THE ONE餐廳工作職責及作業(yè)流程

1、壹、餐廳作業(yè)政策一、理念政策管理理念：珍重個人智能及專業(yè)知識，并肯定每一位成員存在的重要性，進而以大家庭的觀念凝聚出和諧、溫馨的工作環(huán)境。每一個人人須著重重職場的的工作倫倫理并以以服從、積極、負責的的工作精精神與態(tài)態(tài)度處理理事務；員工應應主動、認真完完成上級級所交付付的任務務；主管管則應以以各方面面的角度度來成就就員工，協(xié)助員員工成長長。作業(yè)理念念：以積積極的態(tài)態(tài)度并運運用智慧慧解決及及滿足顧顧客的要要求。追求完美美及處處處用心的的態(tài)度來來達成顧顧客的愿愿望，并并稟持求求新求變變的精神神以因應應多變的的口味與與市場的的趨勢。落實安全全、和諧諧與衛(wèi)生生的觀念念于工作作中。服務理念念：有情情、用心

2、心、真知知味以每位員員工都是是主人的的心態(tài)主主動熱忱忱，親切切有禮，真正落落實有情情、用心心、真知知味及溫溫馨如家家的服務務理念并并完全的的尊重與與相信客客人。服務形態(tài)態(tài)：主動動、親切切式餐廳廳不以投機機取巧手手法欺瞞瞞顧客，供應豐豐富、實實在、無無限量的的菜肴，給予顧顧客物超超所值的的消費環(huán)環(huán)境。財務理念念：合法法、不任任意折扣扣的財務務政策對外合法法經營不不違反政政府財稅稅政令(如不漏漏開發(fā)票票等)，無隨隨意價格格變動與與折扣的的財務政政策。對內餐廳廳營收均均由柜臺臺出納處處理，未未經任何何授權其其余同仁仁不得經經手，以以保持公公司財務務的單純純化。貳. 人人員編制制、單位位主要工工作職掌

3、掌及任職職條件單位主要要工作職職掌負責餐飲飲單位訂訂定年度度工作計計劃，詳詳列營收收及支出出預算。會同餐廳廳、廚房房單位，依實際際工作情情形訂定定餐廳之之作業(yè)程程序，并并督導所所屬人員員實施。負責餐廳廳營業(yè)場場所之各各項設施施是否保保持清潔潔整齊高高雅。負責廚房房、餐廳廳及吧臺臺的各項項設施物物品及場場地環(huán)境境保持清清潔衛(wèi)生生，并減減少遺失失破損率率。會同主廚廚擬訂菜菜單之材材料、質質量標準準、成本本分析等等。建立財產產登記制制，保管管所使用用的設施施物品及及器皿，配合財財務部每每月盤點點。了解客戶戶對餐飲飲之服務務是否滿滿意，盡盡力化解解顧客抱抱怨，迅迅速改進進。提高員工工服務水水平，訂訂定

4、員工工訓練計計劃，會會同管理理部實施施。顧客焦點點我們將我我們對客客人的感感覺稱為為 “顧客客焦點”，代表表我們以以客人至至上的服服務態(tài)度度。我們們做任何何決定時時，先考考慮我們們的顧客客。我們們服務的的每位客客人，都都提供我我們機會會去證明明THEE ONNE餐廳廳比其它它餐廳優(yōu)優(yōu)秀。每每一次你你（妳）和客人人面對時時，你（妳）即即將THHE OONE整整體的印印象提供供給客人人。這些和客客人的互互動和印印象稱為為 “瞬間間的真實實感受”。一個個瞬間的的真實感感受，就就是引發(fā)發(fā)客人建建立印象象或對TTHE ONEE餐廳的的觀感時時刻。不論你（妳）在在廚房工工作，或或在外場場直接服服務客人人，

5、你的的工作即即是在你你（妳）控制的的范圍下下好好經經營瞬間間的真實實感受。每位客客人在離離開餐廳廳前都有有難以數數計的瞬瞬間的真真實感受受。而每每位員工工如何的的經營他他們自己己的 “瞬間真真實”，即決決定了我我們是否否會成功功。你（妳）所受的的訓練和和你的熱熱誠，將將幫你（妳）準準備好去去經營你你（妳）控制范范圍內的的 “瞬間間的真實實感受”。沒有有任何的的訓練課課程或書書面的手手冊可以以取代你你（妳）的貢獻獻，以及及你（妳妳）對客客人的專專注。公司雇用用你（妳妳），因因為我們們認為可可以將服服務客人人的重任任托付給給你！團隊工作作在廚房中中，所有有的員工工都是以以團隊的的精神一一起工作作，

