食堂服務(wù)演講稿

1、第 PAGE9 頁 共 NUMPAGES9 頁食堂服務(wù)演講稿食堂服務(wù)演講稿首先，表個(gè)態(tài)：在后勤領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，盡心盡力把食堂服務(wù)工作做好，確保食品安全、衛(wèi)生、健康，并盡量滿足大家的口味要求，同時(shí)也希望大家能多提出寶貴意見和公道建議。第 2，理解。我們盡力做好工作的同時(shí)，畢竟眾口難調(diào)，在菜品品種、口味等不周到的地方，還望大家能多理解我們的工作難度。第 3，支持：首先感謝大家在過去 1 年里對(duì)食堂工作的支持和幫助，同時(shí)也希望大家在以后的工作中能 1 如既往的幫助和支持食堂工作，為此，我們提出以下幾點(diǎn)小要求，希望大家能給予配合：1、開餐前，希望大家不要提早到門口聚集等候。2、開餐時(shí)，從進(jìn)餐口排隊(duì)順

2、次刷卡進(jìn)入食堂，不要擁堵。3、1 律憑卡、餐票進(jìn)入，因特殊緣由憑押金簽字的用餐人員，務(wù)必在 3 日以內(nèi)刷卡予以清算，否則押金作購餐票處理。（此前 1 直未清算的用餐人員，希望盡快在早中餐時(shí)間段前往食堂刷卡處處理。）4、打餐時(shí)，做到文明用餐，不要在餐盤內(nèi)挑選，盡量加快速度以照顧后面的用餐人員；吃多少打多少，不要造成浪費(fèi)。5、自助餐的特權(quán)是，胃多大即可吃多少，但決不允許外帶。6、希望各位均能自覺參與到“文明餐桌行動(dòng)”中的更多小細(xì)節(jié)中來，并服從食堂工作人員的正當(dāng)管理。根據(jù)礦業(yè)服務(wù)公司健康食堂創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)行方案整體部署，我們以先進(jìn)的食堂管理理念為指針，以展開“找差距、抓整改、促提升”活動(dòng)為契機(jī)，重點(diǎn)展開

3、“安全食堂、健康食堂、標(biāo)準(zhǔn)食堂”3 大會(huì)戰(zhàn)，加強(qiáng)食品安全管理，對(duì)標(biāo) 1 流找差距，強(qiáng)化食堂建設(shè)，加大隱患排查整改力度，推動(dòng)食堂管理工作再上新臺(tái)階。依照礦業(yè)服務(wù)公司的整體安排，我們進(jìn)入了活動(dòng)的第 4 個(gè)階段：總結(jié)提升階段；但由于我們?cè)?9 月展開的健康食堂創(chuàng)建自檢自評(píng)活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的問題比較多，所以我們需要加強(qiáng)整改落實(shí)，這也是今天召開這次動(dòng)員大會(huì)的目的，我們不但要不斷改進(jìn)、到達(dá)“健康食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，跟上餐飲服務(wù)“創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)”的步伐，還要超出自我、成為食堂管理方面的標(biāo)桿。我們成立“健康食堂“創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，就是要全面推動(dòng)此次活動(dòng)的有效展開和落實(shí)，從根本上調(diào)動(dòng)大家的積極性，小組成員將定期和不定期的檢查食

4、堂各方面的工作，對(duì)餐飲組的工作進(jìn)行考核、獎(jiǎng)罰，同時(shí)，我們將針對(duì)檢查出的問題研究、制定出整改方案，進(jìn)行及時(shí)、完全的整改，特別要加大食品采購環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、貯存環(huán)節(jié)存在問題的整改力度。在整改工作中要強(qiáng)化進(jìn)程管控，領(lǐng)導(dǎo)小組要定期梳理，認(rèn)真驗(yàn)收整改結(jié)果，確保整改的進(jìn)度和質(zhì)量。食堂管理員、廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班都要對(duì)此項(xiàng)工作高度重視，對(duì)“健康食堂”創(chuàng)建的相干工作要具體落實(shí)，掌握其實(shí)不斷組織學(xué)習(xí)“健康食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，做好 1 切“備戰(zhàn)”工作，大家要齊心協(xié)力，在最短的時(shí)間內(nèi)讓食堂顯現(xiàn)嶄新的面貌； ?我在此重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)以下幾個(gè)方面：1 是健全完善食堂管理制度，狠抓基本條件達(dá)標(biāo)。我們要用制度來束縛人，“健康食堂”創(chuàng)

