南開(kāi)大學(xué)22年春學(xué)期《餐飲管理概論》在線作業(yè)-00002

1、-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)P(yáng)AGE12-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)22春學(xué)期（1803-僅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）餐飲管理概論在線作業(yè)-00002第1題. 在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油的是（）。選項(xiàng)A：美式咖啡選項(xiàng)B：愛(ài)爾蘭咖啡選項(xiàng)C：越南式咖啡選項(xiàng)D：歐雷咖啡參考答案：B第2題. 被稱為“清咖啡”，只含咖啡的是（）。選項(xiàng)A：黑咖啡選項(xiàng)B：白咖啡選項(xiàng)C：卡布奇諾選項(xiàng)D：鐵咖啡參考答案：A第3題. 中國(guó)酒度與（）酒度一致。選項(xiàng)A：公制選項(xiàng)B：美制選項(xiàng)C：市制選項(xiàng)D：英制參考答案：A第4題. 餐飲成本控制的依據(jù)是（）。選項(xiàng)A：標(biāo)準(zhǔn)成本選項(xiàng)B：變動(dòng)成本選項(xiàng)C：固

2、定成本選項(xiàng)D：實(shí)際成本參考答案：A第5題. 經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的啤酒是（）。選項(xiàng)A：鮮啤酒選項(xiàng)B：熟啤酒選項(xiàng)C：黑色啤酒選項(xiàng)D：濃色啤酒參考答案：B第6題. 餐飲成本控制以（）為基礎(chǔ)。選項(xiàng)A：固定成本選項(xiàng)B：目標(biāo)成本選項(xiàng)C：可控成本選項(xiàng)D：不可控成本參考答案：B第7題. PDCA循環(huán)是（）管理理論中最重要的一個(gè)概念。選項(xiàng)A：戴明選項(xiàng)B：費(fèi)根堡姆選項(xiàng)C：克勞斯比選項(xiàng)D：朱蘭參考答案：A第8題. 需求層次理論的提出者是（）。選項(xiàng)A：泰羅選項(xiàng)B：梅奧選項(xiàng)C：馬斯洛選項(xiàng)D：法約爾參考答案：C第9題. 占總銷售額的70%的是（）類菜肴。選項(xiàng)A：A選項(xiàng)B：B選項(xiàng)C：C選項(xiàng)D：D參考答案：A第10題. 蔬菜、水果

3、、蛋類等一般存儲(chǔ)在（）。選項(xiàng)A：冷凍庫(kù)選項(xiàng)B：冷藏庫(kù)選項(xiàng)C：冷鮮庫(kù)選項(xiàng)D：干藏庫(kù)參考答案：B第11題. 餐飲企業(yè)開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)的起點(diǎn)是（）。選項(xiàng)A：促銷選項(xiàng)B：推銷選項(xiàng)C：市場(chǎng)調(diào)研選項(xiàng)D：營(yíng)銷計(jì)劃參考答案：C第12題. 廚房墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不易積垢的淺色材料，一般使用（）。選項(xiàng)A：白灰選項(xiàng)B：瓷磚選項(xiàng)C：墻紙選項(xiàng)D：硅藻泥參考答案：B第13題. 餐飲質(zhì)量目標(biāo)是產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量使（）滿意。選項(xiàng)A：企業(yè)選項(xiàng)B：賓客選項(xiàng)C：部門(mén)選項(xiàng)D：社會(huì)參考答案：B第14題. 廚房生產(chǎn)的基礎(chǔ)是（）。選項(xiàng)A：原料生產(chǎn)選項(xiàng)B：原料加工選項(xiàng)C：原料配送選項(xiàng)D：原料管理參考答案：B第15題. 餐飲質(zhì)量的最終檢

4、查者是（）。選項(xiàng)A：總經(jīng)理選項(xiàng)B：值班經(jīng)理選項(xiàng)C：部門(mén)經(jīng)理選項(xiàng)D：顧客參考答案：D第16題. 全面質(zhì)量管理由（）首次提出。選項(xiàng)A：戴明選項(xiàng)B：費(fèi)根堡姆選項(xiàng)C：克勞斯比選項(xiàng)D：朱蘭參考答案：B第17題. 管理要解決的基本矛盾是有限的（）與多個(gè)目標(biāo)的矛盾。選項(xiàng)A：活動(dòng)選項(xiàng)B：資源選項(xiàng)C：人力選項(xiàng)D：財(cái)力參考答案：B第18題. 最常見(jiàn)的酒吧類型是（）。選項(xiàng)A：立式酒吧選項(xiàng)B：酒廊選項(xiàng)C：宴會(huì)酒吧選項(xiàng)D：雞尾酒吧參考答案：A第19題. 認(rèn)為一般員工都好逸惡勞的是（）理論。選項(xiàng)A：X選項(xiàng)B：Y選項(xiàng)C：Z選項(xiàng)D：W參考答案：A第20題. 廚師屬于（）。選項(xiàng)A：管理人員選項(xiàng)B：技術(shù)人員選項(xiàng)C：服務(wù)員選項(xiàng)D：

