全聚德股份有限公司連鎖經(jīng)營培訓管理手冊(七)

1、fillin請輸入文件封面標題全聚德烤烤鴨股份份有限公公司連鎖鎖經(jīng)營培培訓管理理手冊（七）（討論稿稿）fillin輸入封面落款公司名稱，不需要請直接確定北大縱橫橫管理咨咨詢公司司fillin封面顯示日期：月日(大寫)二OO二二年十二二月目 錄錄TOC o 1-3 h z第一章 總則1第二章 培訓的的機構(gòu)和和責任1第三章 培訓的的內(nèi)容與與類型3第四章 連鎖店店開業(yè)前前培訓6第一節(jié)潛潛在加盟盟商培訓訓6第二節(jié)托托管特許許外派人人員培訓訓8第五章 連鎖店店經(jīng)營過過程中培培訓12第一節(jié)初初期開業(yè)業(yè)現(xiàn)場培培訓12第二節(jié)經(jīng)經(jīng)營期間間連續(xù)性性培訓14第三節(jié)經(jīng)經(jīng)營期間間短期培培訓16第六章 受訓者者的權(quán)利利與

2、義務(wù)務(wù)19第七章 培訓費費用20第八章 流程描描述21附件1 開業(yè)業(yè)前對潛潛在加盟盟商培訓訓流程21附件2 開業(yè)業(yè)前對托托管特許許外派人人員培訓訓流程22附件3 初期期開業(yè)現(xiàn)現(xiàn)場培訓訓流程23附件4 經(jīng)營營期間連連續(xù)型培培訓流程程24附件5 經(jīng)營營期間短短期培訓訓流程25第九章 各種表表格26附件1 潛在在加盟商商培訓需需求調(diào)查查表26附件2 托管管特許外外派人員員培訓需需求調(diào)查查表27附件3 初期期開業(yè)現(xiàn)現(xiàn)場培訓訓需求調(diào)調(diào)查表28附件4 連鎖鎖店經(jīng)營營期間連連續(xù)性培培訓需求求調(diào)查表表29附件5 連鎖鎖店經(jīng)營營期間短短期培訓訓需求調(diào)調(diào)查表30附件6 培訓訓計劃表表31附件7 培訓訓課程表表32

3、附件8 培訓訓前置工工作檢核核表33附件9 培訓訓現(xiàn)場執(zhí)執(zhí)勤人員員注意事事項表34附件100 培培訓經(jīng)費費預算表表35附件111 員員工培訓訓考核成成績表36附件122 培培訓工作作評價表表37附件133 培培訓課程程心得報報告38附件144 培培訓工作作記錄表表39附件155員工培培訓記錄錄表40總 則則適用范圍圍本設(shè)計方方案適用用于北京京全聚德德烤鴨股股份有限限公司及及連鎖店店的所有有員工。培訓目的的樹立全聚聚德烤鴨鴨股份有有限公司司連鎖經(jīng)經(jīng)營體系系形象，培育發(fā)發(fā)展連鎖鎖經(jīng)營忠忠誠度保證全聚聚德產(chǎn)品品與服務(wù)務(wù)的一致致性，維維護全聚聚德產(chǎn)品品與服務(wù)務(wù)的質(zhì)量量培養(yǎng)各級級員工的的專業(yè)技技能與相相

4、關(guān)知識識發(fā)展各級級人員的的相關(guān)潛潛能，為為集團培培養(yǎng)人才才培訓宗旨旨全員培訓訓，終生生培訓。培訓方針針 自我培培訓與傳傳授培訓訓相結(jié)合合、崗位位技能培培訓與專專業(yè)知識識培訓相相結(jié)合。手冊的更更新年度內(nèi)內(nèi)內(nèi)容調(diào)整整以補充充文件形形式發(fā)布布，補充充文件要要求進行行編號管管理，發(fā)發(fā)放范圍圍及發(fā)放放回收管管理與手手冊管理理相同。手冊每年年更新一一次，年年度更新新時應(yīng)將將年度內(nèi)內(nèi)補充文文件分類類歸并到到手冊各各章節(jié)。培訓的機機構(gòu)和責責任培訓機構(gòu)構(gòu)及責任任教育培訓訓部連鎖總部部教育培培訓部負負責培訓訓活動的的計劃和和控制，包括培培訓需求求分析，設(shè)立培培訓目標標，建立立培訓檔檔案等，具體職職責如下下:培訓制

5、度度的擬定定及修改改；培訓計劃劃的擬定定；向培訓中中心下達達培訓計計劃；建立全聚聚德連鎖鎖經(jīng)營培培訓工作作檔案，包括培培訓時間間、培訓訓方式、培訓師師、受訓對象象、培訓訓人數(shù)、培訓內(nèi)內(nèi)容、學學習情況況等；建立連鎖鎖店員工工培訓檔檔案。將將各連鎖鎖店員工工接受培培訓的具具體情況況和培訓訓結(jié)果詳詳細記錄錄備案。包括培培訓時間間、培訓訓地點、培訓內(nèi)內(nèi)容、培培訓目的的、培訓訓效果自自我評價價、培訓訓者對受受訓者的的培訓評評語等。培訓中心心培訓中心心主要負負責培訓訓計劃的的執(zhí)行與與培訓活活動的具具體實施施。具體體職責如如下：培訓實施施方案的的擬定；各項培訓訓計劃費費用預算算的擬定定；各項培訓訓課程的的擬

6、定；聘請培訓訓師；培訓課程程的舉辦辦；部分培訓訓教材的的編撰與與修改；培訓實施施情況的的督導、追蹤與與考核；培訓評估估的組織織；培訓相關(guān)關(guān)檔案的的整理與與上報。各連鎖店店相關(guān)部部室負責協(xié)助助總部教教育培訓訓部進行行培訓的的實施、評價，同時也也要組織織內(nèi)部的的培訓。具體職職責如下下：培訓需求求與計劃劃的呈報報；配合總部部教育培培訓部組組織相關(guān)關(guān)培訓的的實施、評價與與測驗；專業(yè)培訓訓規(guī)范制制定及修修改，培培訓師人人選的推推薦；連鎖店內(nèi)內(nèi)部專業(yè)業(yè)培訓課課程的舉舉辦及成成果匯報報；專業(yè)培訓訓教材的的編撰與與修改；受訓員工工完訓后后的督導導與追蹤蹤，以確確保培訓訓成果。培訓的內(nèi)內(nèi)容與類類型培訓內(nèi)容容培訓

