餐飲主管述職報(bào)告

1、餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管述職報(bào)告1 本人于xxxx年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作，并于xxxx年正式司大堂副理一職。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后，有幸加入xx大酒店。從對(duì)酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作，將理論學(xué)問(wèn)和實(shí)踐結(jié)合，適應(yīng)工作和.生活成為我的重要目標(biāo)。自有機(jī)會(huì)擔(dān)綱起酒店的重要崗位大堂副理至今，除了感謝總經(jīng)理xx女士、客房部總監(jiān)xx先生、客房部經(jīng)理xx先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部、前廳部工作期間賜予我關(guān)心的全體同仁。 第一、大堂副理是一根紐帶，從橫一直看他聯(lián)系著酒店各個(gè)相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起。因此大堂副理必需對(duì)酒店的大小事物了如指

2、掌，在過(guò)去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對(duì)酒店的了解和磨合。在此期間得到全部同仁的教育，不僅有xx、xx、xx、xx、xx、xx等這些閱歷豐富依舊在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好進(jìn)展的伴侶們。在此一并做出感謝!感謝大家! 其次、作為一名大堂副理，我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)閱歷。很榮幸在xxxx年的4月能夠與前臺(tái)主管xx女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見習(xí)。在見習(xí)的實(shí)踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無(wú)私體諒和照看，學(xué)習(xí)時(shí)間雖短，但機(jī)會(huì)難得、收獲頗豐，并于見習(xí)之后做了題為新環(huán)境下的來(lái)賓關(guān)系管理的系列報(bào)告。并將學(xué)習(xí)的閱歷和學(xué)問(wèn)貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作。 第三

3、、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表，對(duì)外負(fù)責(zé)處理日常來(lái)賓的投訴和看法，平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系;對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及平安.對(duì)各部門的工作起監(jiān)督和協(xié)作作用。在XX年，大堂副理除了完成日常工作，還完成各自工作，其中包括日?？腿嗣芗涂捶?、表?yè)P(yáng)卡的收集和整理;客人投訴案例分析;酒店好人好事整理匯總等等。目前已經(jīng)完成1-3季度各項(xiàng)報(bào)告的匯總和分析。 第四、大堂副理的工作對(duì)大堂副理的素養(yǎng)有較高的要求，其中重要一項(xiàng)素養(yǎng)就是語(yǔ)言素養(yǎng)，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持之下，酒店聘請(qǐng)英文老師對(duì)酒店的員工進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn)，本職及大堂副理全體同事也樂(lè)觀協(xié)作酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)方案，目前能夠處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本領(lǐng)務(wù)。 第五、

4、隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，酒店也愈來(lái)愈重視來(lái)賓關(guān)系，尤其是?？鸵约坝邢M(fèi)力量的來(lái)賓群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下著手進(jìn)行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的來(lái)賓信息，在酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中爭(zhēng)取主動(dòng)。 第六、大堂副理同時(shí)還擔(dān)當(dāng)著對(duì)基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作。在過(guò)去的一年時(shí)間里，大堂副理除了加強(qiáng)對(duì)一線各部門的崗位監(jiān)督，也針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)對(duì)各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。本職依據(jù)崗位要求對(duì)總機(jī)提出培訓(xùn)方案，并協(xié)作總機(jī)進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn)，總機(jī)人員能正常處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本電話服務(wù)。同時(shí)大堂副理也針對(duì)禮賓部前臺(tái)進(jìn)行了一系列培訓(xùn)。 其次部分，xxxx年工作目標(biāo) 在即將到來(lái)的xxxx年，我和我的同事將連續(xù)努力。詳細(xì)將從以