6、以生生產最好好的產品品滿足客客人的需需求。團團隊工作作使每個個人工作作更加迅迅速有效效。每班的工工作中，依時間間的不同同，某些些工作會會比其它它的忙碌碌。身為為團隊的的一份子子，你要要幫忙其其它的工工作伙伴伴，以保保證你（妳）自自己成功功。當你你（妳）無法在在時限內內完成所所有的工工作，不不要不好好意思請請求伙伴伴們的援援助，以以免危及及到顧客客經驗。以我們們的生意意一定要要靠團隊隊工作和和彼此的的通力合合作，才才能確保保每位客客人都接接受到的的THEE ONNE經驗驗。團隊隊工作使使每一個個人的工工作更簡簡單，也也更有樂樂趣。它它幫助我我們達到到我們的的高標準準，并提提高業(yè)績績。同時時，團隊

7、隊工作亦亦讓你（妳）有有交叉訓訓練的機機會，而而引導你你（妳）事業(yè)生生涯更上上一層樓樓。內場工作作伙伴THE ONEE餐廳的的員工包包括了內內場廚房、飲料吧吧和外場場用餐區(qū)區(qū)的工作作同仁。每個工工作準備備不同的的項目，然而，所有的的工作人人員以團團隊工作作的方式式，以確確使客人人滿意。一般職責責身為THHE OONE餐餐廳的廚廚房人員員肩負了了很大的的責任。要維護護你（妳妳）自己己和THHE OONE餐餐廳的成成功有幾幾項非常常重要的的職責：隨時保持持廚房整整體的清清潔遵照食譜譜準備高高質量的的產品，注意產產品的敏敏感度和和整道菜菜的外觀觀檢查所有有前一班班剩下的的產品的的質量、保存期期限，和

8、和日期標標簽依照先進進先出的的準則，正確的的儲存及及使用所所有準備備好的產產品根據指示示準備所所有的項項目，工工作步調調要快而而有效率率設備維修修產品保存存在適當當的溫度度下（例例如：冷冷藏易腐腐壞的食食物，熱熱食要加加熱超過過1400F）和所有員員工合作作并協(xié)助助他們完成每日日的環(huán)美美化工作作完成指定定的準備備工作以以補充存存貨補貨并在在每班工工作開始始前，將將之設好好以使每每班工作作順利每天晚上上要關閉閉并徹底底清理。協(xié)調清清潔工作作，使之之工作不不至于過過重，或或損及對對客人的的服務。個人儀容容你（妳）的個人人儀容象象征你（妳）對對自己和和THEE ONNE餐廳廳工作的的驕傲。THEE

9、ONNE對餐餐廳清潔潔和吸引引力的要要求標準準，也同同樣地適適用在員員工的個個人儀表表上。頭發(fā)：干干凈并且且梳理整整齊，發(fā)發(fā)長不得得超過衣衣領，不不可綁辮辮子，也也不能染染發(fā)，男男性必須須將胡子子刮干凈凈。帽子：干干凈的帽帽子襯衫：干干凈、熨熨平的白白襯衫。長褲：干干凈、熨熨過，有有縫邊的的長褲。鞋子：黑黑色、可可擦亮、包頭的的皮制鞋鞋子（鞋鞋底最好好是橡膠膠制的）。圍裙：干干凈的。抹布：干干凈的白白抹布。操作執(zhí)行行如何閱讀讀食譜準備一組組產品時時，你（妳）必必須很仔仔細地閱閱讀食譜譜三次。集合器材材第一次閱閱讀食譜譜時，請請將所有有需要的的器材集集合起來來：機器器設備，器皿和和材料。熟悉準備

10、工作作我們這樣樣要求的的唯一原原因是：保證客客人每一一次光臨臨THEE ONNE餐廳廳所享受受到的食食物都是是質量一一致及一一流的產產品。速度和效效率THE ONEE餐廳有有個歡樂樂、步調調輕快的的環(huán)境，使來到到這兒的的客人享享受歡笑笑并放松松心情。為符合合我們客客人的需需求，廚廚房的步步調也要要非常迅迅速。如如此，將將可以使使THEE ONNE餐廳廳成為一一個富挑挑戰(zhàn)性和和樂趣的的工作環(huán)環(huán)境！運用你（妳）的的組織性性和效率率，以助助你（妳妳）制備備每位客客人期待待從THHE OONE餐餐廳享用用到的美美食。組織性處理THHE OONE的的生意量量和工作作量需要要很好的的組織性性。組織織你（妳

11、妳）的時時間、動動作和工工作量以以增加你你的生產產力。雖然我們們使工作作組織化化是為了了節(jié)省時時間和步步驟，但但在遵照照食譜上上絕無快快捷方式式。以下是協(xié)協(xié)助你（妳）工工作時維維持組織織性的幾幾個訣竅竅：將例行和和反復不不停的工工作組織織化是非非常重要要的。將你（妳妳）的重重復動作作聯合，確定每每樣東西西都很有有效率的的設定。如果你（妳）知知道將無無法完成成某個準準備項目目，就不不要著手手開始。在開始下下一個項項目時，一定要要把先前前的項目目處理好好。在制作不不同的項項目之間間、處理理期間、處理完完畢，要要有充裕裕的時間間清理及及丟垃圾圾。生產線檢檢查執(zhí)行生產產線檢查查，以確確保該項項目被正正