7、內(nèi)容容主要包包括經(jīng)營營意識和和理念的的培訓、崗位知知識與技技能的培培訓、管管理制度度和服務(wù)務(wù)規(guī)范的的培訓和和人員素素質(zhì)的培培訓。經(jīng)營意識識和理念念的培訓訓不斷實施施全聚德德企業(yè)文文化、價價值觀、經(jīng)營理理念的培培訓，建建立起全全聚德烤烤鴨股份份有限公公司與連連鎖店員員工之間間的相互互信任關(guān)關(guān)系。崗位知識識與技能能的培訓訓不斷實施施在崗員員工專業(yè)業(yè)和相關(guān)關(guān)專業(yè)的的知識、崗位職職責、操操作規(guī)程程和專業(yè)業(yè)技能的的培訓，使員工工具備完完成本職職工作所所必需的的基本知知識，掌掌握、運運用并不不斷提高高崗位技技能，并并保證全全聚德產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的標準準化與穩(wěn)穩(wěn)定性。管理制度度和服務(wù)務(wù)規(guī)范的的培訓不斷實施施全聚

8、德德內(nèi)部管管理制度度及服務(wù)務(wù)規(guī)范的的培訓，保證各各連鎖店店在管理理模式及及服務(wù)標標準上的的規(guī)范性性與一致致性。人員素質(zhì)質(zhì)的培訓訓不斷實施施心理學學、人際際關(guān)系學學、社會會學等方方面的培培訓，滿滿足員工工自我實實現(xiàn)的需需要。培訓類型型連鎖店開開業(yè)前培培訓對潛在加加盟商的的培訓總部為潛潛在加盟盟商提供供的培訓訓主要是是開業(yè)前前對潛在在加盟商商進行的的集中培培訓。該該項培訓訓主要為為評估連連鎖經(jīng)營營加盟者者的潛力力而設(shè)。培訓的的內(nèi)容可可包括公公司的企企業(yè)文化化與經(jīng)營營哲學，對餐廳廳經(jīng)營的的描述，有關(guān)連連鎖經(jīng)營營提供的的產(chǎn)品與與服務(wù)的的實際操操作經(jīng)驗驗等。該該項培訓訓可以設(shè)設(shè)在公司司總部進進行。對托管

9、特特許外派派人員的的培訓該項培訓訓主要是是指連鎖鎖總部在在向托管管特許連連鎖店派派駐人員員之前對對其進行行托管模模式、經(jīng)經(jīng)營管理理、專業(yè)業(yè)技能、制度規(guī)規(guī)范等方方面的培培訓，使使外派人人員能夠夠迅速有有效的在在連鎖店店開展工工作，保保障連鎖鎖店運營營管理工工作的順順利進行行。連鎖店經(jīng)經(jīng)營過程程中的培培訓連鎖店經(jīng)經(jīng)營過程程中的培培訓主要要是指總總部在連連鎖店運運營的過過程中對對連鎖店店所有員員工進行行的培訓訓，具體體可分為為初期開開業(yè)培訓訓、經(jīng)營營期間連連續(xù)性培培訓和經(jīng)經(jīng)營期間間短期培培訓。初期開業(yè)業(yè)現(xiàn)場培培訓該項培訓訓主要在在連鎖餐餐廳開業(yè)業(yè)期間為為其提供供協(xié)助而而設(shè)。培培訓的內(nèi)內(nèi)容可以以包括指

10、指導管理理人員進進行經(jīng)營營管理，崗位技技能培訓訓，管理理制度與與服務(wù)規(guī)規(guī)范的宣宣灌，解解決技術(shù)術(shù)問題等等。經(jīng)營期間間連續(xù)性性培訓該項培訓訓主要指指在連鎖鎖店經(jīng)營營業(yè)務(wù)期期間，連連鎖經(jīng)營營總部針針連鎖店店經(jīng)營過過程中產(chǎn)產(chǎn)生的問問題進行行經(jīng)營管管理、崗崗位技能能、管理理制度等等方面的的培訓。經(jīng)營期間間短期培培訓該項培訓訓是指連連鎖總部部應(yīng)根據(jù)據(jù)市場、業(yè)務(wù)、技術(shù)的的發(fā)展變變化隨時時為連鎖鎖企業(yè)人人員舉辦辦相應(yīng)的的短期培培訓，使使連鎖企企業(yè)人員員及時掌掌握新的的技術(shù)，推動連連鎖經(jīng)營營業(yè)務(wù)的的發(fā)展。培訓師的的類型外部培訓訓師在某一領(lǐng)領(lǐng)域內(nèi)具具有權(quán)威威性或多多年經(jīng)驗驗的專家家學者具有豐富富的實踐踐經(jīng)驗且且

11、表達能能力良好好的專業(yè)業(yè)人士外部培訓訓師的聘聘請可由由專業(yè)的的顧問公公司推薦薦或代聘聘，由培培訓中心心邀請聘聘任，確確定培訓訓日期、內(nèi)容、費用等等后送交交教育培培訓部及及主管經(jīng)經(jīng)理批準準。開課課前七天天前請培培訓師提提供講義義草稿及及打印要要求并在在第二天天以電話話確認。內(nèi)部培訓訓師內(nèi)部培訓訓師可由由連鎖體體系各相相關(guān)部門門主管人人員擔任任培訓內(nèi)容容以公司司規(guī)定的的技術(shù)標標準、服服務(wù)規(guī)范范、制度度規(guī)定、公司政政策等為為主內(nèi)部培訓訓師的選選拔可由由主管經(jīng)經(jīng)理推薦薦，由培培訓中心心確定培培訓日期期、內(nèi)容容等后送送交教育育培訓部部及主管管經(jīng)理批批準。開開課前七七天前請請培訓師師提供講講義草稿稿及打印

