保健野菜的開發(fā)利用

1、保健野菜資源的開發(fā)利用 陳友強(qiáng)錢貴喜王石麟摘要闡述了薺菜、薄荷、灰菜、蕨菜、菊花菜等野菜的特征、營養(yǎng)價(jià)值、保健作用和種植技術(shù),以期為野菜資源的開發(fā)利用提供指導(dǎo)。關(guān)鍵詞野菜;營養(yǎng)價(jià)值;保健作用;種植技術(shù)野菜以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用被越來越多的市民認(rèn)識(shí)和青睞,開發(fā)食用野菜資源,既豐富居民的菜籃子,又可增加農(nóng)民收入1,2?，F(xiàn)將薺菜、薄荷、灰菜、蕨菜、菊花菜等保健野菜的特征、營養(yǎng)價(jià)值、保健作用和種植技術(shù)3,4介紹如下,以為野菜資源的開發(fā)利用提供參考。1薺菜別名香薺,十字花科植物。株高約0.5,羽狀細(xì)葉,單株能見綠葉79片,一般葉長(zhǎng)為1030,無限花序,莖高30,花瓣4個(gè),白色,故又稱白花菜。果實(shí)呈

2、倒三角形,1個(gè)果實(shí)有種子20多粒。薺菜含薺菜酸、膽堿、乙酰膽堿、延胡索酸、草酸、蘋果酸、精氨酸、蔗糖、山梨醇、芥子甙等,可涼血止血,清熱利尿,用于治療腎結(jié)核尿血、腎炎水腫、產(chǎn)后子宮出血、尿痛尿血、腸炎、痢疾等癥。薺菜常用于烹飪,可炒食,做餡,燒豆腐湯、魚圓湯等,還可熬成鮮美的薺菜粥。其種植技術(shù)如下:1.1選地整地選擇土地肥沃、雜草極少的地塊,耕翻土地不宜太深,畦面要到達(dá)平整、細(xì)松的標(biāo)準(zhǔn),做到深溝高墑,排灌方便。1.2適時(shí)播種春季栽培于2月下旬至3月下旬播種,夏季栽培于7月上旬至8月上旬播種,秋季栽培于9月上旬至10月上旬播種。播種量春播15kg/h2,夏播30kg/h2,秋播22.5kg/h2

3、。播種前,種子與23倍干細(xì)土拌勻,均勻撒播,播后用腳輕輕將畦面踏一遍,使種子與泥土嚴(yán)密接觸,澆足水。春、秋季播種采用地膜覆蓋,夏季播種采用遮陽網(wǎng)覆蓋,以利出苗整齊。出苗后將地膜或遮陽網(wǎng)揭掉,保持畦面潮濕,促進(jìn)生長(zhǎng)。春播后615d出苗,秋播后34d出苗。1.3田間管理當(dāng)幼苗2片真葉時(shí),進(jìn)展第1次追肥,施0.3%尿素液15t/h2,第2次追肥于收獲前710d進(jìn)展,以后每收獲1次追肥1次。生長(zhǎng)期間干旱天氣早晚時(shí)澆水,輕澆、勤澆,要防止田間積水,并及時(shí)除草。薺菜的主要病蟲害是霜霉病與蚜蟲,要進(jìn)展綜合防治。1.4適時(shí)收獲薺菜是分次采收,每次采收應(yīng)采大留小,留植株要均勻適當(dāng)。薺菜早秋播種的在播后3035d

4、、真葉1013片采收,以后分期收獲45次,至翌年3月下旬完畢,總產(chǎn)量逾30t/h2。2月下旬播種的薺菜,4月上旬采收上市,可采收12次,產(chǎn)量達(dá)15t/h2左右。1.5選種留種栽培薺菜需建立留種田,留種田一般于9月下旬至10月初播種,用種量15kg/h2,撒播稀勻。2月中旬拔除細(xì)弱、劣株和不符本品種特征的雜株,保持12見方的株行距,并追肥1次。3月下旬抽薹現(xiàn)蕾,4月下旬開花,5月初采收種子。當(dāng)種莢由青轉(zhuǎn)黃七八成熟時(shí),為采收適宜時(shí)期。晴天上午收割,就地曬1h,用薄膜鋪在田間,搓出種子,揚(yáng)凈晾干,切忌曝曬,可收種子750kg/h2左右。2薄荷別名仁丹草,唇形科多年生草本植物。葉綠色或赤紅色,對(duì)生,橢

