學(xué)校后勤范文學(xué)校食堂管理暫行辦法

1、學(xué)校后勤范文之學(xué)校食堂治理暫行方法 第一章總則第一條為貫徹落實(shí)國務(wù)院辦公廳關(guān)于施行農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見（國辦發(fā)201154號），標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂治理，特制定本方法。第二條本方法依照農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡稱營養(yǎng)改善計(jì)劃）的施行細(xì)則、專項(xiàng)資金治理方法、食品平安保障治理方法及相關(guān)法律法規(guī)制定。第三條地點(diǎn)各級政府要高度注重農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂治理工作，各有關(guān)部門要共同參與對學(xué)校食堂的治理，各司其職、各負(fù)其責(zé)。學(xué)校要把食品平安和資金平安作為食堂治理的重點(diǎn)，實(shí)在承擔(dān)起詳細(xì)組織施行和治理責(zé)任。第四條本方法所稱學(xué)校食堂，是指為學(xué)生（含教職工）提供就餐效勞，按要求具有相對獨(dú)立

2、的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第五條本方法適用于施行營養(yǎng)改善計(jì)劃的試點(diǎn)地區(qū)和學(xué)校，其他地區(qū)和學(xué)?？蓞⒄請?zhí)行。第二章根本要求第六條學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、加強(qiáng)學(xué)生身體素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生健康成長為主旨，堅(jiān)持“公益性”、“非營利性”的原則，尊重少數(shù)民族飲食適應(yīng)，建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。第七條審批制。學(xué)校創(chuàng)辦食堂須提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門審批同意，獲得餐飲效勞許可證后方可供餐。第八條校長負(fù)責(zé)制。校長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂治理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤治理部門負(fù)責(zé)人和食堂治理人員組成的食堂治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理。嚴(yán)重開支和重要事項(xiàng)，由集體討論決定。第九條

3、內(nèi)部操縱制度。針對學(xué)校食堂治理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全緊密有效的內(nèi)部操縱制度，強(qiáng)化內(nèi)部操縱，提高治理水平。第十條崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)依照學(xué)生就餐規(guī)模，實(shí)在做好定崗、定責(zé)、定薪工作，合理配置人員。學(xué)校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置采購、加工、保管、會計(jì)、出納、食品平安治理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位應(yīng)定期進(jìn)展輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位能夠由符合任職要求的其別人員兼任。第十一條學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制。學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)輪番陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)覺和處理食堂治理中存在的咨詢題和困難。第十二條科學(xué)營養(yǎng)供餐。各地應(yīng)參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康情況、當(dāng)?shù)仫嬍尺m應(yīng)和食物實(shí)

4、際供給情況，制訂本錢合理、營養(yǎng)平衡的食譜。第十三條食品平安事故應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)防止投毒事故，保障飲水平安，建立完善食物中毒等食品平安事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、危害操縱、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等詳細(xì)方案，并定期組織演練。第十四條學(xué)校食堂應(yīng)按照消防法的規(guī)定，提高消防認(rèn)識，加強(qiáng)消防平安治理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災(zāi)。第十五條建立膳食委員會。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生代表、家長代表、老師代表等組成的膳食委員會，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂治理和檢查評議等方面的作用。第十六條學(xué)校食堂一般應(yīng)由學(xué)校自主運(yùn)營，統(tǒng)一治理，不得對外承包。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿的，給予一定的過渡

5、期，由學(xué)校收回治理。由社會投資建立、治理的學(xué)校食堂，經(jīng)當(dāng)?shù)卣c投資者充分協(xié)商獲得一致后，可由政府購置收回，交學(xué)校治理。第五章食品儲存第二十六條建立出入庫治理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出。第二十七條建立庫存盤點(diǎn)制度。食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)。盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)依照日常耗費(fèi)確定合理庫存。發(fā)覺變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。第二十八條食品儲存場

6、所應(yīng)依照儲存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)備。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵照先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合平安要求。第六章食品加工第二十九條食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）裝備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防

7、鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備和設(shè)備；（五）裝備餐飲效勞許可證所規(guī)定的其他設(shè)備設(shè)備。第三十條食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)。第三十一條必須采納新鮮平安的原料制造食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能妨礙學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品。第三十二條需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應(yīng)不低于70。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第三十三條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用