12、印要求并并在第二二天以電電話確認認。連鎖店開開業(yè)前培培訓潛在加盟盟商培訓訓培訓的計計劃計劃的制制定教育培訓訓部根據(jù)據(jù)加盟開開發(fā)部提提供的潛潛在加盟盟商信息息發(fā)放潛在加加盟商培培訓需求求調(diào)查表表，加加盟開發(fā)發(fā)部結(jié)合合各潛在在加盟商商的實際際情況匯匯總，組組織潛在在加盟商商填寫該該表并報報至教育育培訓部部。教育培訓訓部根據(jù)據(jù)加盟開開發(fā)部上上報的潛在加加盟商培培訓需求求調(diào)查表表制定定潛在加加盟商開開業(yè)前集集中培訓訓計劃并并下達給給培訓中中心，培培訓中心心根據(jù)培培訓計劃劃制定實實施方案案，具體體包括組組織培訓訓的部門門及負責責人、培培訓的目目標和內(nèi)內(nèi)容、培培訓的對對象、培培訓師、培訓的的形式和和方法；

13、制定培培訓計劃劃表、培培訓經(jīng)費費的預算算等。實實施方案案經(jīng)教育育培訓部部及公司司主管領(lǐng)領(lǐng)導同意意和批準準后，以以全聚德德連鎖總總部文件件的形式式下發(fā)到到相關(guān)部部門。培訓的內(nèi)內(nèi)容開業(yè)前集集中培訓訓的內(nèi)容容主要包包括：全聚德企企業(yè)文化化與經(jīng)營營理念。培訓對對象為各各潛在連連鎖加盟盟商。具體內(nèi)容容包括：全聚聚德簡史史 全聚聚德章程程 全聚聚德CII宣言（包括括企業(yè)精精神、企企業(yè)宗旨旨、企業(yè)業(yè)目標、經(jīng)營方方針、企企業(yè)作風風等） 全聚聚德標識識系統(tǒng)全聚德連連鎖經(jīng)營營的管理理模式。培訓對對象為各各潛在連連鎖加盟盟商。具體內(nèi)容容包括：連鎖鎖經(jīng)營描描述 全聚聚德連鎖鎖經(jīng)營模模式（包括模模式的設(shè)設(shè)計原則則、模式

14、式描述、模式結(jié)結(jié)構(gòu)圖、股份公公司的組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)與部門門職責等等） 全聚聚德連鎖鎖經(jīng)營加加盟商指指南相關(guān)法律律與規(guī)定定的培訓訓。培訓訓對象為為各潛在在連鎖加加盟商。具體內(nèi)容容包括：商標標法 產(chǎn)品品質(zhì)量法法 消費費者權(quán)益益保護法法 廣告告法 反不不正當競競爭法 食品品衛(wèi)生法法 特許許經(jīng)營管管理條例例等餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營管理理模式的的培訓。培訓對對象為各各連鎖加加盟商。具體內(nèi)容容可包括括：餐餐飲業(yè)基基本知識識（包包括餐飲飲服務(wù)的的起源、商業(yè)性性與非商商業(yè)性的的餐飲服服務(wù)企業(yè)業(yè)、餐飲飲服務(wù)設(shè)設(shè)施的類類型與餐餐飲服務(wù)務(wù)業(yè)的未未來等） 餐飲企企業(yè)的組組織結(jié)構(gòu)構(gòu) 餐飲業(yè)業(yè)市場營營銷管理理 餐飲服服務(wù)經(jīng)營營中的營營

15、養(yǎng)問題題 菜單管管理 標準食食品成本本與定價價策略 食品制制作的準準備（包括采采購、驗驗收、貯貯存、發(fā)發(fā)放等） 食品制制作管理理 餐飲服服務(wù)的管管理 衛(wèi)生與與安全管管理 硬件的的設(shè)計、布局和和設(shè)備管管理 財務(wù)管管理培訓的形形式與地地點培訓的形形式可采采取教室室授課、觀看錄錄像片和和參觀展展示等。培訓的地地點一般般可設(shè)在在連鎖總總部或?qū)ｉT的培培訓地點點。具體內(nèi)容容請全聚聚德小組組人員補補充。培訓的實實施培訓中心心應(yīng)依培培訓實施施方案按按期實施施并負責責該項培培訓的全全盤事宜宜，如培培訓場地地安排、教材分分發(fā)、通通知培訓訓師及受受訓的潛潛在加盟盟商。各項培訓訓課程實實施時，參加培培訓的潛潛在加盟

16、盟商應(yīng)簽簽到，培培訓中心心對各潛潛在加盟盟商的出出席狀況況進行備備案，建建立潛潛在加盟盟商開業(yè)業(yè)前集中中培訓記記錄并并上交教教育培訓訓部備案案。各項培訓訓結(jié)束時時，根據(jù)據(jù)情況舉舉行測驗驗或考核核。測驗驗或考核核可由培培訓中心心或培訓訓師負責責主持，測驗或或考核題題目由培培訓師于于開課前前送交培培訓中心心準備。培訓測測驗或考考核的結(jié)結(jié)果將列列入最終終連鎖加加盟者的的選擇參參考。評估與反反饋培訓結(jié)束束后，培培訓中心心負責組組織培訓訓結(jié)束后后的評估估工作，以判斷斷培訓是是否取得得預期培培訓效果果，并形形成書面面報告上上報教育育培訓部部備案。評估對象象：包括括培訓師師和培訓訓組織者者。評估形式式：可以

17、以采取調(diào)調(diào)查表的的形式。每項培培訓結(jié)束束時，培培訓中心心應(yīng)視實實際需要要組織受受訓的潛潛在加盟盟商填寫寫培訓訓工作評評價表并匯總總意見。托管特許許外派人人員培訓訓人員來源源社會招聘聘人員：人力資源源部根據(jù)據(jù)招聘的的相關(guān)規(guī)規(guī)定和托托管特許許的業(yè)務(wù)務(wù)情況從從社會外外聘人才才，辦理理入職手手續(xù)后由由教育培培訓部組組織對其其進行必必要的培培訓。集團內(nèi)部部儲備人人員：集團內(nèi)部部根據(jù)托托管特許許業(yè)務(wù)開開展的需需要選拔拔儲備相相關(guān)人員員，由人人力資源源部負責責管理。教育培培訓部將將根據(jù)實實際情況況對其組組織必要要的培訓訓。主要內(nèi)容容與組織織實施托管特許許外派人人員培訓訓的主要要內(nèi)容：全聚德的的企業(yè)文文化與經(jīng)