5、下幾個(gè)方面進(jìn)行： 第一、我們將致力于維護(hù)酒店來(lái)賓關(guān)系，樂(lè)觀推動(dòng)建立客戶關(guān)系管理，通過(guò)我們的努力樂(lè)觀建立有效的客史檔案，使對(duì)來(lái)賓的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理。 其次、樹立以客戶為中心的思想，并將這一思想通過(guò)與客戶富有意義的溝通溝通、理解并影響客戶行為，最終達(dá)到提高客戶獵取、客戶保留、客戶忠誠(chéng)、客戶創(chuàng)利的目的，是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成樂(lè)觀的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過(guò)程。 第三、大堂副理在酒店必需以身作則，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、堅(jiān)決、鎮(zhèn)靜、睿智、活潑、細(xì)膩、真誠(chéng)、高效是大堂副理的崗位性格描述，也是大堂副理的自我要求。作為今日的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉，請(qǐng)各位審議!感謝大家! 現(xiàn)在大家知道酒

6、店主管述職報(bào)告的內(nèi)容了吧!盼望大家可以好好利用! 餐飲主管述職報(bào)告2 20 xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，.，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理，提升服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)進(jìn)展，展現(xiàn)新作為?，F(xiàn)將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作狀況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)狀況 1、崇師苑餐廳 崇師苑餐廳估計(jì)營(yíng)業(yè)額535、49萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)27.74萬(wàn)元，漲幅達(dá)8.46%。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元，較去年同期下降19.43萬(wàn)元，成控率同比下降7.35%。 2、校外托管項(xiàng)目 20 xx年111月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元，估

7、計(jì)超額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。 二、服務(wù)工作 （一）穩(wěn)妥開拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司20 xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視高校、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè)，分別是金華廣播電視高校、金華訓(xùn)練學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè)，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人。 （二）強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20 xx年，餐飲公司順當(dāng)通過(guò)了四大體系（質(zhì)量管理體系（ISO9001：20 xx）、環(huán)境管理體系（ISO14001：20 xx）、職業(yè)健康管理體系（GB/T2800120

8、 xx）、食品平安管理體系（ISO22022：20 xx）的論證工作，并取得了認(rèn)證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊(cè)。同時(shí)，20 xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問(wèn)等十余項(xiàng)管理制度，力求制度規(guī)范全掩蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳（部門）季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式。 （三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20 xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé)、權(quán)、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位、平安責(zé)任落實(shí)到位，

9、各餐廳（部門）簽訂目標(biāo)責(zé)任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。 （四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步供應(yīng)人才支撐。 1、制定公司培方案、人才儲(chǔ)備方案等。20 xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)方案、人才儲(chǔ)備聘請(qǐng)方案等。通過(guò)外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前，餐飲公司已與金華試驗(yàn)中學(xué)訓(xùn)練集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議。 2、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食品平安、消防平安、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長(zhǎng)的良好

10、氛圍。 3、組織召開青年骨干員工座談會(huì)。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思索和想法，在關(guān)心青年員工實(shí)現(xiàn)自身抱負(fù)與價(jià)值的同時(shí)，不斷推動(dòng)公司的進(jìn)展。 4、組織開展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20 xx年12月起，餐飲公司將每月間續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫(kù)；積分排名在后15%的廚師，原則上其次年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐、員工的嘉獎(jiǎng)晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。 （五）重視食品平安，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。 1、20 xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專項(xiàng)檢查

11、28次（含麗水、仙居等校外托管項(xiàng)目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢月考年評(píng)”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。 2、組織開展?jié)M足度測(cè)評(píng)。為了更好地服務(wù)廣闊師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20 xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿足度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿足率均在85%以上。 （六）強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來(lái)，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的動(dòng)身點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，對(duì)餐廳布局進(jìn)行

12、合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿意了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動(dòng)為載體，供應(yīng)特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。 （七）注意員工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作樂(lè)觀性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，樂(lè)觀開展及鼓舞員工參加集團(tuán)、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng)，開展困難員工慰問(wèn)等，提高員工的工作滿足度以及對(duì)工作的樂(lè)觀性。 （八）完善多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制。20 xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的托付管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分

13、公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障力量。 （九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康進(jìn)展。餐飲公司自成立以來(lái)，始終注意黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特殊是在每周的班子例會(huì)、每月的經(jīng)理例會(huì)上，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)訓(xùn)練，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增加防腐拒變的意識(shí)和力量，為公司健康進(jìn)展供應(yīng)了有力保證。 （十）做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 三、存在的問(wèn)題 （一）公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力氣不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。 （二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待