12、確的制制作和儲儲存。抓量測驗驗待你（妳妳）熟悉悉廚房后后，許多多材料的的份量是是以目測測或感覺覺來完成成的。為為確定這這些份量量的精確確度，你你必須在在工作開開始，做做數個項項目不同同重量的的 “抓量量練習” 。和出菜口口伙伴合合作和出菜口口伙伴合合作對你你（妳）工作的的成功是是非常重重要的。當點餐餐單進入入廚房，將需要要制作的的項目念念出。當當入點餐餐單時念念完點菜菜項目，你（妳妳）再重重復一次次，讓出出菜人員員知道你你（妳）已經聽聽到他（她）叫叫的菜，并開始始準備。遵照這這個指示示，將確確定你（妳）在在要求的的時間內內將菜準準備好。生產在線線的工作作生產線的的工作需需要非常常好的記記憶特別

13、是是你（妳妳）同時時有數張張單子一一起進來來，某些些尚有特特殊指示示。幫助你（妳）記記憶的一一個方式式，是在在每個點點菜單做做標記。按照順順序排在在準備食食物的工工作臺上上。每做做好一項項，就記記上一標標記。食譜的執(zhí)執(zhí)行我們食譜譜的發(fā)展展為了創(chuàng)創(chuàng)造持續(xù)續(xù)不變的的高質量量產品。THEE ONNE的客客人期待待在每次次來到TTHE ONEE餐廳都都可以享享受到美美味、質質量不變變的食物物。當你你（妳）每次準準備一個個項目時時，都嚴嚴格遵守守食譜，你（妳妳）即可可符合客客人的期期望。烹調早午午餐項目目（BRRUNCCH）假日早午午餐，提提供我們們一個特特別的機機會去增增加客人人來用餐餐的機率率，并贏

14、贏得更多多的客人人，提高高業(yè)績。雖然這這只是一一周間一一或兩次次的數個個小時，但絕不不可以稍稍有疏忽忽。早午餐菜菜單和食食譜的設設計，提提供了我我們的客客人獨特特、有變變化、高高質量的的食物，而且價價格合理理。確定定你（妳妳）正制制作的食食物，是是非常美美味的早早午餐項項目，并并能超越越客人期期待的標標準。成品展現現如果你（妳）百百分之百百的按照照食譜制制作一個個項目，它會非非常好吃吃。但若若是你（妳）很很隨便地地把食物物丟在盤盤子理，它將無無法吸引引客人的的食欲，客人可可能不會會再回到到THEE ONNE餐廳廳點那道道餐。當你（妳妳）把食食物送給給客人時時，你（妳）應應感到很很驕傲將你（妳）

15、準準備的每每道菜都都視為你你（妳）個人的的名片。你（妳妳）可以以很自豪豪的在把把客人點點的食物物送給他他們時說說” 嗨！我是（姓名），這道道菜是我我特別為為您準備備的，您您覺得味味道怎樣樣？”使你（妳妳）有最最好的成成品展現現：不要用有有破損的的盤子不可以用用臟的盤盤子將食物很很整齊的的排在盤盤子里當食物排排列好后后，將盤盤緣的渣渣漬或指指紋擦干干凈品管的重重要身為THHE OONE餐餐廳的員員工，你你（妳）的職責責是維持持食物的的高質量量，以保保證客人人的滿意意度。你你（妳）是食物物的質量量的專家家，并保保證：熱食送上上必須是是熱的冷食送上上必須是是冷的劣等的食食物絕不不能送上上保持食物物的

16、質量量以附加項項目和醬醬汁適當當地裝飾飾食物讓廚房準準備好的的食物持持續(xù)順暢暢地出菜菜謹慎地閱閱讀點菜菜項目，確保所所有的項項目都完完成了注意出菜菜時間或或任何潛潛在的問問題任職條件件餐廳經理理任職條條件部門餐廳職務編號號職稱餐廳經理理工作時間間9小時/天，輪輪班制對誰負責責總經理休假6天 / 月人數經驗三年以上上餐飲管管理經驗驗性別男或女協(xié)調聯絡絡廚房、餐餐務、內內部各相相關單位位年齡限制制代理工作作工作能力力與專長擅長用餐餐客人之之服務，席座安安排，了了解各種種菜單、飲料及及酒類名名稱、材材料內容容、成本本分析、烹調過過程、經經營推銷銷、餐廳廳及人員員之管理理，通英英語。職責指揮督導導，檢

17、查查屬員服服務用餐餐客人，保持餐餐廳氣氛氛高超，管理餐餐廳及人人員。儀表要求求主動機極極，整潔潔有禮，親切熱熱忱，口口齒清晰晰。教育程度度高中(職職)以上上班地點點工作性質質督導管理理餐廳服服務客人人用餐等等事宜。體位要求求體健耐勞勞，無傳傳染病。餐廳經理理職掌說說明訂定營營業(yè)前檢檢查表(附表一一)，每日日帶同領領班級以以上人員員，在適適當時間間負責檢檢查所有有服務用用餐之準準備工作作，務必必在每日日營業(yè)前前按時完完成，且且確使餐餐廳之準準備工作作均依要要求按時時完成。訂定打打烊前檢檢查表(附表二二)，以確確使每日日打烊前前餐廳的的安全。作定期抽抽查以確確使餐廳廳內各服服務站均均保持清清潔，且