18、經(jīng)營理念念，培訓訓對象為為全體托托管特許許外派人人員。具體內(nèi)容容包括：全聚聚德簡史史 全聚聚德章程程 全聚聚德CII宣言（包括括企業(yè)精精神、企企業(yè)宗旨旨、企業(yè)業(yè)目標、經(jīng)營方方針、企企業(yè)作風風等） 全聚聚德標識識系統(tǒng)托管特許許模式的的培訓，培訓對對象為全全體托管管特許外外派人員員。具體內(nèi)容容包括：托管管特許經(jīng)經(jīng)營模式式描述 全聚聚德托管管特許經(jīng)經(jīng)營模式式（包包括模式式的設(shè)計計原則、模式描描述、模模式結(jié)構(gòu)構(gòu)圖、特特許總部部及連鎖鎖店組織織結(jié)構(gòu)與與部門職職責等）相關(guān)的法法律法規(guī)規(guī)，培訓訓對象為為全體托托管特許許外派人人員。具體內(nèi)容容包括：商標標法 產(chǎn)品品質(zhì)量法法 消費費者權(quán)益益保護法法 廣告告法 反

19、不不正當競競爭法 食品品衛(wèi)生法法 特許許經(jīng)營管管理條例例等餐廳的經(jīng)經(jīng)營管理理，培訓訓對象為為備選的的連鎖店店總經(jīng)理理。具體內(nèi)容容可包括括：餐餐飲業(yè)基基本知識識（包包括餐飲飲服務(wù)的的起源、商業(yè)性性與非商商業(yè)性的的餐飲服服務(wù)企業(yè)業(yè)、餐飲飲服務(wù)設(shè)設(shè)施的類類型與餐餐飲服務(wù)務(wù)業(yè)的未未來等） 餐飲企企業(yè)的組組織結(jié)構(gòu)構(gòu) 餐飲業(yè)業(yè)市場營營銷管理理 菜單管管理 標準食食品成本本與定價價策略等技術(shù)規(guī)范范的培訓訓，培訓訓對象為為備選的的連鎖店店廚師長長。具體內(nèi)容容包括：具體內(nèi)內(nèi)容請全全聚德小小組人員員補充。專業(yè)知識識的培訓訓，培訓訓對象為為備選的的連鎖店店財務(wù)管管理人員員、營銷銷管理人人員、餐餐廳經(jīng)理理等。針對財務(wù)

20、務(wù)管理人人員的培培訓內(nèi)容容可包括括：餐飲行行業(yè)財務(wù)務(wù)管理全聚德德托管特特許財務(wù)務(wù)管理手手冊等等針對營銷銷管理人人員的培培訓內(nèi)容容可包括括：餐飲業(yè)業(yè)市場營營銷管理理全聚德德股份公公司促銷銷管理手手冊等等針對餐廳廳經(jīng)理的的培訓內(nèi)內(nèi)容可包包括：餐飲服服務(wù)的管管理全聚德德連鎖店店服務(wù)手手冊等等具體內(nèi)容容請全聚聚德小組組人員補補充。托管特許許外派人人員培訓訓的組織織實施教育培訓訓部根據(jù)據(jù)人力資資源部匯匯總的托托管特許許外派人人員基本本情況編編制并發(fā)發(fā)放托托管特許許外派人人員培訓訓需求調(diào)調(diào)查表，人力力資源部部組織托托管特許許外派人人員填寫寫并報至至教育培培訓部。教育培訓訓部根據(jù)據(jù)托管特特許外派派人員填填報

21、的托管特特許外派派人員培培訓需求求調(diào)查表表制定定托管特特許的培培訓計劃劃并下達達給培訓訓中心，培訓中中心根據(jù)據(jù)培訓計計劃制定定具體的的培訓實實施方案案，具體體包括組組織培訓訓的部門門負責人人、培訓訓的目標標和內(nèi)容容、培訓訓的對象象、培訓訓師、培培訓的形形式和方方法；制制定培訓訓計劃表表、培訓訓經(jīng)費的的預算等等。實施施方案經(jīng)經(jīng)教育培培訓部及及公司主主管領(lǐng)導導同意和和批準后后組織實實施。培訓中心心根據(jù)培培訓實施施計劃按按期實施施并負責責該項培培訓的全全盤事宜宜，如培培訓場地地安排、教材分分發(fā)、通通知培訓訓師及受受訓連鎖鎖店相關(guān)關(guān)人員。各項培訓訓課程實實施時，參加培培訓人員員應(yīng)簽到到，培訓訓中心對對

22、員工上上課、出出席狀況況進行備備案、考考核，建建立托管管特許個個人培訓訓檔案并并上報教教育培訓訓部備案案。培訓結(jié)束束后，由由培訓中中心組織織對培訓訓師及培培訓組織織者的評評估工作作，以判判斷培訓訓是否取取得預期期培訓效效果，并并形成書書面報告告上報教教育培訓訓部備案案。評估估對象包包括培訓訓師和培培訓組織織者。評評估形式式可以采采取調(diào)查查表的形形式，每每項培訓訓結(jié)束時時，培訓訓中心應(yīng)應(yīng)視實際際需要組組織受訓訓的托管管特許人人員填寫寫培訓訓工作評評價表并匯總總意見，上報教教育培訓訓部備案案。人員的外外派與儲儲備結(jié)束托管管特許培培訓的人人員或者者由人力力資源部部直接外外派至連連鎖店工工作，或或者由