14、進(jìn)一步完善。 （三）公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量有待進(jìn)一步提升。如何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思索的重點(diǎn)。 四、20 xx年工作要點(diǎn) 1、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 2、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設(shè)工作。 3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。 4、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展.餐飲項(xiàng)目。 5、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。 6、制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)方案。 7、進(jìn)一步推動(dòng)員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和分散力。 8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。 9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)

15、工作。 10、做好經(jīng)濟(jì)合同履約狀況及檔案管理工作。 11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。 12、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生平安。 13、完成集團(tuán)交辦的其他工作。 餐飲主管述職報(bào)告3 敬重的領(lǐng)導(dǎo)、同事們： 大家上午好！ 回顧即將過(guò)去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工制造一個(gè)公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)樂(lè)觀向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開頭擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部

16、門管理者，始終堅(jiān)守著公正、公正、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)當(dāng)消失的工作疏漏，下面我將用詳細(xì)數(shù)據(jù)和大事回顧xx年的工作。 一、營(yíng)收及成本掌握 1、營(yíng)收總體狀況 xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(wàn)（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為1192。06萬(wàn)，截止到12月6日實(shí)際完成1071。24萬(wàn)。完成考核指標(biāo)的89。86%。相差額為120。82萬(wàn)，估計(jì)xx年剩余收入65萬(wàn)，完成總預(yù)算的95。31%，其中，10月18日收入15。48萬(wàn)，創(chuàng)酒店開業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。 中餐收入，散客和

17、會(huì)議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為30。12萬(wàn)，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49。31萬(wàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19。19萬(wàn)，取得了明顯的成效。 西餐考核指標(biāo)為261。06萬(wàn)，截止到12月6日實(shí)際完成263。13萬(wàn)。西餐完成預(yù)算的100。8%。 從營(yíng)收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算狀況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51萬(wàn)，預(yù)算為18萬(wàn)，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。 2、成本費(fèi)用的掌握 從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門協(xié)作選購(gòu)部直接從市場(chǎng)

18、選購(gòu)婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。 二、團(tuán)隊(duì)建設(shè) 明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 “對(duì)員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要關(guān)心解決的，并準(zhǔn)時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以樂(lè)觀的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨(dú)談話，批判、訓(xùn)

19、練，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增加。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間探望、關(guān)懷，她本人特別感謝并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人”。 “對(duì)客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益、讓客人滿足始終以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得興奮是我們的目標(biāo)。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的力量方面進(jìn)行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使來(lái)賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿足度，xx年較20

20、 xx年有了較大的提升。 “對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工聽從上級(jí)的指揮，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，準(zhǔn)時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。 三、xx年工作成果與不足 西餐 取得的成果： 1、二月份的情人節(jié)優(yōu)待活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和細(xì)心預(yù)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對(duì)。當(dāng)天營(yíng)收為8526元。較08年相比增加收入448元。 2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元。3

21、、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較抱負(fù)的收益，當(dāng)天營(yíng)收為3953元。 4、八、九月份推出了“.啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)待促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。 5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時(shí)，始終在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)平安問(wèn)題，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順當(dāng)，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中，通過(guò)對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿足，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒適，這種微小的關(guān)懷，打動(dòng)了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收

22、36。8萬(wàn)（含房包早7。67萬(wàn)），并收到客人書面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之處： 1、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒(méi)有根據(jù)SOP標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。 2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn)、主次不清楚，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次消失違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。 3、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司S

23、OP要求。 5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問(wèn)題，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問(wèn)題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現(xiàn)，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕鋪張成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。 6、在下半年暗訪中，西餐消失問(wèn)題較多。 中餐 取得的成果： 1、12月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好。 2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。 3、八月份舉辦了以“.啤酒節(jié)”為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng)。 4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加

24、。 5、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來(lái)，單個(gè)包房收入最高。 6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 7、支配中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得共享。 8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協(xié)作下，最大可能的為客人供應(yīng)周到的服務(wù)，上菜準(zhǔn)時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星