5、制造人員參考答案：B第21題. 驗(yàn)收工具包括（）選項(xiàng)A：磅秤選項(xiàng)B：電子秤選項(xiàng)C：直尺選項(xiàng)D：溫度計(jì)參考答案：A,B,C,D第22題. 影響餐飲產(chǎn)品價(jià)格的主要因素包括（）。選項(xiàng)A：成本選項(xiàng)B：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)因素選項(xiàng)C：營(yíng)銷目標(biāo)選項(xiàng)D：政策因素參考答案：A,B,C,D第23題. 生產(chǎn)質(zhì)量的管理工具，具體來(lái)說(shuō)包括（）等。選項(xiàng)A：標(biāo)準(zhǔn)菜譜選項(xiàng)B：標(biāo)準(zhǔn)菜單選項(xiàng)C：標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施選項(xiàng)D：生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A,B,D第24題. 餐飲營(yíng)銷觀念包括（）。選項(xiàng)A：生產(chǎn)的觀念選項(xiàng)B：產(chǎn)品觀念選項(xiàng)C：銷售觀念選項(xiàng)D：市場(chǎng)營(yíng)銷觀念參考答案：A,B,C,D第25題. 入庫(kù)驗(yàn)收法包括（）。選項(xiàng)A：表單驗(yàn)收法選項(xiàng)B：人工清點(diǎn)法選項(xiàng)

6、C：感觀檢驗(yàn)法選項(xiàng)D：工具測(cè)量法參考答案：A,B,C,D第26題. 廣義餐飲成本控制包括（）控制。選項(xiàng)A：檢查選項(xiàng)B：運(yùn)營(yíng)前選項(xiàng)C：運(yùn)營(yíng)中選項(xiàng)D：運(yùn)營(yíng)后參考答案：B,C,D第27題. 食品安全的典型事件包括（）。選項(xiàng)A：福壽螺選項(xiàng)B：瘦肉精選項(xiàng)C：蘇丹紅選項(xiàng)D：帶毒多寶魚(yú)參考答案：A,B,C,D第28題. 酒吧的類型一般包括()選項(xiàng)A：立式酒吧選項(xiàng)B：酒廊選項(xiàng)C：宴會(huì)酒吧選項(xiàng)D：雞尾酒吧參考答案：A,B,C,D第29題. 質(zhì)量目標(biāo)分解為（）。選項(xiàng)A：企業(yè)目標(biāo)選項(xiàng)B：部門(mén)目標(biāo)選項(xiàng)C：班組目標(biāo)選項(xiàng)D：個(gè)人目標(biāo)參考答案：A,B,C,D第30題. 粗加工的環(huán)節(jié)包括（）。選項(xiàng)A：分揀選項(xiàng)B：清洗選項(xiàng)C：

7、去皮選項(xiàng)D：切割參考答案：A,B,C,D第31題. 市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)包括（）。選項(xiàng)A：地理因素選項(xiàng)B：人口特征選項(xiàng)C：心理因素選項(xiàng)D：消費(fèi)行為參考答案：A,B,C,D第32題. 中式面點(diǎn)中的麥類制品包括（）選項(xiàng)A：餃子選項(xiàng)B：包子選項(xiàng)C：面條選項(xiàng)D：餅參考答案：A,B,C,D第33題. 餐飲管理的一般特點(diǎn)是（）。選項(xiàng)A：注重“人本”管理選項(xiàng)B：強(qiáng)調(diào)效益目標(biāo)選項(xiàng)C：動(dòng)態(tài)性和創(chuàng)新性選項(xiàng)D：科學(xué)性與藝術(shù)性參考答案：A,B,C,D第34題. 有效市場(chǎng)細(xì)分的要求是（）。選項(xiàng)A：可衡量性選項(xiàng)B：可進(jìn)入性選項(xiàng)C：有效性選項(xiàng)D：同質(zhì)性參考答案：A,B,C,D第35題. 配制酒以各種釀造酒、蒸餾酒或酒精為基酒，加

8、入（）等制成。選項(xiàng)A：水果選項(xiàng)B：香精選項(xiàng)C：藥材選項(xiàng)D：谷物參考答案：A,B,C第36題. 市場(chǎng)細(xì)分有助于發(fā)現(xiàn)營(yíng)銷機(jī)會(huì)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第37題. 采購(gòu)之前，一般首先由使用部門(mén)填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單或請(qǐng)購(gòu)單。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第38題. 黃酒是我國(guó)最古老的傳統(tǒng)酒，至今約有八千年的歷史。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第39題. 成本控制貫穿餐飲管理全過(guò)程，包括采購(gòu)、貯存、生產(chǎn)、銷售。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第40題. 鮮啤酒不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的過(guò)程，味道鮮美。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第41題. 經(jīng)營(yíng)工作主要由中下層管理者承擔(dān)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第42題. 制定標(biāo)準(zhǔn)成本是成本控制的首要條件。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第43題. 撇脂價(jià)格策略一般指的是低價(jià)策略。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第44題. 餐飲可控成本通過(guò)主觀努力可以控制，例如房租、工資、貸款利息等。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第45題. 廚師在操作時(shí)可以佩戴首飾、涂抺指甲或纏繃帶。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第46題. 按照ABC分類法，最重要的是C類原料。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第47題. 正餐菜單指的是早餐使用的菜單。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答