23、人人力資源源部管理理，作為為未來外外派人員員的儲備備。具體體的管理理辦法參參見全全聚德連連鎖經(jīng)營營外派員員工管理理手冊。連鎖店經(jīng)經(jīng)營過程程中培訓訓初期開業(yè)業(yè)現(xiàn)場培培訓培訓的計計劃計劃的制制定教育培訓訓部根據(jù)據(jù)連鎖企企業(yè)管理理部提供供的連鎖鎖店開業(yè)業(yè)信息發(fā)發(fā)放初初期開業(yè)業(yè)現(xiàn)場培培訓需求求調(diào)查表表，連連鎖企業(yè)業(yè)管理部部結(jié)合各各連鎖店店的實際際情況匯匯總，組組織各連連鎖店員員工填寫寫該表并并報至教教育培訓訓部。教育培訓訓部根據(jù)據(jù)連鎖企企業(yè)管理理部上報報的初初期開業(yè)業(yè)現(xiàn)場培培訓需求求調(diào)查表表制定定連鎖店店初期開開業(yè)現(xiàn)場場培訓計計劃并下下達給培培訓中心心，培訓訓中心根根據(jù)培訓訓計劃制制定具體體的培訓訓實

24、施方方案，具具體包括括組織培培訓的部部門負責責人、培培訓的目目標和內(nèi)內(nèi)容、培培訓的對對象、培培訓師、培訓的的形式和和方法；制定培培訓計劃劃表、培培訓經(jīng)費費的預算算等。實實施方案案經(jīng)教育育培訓部部及公司司主管領(lǐng)領(lǐng)導同意意和批準準后，以以全聚德德連鎖總總部文件件的形式式下發(fā)到到各相關(guān)關(guān)部門與與連鎖店店。培訓的內(nèi)內(nèi)容初期開業(yè)業(yè)現(xiàn)場培培訓的內(nèi)內(nèi)容主要要包括：連鎖店經(jīng)經(jīng)營管理理理論與與實務(wù)的的培訓，培訓對對象為各各連鎖店店的總經(jīng)經(jīng)理、副副總經(jīng)理理。具體的培培訓內(nèi)容容包括：連鎖店發(fā)發(fā)展規(guī)劃劃的制定定部門與崗崗位的設(shè)設(shè)置人力資源源管理營銷管理理財務(wù)管理理設(shè)備維護護前臺餐廳廳后廚的的營運管管理等服務(wù)規(guī)范范的培

25、訓訓。培訓訓對象為為各連鎖鎖店餐廳廳服務(wù)人人員。具體的培培訓內(nèi)容容包括：餐飲服服務(wù)的管管理全聚德德連鎖店店服務(wù)手手冊等等具體內(nèi)容容請全聚聚德小組組人員補補充。技術(shù)規(guī)范范的培訓訓。培訓訓對象為為各連鎖鎖店餐廳廳烤鴨廚廚師、熱熱菜廚師師、冷葷葷廚師、面點廚廚師等技技術(shù)人員員。具體的培培訓內(nèi)容容包括：具體內(nèi)容容請全聚聚德小組組人員補補充。相關(guān)制度度的培訓訓，培訓訓對象為為各連鎖鎖店全體體員工。具體的培培訓內(nèi)容容包括：全聚德德股份公公司人事事管理制制度全聚德德股份公公司行政政管理制制度全聚德德股份公公司財務(wù)務(wù)管理制制度等等培訓的形形式服務(wù)、技技術(shù)規(guī)范范培訓主主要采取取現(xiàn)場操操作指導導的形式式，管理理理

26、論與與實務(wù)及及相關(guān)制制度的培培訓可采采取教室室授課、幻燈片片展示、研討會會的形式式。培訓的實實施培訓中心心應(yīng)依培培訓實施施方案按按期實施施并負責責該項培培訓的全全盤事宜宜，如培培訓場地地安排、教材分分發(fā)、通通知培訓訓師及受受訓連鎖鎖店相關(guān)關(guān)人員。各項培訓訓課程實實施時，參加培培訓人員員應(yīng)簽到到，培訓訓中心對對員工上上課、出出席狀況況進行備備案、考考核，建建立連鎖鎖經(jīng)營個個人培訓訓檔案，并上報報教育培培訓部備備案。受訓人員員應(yīng)準時時出席，因故不不能參加加者應(yīng)提提前辦理理請假手手續(xù)。各項培訓訓結(jié)束時時，根據(jù)據(jù)情況舉舉行測驗驗或考核核。測驗驗或考核核可由培培訓中心心或培訓訓師負責責主持，測驗或或考核

27、題題目由培培訓師于于開課前前送交培培訓中心心準備。各項培訓訓測驗或或考核缺缺席者，事后一一律補考考，補考考不列席席者，一一律以零零分計算算。培訓訓測驗或或考核成成績成果果報告，列入考考核及升升遷參考考。每項培訓訓結(jié)束后后一周內(nèi)內(nèi)，培訓訓師應(yīng)將將員工的的成績評評定出來來，登記記在“培訓考考核成績績表”，連同同試卷送送培訓中中心，培培訓中心心經(jīng)過整整理匯總總后上報報教育培培訓部備備案以完完善連鎖鎖經(jīng)營個個人培訓訓檔案。培訓中心心也可要要求受訓訓人員寫寫出培培訓課程程心得報報告，總結(jié)在在思想、知識、技能、作風上上的進步步，與培培訓成績績一起放放進連鎖鎖經(jīng)營個個人培訓訓檔案并并上報教教育培訓訓部備案案

28、。各連鎖店店應(yīng)編制制初期期開業(yè)現(xiàn)現(xiàn)場培訓訓實施結(jié)結(jié)果報告告經(jīng)由由連鎖企企業(yè)管理理部轉(zhuǎn)送送教育培培訓部，以反饋饋該部門門近階段段員工培培訓實施施情況。評估與反反饋培訓結(jié)束束后，培培訓中心心負責組組織培訓訓結(jié)束后后的評估估工作，以判斷斷培訓是是否取得得預期培培訓效果果，并形形成書面面報告上上報教育育培訓部部。評估對象象：包括括培訓師師和培訓訓組織者者。評估形式式：可以以采取調(diào)調(diào)查表的的形式。每項培培訓結(jié)束束時，培培訓中心心應(yīng)視實實際需要要組織受受訓員工工填寫培訓工工作評價價表并并匯總員員工意見見。經(jīng)營期間間連續(xù)性性培訓培訓的計計劃計劃的制制定教育培訓訓部每月月向連鎖鎖企業(yè)管管理部發(fā)發(fā)放連連鎖店經(jīng)經(jīng)