25、級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。 9、部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表?yè)P(yáng)信。 不足之處： 1、管理人員在工作閱歷及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與共性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧、閱歷;服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品學(xué)問(wèn)欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;）。 2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，消失了這樣低級(jí)的管理問(wèn)題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后，要支配充分人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查。 3、產(chǎn)品在調(diào)整過(guò)程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品

26、的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。 四、針對(duì)不足明確xx年工作方向 看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問(wèn)題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理、落實(shí)。 1、講平安，促進(jìn)經(jīng)營(yíng) 加強(qiáng)平安訓(xùn)練，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。 2、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量 嚴(yán)格根據(jù)xx年50小時(shí)培訓(xùn)方案和餐飲部SOP培訓(xùn)方案進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)方案已制定完畢），考核，并達(dá)到效果。 3、掌握成本，增加利潤(rùn) 加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，

27、嚴(yán)格執(zhí)行愛護(hù)制度和賠償制度，掌握電能使用，杜絕長(zhǎng)流水，充分利用原材料，以最小的成本制造最大的價(jià)值。 4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。 在這里，要特殊感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問(wèn)題，我們立刻召開會(huì)議，作出深刻反省以及整改看法，詳細(xì)的整改看法將在本月25日全部整改完畢。 我們每一個(gè)人，都盼望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中，管理工作缺乏原則性，沒(méi)有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到

28、仍要做的工作還有許多，細(xì)節(jié)上需要轉(zhuǎn)變和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”。 目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的同學(xué)，樂(lè)觀努力工作就只有四個(gè)月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，xx年部門通過(guò)合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來(lái)建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門賜予支持。 最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲

29、。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì)成熟，才會(huì)完善。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)好好深思、總結(jié)一年來(lái)的管理工作，取其精華，去其糟粕。 我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)進(jìn)展為目標(biāo)，大家以樂(lè)觀的心態(tài)和工作狀態(tài)全力協(xié)作，榮辱共勉。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng)，迎接明年新的工作任務(wù)。 乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，信任有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。 最終感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和協(xié)作！ 感謝大家！ 餐飲主管述職報(bào)告4 光陰似箭，時(shí)間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)

30、新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。XX年餐飲部勝利接待了全部任務(wù)。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的氣力是無(wú)窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰看來(lái)年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑臉。 一、困難中求進(jìn)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。 (1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)方案，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和敏捷應(yīng)

31、變力量，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和仆人翁精神，規(guī)范服務(wù)操縱流程,進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。 (2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的狀況下，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。 二、困難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。 在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱難讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，最終工夫不負(fù)苦心人，在勝利完成婚宴的同

32、時(shí)也勝利預(yù)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的熟識(shí)。 在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛苦的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)寶。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是： “關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。 三、抓好治理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系進(jìn)步綜合接待力量。 (1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)

33、員評(píng)估會(huì)逐日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步，上級(jí)的指令也得到了準(zhǔn)時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。 (2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必需反復(fù)夸大合作的重要性，如消失錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互關(guān)心改正。常常相互關(guān)懷，多發(fā)覺(jué)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。 (3)進(jìn)步綜合接待力量。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來(lái)賓興奮而來(lái)，滿意而回。并且按口味準(zhǔn)時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。 四、展看XX，我信念百倍。 作為餐飲

34、部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。 在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。 餐飲主管述職報(bào)告5 轉(zhuǎn)瞬間進(jìn)入天鵝湖大酒店從開荒，試營(yíng)業(yè)到開業(yè)經(jīng)營(yíng)以快有一年的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)懷。讓我學(xué)到了很多珍貴的東西，讓自己在平常的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事力量。在這一年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。 做為一名餐飲部25樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的

35、工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開頭，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。 我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。25樓的接待一般都屬vip重要接待，我們?cè)诜?wù)的過(guò)程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能消失的問(wèn)題想到去解決，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，為了餐中服務(wù)順當(dāng)，餐前預(yù)備肯定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要協(xié)作親密，把握好上菜速度也很有講究。 每次的接待我們都會(huì)很