8、容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)備中冷藏48小時。每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。第三十四條嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制造食品。第三十五條加工完畢后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?；及時清洗各種設(shè)備、容器和器具，做到定期消毒，歸位擺放。第七章食品供給第三十六條學(xué)校食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂提供統(tǒng)一飯菜；二是自購制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購，學(xué)校食堂憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)?？梢勒諏?shí)際

9、情況從中選擇。第三十七條學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)開展水平、物價水平等要素，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)教育、衛(wèi)生、價格治理部門備案。第三十八條學(xué)校應(yīng)制訂每周帶量食譜并提早公布。第三十九條有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)設(shè)立清真灶，灶具、炊具使用，原材料采購、儲存、加工等應(yīng)符合清真飲食的規(guī)定。第四十條就餐場所治理。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼平衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳材料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，保持潔凈整潔，做好地面防滑。第四十一條就餐秩序治理。學(xué)生就餐時，應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的治理，做到平安、文明就餐，

10、防止浪費(fèi)。第四十二條餐器具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐器具進(jìn)展清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)備內(nèi)備用。倡導(dǎo)采納熱力方法進(jìn)展消毒。采納化學(xué)方法消毒的必須沖洗潔凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐器具。第八章財(cái)務(wù)治理第四十三條教育、財(cái)政部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校財(cái)務(wù)工作的指導(dǎo)。建立健全食堂財(cái)會制度，裝備專（兼）職財(cái)會人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。第四十四條學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一治理，實(shí)行專帳核算。對營養(yǎng)改善資金收支情況必須設(shè)立專門臺帳，明細(xì)核算。第四十五條嚴(yán)格區(qū)分核算主體，由財(cái)政經(jīng)費(fèi)保障的人員、設(shè)備設(shè)備等方面的費(fèi)用不得在食堂專帳中列支。第四十六條學(xué)校必須確保營養(yǎng)改善專項(xiàng)補(bǔ)助資金足額用于學(xué)生伙食，不得以現(xiàn)金方式

11、直截了當(dāng)發(fā)給學(xué)生個人和家長，不得以保健品、含乳飲料等替代。第四十七條教職工在食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算，不得擠占營養(yǎng)改善補(bǔ)助資金，不得侵占學(xué)生利益。第四十八條學(xué)校食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)開具合法票據(jù)；支出要獲得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報(bào)銷手續(xù)。第四十九條食堂收入包括：財(cái)政補(bǔ)助收入、伙食收入、其他收入等。不得將學(xué)校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂運(yùn)營效勞收入轉(zhuǎn)入食堂收入。不得轉(zhuǎn)移食堂收入。嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立“小金庫”。第五十條食堂支出包括原材料本錢、人工本錢等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計(jì)入食堂支出。食堂本錢核算應(yīng)以食堂的日常運(yùn)營效勞活動所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為根本

12、內(nèi)容。第五十一條食堂的收支結(jié)余施行月度結(jié)算，食堂的結(jié)余款要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津補(bǔ)貼以及非食堂運(yùn)營效勞方面的支出。第五十二條學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開，自覺接受學(xué)生、家長、學(xué)校膳食委員會的監(jiān)視。學(xué)校應(yīng)定期（每學(xué)期至少一次）將食堂收支情況及時向?qū)W校師生和家長公開，同時報(bào)送教育部門備案。第九章監(jiān)視檢查第五十三條教育部門要會同食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、物價、審計(jì)等部門，采取定期檢查和隨機(jī)抽查等方式，對學(xué)校食堂治理的各個環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管。對發(fā)覺的咨詢題要予以通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)峻的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，追查相應(yīng)的責(zé)任。教育部門在考核學(xué)校工作時，應(yīng)將食堂治理作為重要考核指標(biāo)。第五十四條建立公示制度。學(xué)校應(yīng)定期將營養(yǎng)改善計(jì)劃受益學(xué)生名單、人數(shù)（次），學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況，物資采購情況，帶量食譜、飯菜價格等情況予以公示，接受學(xué)校師生和家長的監(jiān)視。第五十五條建立信息反應(yīng)渠道。設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，能夠?qū)υ牧喜少?、伙食質(zhì)量等咨詢題進(jìn)展投訴或舉報(bào)。學(xué)校應(yīng)定期公布投訴或舉報(bào)的處理情況。第五十六條建立責(zé)任追查制度。對違背規(guī)定、疏于治理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品平安事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)峻不良后果的，追查相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追查其刑事責(zé)任。第五十七條有以下情形之一的，一經(jīng)查實(shí)，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理：（一）在食堂經(jīng)費(fèi)中列支教職工伙食