29、營期間間連續(xù)性性培訓需需求調(diào)查查表，連鎖企企業(yè)管理理部結(jié)合合正在運運營的各各連鎖店店的實際際情況進進行匯總總，組織織各連鎖鎖店員工工填寫該該表并報報至教育育培訓部部。教育培訓訓部根據(jù)據(jù)連鎖企企業(yè)管理理部上報報的連連鎖店經(jīng)經(jīng)營期間間連續(xù)性性培訓需需求調(diào)查查表制制定連鎖鎖店經(jīng)營營期間連連續(xù)性培培訓計劃劃并下達達給培訓訓中心，培訓中中心根據(jù)據(jù)培訓計計劃編制制具體的的培訓實實施方案案，具體體包括組組織培訓訓的部門門負責人人、培訓訓的目標標和內(nèi)容容、培訓訓的對象象、培訓訓師、培培訓的形形式和方方法；制制定培訓訓計劃表表、培訓訓經(jīng)費的的預算等等。實施施方案經(jīng)經(jīng)教育培培訓部及及公司主主管領(lǐng)導導同意和和批準后

30、后，以全全聚德連連鎖總部部文件的的形式下下發(fā)到各各相關(guān)部部門與連連鎖店。培訓的內(nèi)內(nèi)容連鎖店經(jīng)經(jīng)營期間間連續(xù)性性培訓的的內(nèi)容主主要包括括：問題導向向的連鎖鎖店經(jīng)營營管理理理論與實實務(wù)的培培訓，培培訓對象象為各連連鎖店總總經(jīng)理、副總經(jīng)經(jīng)理。培訓的具具體內(nèi)容容主要是是根據(jù)連連鎖店在在經(jīng)營過過程中出出現(xiàn)的有有關(guān)經(jīng)營營管理方方面的問問題進行行培訓，如連鎖鎖店發(fā)展展規(guī)劃的的制定實實施、部部門與崗崗位的運運行、在在人力資資源管理理、營銷銷管理、財務(wù)管管理、設(shè)設(shè)備維護護及前臺臺餐廳后后廚的營營運管理理等方面面產(chǎn)生的的問題等等。問題導向向的服務(wù)務(wù)規(guī)范的的培訓，主要是是根據(jù)連連鎖店的的服務(wù)人人員在營營業(yè)過程程中遇

31、到到的問題題進行培培訓。培培訓對象象為各連連鎖店餐餐廳服務(wù)務(wù)人員。問題導向向的技術(shù)術(shù)規(guī)范的的培訓，主要是是根據(jù)連連鎖店的的技術(shù)人人員在營營業(yè)過程程中遇到到的問題題進行培培訓。培培訓對象象為各連連鎖店餐餐廳技術(shù)術(shù)人員。具體內(nèi)容容請全聚聚德小組組人員補補充。培訓的形形式服務(wù)、技技術(shù)規(guī)范范培訓主主要采取取現(xiàn)場操操作指導導的形式式，管理理理論與與實務(wù)及及相關(guān)制制度的培培訓可采采取教室室授課、幻燈片片展示、研討會會的形式式。培訓的實實施培訓中心心應(yīng)依培培訓實施施計劃按按期實施施并負責責該項培培訓的全全盤事宜宜，如培培訓場地地安排、教材分分發(fā)、通通知培訓訓師及受受訓連鎖鎖店相關(guān)關(guān)人員。各項培訓訓課程實實施

32、時，參加培培訓人員員應(yīng)簽到到，培訓訓中心對對員工上上課、出出席狀況況進行備備案、考考核，建建立連鎖鎖經(jīng)營個個人培訓訓檔案并并上報教教育培訓訓部備案案。受訓人員員應(yīng)準時時出席，因故不不能參加加者應(yīng)提提前辦理理請假手手續(xù)。各項培訓訓結(jié)束時時，根據(jù)據(jù)情況舉舉行測驗驗或考核核。測驗驗或考核核可由培培訓中心心或培訓訓師負責責主持，測驗或或考核題題目由培培訓師于于開課前前送交培培訓中心心準備。各項培訓訓測驗或或考核缺缺席者，事后一一律補考考，補考考不列席席者，一一律以零零分計算算。培訓訓測驗或或考核成成績成果果報告，列入考考核及升升遷參考考。每項培訓訓結(jié)束后后一周內(nèi)內(nèi)，培訓訓師應(yīng)將將員工的的成績評評定出來

33、來，登記記在“培訓考考核成績績表”，連同同試卷送送培訓中中心，培培訓中心心經(jīng)過整整理匯總總后上報報教育培培訓部備備案以完完善連鎖鎖經(jīng)營個個人培訓訓檔案。培訓中心心也可要要求受訓訓人員寫寫出培培訓課程程心得報報告，總結(jié)在在思想、知識、技能、作風上上的進步步，與培培訓成績績一起放放進連鎖鎖經(jīng)營個個人培訓訓檔案并并上交教教育培訓訓部備案案。各連鎖店店應(yīng)編制制連鎖鎖店經(jīng)營營期間連連續(xù)性培培訓實施施結(jié)果報報告經(jīng)經(jīng)由連鎖鎖企業(yè)管管理部轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)送教育育培訓部部，以反反饋該部部門近階階段員工工培訓實實施情況況。評估與反反饋培訓結(jié)束束后，培培訓中心心負責組組織培訓訓結(jié)束后后的評估估工作，以判斷斷培訓是是否取得得預期

34、培培訓效果果，并形形成書面面報告上上報教育育培訓部部。評估對象象：包括括培訓師師和培訓訓組織者者。評估形式式：可以以采取調(diào)調(diào)查表的的形式。每項培培訓結(jié)束束時，培培訓中心心應(yīng)視實實際需要要組織受受訓員工工填寫培訓工工作評價價表并并匯總員員工意見見。經(jīng)營期間間短期培培訓培訓的計計劃計劃的制制定教育培訓訓部向連連鎖企業(yè)業(yè)管理部部發(fā)放連鎖店店經(jīng)營期期間短期期培訓需需求調(diào)查查表，連鎖企企業(yè)管理理部結(jié)合合正在運運營的各各連鎖店店的實際際情況進進行匯總總，組織織各連鎖鎖店員工工填寫該該表并報報至教育育培訓部部。教育培訓訓部根據(jù)據(jù)連鎖企企業(yè)管理理部上報報的連連鎖店經(jīng)經(jīng)營期間間短期培培訓需求求調(diào)查表表制定定連鎖