36、重視，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好，便利下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。 我現(xiàn)所擁有的閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)消失失誤之處，消失的問(wèn)題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說(shuō)話。 平常工作的順當(dāng)開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事們的支持是分不開的，酒店就是個(gè)大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來(lái)的。新年新起點(diǎn)，過(guò)去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我信任自己，只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)

37、全力以赴的去做，哪怕不勝利我也不會(huì)懊悔。 餐飲主管述職報(bào)告6 一、全年實(shí)現(xiàn)酒水營(yíng)業(yè)收入2030691.76元 二、樂(lè)觀開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來(lái)比較懶散的工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作的完成、開市收市狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。 三、加強(qiáng)管理，提高管理水平，充實(shí)管理隊(duì)伍。 1、建立考勤制度、例會(huì)制度、工作記錄制度。 首先，實(shí)行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì)

38、，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行懲罰，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行。 其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行政例會(huì)，總結(jié)上周的工作，提出下周的方案；將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工。酒店各部門之間也常常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng)、完整的運(yùn)作程序，從而提高了管理和工作的效率。 2、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn)，提高管理人員水平。 首先，是依據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管。領(lǐng)班。經(jīng)過(guò)調(diào)整，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí)，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。 其次，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能。流程標(biāo)準(zhǔn)。以及執(zhí)行力的培訓(xùn)。

39、 3、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流淌性比較大等問(wèn)題，主要實(shí)行以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行訂正：一是除酒店不定期進(jìn)行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)。還進(jìn)行了一次服務(wù)技能、技巧的競(jìng)賽，結(jié)果還是比較抱負(fù)的。二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性、工作樂(lè)觀性和員工的合法權(quán)益，酒店與全部的員工簽定了勞動(dòng)合同。 4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查，好的進(jìn)行表?yè)P(yáng)、差的進(jìn)行批判或懲罰。 5、提高平安意識(shí)，努力排解平安隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。 6、加強(qiáng)員工思想訓(xùn)練。 酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí)，還特殊注意加強(qiáng)對(duì)員工的

40、思想訓(xùn)練，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)非常加愛惜的管理方式。比如：職工違反制度必懲，工作精彩必獎(jiǎng)，紅白喜事慰問(wèn)，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。 四、擴(kuò)大銷售，樹立良好的品牌形象。 A、剛開業(yè)時(shí)大廳酒席達(dá)到588元/桌，滿10桌就可以送一桌，一周之內(nèi)用餐。且每天有2種9。9元的特價(jià)菜 B、大廳因無(wú)宴席的狀況散客比較少810月份青島啤酒免費(fèi)喝。始終以來(lái)大廳消費(fèi)現(xiàn)金滿100送50元消費(fèi)券包廂現(xiàn)金滿100送10元。對(duì)常常到酒店消費(fèi)的客人辦理貴賓卡。 C綠色旺府：我們制造健康，公司在益陽(yáng)泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土豬、土雞，得到顧客的全都好評(píng)！

41、， 五、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì)。 六、做好重要的VIP接待 餐飲主管述職報(bào)告7 酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告我是餐飲部經(jīng)理，20 xx年3月17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理學(xué)問(wèn)的興奮。但在工作中有失誤、也有圓滿，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培育與寬容，使自己為人處事上轉(zhuǎn)變了許多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠(chéng)地向大家說(shuō)一聲感謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)： 一、工作中回顧與總結(jié) 1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急 3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編許多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)

42、導(dǎo)的提倡下，我這從本地聘請(qǐng)員工并向酒店推舉優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩(wěn)定，不簡(jiǎn)單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的狀況，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的 2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。 首先要求前廳人員必需熟識(shí)自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品消失失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到準(zhǔn)時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)協(xié)作默契、相互關(guān)心。 二、收獲與不

43、足： 這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理學(xué)問(wèn)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì)。使我在綜合管理力量方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。不足之處是：在平常的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。 三、下半年工作展望 七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。 八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。 九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。 十月份：十一長(zhǎng)假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)