5、建領(lǐng)導(dǎo)小組成員和食堂管理人員要不斷梳理、查漏補(bǔ)缺地完善食堂管理制度，并按時(shí)檢查核對(duì)食品衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康證等證件并催促按規(guī)定年審、年檢；定時(shí)組織食堂人員體檢特別是新增人員更是及時(shí)體檢，將按要求保存好相干證件；將餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等規(guī)定張貼并有效履行。這些都是創(chuàng)建“健康食堂”的基本條件，也是大家比較容易忽視的?，F(xiàn)在公司需要的是符合條件的、合格的餐飲工作人員，所以食堂管理人員和活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組成員 1 定要協(xié)力做好此項(xiàng)工作。2 是嚴(yán)把食品衛(wèi)生健康關(guān)。對(duì)食品采購、入庫、出庫、制作、出售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有制度規(guī)定和流程控制。嚴(yán)把采購關(guān)，重在質(zhì)量：遵照相干部門規(guī)定的食品采購原則進(jìn)行蔬菜、禽蛋、肉類進(jìn)行分類

6、采購；嚴(yán)把出入庫關(guān)，重在數(shù)量：廚師每餐前在庫管員處領(lǐng)取當(dāng)日蝕品、調(diào)料等，手續(xù)登記齊全，按就餐人員數(shù)核準(zhǔn)數(shù)量。嚴(yán)把操作關(guān)，重在控制油鹽等的用量：廚師嚴(yán)格依照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂飯菜符合健康營養(yǎng)、可口衛(wèi)生的要求。操作完成后，每樣菜品留樣封存?zhèn)洳椋匆?guī)定填寫逐日工作日志等；除此以外，請(qǐng)大家務(wù)必要將食品安全工作重視起來，現(xiàn)在馬上要進(jìn)入冬季，這方面我們 1 定要實(shí)現(xiàn)全年“零事故”。3 是狠抓食堂工作人員技能培訓(xùn)。目前公司非常重視人員專業(yè)技能培訓(xùn)工作，定期請(qǐng)相干部門的專業(yè)人員到后勤各單位針對(duì)各崗位進(jìn)行技能培訓(xùn)。我們自己也要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，廚師要在食品、菜品搭配上下工夫，使菜肴、主食花色品種滿足員工

7、的不同需求。我們的餐飲服務(wù)人員也屢次進(jìn)行過服務(wù)禮儀的學(xué)習(xí)，我們應(yīng)當(dāng)學(xué)以致用，大家的言行不但代表個(gè)人的修養(yǎng)，也代表著我們服務(wù)部的形象。4 是增強(qiáng)食堂硬件建設(shè)，提高食堂安全管理質(zhì)量。目前，我們正在克服 1 切困難，完善食堂的設(shè)施裝備，目前新廚房和新售飯廳都已順利啟用，食堂操作條件有了很大的改良，新售飯窗口的使用改變了原來員工打飯擁堵的狀態(tài)，對(duì)存在的其他問題我們還在不斷的整改，希望大家也要努力保護(hù)保養(yǎng)設(shè)施裝備，使食堂更加美觀、實(shí)用、衛(wèi)生、安全。5 是健全、優(yōu)化食堂服務(wù)工作流程。公司對(duì)食堂系統(tǒng)提出了更高更新的要求，我們要通過“找抓促”活動(dòng)的展開，積極同 1 流食堂進(jìn)行對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)，結(jié)合我們的工作實(shí)際進(jìn) 1

8、 步創(chuàng)新食堂管理模式，建立健全適應(yīng)本身發(fā)展、行之有效的服務(wù)工作流程。6 是明確責(zé)任、獎(jiǎng)罰分明。我們制定的“健康食堂“創(chuàng)建考核辦法中明確制定了獎(jiǎng)罰措施，我們以“健康食堂”創(chuàng)建活動(dòng)考核標(biāo)準(zhǔn)作為考核餐飲服務(wù)人員平常工作的標(biāo)尺，規(guī)范人員操作，完善食堂配備和資料，同時(shí)加強(qiáng)食堂安全管理，到達(dá)食堂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，就要實(shí)行首問責(zé)任制，通過問責(zé)、獎(jiǎng)罰來到達(dá)強(qiáng)化食堂管理制度的目的。在這方面考核小組 1 定要本著公平、公正、公然的原則，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，對(duì)表現(xiàn)落后的員工進(jìn)行處罰，做到“獎(jiǎng)之有理、罰之有效”，鼓勵(lì)和催促大家積極投入“健康食堂“創(chuàng)建的工作中。我們?cè)凇敖】凳程谩眲?chuàng)建活動(dòng)下 1 階的工作中面臨較大的