18、且器皿配配備充足足。檢查客座座區(qū)域隨隨時清潔潔無污，視情形形需要提提出修護護或更新新之申請請，或列列入年度度預算計計劃。盡量使器器具之破破損率與與遺失率率維持在在最低限限度，凡凡損壞而而不堪修修復者，應依公公司報廢廢程序處處理。向部屬每每天作簡簡報：檢檢查服裝裝儀容、轉告公公司最近近規(guī)定、告知昨昨日之缺缺點、營營業(yè)情形形及今日日如何改改進、今今日特餐餐、及工工作時應應注意事事項。舉行定期期之在職職訓練，以達最最高之效效率與服服務力。(待確認認后定案案)隨時抽檢檢，確使使桌上之之調味瓶瓶罐、餐餐巾紙與與牙簽罐罐均已填填滿并清清潔，若若發(fā)現有有不良情情形或未未能按時時補充，應立即即處理。確使餐廳廳

19、所有工工作人員員對餐臺臺上的每每一項目目均有相相當的認認識。負責餐餐廳日志志簿(附表三三)之填寫寫，以將將每天活活動有關關事項予予記錄并并呈送上上級核閱閱。(表格待待確認后后定案)與主廚密密切連絡絡有關每每一份銷銷售食物物的陳設設與份量量，并依依材料成成份、成成本分析析，訂定定銷售價價格。協(xié)助接待待員招呼呼客人、帶位及及歡送客客人。視需要向向客人推推薦并接接受其點點菜。督導、指指揮并協(xié)協(xié)助服務務。盡量與客客人建立立極佳之之關系，以了解解客人對對我們所所提供之之食物與與服務是是否感到到滿意并并建立客客人習性性數據。負責抱怨怨之處理理，極力力予以化化解，并并向上及及主管報報告。參加每周周總公司司會

20、議。檢查輪輪休表(附表四四)及簽到到簿有否否確實施施行并記記錄。屬員出缺缺時，依依公司規(guī)規(guī)定負責責辦理新新進人員員的面試試、甄選選、雇用用及訓練練。提出員工工升遷、調薪、解雇等等之建議議。保持個人人及員工工儀容最最高之整整潔。確使所有有員工遵遵守公司司規(guī)定。確使了解解所有員員工之工工作量、能力是是否稱職職？及其其工作情情緒、私私生活狀狀況是否否正常？發(fā)現有有異，予予以合理理疏導或或報告上上級。提出認為為需要改改善之建建議。密切注意意計劃預預算收入入。審核并簽簽名所有有之申請請單。餐廳所保保管物品品器皿，應建立立登記帳帳，隨時時保持帳帳料相符符，并配配合財務務部清點點。訂定餐餐飲服務務守則(附表

21、五五)訓練員員工并確確使所有有員工遵遵守與執(zhí)執(zhí)行。遵守公司司規(guī)定并并參加定定期或不不定期的的訓練會會議及活活動。其它臨時時或特殊殊交辦事事項。餐廳領班班任職條條件部門餐廳職務編號號職稱餐廳領班班工作時間間9小時/天，輪輪班制對誰負責責餐廳經理理休假6天/月月人數經驗一年以上上餐飲管管理經驗驗性別男或女協(xié)調聯絡絡相關各單單位年齡限制制代理工作作工作能力力與專長擅長餐飲飲之服務務作業(yè)，了解菜菜單及飲飲料、酒酒類名稱稱。職責管理督導導服務人人員，了了解菜單單，保持持區(qū)內整整潔，氣氣氛良好好。儀表要求求主動機極極，服務務親切，品貌端端正。教育程度度高中(職職)以上上班地點點工作性質質直接服務務客人，整

22、理餐餐廳及管管理督導導服務人人員。體位要求求體健耐勞勞，無傳傳染病。餐廳領班班職掌說說明隨時檢查查餐廳保保持清潔潔無污，并將任任何需要要修理或或更新之之處立即即向經理理報告。檢查所有有之器具具均清潔潔、良好好無缺口口。檢查各指指派之工工作臺是是否清潔潔，并且且配備充充足。負責上級級交付保保管之物物品器皿皿，詳細細登記數數量，每每日清點點，盡量量使器具具之破損損率及遺遺失率保保持在最最低限度度。檢查調味味品及一一般用品品數量是是否充足足。盡量使準準備工作作均依照照規(guī)定之之程序按按時完成成。負責分配配責任區(qū)區(qū)域之正正常操作作及人員員調度。(待討論論)為客點飯飯前飲料料、呈閱閱菜單，推薦適適切之餐餐