5、圓形或柳葉形,葉緣有鋸齒,株高5080,有濃烈的清涼香味。主要成分是薄荷醇和薄荷酮,是提取薄荷腦的主要原料。薄荷能退熱、祛風(fēng)、止癢、祛邪毒、解疲憊、清潔口氣。薄荷葉可泡茶泡酒,熬肉排、雞、鴨及煮鯽魚湯,具有提神醒腦的作用。其種植技術(shù)如下:薄荷性喜潮濕,排水良好,在日照充足或部分遮蔭下均可生長(zhǎng)。溫度超過30那么生長(zhǎng)緩慢?？刹捎梅N子、扦插、分枝及根莖繁殖。大多采用頂芽或根莖扦插于水中或土壤中,用薄膜覆蓋發(fā)根生長(zhǎng)迅速。發(fā)根初期,維持溫度2225,濕度90%以上,在扦插后的3d內(nèi)要略為遮蔭防止陽光直射。扦插710d后根系發(fā)育漸佳,新葉逐漸長(zhǎng)出,就可移栽。移栽密度為行距70、株距35。田間每23年需更新

6、種植,防止病害發(fā)生。3灰菜別名藜、灰條菜,為一年生草本植物。莖直立,微紅,多分枝,葉互生有長(zhǎng)柄,葉背具灰粉粒。灰菜嫩莖葉鮮嫩多汁,蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高,可與豆科牧草相比,富含多種維生素和微量元素?；也丝伸顫?、解毒、殺蟲,用于治療周身疼癢或皮膚濕疹。灰菜的嫩葉可做包子餡或焯水涼拌,也可焯水后曬成菜干,留做冬天烙餅用,灰菜干燒魚別有滋味?；也松O強(qiáng),無需種植,春天麥田、渠邊、路旁、山野到處可見。4蕨菜別名拳頭菜、佛手菜,為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物。蕨菜高達(dá)1左右,地下根狀莖匍匐細(xì)長(zhǎng),莖節(jié)處長(zhǎng)葉芽。葉片為奇數(shù)三回羽狀復(fù)葉,呈闊三角形或卵狀三角形,長(zhǎng)3060,寬2545,羽葉對(duì)生,羽片10對(duì)左

7、右。蕨菜營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、鐵、鈣以及微量元素等,被稱為“山菜之王。蕨菜有安神作用,可清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神,脾胃虛寒者慎用。蕨菜葉卷曲時(shí)較鮮嫩可食用,可煮、燉、燒肉,也可與蓮藕涼拌,將蕨菜放入高湯燜片刻,撈出瀝干,蓮藕切條入沸水焯去生味撈出,將蕨菜和蓮藕條放入碗中加蒜泥和調(diào)料拌勻即食。蕨菜的繁殖方法很多,現(xiàn)將其分莖繁殖法介紹如下:4.1繁殖利用直立根狀莖或匍匐莖一部分可產(chǎn)生新植株的特性進(jìn)展繁殖,分莖時(shí)在根狀莖上必須帶有生長(zhǎng)點(diǎn),把分出的莖段橫臥淺植于土壤表層中,種后將土壤適當(dāng)拍緊,噴1遍水,蕨菜小芽自然長(zhǎng)出新植株。4.2移栽春季是分株、移栽的大好時(shí)機(jī),分株最好在幼葉

