2022年餐飲服務(wù)行業(yè)工作計劃

1、第 PAGE15 頁 共 NUMPAGES15 頁2022年餐飲效勞行業(yè)工作方案2022年餐飲效勞行業(yè)工作方案1一、營業(yè)部的工作任務(wù)：餐飲效勞是組成酒店必不可少的局部，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)程度要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會效勞工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。詳細包括：(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責

2、任范圍：營業(yè)部經(jīng)理一般要提早2個月到崗。到崗后，首先要通過實地觀察，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進展討論并做出決定。在進展區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的效勞意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的進步、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，以書面的形式加以確定。營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總

3、體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進展詳細的功能定位;在進展區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、效勞流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具拾掇和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。(三)設(shè)計營業(yè)部組織構(gòu)造：要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目的等。(四)制定物品采購清單：酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常消耗精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1、酒店的建筑特點

4、：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否可以直到洗碗間等等。2、行業(yè)標準：最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要根據(jù)。3、酒店的設(shè)計標準及目的市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標準，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目的市場定位情況，考慮目的客市場對餐飲用品的裝備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。4、行業(yè)開展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的開展趨勢，在物品裝備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5、其它情況：在制定物

5、資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須標準，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的裝備標準。2022年餐飲效勞行業(yè)工作方案2新的一年，新動態(tài)，在20_年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細工作如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更

6、換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。69月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進展進一步細致化管理，開拓營養(yǎng)膳

7、食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客。二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內(nèi)容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準”、“靈”為效勞方針，同時突出對

8、老客戶的的熱情。進步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客間隔 ，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住

9、更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取的利潤空間。本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料的進貨進展嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。最后，我

10、相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。2022年餐飲效勞行業(yè)工作方案3我將帶著著我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結(jié)_年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，進步自身素質(zhì)、進步業(yè)務(wù)知識和經(jīng)歷，現(xiàn)將20_年的工作方案如下：一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進展崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都可以時全能達人，無論是接待會

11、任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，理解員工的思想動態(tài)和生活情況，深化理解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、搜集賓客對用餐效勞質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要根據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和進步我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都“愛店如愛家”，在工作中嚴格按照操作三輕進展，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。六、加強員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細節(jié)效勞，特別是開口效勞意識，對客溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的間隔 ，增進與客人之間的熟悉和理解，并與此同時理解客人的愛好。七、加強前廳與后

12、廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到安康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，20_年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改良和學(xué)習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學(xué)習，充實自己的知識和經(jīng)歷。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。2022年餐飲效勞行業(yè)工作方案420_年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉

13、級做足充分準備，進一步進步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對20_年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進展調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層管理

14、人員的溝通平臺，互相學(xué)習，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20_年將根據(jù)_質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應(yīng)的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進

15、展構(gòu)造性調(diào)整，進步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習型團隊7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理程度20_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20_年的局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，進步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培

16、養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，進步員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20_年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理程度，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!2022年餐飲效勞行業(yè)工作方案5一、職責與職權(quán)1、協(xié)助經(jīng)理制定效勞標準和工作程序，并

17、確保這些效勞程序和標準的施行。2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。4、負責施行前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負責下屬員工的考核和評估工作。6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)效勞員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件1、熱愛效勞工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。2

18、、熟悉餐廳管理和效勞方面的知識，具有純熟的效勞技能。3、有較高的外語會話才能和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變才能及對客溝通才能。4、熟悉宴會、酒會、自助餐的效勞程序，可以協(xié)助經(jīng)理進展各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，6、組織才能較強，能帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人提供滿意加驚喜的效勞。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲效勞工作三年以上(西餐效勞兩年以上)的工作經(jīng)歷。8、身體安康，精力充分，儀表端莊、氣質(zhì)大方。三、工作內(nèi)容1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。2、餐前的準備工作(1)理解當天各賓客的訂餐情況，理解賓客的生活習慣和要求。(2)根據(jù)當天的工作任務(wù)和