家常菜譜～好吃看得見

1、蒐爆牛肉材料： 牛臀肉1塊香菜1把大蔥1段生姜2片調(diào)料：鹽1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1湯匙米酒1湯匙淀粉1湯匙香油1湯匙香醋 1/2湯匙作法： 1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面；2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段；3、把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；4、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉 片快速炒散；5、當(dāng)牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香 菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。小貼士：1、買肉的時(shí)候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋 理切出來的肉片吃起來

2、會(huì)比較嫩滑；2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時(shí)間不宜過長(zhǎng)， 全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就 不好了；3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜 色看起來更鮮亮。17.上湯菠菜材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許做法：1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈 后瀝干水分；2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和 咸蛋粒翻炒幾下；3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入 雞湯一起炒1分半左右即可。小貼士：1、皮蛋蒸一下之后會(huì)更容易切，如果不蒸的話，也可以用 線來切哦。2、菠菜要煮

3、熟，不然會(huì)有澀口的怪味。3、調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。五香熗花生花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙 一下，撈出用涼水過涼。然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加 點(diǎn)蔥姜，花椒大料，煮大約5,6分鐘就可以了花生米撈出 來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜，就OKL煮花生的時(shí)候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了16.蒜泥茄子做法：1、嫩茄子一個(gè)，削皮，切成1厘米寬的條；2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經(jīng)熟了，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多蒸會(huì)兒；3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻；4、蒜搗成蒜蓉或切末；5、將

4、蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。5.清蒸鱸魚原料/B:鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握做法：步驟1 :將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌 制15分鐘。步驟2 :取大塊老姜切成細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲，將魚 入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。步驟3 :鍋水開后，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋 蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋， 利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7- 8分鐘后立即出鍋。步驟4 :很多人做清蒸魚的時(shí)候，不放鹽、味精，以求清 淡、更

5、不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯(cuò) 的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽 口。很簡(jiǎn)單方便操作，我這里菜都不難做，這個(gè)清蒸鱸魚 你試著做一下吧。7.鹽水皮皮蝦原料/B:皮皮蝦2斤花椒20顆八角3顆香葉3片鹽1湯匙（15克） 做法:1 ）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮 皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈 出，用清水沖凈浮沫即可食用。3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋 蘸食，隨你自己的口味。超級(jí)啰嗦：每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié) 的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候。9.

6、蔥姜蛭子材料：蛭子、蔥、姜、小紅椒。調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。做法：1蛭子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蛭子吐盡泥沙。再用 牙刷刷洗干凈濾水；2炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味， 放入蛭子大火翻炒；3烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蛭子殼張開后即可 出鍋裝盤。11.紅燒龍蝦原料/B:龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。步驟1 :龍蝦買來時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松 散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的 殼剪開去除蝦的鰓。步驟2 :鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香， 大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒 不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗

7、好的龍蝦。步驟3 ：翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅，加入料酒、醬油并不 斷翻炒。步驟4 :倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一 直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也 可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn) 去。步驟5 :好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn) 綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。步驟6 :如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò)。龍蝦 吃起來比較過癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。22.蒜茸韭菜蛭子食譜用料：蛭子、韭菜、青紅椒調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉制作方法：1、韭菜洗凈切成末

8、，彩椒切碎，蛭子泡2個(gè)小時(shí)，吐盡泥 沙2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，將蛭子下鍋煮3、將蛭子盛出擺在盤中4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蛭子上6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蛭子就做好了 營(yíng)養(yǎng)貼士：1、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行 氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定 殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸 蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。2、蛭肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)陰，清 熱，除煩，解酒毒等功效。蛭肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素入等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ) 虛的功能。28.南乳醉花蛤原料/url:花蛤2斤，蔥段，姜片調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油做