35、店店經(jīng)營期期間短期期培訓計計劃并下下達給培培訓中心心，培訓訓中心根根據(jù)培訓訓計劃編編制具體體的培訓訓實施方方案，具具體包括括組織培培訓的主主辦部門門負責人人、培訓訓的目標標和內(nèi)容容、培訓訓的對象象、培訓訓師、培培訓的形形式和方方法；制制定培訓訓計劃表表、培訓訓經(jīng)費的的預算等等。實施施方案經(jīng)經(jīng)教育培培訓部及及公司主主管領(lǐng)導導同意和和批準后后，以全全聚德連連鎖總部部文件的的形式下下發(fā)到各各相關(guān)部部門與連連鎖店。培訓的內(nèi)內(nèi)容連鎖店經(jīng)經(jīng)營期間間短期培培訓的內(nèi)內(nèi)容主要要包括：最新的連連鎖經(jīng)營營理論與與成功案案例。培培訓對象象為連鎖鎖連鎖店店的所有有員工。最新的相相關(guān)法規(guī)規(guī)與政策策。培訓訓對象為為連鎖連連

36、鎖店的的所有員員工。人員素質(zhì)質(zhì)的培訓訓，包括括管理者者的素質(zhì)質(zhì)、人際際關(guān)系學學、心理理學等。培訓對對象為連連鎖連鎖鎖店的所所有員工工。具體內(nèi)容容請全聚聚德小組組人員補補充。培訓的形形式主要可采采取教室室授課、研討會會等形式式。培訓訓地點可可以選擇擇在連鎖鎖店或連連鎖總部部的培訓訓中心。培訓的實實施培訓中心心應(yīng)依培培訓實施施計劃按按期實施施并負責責該項培培訓的全全盤事宜宜，如培培訓場地地安排、教材分分發(fā)、通通知培訓訓師及受受訓連鎖鎖店相關(guān)關(guān)人員。各項培訓訓課程實實施時，參加培培訓人員員應(yīng)簽到到，培訓訓中心對對員工上上課、出出席狀況況進行備備案、考考核，建建立連鎖鎖經(jīng)營個個人培訓訓檔案并并上報教教

37、育培訓訓部備案案。受訓人員員應(yīng)準時時出席，因故不不能參加加者應(yīng)提提前辦理理請假手手續(xù)。各項培訓訓結(jié)束時時，根據(jù)據(jù)情況舉舉行測驗驗或考核核。測驗驗或考核核可由培培訓中心心或培訓訓師負責責主持，測驗或或考核題題目由培培訓師于于開課前前送交培培訓中心心準備。各項培訓訓測驗或或考核缺缺席者，事后一一律補考考，補考考不列席席者，一一律以零零分計算算。培訓訓測驗或或考核成成績成果果報告，列入考考核及升升遷參考考。每項培訓訓結(jié)束后后一周內(nèi)內(nèi)，培訓訓師應(yīng)將將員工的的成績評評定出來來，登記記在“培訓考考核成績績表”，連同同試卷送送培訓中中心，培培訓中心心經(jīng)過整整理匯總總后上報報教育培培訓部備備案以完完善連鎖鎖經(jīng)

38、營個個人培訓訓檔案。培訓中心心也可要要求受訓訓人員寫寫出培培訓課程程心得報報告，總結(jié)在在思想、知識、技能、作風上上的進步步，與培培訓成績績一起放放進連鎖鎖經(jīng)營個個人培訓訓檔案并并上報教教育培訓訓部備案案。評估與反反饋培訓結(jié)束束后，培培訓中心心負責組組織培訓訓結(jié)束后后的評估估工作，以判斷斷培訓是是否取得得預期培培訓效果果，并形形成書面面報告上上報教育育培訓部部。評估對象象：包括括培訓師師和培訓訓組織者者。評估形式式：可以以采取調(diào)調(diào)查表的的形式。每項培培訓結(jié)束束時，培培訓中心心應(yīng)視實實際需要要組織受受訓員工工填寫培訓工工作評價價表并并匯總員員工意見見。受訓者的的權(quán)利與與義務(wù)受訓者的的權(quán)利在不影響響

39、本職工工作的前前提下，連鎖店店員工有有權(quán)利要要求參加加全聚德德連鎖總總部為其其舉辦的的各類相相應(yīng)的培培訓。經(jīng)批準參參加培訓訓的連鎖鎖店員工工有權(quán)利利享受全全聚德為為受訓員員工提供供的各項項待遇。受訓者的的義務(wù)培訓期間間受訓人人員一律律不得故故意回避避或不到到。培訓期間間受訓人人員應(yīng)遵遵守各項項培訓規(guī)規(guī)定，維維持培訓訓現(xiàn)場秩秩序。培訓結(jié)束束后，員員工有義義務(wù)把所所學知識識和技能能運用到到日常工工作中去去，并有有向連鎖鎖店內(nèi)其其他員工工傳授的的義務(wù)。培訓費用用培訓費用用的內(nèi)容容培訓費用用的內(nèi)容容主要包包括：培訓資料料費付給培訓訓師的培培訓費培訓場地地、設(shè)施施費培訓過程程中發(fā)生生的交通通費、食食宿費

40、等等具體內(nèi)容容請全聚聚德小組組人員補補充培訓費用用的承擔擔開業(yè)前對對潛在加加盟商的的培訓費費用培訓資料料費、培培訓師費費用、培培訓場地地設(shè)施費費、交通通食宿費費由誰承承擔？討討論開業(yè)前對對托管特特許外派派人員的的培訓費費用托管特許許外派人人員的培培訓費用用應(yīng)由該該外派人人員所在在連鎖店店的加盟盟商承擔擔，如該該人員尚尚未外派派，則由由總部先先行墊付付，待該該員工外外派至連連鎖店后后向各加加盟商收收取。連鎖店總總經(jīng)理：培訓費費用為 廚師長：培訓費費用為 前臺經(jīng)理理：培訓訓費用為為 財務(wù)負責責人：培培訓費用用為 營銷負責責人：培培訓費用用為 具體內(nèi)容容請全聚聚德小組組人員補補充連鎖店經(jīng)經(jīng)營期間間對