44、大閘蟹推出。 十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的預(yù)備，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。 十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷接待及各種文字資料的上交。 信任在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí)，我也有信念帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。我的述職完畢，感謝大家 餐飲主管述職報(bào)告8 敬重的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁： 大家好! 新春即至，萬(wàn)象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來(lái)，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個(gè)月來(lái)的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報(bào)。 一、履行職責(zé)狀況 從xxx年

45、3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要擔(dān)當(dāng)xx副主管職務(wù)，負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個(gè)月(6-12月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身進(jìn)展的需要，調(diào)至餐廳擔(dān)當(dāng)主管職務(wù)，9月份開頭兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面： 1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練，激勵(lì)奮勉向上 從任職以后，在做管理工作時(shí)，我了解到餐廳員工多數(shù)來(lái)于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。訂正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從來(lái)賓一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)

46、道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)來(lái)賓進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng)、熱忱地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當(dāng)來(lái)賓預(yù)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。 在11月份時(shí)，酒店進(jìn)行了技能大比武系列活動(dòng)，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成果。其他員工通過(guò)本次競(jìng)賽活動(dòng)，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了許多學(xué)問(wèn)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。 2、抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期，美食廣場(chǎng)許多工作存在問(wèn)題，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有詳細(xì)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)班

47、組各管理人員悉心探討，我把獎(jiǎng)懲制度、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的留意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi)，并準(zhǔn)時(shí)更換宣揚(yáng)欄文件，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大關(guān)心。 3、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會(huì)準(zhǔn)時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“小炒肉”重量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們仔細(xì)的爭(zhēng)論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足，并準(zhǔn)時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)準(zhǔn)時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶，以爭(zhēng)取更多的回

48、頭客。 4、做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待及管理宣揚(yáng)工作 餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐，會(huì)議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對(duì)此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來(lái)滿意客人的要求，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過(guò)程中，未消失較大投訴，也為對(duì)外宣揚(yáng)酒店規(guī)模等起到了良好的作用。 5、深化市場(chǎng)調(diào)查，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組，準(zhǔn)時(shí)把握市場(chǎng)需求，并準(zhǔn)時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益 總之，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足。 二、+工作中存在的問(wèn)題 1、+協(xié)調(diào)平衡工作不抱負(fù)，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了

49、工作質(zhì)量。 2、+起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，周全。 3、+工作中細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不到位，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。 4、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性 作為班組主管，我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)力量，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。 上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào)，不行避開有很多疏漏，還有很多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提珍貴看法，假如說(shuō)取得一些成果，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 餐飲主管述職報(bào)告9 本人于x年6月學(xué)習(xí)大堂副理

50、工作，并于x年正式司大堂副理一職。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后，有幸加入xx大酒店。從對(duì)酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作，將理論學(xué)問(wèn)和實(shí)踐結(jié)合，適應(yīng)工作和.生活成為我的重要目標(biāo)。自有機(jī)會(huì)擔(dān)綱起酒店的重要崗位大堂副理至今，除了感謝總經(jīng)理女士、客房部總監(jiān)先生、客房部經(jīng)理先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部、前廳部工作期間賜予我關(guān)心的全體同仁。 第一、大堂副理是一根紐帶，從橫一直看他聯(lián)系著酒店各個(gè)相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起。因此大堂副理必需對(duì)酒店的大小事物了如指掌，在過(guò)去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對(duì)酒店的了解和磨合。在此期間得到全部同仁的教

51、育，不僅有、等這些閱歷豐富依舊在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好進(jìn)展的伴侶們。在此一并做出感謝!感謝大家! 其次、作為一名大堂副理，我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)閱歷。很榮幸在x年的4月能夠與前臺(tái)主管女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見習(xí)。在見習(xí)的實(shí)踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無(wú)私體諒和照看，學(xué)習(xí)時(shí)間雖短，但機(jī)會(huì)難得、收獲頗豐，并于見習(xí)之后做了題為新環(huán)境下的來(lái)賓關(guān)系管理的系列報(bào)告。并將學(xué)習(xí)的閱歷和學(xué)問(wèn)貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作。 第三、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表，對(duì)外負(fù)責(zé)處理日常來(lái)賓的投訴和看法，平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系;對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及平安

