健康食堂驗(yàn)收

1、工作匯報(bào)中國(guó)石油大學(xué)（北京）學(xué)生第一食堂北京市全民健康生活方式行動(dòng)第1頁(yè) 學(xué)生第一食堂餐廳面積9800平米，連續(xù)5年被評(píng)為A級(jí)食堂，下設(shè)副食組、主食組、保潔組、洗碗組、切配租、庫(kù)管組、風(fēng)味組和售飯組，共有員工120多人。 學(xué)生第一食堂主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：基本伙、風(fēng)味檔口、自選餐廳和教工餐廳。 一、學(xué)生第一食堂概況第2頁(yè) 學(xué)生第一食堂由中國(guó)石油大學(xué)（北京）餐飲服務(wù)企業(yè)直接經(jīng)營(yíng)管理，位于學(xué)校東門(mén)附近，于2月取得食品衛(wèi)生許可證。第3頁(yè) 當(dāng)前，到達(dá)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)雙星，于年5月被評(píng)為北京市全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂。 學(xué)生第一食堂自營(yíng)業(yè)至今，累計(jì)實(shí)現(xiàn)2000萬(wàn)人次就餐無(wú)安全事故，無(wú)食藥局、工商局、

2、衛(wèi)生監(jiān)督所處罰統(tǒng)計(jì)。第4頁(yè)1.餐飲服務(wù)企業(yè)組織員工進(jìn)行健康體檢，持證上崗 餐飲服務(wù)企業(yè)邀請(qǐng)昌平區(qū)衛(wèi)生局對(duì)員工進(jìn)行了健康體檢，各食堂餐飲服務(wù)人員全部參加了體檢。體檢項(xiàng)目包含內(nèi)科、外科、五官科、傳染病科檢驗(yàn)等。二、員工培訓(xùn)及隊(duì)伍建設(shè)第5頁(yè)學(xué)生第一食堂全部工作人員必須是先持證并公告，再上崗。第6頁(yè)2.餐廳經(jīng)理和食堂骨干定時(shí)參加中餐營(yíng)養(yǎng)配餐培訓(xùn) 中餐營(yíng)養(yǎng)配餐培訓(xùn)內(nèi)容包含四個(gè)方面：餐飲行業(yè)職業(yè)道德、原料調(diào)配與預(yù)制、廚藝實(shí)際操作和飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，將針對(duì)菜肴慣用組配方法、烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、原料在烹飪過(guò)程中理化知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食等方面進(jìn)行詳細(xì)講解，從而確保學(xué)員切實(shí)掌握操作技巧，實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能水平提升。餐廳管

3、理人員和廚師全部參加培訓(xùn)。第7頁(yè)中餐營(yíng)養(yǎng)配餐培訓(xùn)材料第8頁(yè)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)照片第9頁(yè) 學(xué)生第一食堂正副經(jīng)理和各組組長(zhǎng)全部考取了國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師證，具備健康飲食營(yíng)養(yǎng)配餐能力。 學(xué)生第一食堂天天供給主副食品種約200個(gè)，日均接待1人次就餐，具備健全管理體制，以及原材料快速檢測(cè)室和成品留樣室，每年度定時(shí)組織全體員工進(jìn)行公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康檢驗(yàn)證實(shí)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，充分保障食品加工安全性。 3.餐廳經(jīng)理和食堂廚師必須掌握健康飲食知識(shí)第10頁(yè)第11頁(yè)第12頁(yè)第13頁(yè)健康菜品廚藝比賽資料4.開(kāi)展健康菜品廚藝比賽第14頁(yè)第15頁(yè)5.開(kāi)展膳食知識(shí)問(wèn)答活動(dòng)第16頁(yè) 為了提升全校師生健康意識(shí)和健康生活方式行為能力，學(xué)生第

4、一食堂在昌平區(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室指導(dǎo)下，設(shè)置兩處健康知識(shí)宣傳區(qū)域，經(jīng)過(guò)6個(gè)LED屏幕滾動(dòng)播放生活健康知識(shí)，經(jīng)過(guò)墻畫(huà)、桌貼等方式張貼宣傳畫(huà)150張，發(fā)放腰圍尺200個(gè)，發(fā)放健康知識(shí)小貼士5000張。三、食堂環(huán)境第17頁(yè)三、食堂環(huán)境1.自行設(shè)計(jì)、制作關(guān)于健康生活方式宣傳材料，墻面貼畫(huà)20個(gè)，吊牌10個(gè)。第18頁(yè)2.張貼海報(bào)100張、板報(bào)10張，6個(gè)電子屏幕周期滾動(dòng)播放，宣傳健康膳食知識(shí)第19頁(yè)2.張貼海報(bào)100張、板報(bào)10張，6個(gè)電子屏幕周期滾動(dòng)播放，宣傳健康膳食知識(shí)第20頁(yè)3.醒目位置擺放BMI尺、食品模型、膳食平衡寶塔第21頁(yè)4.就餐者自由取悅健康生活方式宣傳資料第22頁(yè)5

5、.張貼了100張桌貼宣傳畫(huà)，宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)第23頁(yè)6.張貼禁煙標(biāo)識(shí)，創(chuàng)建無(wú)煙食堂 學(xué)生第一食堂以建設(shè)成“無(wú)煙食堂”為目標(biāo)，全部職員、就餐者不得在本樓吸煙，全樓張貼禁煙標(biāo)識(shí)100多個(gè)，禁煙提醒無(wú)盲區(qū)，并制訂了嚴(yán)厲處罰制度。第24頁(yè) 學(xué)生第一食堂建立供給菜譜匯總表，做到了每七天菜譜可選性供給，并建立新菜推出審核機(jī)制 ；對(duì)食堂供給常見(jiàn)菜品建立標(biāo)準(zhǔn)投料單，并作為每位廚師炒菜指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，天天供給主副食品種約200個(gè)。 四、供餐服務(wù)第25頁(yè)近期副食菜譜第26頁(yè)近期低鹽少油菜譜第27頁(yè)近期主食菜譜 菜肴品種豐富，每七天一換， 確保每餐供給低鹽少油菜品10種以上； 每餐供給主食品種超出20種，粗糧制品確保3個(gè)以上。第28頁(yè)9月至今食用油人均攝入量統(tǒng)計(jì)食用油、食用鹽使用量第29頁(yè)9月至今食用鹽人均攝入量第30頁(yè)五、主動(dòng)組織員工活動(dòng) 為營(yíng)造團(tuán)結(jié)友好良好氣