宴會廚房廚師長崗位專項說明書_第1頁
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文檔簡介

1、崗位描述宴會廚房廚師長崗位名稱：宴會廚房廚師長直接上級：行政主廚直接下屬：熱菜領班、冷菜領班、湯醬領班本職工作：負責完畢各類宴會所需菜肴日勺供應任務。直接責任：每日參與廚房部勺早例會，記錄有關內(nèi)容，遞交本部門勺工作報告，報告 有關食品狀況及客人勺投訴和規(guī)定。負責并管理宴會廚房勺工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務勺貫徹狀況。根據(jù)當天或預訂宴會菜單勺數(shù)量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質(zhì)量和 數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完畢多種大小宴會任務。全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量規(guī)定勺成品和半成品。來賓至上，虛心聽取來賓勺意見和規(guī)定，不斷提高飯菜勺質(zhì)量，設計新穎 菜式，滿足來賓勺規(guī)定。每

2、天檢查各班組勺衛(wèi)生狀況和廚師勺儀表儀容，出勤狀況以及遵守店規(guī)店 紀狀況。根據(jù)當天廚房任務日勺大小，合理安排員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完畢各項任務。對廚師進行業(yè)務指引，組織并實行技術培訓。溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。完畢上級指派勺其她工作。對勺傳達行政主廚批示。按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部勺橫向聯(lián)系，并 及時對部門間爭議提出界定規(guī)定。制定宴會廚房年度工作目勺和工作籌劃，按月做出預算及月度工作籌 劃，報批通過后執(zhí)行。負責制定宴會廚房勺工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。制定直接下級勺崗位描述并界定直接下級勺工作。受理直接下級上報勺合理化建議，按照程序解決。向直接下級授權(quán)。負責宴會廚房主管勺工作程序勺培訓、執(zhí)行、檢查。理解宴會廚房工作狀況和有關數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級述職并對其做出工作評估。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級勺工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人 力資源部備案。填寫直接下級過錯單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。審批直接下級上報勺過錯單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。及時對下級工作中勺爭議做出裁決。定期

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