9、壓力，但是有壓力才有動(dòng)力，我希望大家可以團(tuán)結(jié) 1 心，做好“健康食堂”的創(chuàng)建工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量；我們不但要做到“最好”，還要做到“更好”，爭(zhēng)取快速步入“健康食堂”的行列。謝謝大家！尊重的各位評(píng)委：大家好！首先很感謝學(xué)校給我_公司這次參加競(jìng)標(biāo)的機(jī)會(huì)，我們感到 10 分榮幸。我_公司是依托老茂餛飩館和濟(jì)寧老茂食品廠成立的專業(yè)餐飲公司，注冊(cè)資金 100 萬元。老茂餛飩館始創(chuàng)于 1997 年 5 月，現(xiàn)已經(jīng)是 1 家集創(chuàng)業(yè)連鎖、生產(chǎn)銷售為 1 體的獨(dú)資企業(yè)。在“創(chuàng)造特點(diǎn)口味、建立孔孟文化品牌”的企業(yè)理念的指點(diǎn)下，傳承中華名吃，領(lǐng)先快餐消費(fèi)，品質(zhì)服務(wù)出色，企業(yè)迅速發(fā)展。xx 年，成立濟(jì)寧老茂食品廠，

10、并成為濟(jì)寧地區(qū)第 1 家通過國家 QS 質(zhì)量安全認(rèn)證的正規(guī)廠家。xx 年，開始向全國招商加盟，老茂餛飩的品牌在山東的知名度與日俱增，老茂餛飩創(chuàng)業(yè)連鎖店前后在濟(jì)寧市區(qū)及周邊縣市發(fā)展起來，慕名而來者口碑相傳?，F(xiàn)結(jié)合實(shí)際，將我公司擬定的經(jīng)營方略做 1 個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。首先，明確 1 個(gè)主旨，即全心全意為廣大師生服務(wù)。嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和濟(jì)寧市學(xué)校食堂管理暫行規(guī)定，加強(qiáng)管理，為師生提供營養(yǎng)、安全的餐飲服務(wù)，保障師生員工身體健康。其次，建立健全食堂經(jīng)營制度。“不以規(guī)矩，不成方圓”。任何企業(yè)的發(fā)展都離不開 1 份健全完全行之有效的制度。采取公司化經(jīng)營模式

11、，實(shí)行目標(biāo)管理責(zé)任制，兼顧管理，垂直管理，橫向調(diào)和，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位。我們服務(wù)的對(duì)象是廣大學(xué)生消費(fèi)群體，所以事事都要站在學(xué)生的立場(chǎng)上斟酌，立足實(shí)際，定制適合的目標(biāo)和管理方案。第 3，秉持“安全第 1”信心，嚴(yán)格把好把好食品安全關(guān)。教育觸及千家萬戶的切身利益，學(xué)生在家都是“小皇帝”，這就就決定了學(xué)校食堂的性質(zhì)的特殊性和食堂工作重要性?！皩⑷诵谋茸孕摹?，我們對(duì)待學(xué)生將像自己的孩子 1 樣盡心盡意。我們 1 定會(huì)把好原材料的采購、儲(chǔ)存、加工和銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將聘請(qǐng)持有資歷證、健康證并且負(fù)責(zé)任的廚師和餐廳工作人員。根據(jù)季節(jié)的變化制作出菜品齊全的飯菜供學(xué)生們選擇。嚴(yán)格要求進(jìn)貨渠道的可靠性。價(jià)格、品質(zhì)貨

12、比 3家，到正規(guī)的市場(chǎng)購買安全合格的食品材料。堅(jiān)決不到無證經(jīng)營的店面采購蔬菜肉類，更不能貪圖便宜購買有問題的原材料。要有計(jì)劃的烹飪飯菜，不寄存剩飯剩菜，保證學(xué)生每天都能吃到新鮮的飯菜，嚴(yán)格管理廚房?jī)?nèi)部人員，監(jiān)督廚師做好每頓飯菜。最后，嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)。在學(xué)校食堂中，保持食堂的衛(wèi)生整潔顯得尤其重要。建立食堂及設(shè)施清潔制度，聘請(qǐng)專職保潔員。安排專人進(jìn)行餐具的清洗和定時(shí)消毒，保證使用過的餐具再次循環(huán)使用的時(shí)候干凈衛(wèi)生，無雜質(zhì)痕跡，無油膩感。食堂的整體衛(wèi)生安排專人每天進(jìn)行屢次打掃，不留死角，特別是廚房?jī)?nèi)部的衛(wèi)生保證不出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象。保證每天 3 次就餐前物品的整齊清潔。我們定期為廚師進(jìn)行身體檢查，特別是在季節(jié)性沾染疾病多發(fā)期間，加大對(duì)廚房人員身體健康