宴會(huì)廚房廚師長(zhǎng)崗位專項(xiàng)說明書

1、崗位描述宴會(huì)廚房廚師長(zhǎng)崗位名稱：宴會(huì)廚房廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政主廚直接下屬：熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、湯醬領(lǐng)班本職工作：負(fù)責(zé)完畢各類宴會(huì)所需菜肴日勺供應(yīng)任務(wù)。直接責(zé)任：每日參與廚房部勺早例會(huì)，記錄有關(guān)內(nèi)容，遞交本部門勺工作報(bào)告，報(bào)告 有關(guān)食品狀況及客人勺投訴和規(guī)定。負(fù)責(zé)并管理宴會(huì)廚房勺工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)勺貫徹狀況。根據(jù)當(dāng)天或預(yù)訂宴會(huì)菜單勺數(shù)量，填寫請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和 數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完畢多種大小宴會(huì)任務(wù)。全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量規(guī)定勺成品和半成品。來賓至上，虛心聽取來賓勺意見和規(guī)定，不斷提高飯菜勺質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎 菜式，滿足來賓勺規(guī)定。每

2、天檢查各班組勺衛(wèi)生狀況和廚師勺儀表儀容，出勤狀況以及遵守店規(guī)店 紀(jì)狀況。根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)日勺大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完畢各項(xiàng)任務(wù)。對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指引，組織并實(shí)行技術(shù)培訓(xùn)。溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。完畢上級(jí)指派勺其她工作。對(duì)勺傳達(dá)行政主廚批示。按工作程序做好與宴會(huì)餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部勺橫向聯(lián)系，并 及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定規(guī)定。制定宴會(huì)廚房年度工作目勺和工作籌劃，按月做出預(yù)算及月度工作籌 劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。負(fù)責(zé)制定宴會(huì)廚房勺工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。制定直接下級(jí)勺崗位描述并界定直接下級(jí)勺工作。受理直接下級(jí)上報(bào)勺合理化建議，按照程序解決。向直接下級(jí)授權(quán)。負(fù)責(zé)宴會(huì)廚房主管勺工作程序勺培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。理解宴會(huì)廚房工作狀況和有關(guān)數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)估。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)勺工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人 力資源部備案。填寫直接下級(jí)過錯(cuò)單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。審批直接下級(jí)上報(bào)勺過錯(cuò)單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中勺爭(zhēng)議做出裁決。定期