41、連鎖鎖店人員員的培訓訓費用，包括開開業(yè)初期期現(xiàn)場培培訓、經(jīng)經(jīng)營期間間連續(xù)性性與短期期培訓培訓資料料費、培培訓師費費用、培培訓場地地設(shè)施費費、交通通食宿費費由誰承承擔？討討論流程描述述教育培訓部分管經(jīng)理培訓中心開發(fā)營建部潛在加盟商附件1 開業(yè)業(yè)前對潛潛在加盟盟商培訓訓流程匯總潛在加盟商信息填寫潛在加盟商培訓需求調(diào)查表不合格審批編制潛在加盟商培訓需求調(diào)查表發(fā)放潛在加盟商培訓需求調(diào)查表編制潛在加盟商培訓計劃合格下達潛在加盟商培訓計劃編制潛在加盟商培訓實施方案不合格不合格合格審批審批合格接受培訓安排潛在加盟商參加培訓組織測驗考核組織培訓評估進行培訓評估備案編制培訓評估告訓驗核評估參加測驗考試備案整理測

42、驗結(jié)果參考測驗結(jié)果作出選擇決定附件2 開業(yè)業(yè)前對托托管特許許外派人人員培訓訓流程教育培訓部總經(jīng)理培訓中心托管特許外派人員人力資源部編制托管特許外派人員培訓需求調(diào)查表匯總托管特許外派人員信息填寫托管特許外派人員培訓需求調(diào)查表發(fā)放托管特許外派人員培訓需求調(diào)查表不合格編制托管特許外派人員培訓計劃審批合格開業(yè)信息下達托管特許外派人員培訓計劃編制托管特許外派人員培訓實施方案不合格不合格合格審批審批合格安排托管特許外派人員參加培訓接受培訓組織培訓評估組織測驗考核進行培訓評估編制培訓評估報告?zhèn)浒競浒刚頊y驗結(jié)果參加測驗考試作為考核、升遷的參考附件3 初期期開業(yè)現(xiàn)現(xiàn)場培訓訓流程培訓中心連鎖店員工連鎖企業(yè)管理部

43、總經(jīng)理編制初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調(diào)查表匯總連鎖店開業(yè)信息填寫初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調(diào)查表編制連鎖店初期開業(yè)現(xiàn)場培訓計劃審批不合格合格下達連鎖店初期開業(yè)現(xiàn)場培訓計劃編制連鎖店初期開業(yè)現(xiàn)場培訓實施方案合格審批審批合格安排連鎖店員工參加培訓接受培訓組織培訓評估組織測驗考核進行培訓評估編制培訓評估報告?zhèn)浒刚頊y驗結(jié)果參加測驗考試作為考核、升遷的參考教育培訓部發(fā)放初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調(diào)查表不合格不合格備案附件4 經(jīng)營營期間連連續(xù)型培培訓流程程培訓中心連鎖店員工連鎖企業(yè)管理部總經(jīng)理編制經(jīng)營期間連續(xù)性培訓需求調(diào)查表填寫經(jīng)營期間連續(xù)性培訓需求調(diào)查表發(fā)放經(jīng)營期間連續(xù)性培訓需求調(diào)查表編制經(jīng)營期間連續(xù)性培訓計劃審批不合

44、格合格下達經(jīng)營期間連續(xù)性培訓計劃編制經(jīng)營期間連續(xù)性培訓實施方案合格審批審批合格安排連鎖店員工參加培訓接受培訓組織培訓評估組織測驗考核進行培訓評估編制培訓評估報告?zhèn)浒刚頊y驗結(jié)果參加測驗考試作為考核、升遷的參考教育培訓部不合格不合格備案附件5 經(jīng)營營期間短短期培訓訓流程教育培訓部培訓中心連鎖店員工連鎖企業(yè)管理部總經(jīng)理編制經(jīng)營期間短期培訓需求調(diào)查表填寫經(jīng)營期間短期培訓需求調(diào)查表發(fā)放經(jīng)營期間短期培訓需求調(diào)查表不合格編制經(jīng)營期間短期培訓計劃審批合格下達經(jīng)營期間短期培訓計劃編制經(jīng)營期間短期培訓實施方案不合格不合格合格審批審批合格安排連鎖店員工參加培訓接受培訓組織培訓評估組織測驗考核進行培訓評估編制培訓評

45、估報告?zhèn)浒競浒刚頊y驗結(jié)果參加測驗考試作為考核、升遷的參考各種表格格日期： 年 月 評估報告日附件1 潛在在加盟商商培訓需需求調(diào)查查表姓名性別學歷聯(lián)系方式式工作經(jīng)歷歷：培訓理由由：個人培訓訓需求：培訓項目目培訓形式式培訓時間間注:培訓訓形式指指教室授授課、幻幻燈片演演示、錄錄像片演演示、研研討會等等其他：附件2 托管管特許外外派人員員培訓需需求調(diào)查查表日期： 年 月 評估報告日姓名性別年齡學歷備選類別別聯(lián)系方式式工作經(jīng)歷歷：培訓理由由：個人培訓訓需求：培訓項目目培訓形式式培訓時間間注:培訓訓形式指指教室授授課、幻幻燈片演演示、錄錄像片演演示、研研討會等等其他：附件3 初期期開業(yè)現(xiàn)現(xiàn)場培訓訓需求調(diào)調(diào)查表日期： 年 月 日員工姓名名性別年齡學歷所屬連鎖鎖店部門職務(wù)聯(lián)系方式式工作經(jīng)歷歷：培訓理由由：個人培訓訓需求：培訓項目目培訓形式式培訓時間間注:培訓訓形式指指教室授授課、幻幻燈片演演示、錄錄像片演演示、研研討會等等其他：附件4 連鎖鎖店經(jīng)營營期間連連續(xù)性培培訓需求求