23、食，為為其點菜菜。呈閱酒單單并同時時點酒。服務餐食食飲料上上桌。隨時詢問問客人對對于餐食食之反應應，有任任何不滿滿意，實實時妥善善處理。視情形需需要，協(xié)協(xié)助其它它區(qū)之同同事服務務。于客人要要付帳時時，有禮禮而很清清楚地為為其結帳帳。下班之前前，負責責餐廳內內物品及及消防安安全之檢檢查，并并檢查打打烊前的的整理工工作，均均依規(guī)定定之程序序按時完完成。將任何之之抱怨或或特別事事件盡力力化解并并報告主主任處理理。保持個人人儀容并并督導部部屬之儀儀容。參加每日日經所作作之簡報報。遵守公司司規(guī)定并并參加定定期或不不定期的的訓練會會議及活活動。其它臨時時特殊交交辦事項項。餐廳出納納任職條條件部門餐廳職務編

24、號號職稱餐廳出納納工作時間間9小時/天，輪輪班制對誰負責責總會計休假6天/月月人數經驗一年以上上出納經經驗性別女協(xié)調聯絡絡財務部及及其它相相關各單單位年齡限制制工作能力力與專長會計基礎礎良好、頭腦清清晰、熱熱忱負責責。職責結算餐廳廳客人帳帳款之工工作。儀表要求求端莊、謙謙合、有有禮。教育程度度高商以上上上班地點點工作性質質處理有關關餐廳收收入及客客人帳款款之工作作。體位要求求正常體健健。(十) 餐廳出出納職掌掌說明負責餐廳廳客人付付帳時，處理有有關餐廳廳收入及及客人帳帳款之工工作。處理餐廳廳帳務工工作及每每日結帳帳之工作作。負責文具具用品、點菜單單(附表六六)、飲料料單之領領貨與購購買工作作。

25、負責監(jiān)視視系統(tǒng)的的開關、錄像及及錄像帶帶的歸檔檔和保管管。負責餐廳廳背景音音樂的播播放。負責尋人人、緊急急事件之之傳達與與廣播。負責點點菜單(附表六六)及柜臺臺出納結賬單單(附表七七)的領用用、登錄錄、控制制與管理理。零用金盤盤點、保保管，并并備有足足夠零錢錢，以利利客人買買單找零零。餐廳零用用金申請請、稽核核與核發(fā)發(fā)。依規(guī)定日日期繳交交餐廳電電費、瓦瓦斯費、電話費費、水費費等。處理廠商商請款、付款事事宜。隨時保持持工作區(qū)區(qū)域的清清潔整理理。參加公司司定期或或不定期期的訓練練、會議議及活動動。其它臨時時或特殊殊交辦事事項。餐廳服務務生任職職條件部門餐廳職務編號號職稱餐廳服務務生工作時間間8.5

26、小小時/天，輪輪班制對誰負責責餐廳領班班休假天/月人數經驗略具中、西餐廳廳、相關關工作經經驗性別男或女協(xié)調聯絡絡相關各單單位年齡限制制18 288工作能力力與專長擅長于客客人用餐餐之服務務。職責服務客人人用餐，餐席之之排列與與餐桌擺擺設并負負責區(qū)內內整潔。儀表要求求主動機極極，服務務親切，品貌端端正。教育程度度高中程度度以上上班地點點工作性質質直接服務務客人，整理清清潔餐廳廳。體位要求求體健耐勞勞，無傳傳染病。餐廳服務務生職掌掌說明協(xié)助維持持整個餐餐廳經常常保持清清潔無污污，并將將需要修修理或更更新之處處即刻報報告領班班或經理理。檢查所有有之器具具均清潔潔、良好好無缺口口。經常保持持所指定定工

27、作臺臺之清潔潔及配備備充足。盡量使器器具之破破損率及及遺失率率維持在在最低限限度。檢查調味味品及一一般用品品數量是是否充足足。營業(yè)前之之準備工工作及營營業(yè)后之之整理工工作，依依照規(guī)定定之程序序完成。參加經理理每天所所作之簡簡報。歡迎及協(xié)協(xié)助顧客客入座。為客拉椅椅子。服務餐食食飲料上上桌。隨時為客客人提供供額外的的服務。隨時詢問問客人對對于餐食食之反應應，有任任何不滿滿意，實實時報告告主管予予以妥善善處理。清除用畢畢的餐盤盤、餐具具及桌面面雜物。于客人要要付帳或或簽帳時時，有禮禮而很清清楚地指指示客人人前往柜柜臺結帳帳。(待討論論后定案案)客人離開開時，向向客人致致謝并道道別。臺布臟污污時，需需

28、更換并并準備重重新排放放餐具。完全認識識自助餐餐臺上之之每一項項目。保持工作作臺與服服務區(qū)域域于用餐餐時間內內之整潔潔。于用餐時時間內隨隨時補充充工作臺臺與服務務區(qū)域之之器具及及用品。視需要協(xié)協(xié)助補充充其它區(qū)區(qū)域之器器具及用用品。學習餐廳廳各方面面之服務務，而不不忽視其其應有之之職責，并與其其它人員員協(xié)調一一致。依公司規(guī)規(guī)定保持持個人儀儀容與清清潔衛(wèi)生生。參加總公公司與餐餐廳定期期或不定定期的訓訓練、會會議或活活動。其它臨時時特殊交交辦事項項。餐廳飲料料員任職職條件部門餐廳職務編號號職稱餐廳飲料料員工作時間間9小時/天，輪輪班制對誰負責責餐廳領班班休假天/月人數經驗略具酒水水制備經經驗性別男或