8、展開之前進(jìn)展。選強(qiáng)健株分株,株行距為5080,每穴24株。栽后澆水。4.3采收采收時(shí)間一般以46月為宜,過早,植株幼小,影響產(chǎn)量;過晚,植株老化,不能食用。一般蕨菜嫩薹高2025,羽狀小葉苞尚未展開,即“抱拳時(shí)采收。從新穎部分20以下,用手一根根地折下放入筐內(nèi)并用青草蓋上以防日曬,及時(shí)運(yùn)往加工地點(diǎn)或市常將幼嫩、粗壯、色澤新穎的蕨菜,按不同長(zhǎng)度、色澤、質(zhì)量分類捆把,每把直徑56,重量500g左右以便銷售。4.4留種蕨菜進(jìn)入夏季后,絕大多數(shù)蕨菜還會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)出新的葉子,仍需提供充足的肥料,一般20d追1次肥,施尿素150kg/h2。要常澆水使土壤保持一定的濕度。當(dāng)氣溫急劇升高時(shí),一般35d澆1次水降低

9、地溫,保持土壤潮濕。雨后要及時(shí)排水。秋天不必澆水,蕨菜將變成黃褐色,并漸漸枯萎。不要過多地修剪老葉片,因?yàn)槔先~覆蓋在植株周圍,有保溫作用。北方地區(qū)需要覆蓋廄肥或雜草防凍。5菊花菜別名菊花腦,為菊科菊屬多年生宿根草本植物。株高60100,分枝強(qiáng),葉腋抽生側(cè)枝。單葉互生,卵圓形或長(zhǎng)橢圓形,葉長(zhǎng)26、寬1.02.5,葉綠色,葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂,花黃色,頭狀花序,著生于枝頂,花序直徑0.61.0,果實(shí)為瘦果,種子細(xì)校菊花菜嫩莖葉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、氨基酸等,并含有黃酮類和揮發(fā)油等。菊花菜性苦、辛、涼,有清熱解毒、涼血、降血壓、開胃等成效,可治療便秘、高血壓、頭痛、目赤等癥。菊花菜嫩莖葉可

10、供食用,具有特殊濃郁的菊花芳香味,風(fēng)味獨(dú)特,涼爽清口,食之稍甜,可炒食、做湯或做火鍋料。種植技術(shù)如下:菊花菜根系興隆,對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng),一次栽培可多年屢次采收,通常利用田邊、隙地進(jìn)展露地栽培,一般在2月中旬至3月上旬播種育苗,4月上旬定植,5月就可采收嫩莖葉上市?；ㄆ跒?11月,12月果實(shí)成熟。5.1植株繁殖5.1.1分株繁殖。在3月中下旬萌發(fā)新梢時(shí),將老茬菊花菜挖出,將已有根系的側(cè)芽連同老根切下,移植到大田中。5.1.2扦插繁殖。在整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)均可進(jìn)展扦插繁殖,以46月扦插的成活率最高。剪取35個(gè)節(jié)位、長(zhǎng)810的枝條,摘除基部葉片,插入施足腐熟有機(jī)肥的苗床中。入土深度為插條長(zhǎng)的1/31/2。株

11、距15,行距25。扦插后保持苗床潮濕,忌澇漬,高溫季節(jié)需遮陽,早春溫度較低時(shí)可搭塑料薄膜拱棚保溫保濕。一般20d后可移植大田,株距35,行距50。5.2肥水管理菊花菜定植后57d要追肥1次,促進(jìn)發(fā)棵,以后每10d追肥1次,采用土雜肥與尿素、復(fù)合肥相配合,每次施肥可用稀糞水22.5t/h2+尿素75kg/h2+復(fù)合肥150kg/h2。在夏季高溫干旱期間要注意澆水,但忌田間積水,多雨季節(jié)注意防澇排水,防止?fàn)€根。5.3植株調(diào)整菊花菜生長(zhǎng)旺盛,分枝才能強(qiáng),必須進(jìn)展必要的修剪,控制植株的生長(zhǎng),促進(jìn)側(cè)芽分枝。通常植株在生長(zhǎng)未封行時(shí)采收、打頂,促進(jìn)側(cè)芽的萌發(fā),并結(jié)合中耕除草。植株發(fā)育到一定程度后要控制其高度在40左右,剪除旺長(zhǎng)枝、病蟲枝及枯枝,不噴農(nóng)藥,確保其有機(jī)食品的優(yōu)良品質(zhì)。6參考文獻(xiàn)1閆路娜.嶂石巖山區(qū)的野菜資源