52、.對(duì)各部門的工作起監(jiān)督和協(xié)作作用。在XX年，大堂副理除了完成日常工作，還完成各自工作，其中包括日?？腿嗣芗涂捶?、表?yè)P(yáng)卡的收集和整理;客人投訴案例分析;酒店好人好事整理匯總等等。目前已經(jīng)完成1-3季度各項(xiàng)報(bào)告的匯總和分析。 第四、大堂副理的工作對(duì)大堂副理的素養(yǎng)有較高的要求，其中重要一項(xiàng)素養(yǎng)就是語(yǔ)言素養(yǎng)，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持之下，酒店聘請(qǐng)英文老師對(duì)酒店的員工進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn)，本職及大堂副理全體同事也樂(lè)觀協(xié)作酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)方案，目前能夠處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本領(lǐng)務(wù)。 第五、隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，酒店也愈來(lái)愈重視來(lái)賓關(guān)系，尤其是常客以及有消費(fèi)力量的來(lái)賓群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下著手

53、進(jìn)行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的來(lái)賓信息，在酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中爭(zhēng)取主動(dòng)。 第六、大堂副理同時(shí)還擔(dān)當(dāng)著對(duì)基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作。在過(guò)去的一年時(shí)間里，大堂副理除了加強(qiáng)對(duì)一線各部門的崗位監(jiān)督，也針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)對(duì)各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。本職依據(jù)崗位要求對(duì)總機(jī)提出培訓(xùn)方案，并協(xié)作總機(jī)進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn)，總機(jī)人員能正常處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本電話服務(wù)。同時(shí)大堂副理也針對(duì)禮賓部前臺(tái)進(jìn)行了一系列培訓(xùn)。 其次部分，x年工作目標(biāo) 在即將到來(lái)的x年，我和我的同事將連續(xù)努力。詳細(xì)將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行： 第一、我們將致力于維護(hù)酒店來(lái)賓關(guān)系，樂(lè)觀推動(dòng)建立客戶關(guān)系管理，通過(guò)我們的努力樂(lè)觀建立有效的客史檔案，使對(duì)來(lái)賓的管理真正實(shí)現(xiàn)

54、有效科學(xué)的管理。 其次、樹立以客戶為中心的思想，并將這一思想通過(guò)與客戶富有意義的溝通溝通、理解并影響客戶行為，最終達(dá)到提高客戶獵取、客戶保留、客戶忠誠(chéng)、客戶創(chuàng)利的目的，是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成樂(lè)觀的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過(guò)程。 第三、大堂副理在酒店必需以身作則，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、堅(jiān)決、鎮(zhèn)靜、睿智、活潑、細(xì)膩、真誠(chéng)、高效是大堂副理的崗位性格描述，也是大堂副理的自我要求。作為今日的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉，請(qǐng)各位審議!感謝大家! 現(xiàn)在大家知道酒店主管述職報(bào)告的內(nèi)容了吧!盼望大家可以好好利用! 餐飲主管述職報(bào)告10 本人xxx，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒

55、店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下： 酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期簡(jiǎn)單的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化。 建設(shè)是酒店進(jìn)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺(tái)的考核實(shí)施方法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作方案，總牢固際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。 一、確立日常管理方案及管理方針

56、幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作賜予確定與表?yè)P(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工急躁的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)覺(jué)員工有任何心情問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)動(dòng)員工的工作樂(lè)觀性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加分散力，全力以赴、做的更好

57、。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。 依據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)： 1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱忱，主動(dòng)，禮貌，急躁，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)

58、負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出方案衛(wèi)生表，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。 3、掌握物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)省意識(shí)，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。 4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，

59、如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作樂(lè)觀性。 5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。 二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制 為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、方案，對(duì)各項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成狀況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。 1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相

60、互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。 2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的協(xié)作，前臺(tái)的看法準(zhǔn)時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。 3、消失問(wèn)題，班組相互溝通，準(zhǔn)時(shí)改正。 4、常?？己?，評(píng)比，來(lái)增加各班組的力量。 三、酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才 需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿意市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿意員工自身進(jìn)展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意