29、女協(xié)調聯絡絡相關各單單位年齡限制制工作能力力與專長了解中、西飲料料名稱、成份，略具冷冷熱飲品品調制。職責調制客用用酒水，保持區(qū)區(qū)內整潔潔。儀表要求求主動機極極，整潔潔敏捷，服務親親切。教育程度度高中以上上上班地點點工作性質質直接調酒酒、備制制各種冷冷熱飲品品服務客客人，整整理工作作區(qū)域與與營業(yè)區(qū)區(qū)之清潔潔。體位要求求體健耐勞勞，無傳傳染病。餐廳飲料料員職掌掌說明向餐廳領領班報告告，并執(zhí)執(zhí)行其所所交辦之之工作。檢查所指指定之酒酒水吧服服務區(qū)域域經常保保持清潔潔無污，并將任任何需要要修理或或更新之之處報告告領班。確使所有有器具均均清潔良良好，堪堪用無缺缺口。盡量使器器具之破破損率及及遺失率率維持在

30、在最低限限度。參加每天天之簡報報。經常保持持所服務務酒水吧吧器具充充足。確實了解解各類冷冷熱飲品品之調制制方法及及一般酒酒吧作業(yè)業(yè)程序。確實遵守守各類飲飲類調制制程序。確實嚴格格遵守飲飲料調制制時所規(guī)規(guī)定的份份量、質質量及調調制方法法。補充酒水水吧冰塊塊、杯子子。將使用過過的臟杯杯子清洗洗及擦拭拭。會同財務務部及資資財部共共同盤點點存貨，以便盤盤存結果果正確無無誤。確使酒水水吧陳列列架上所所有瓶罐罐于營業(yè)業(yè)結束后后均已上上鎖。(待確認認)將任何之之抱怨或或特別事事件盡力力化解并并向領班班或主任任報告。保持個人人儀容之之整潔。提出認為為需要之之改進建建議給領領班或主主任。維持作業(yè)業(yè)之順暢暢，并確

31、確使服務務素質經經常維持持在最高高水平。參加總公公司與餐餐廳定期期或不定定期的訓訓練、會會議或活活動。其它臨時時特殊交交辦事項項。餐廳工讀讀生任職職條件部門餐廳職務編號號職稱餐廳工讀讀生工作時間間視需要而而定對誰負責責餐廳領班班休假無人數經驗略具中、西餐廳廳、相關關工作經經驗性別男或女協(xié)調聯絡絡相關各單單位年齡限制制工作能力力與專長擅長于客客人用餐餐之服務務。職責服務客人人用餐，餐席之之排列與與餐桌擺擺設并負負責區(qū)內內整潔。儀表要求求主動機極極，服務務親切，品貌端端正。教育程度度高中程度度以上，在學可可上班地點點工作性質質直接服務務客人，整理清清潔餐廳廳。體位要求求體健耐勞勞，無傳傳染病。餐廳

32、工讀讀生職掌掌說明協(xié)助維持持整個餐餐廳經常常保持清清潔無污污，并將將需要修修理或更更新之處處即刻報報告領班班或經理理。檢查所有有之器具具均清潔潔、良好好無缺口口。經常保持持所指定定工作臺臺之清潔潔及配備備充足。盡量使器器具之破破損率及及遺失率率維持在在最低限限度。檢查調味味品及一一般用品品數量是是否充足足。營業(yè)前之之準備工工作及營營業(yè)后之之整理工工作，依依照規(guī)定定之程序序完成。參加經理理每天所所作之簡簡報。歡迎及協(xié)協(xié)助顧客客入座。為客拉椅椅子。服務餐食食飲料上上桌。隨時為客客人提供供額外的的服務。隨時詢問問客人對對于餐食食之反應應，有任任何不滿滿意，實實時報告告主管予予以妥善善處理。清除用畢畢

33、的餐盤盤、餐具具及桌面面雜物。于客人要要付帳或或簽帳時時，有禮禮而很清清楚地指指示客人人前往柜柜臺結帳帳?？腿穗x開開時，向向客人致致謝并道道別。臺布臟污污時，需需更換并并準備重重新排放放餐具。完全認識識自助餐餐臺上之之每一項項目。保持工作作臺與服服務區(qū)域域于用餐餐時間內內之整潔潔。于用餐時時間內隨隨時補充充工作臺臺與服務務區(qū)域之之器具及及用品。視需要協(xié)協(xié)助補充充其它區(qū)區(qū)域之器器具及用用品。學習餐廳廳各方面面之服務務，而不不忽視其其應有之之職責，并與其其它人員員協(xié)調一一致。依公司規(guī)規(guī)定保持持個人儀儀容與清清潔衛(wèi)生生。參. 標標準作業(yè)業(yè)流程圖圖一營業(yè)前前的準備備工作流流程領臺、服服務員領班餐廳經、

