基本上與酒類相似。故杏核、桃核和核桃殼浸液也可抑制煙草的辛辣、粗糙、刺激，從而改善卷煙的香氣吸味。O葡萄干濃縮汁將無核葡萄干破碎水浸，再用乙醇混合、經(jīng)貯放、壓榨（殘渣再用乙醇浸泡、壓榨）、過濾、回收乙醇等工序后，制得葡萄干濃縮汁。可供煙草加料和調(diào)制煙用香精的配料。加入煙制品中，能增進(jìn)甜味，提高煙香品質(zhì)。其它干果也可參照上述方法制取濃縮汁，干果濃縮汁用于煙草制品的加香，國際上

55、仍然予以使用。如德國漢堡的Hertz香料廠，設(shè)有洋李干的浸提濃縮加工車間，產(chǎn)品供各國卷煙和香精廠使用。各種鮮果濃縮汁，也同樣可用作煙草的加料加香，既是增香矯味劑，又可起保潤的作用。我國目前已有蘋果、黑加侖、刺梨、沙棘、山楂等濃縮汁產(chǎn)品，可供選用。乙酸異戊酯具有較強(qiáng)的新鮮果香。似生梨、香蕉、蘋果香氣，與煙香諧調(diào)，能減輕卷煙中的腥味，但似有辣喉感覺。C3丁酸乙酯且有清靈強(qiáng)烈的甜果香，似梨、蘋果香氣，可以煙用。G4異戊酸異戊酯重的甜果香，似熟蘋果香氣，在卷煙加香中可少量使用。Q苯甲醛清甜有力的苦杏仁香氣，微量使用。G6檸檬醛檸檬柑橘果香，有生姜的辛香。適量使用可起到提香作用。C7鳳梨醛有菠蘿香氣。可

56、改進(jìn)吃味。乙酰乙酸乙酯有平淡的蘋果香和清香，能改進(jìn)卷煙香氣，對吃味的改進(jìn)較大。血辛酸乙酯甜潤的棗子香。適量使用尚好，多用產(chǎn)生雜氣。（2）酒香康釀克油蜜甜帶清，似葡萄酒香。取其酒香增添卷煙的頭香香氣。庚雌酸乙酯酒香，圓和煙氣。朗姆醚酒香，較純正。諧調(diào)，增進(jìn)煙香，調(diào)和煙氣。乙酸乙酯酒香、果香。調(diào)和煙氣。丙酸乙酯帶有朗姆酒香和水果香。改進(jìn)卷煙香氣。四、卷煙香精的配方例如（一）、烤煙型卷煙香精配方例如、明體例（論香氣）烤煙型卷煙配方由于全部或接近全部使用烤煙煙葉，其香氣濃郁或清雅，具有優(yōu)美的烤煙香氣?？緹熜途頍煹募酉阗F在自然，不宜帶有明顯的非煙草氣息。尤其選用優(yōu)質(zhì)煙葉配制的高檔卷煙，更要注重芳香清雅、

57、柔綿津醇的吃味，突出濃郁的煙香，吸后口感純潔。不殘留澀口滯舌的余味，襯托出烤煙自然香味特征。對于甲級以下的各等級卷煙，隨著等級的降低，因其配方中使用的煙葉等級相應(yīng)降低，香氣依次變?yōu)槌鋵?、淡薄、低劣，其無論香氣質(zhì)還是香氣量都有所欠缺，并伴有雜氣、刺激性、余味不干凈等不足。這就要求通過加香加料來襯托和增補(bǔ)卷煙香氣，并能掩蓋雜氣，減輕辛辣刺激，改善余味?？緹熜途頍煴旧碛星逑?、濃香、中間香型等風(fēng)格特征，調(diào)香時也必須針對這些特點(diǎn)，在香精的組成上，應(yīng)細(xì)心調(diào)整清香、辛香、果香、膏香、花香、酒香和奶酯香等韻調(diào)相互之的配比，使得香精的香氣與葉組配方的煙香氣和諧一體，渾然天成。同時，也可以充分發(fā)揮調(diào)香師創(chuàng)造力和想

58、象力，在滿足加香要求的前提下，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的香氣風(fēng)格。如賦予產(chǎn)品濃香、清香、清甜香、果香、辛甜香或膏香風(fēng)格特征。烤煙香精宜帶有輕微的胡椒樣辛香的頭香，增進(jìn)生動自然風(fēng)格，尤其要注意帶著令人有垂涎感的果醬蜜樣酸甜津醇的陳化煙的風(fēng)味。2、定品質(zhì)選香料)頭香甜橙油、香檸檬油、檸檬油、橘子油、白檸檬油、丁酸乙酯、乙酸異戊酯、檸檬醛、鳳梨醛、辛酸乙酯等果香韻香料能增添果甜的頭香風(fēng)味，改進(jìn)吃味。丁香蘿勒油、芫荽子油、肉豆蔻油、蒔蘿醛、姜油等辛香韻香料賦予產(chǎn)品辛香氣息，掩蓋雜氣。Y-壬內(nèi)酯椰子香)、Y-一內(nèi)酯桃子香庚酸乙酯、乙酸乙酯、康釀克油等起著添加果甜酒樣香氣。體香薰衣草油、忽布酒花酊、紫羅蘭葉浸膏、苔青

59、(樹苔、橡苔)浸膏、葉醇及其酯類、薄荷醇等增添煙草的清香。乙位突厥酮、乙位突厥烯酮、乙位環(huán)高檸檬醛、麥芽酚等為增效添加劑。一般以棗子酊、甘草酸鈉、甘草膏、甜葉菊甙、濃縮果汁、大茴香醛、蜜香香精、丙二醇和甘油等為甜味劑和保潤劑。葫蘆巴酊、白芷酊、獨(dú)活酊、茅香浸膏、菊苣浸膏、排草流浸膏、鳶尾浸膏、歐洲蒔蘿浸膏、小茴香油、堅果核殼浸劑、非酶褐變反應(yīng)中的重排和降解產(chǎn)物等，均可作為矯味、抑制、增強(qiáng)、修飾煙香味的加料加香香精的用料。郎姆醚、除萜柑橘類精油、異丙基二氫吡喃、姥姆香精、白蘭地酒香精、各種果味香精、蘋果酸、乳酸、糠醛及其衍生物等，為煙草制品增添酒香、果香、酯香和發(fā)酵陳化煙的醇厚柔綿的煙香風(fēng)味。香

60、紫蘇油、甲基紫羅蘭酮、呋喃酮、琥珀酸胺、異佛爾酮、氧化異佛爾酮、法尼基丙酮、百里香酚、3，5-二甲基吡啶、纈草油、茉莉凈油、玫瑰油、香苦木皮油等香料在增香矯味方面均有明顯作用?；愫谙愣刽?、可可酊、咖啡酊、香蘭素、乙基香蘭素、香豆素、吐魯浸膏、秘魯浸膏、楓槭浸膏、香葉油、巖蘭草油、檀香油、廣藿香油、愈創(chuàng)木酚等香料起作增香和穩(wěn)定香精香氣的功用。和合劑與修飾劑苯甲醛、苯乙醛、苯乙酸、芳樟醇、苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、玫瑰醇等修飾花香風(fēng)韻和合香氣。增加天然感香料云葉酊、貴葉酊、豫葉酊等增加煙草清香、中間香和濃香的天然煙樣香氣。3、擬配方配方一：香料品種配比甜橙油20丁酸乙酯20乙酸乙酯10康釀克油1