34、副理 (一)服務臺臺的清潔潔工作 (二)餐廳的的清潔工工作 (三)餐桌、餐具的的布置與擺設 (四)餐臺擺擺設 (五)接待員員準備工工作 (六)其它準準備工作作 (七)營業(yè)前前的檢查查工作 (八)主持簡簡報(一) 服務臺臺的清潔潔準備工工作流程程服務臺的的清潔工工作將服服務臺擦擦拭干凈凈隔板與與臺面補足服務務臺抽屜屜內的叉匙補足服務務臺隔板板內的餐墊紙紙補足服務務臺隔板板內的餐巾紙紙補足服務務臺隔板板內的紙包衛(wèi)衛(wèi)生筷更換服務務臺旁垃垃圾桶的垃圾圾袋，并并蓋上蓋子備妥濕抹抹布數條條與穩(wěn)潔一瓶瓶備妥圓拖拖盤數個個重新檢查查是否所所需備品都已已足夠(二) 餐廳清清潔工作作流程1. 制制服、臺臺布送洗洗

35、流程制服、臺臺布送洗洗將臟的的各式布布巾與制制服分類清點數量量后送至至總務處同總務務對點與與登錄依約定時時間，總總務將員員工制服服二天臟污之布布巾與制制服交清清洗一次次，布外包廠商商清洗巾巾每周更更換與清洗一次次依約定時時間至總總務處領回所登登錄數量量之布巾與制服服將布巾依依照尺寸寸分類歸定位制服則整整齊吊掛掛于更衣室中2. 地地板清掃掃流程地板清掃掃把地板板上的牙牙簽或不不易被掃起的的東西先先撿起來來清掃時的的方向需需由里往往外清掃時需需將椅子子挪開清掃的區(qū)區(qū)域包括括餐廳內內部及備餐餐區(qū)3 擦拭拭家具流流程擦拭家具具依順時時鐘方向向擦拭濕擦：擦擦拭木制制家若有有家具脫脫漆或損損俱、門框框、門

36、板板等壞應應登記并并告知領領班干擦：寫寫字臺、玻璃鏡面、茶幾、沙抽屜屜應打開開來擦拭拭發(fā)、燈泡泡等若為特殊殊質材之之家俱，可使使用其它它清潔劑來來輔助之之檢視餐廳廳內部之之設故障障應立即即請修施是否正正常4 擦拭拭酒杯流流程(待討論論)擦拭酒杯杯備一冰冰酒桶并并盛裝開開水備一條干干凈的服服務巾服服務巾以以棉質及吸水性性強為將服務巾巾折成對對角以其其佳中一角抓抓住杯子子杯座將水杯倒倒放在開開水的正正上方當蒸氣充充份籠罩罩在杯內內再將杯子子放正左手用服服務巾握握住杯底底右手用服服務巾徐徐徐伸入入杯內用轉動的的方拭輕輕輕擦拭拭杯子杯內擦拭拭完再用用服務巾巾擦拭杯外外與杯座座所有擦拭拭干凈的的酒杯依依

37、類歸放回回吧臺內內5 擦拭拭餐具流流程(待討論論)擦拭餐具具備一冰冰桶并盛盛裝開水水備一條干干凈的服服務巾服服務巾以以棉質及吸水性性強為將清洗干干凈的餐餐具用佳佳籃框裝好好放備一干凈凈托盤并并墊上清潔的服服務巾擦拭餐具具將同類餐餐具放在在冰桶的熱水內內握住服務務巾至冰冰桶內取出餐具具用服務巾巾擦拭餐餐具的正面、反反面及手手把部位位擦拭好的的餐具依依類放在干凈的的托盤上上擦拭完畢畢后送至至服務臺臺并依類歸歸放整齊齊6 擦拭拭餐盤流流程(待討論論)擦拭餐盤盤備一條條干凈的的服務巾巾服務巾巾以棉質質及吸水性性強為至洗滌區(qū)區(qū)取出清清洗干佳佳凈的餐盤盤服務巾折折成對角角并正面朝上上雙手用服服務巾抓抓穩(wěn)餐

38、盤擦拭餐盤盤的正面面、背面并確定定餐盤已已徹底清除水漬漬與手紋紋擦拭干凈凈的餐盤盤依類歸放在自自助餐臺臺或層架上(三) 餐桌、餐具擺擺設流程程餐桌、餐餐具的擺擺設將餐餐桌桌面面與桌腳腳擦拭干凈再取干抹抹布將桌桌面與家家俱上的水水氣擦干干將所有餐餐具擦拭拭干凈拿取足夠夠的餐具具備品放置餐墊墊紙橫置筷子子于餐墊墊紙中間間直豎圓湯湯匙于餐餐墊紙右右方直豎點心心叉于餐餐墊紙左左方擺設煙灰灰缸、餐餐巾紙、賬單筒及及牙簽罐罐于餐桌桌中央桌面擺設設完畢將將餐椅同同桌緣呈平平行地擺擺放整齊齊(四) 接待員員工作流流程1. 接接待員準準備工作作流程接待員的的準備工工作查閱閱當日訂席簿簿(附表八八)打電話給給當天

39、訂訂位的確確定訂位位與出客人席人人數向領班報報告訂席席情形檢查飲料料單是否否清潔及足夠熟記客人人姓名及及安排之座位協(xié)助服務務員做營營業(yè)前的清潔工工作2. 接接受電話話訂位流流程接受電話話訂位電電話鈴聲聲響時，需鈴聲聲以不超超過三響響停止先前前的任何何對為宜宜話拿起話筒筒后，立立刻習慣慣性以左左手持聽聽向客人請請安并報報上筒，右手拿拿筆紙單位名稱稱與自己己的名字確認客人人的來電電之意若要訂位位，按照照訂包包括：姓姓名、人人數席簿(附表八八)之格日期期、時間間、電話話式詳細問問清楚，同時號號碼于登錄后后簽上名名字(若已客客滿，查查客滿處理流流程)重復客人人訂位數數據，直至確認認無誤電話中提提醒客人

40、人本餐廳座位位保留政政策若已訂位位客人遲遲到，則以客客滿之應應對處理與座座位號碼碼牌控制流程程處理理之3. 為為客安排排桌位流流程為客安排排桌位查查詢訂訂席簿(附表八)上上已訂位位之資料依客人人人數的多多寡與吸吸煙區(qū)與與非吸要求安排排座位煙煙區(qū)的劃劃分決定桌位位后，立立即放置訂位位牌(附表九九)于餐桌桌中央留意桌位位安排時時注意事項(五) 其它準準備工作作流程其它準備備工作營營業(yè)前半半個小時時檢視空氣調調節(jié)器將空調調調至規(guī)定定之溫度檢查并調調好所有有的燈光檢查音樂樂是否適適恰，音量是是否剛好好(六) 營業(yè)前前的檢查查工作流流程營業(yè)前的的檢查工工作營業(yè)業(yè)前的準準備工作作依時完完成領班依營業(yè)前前檢

41、查表表(附表一)所列列項目一一一詳細細檢查檢查無誤誤，則在在所列項項目旁打打“”若發(fā)現有有未完成成的工作作，應督督促負責的的員工完完成檢查完畢畢，填明明：日期期、餐別別、檢查人簽簽名，如如有任何何附注事事件，則在“備注”處注明明(七) 主持簡簡報流程程主持簡報報簡報由由餐廳經經理或領領簡報每每日舉行行班主持全全體當班班同仁兩兩次(早、晚晚各必須參加加一次餐廳經理理檢查同同仁們的服裝儀儀容報告昨日日營業(yè)情情形營業(yè)業(yè)額，餐餐食飲料平均均消費報告客人人之贊譽譽、抱額額怨，應如如何保持持及處理方法報告今日日特餐及及促銷活動報告訂餐餐人數、桌號、姓名名、習性性等報告公司司規(guī)定之之新政策、事事項或應應特別

42、注意加加強事項項依據工工作區(qū)域域分配圖(附附表十)做營業(yè)業(yè)時的工作作分配迎賓流程程迎賓檢查查服裝儀儀容隨時將雙雙手自然然切勿背背在身后后讓客地垂放在在身體前前人覺得得備受監(jiān)監(jiān)視的面或兩側側感覺當客人走走近餐廳廳入口面帶微笑笑并立即即趨前為客客人拉開開視餐廳廳營業(yè)狀狀況而大門定向客人寒寒喧問安安午安、晚安或或您好提醒客人人將雨具具套上防水水袋并將將雨具置放放在入口口置傘架處處若客人行行動不方方便，主動動請教是是否需要協(xié)協(xié)助帶客入座座流程帶客入座座領臺員員在餐廳廳入口待待命客人來到到時微笑笑迎賓詢問客人人是否否有訂位位請教客客人姓名名與客數數有請教客人人姓名與與客數查詢訂訂席簿上為客人安排排之桌號號為何將將客人姓姓名與人人數登錄在訂訂席簿(附表八)上引領客人人入座要要隨時回回頭察看看客人是否跟上上到達座位位時，征征詢客人的意見見及是否否滿意為客人拉拉椅子先自我介介紹再為為客人介紹當區(qū)區(qū)的領班班或服務員若領班及及服務員員很忙，領臺可可幫忙推推薦飲料為客調整整餐具流流程為客調整整餐具客客人入座座客人人數數有增加加時先為客人人加餐椅椅取一干凈凈托盤至至服務臺將將所需用用餐具人數數準備好好為客人添添加所需需物品若客人人人數有減減少，不需需撤離餐餐椅，但以以手持托托盤收拾并并送至服服務為客遞送送飲料單單流程遞送飲料料單拿飲飲料單要要用手肘貼身拿拿照客人位位數多拿拿一本輕輕的